Recette de soupe aux pois cassés (cuisinière, mijoteuse, casserole instantanée)

Fait maison Soupe aux pois cassés, tout comme maman a grandi! Cette soupe réconfortante et riche en protéines est composée de pois cassés tendres, de jambon savoureux et de légumes frais. C’est facile à faire et parfait pour le froid.

Soupe aux pois cassés dans un bol.

Soupe aux pois cassés dans un bol.

Soupe aux pois cassés

Alors, qu'est-ce qui fait la meilleure soupe aux pois cassés? Eh bien, tout d’abord, bien sûr, à partir de zéro. Laissez-nous abandonner la boîte de soupe aux pois cassés condensée allons-nous? Parce que cette version basse et lente mijotée est cent fois meilleure!

Deuxièmement, les restes d'os de jambon sont cet ingrédient spécial qui donne du goût à cette soupe. L'os du jambon et de la viande ajoute tellement de saveur qu'il en fait bon usage. Bien mieux que de simplement le jeter.

Et en commençant avec un sac entier de pois cassés secs, vous obtenez une soupe corsée avec une consistance et une texture parfaites.

Cette recette a pour but de revenir aux bases anciennes et c’est ce qui la rend si bonne. Les recettes de base classiques comme celle-ci sont si satisfaisantes.

C’est la nourriture qui nous rappelle d’être chez nous et qui nous suivra tout au long de notre vie, ces aliments presque comme si nous souhaitions bonne chance à travers de bons souvenirs. Quand j'étais plus jeune et que je surmontais un mauvais rhume, c'était souvent une soupe aux pois cassée que je demandais à ma mère de me préparer. C’est juste un véritable aliment de base.

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Soupe aux pois cassés Ingrédients:

  • Huile d'olive – ceci est utilisé pour faire sauter les légumes, le beurre peut être substitué.
  • Oignon jaune, céleri, carottes et ail – ces légumes ont construit les arômes de fond de la soupe. Ils ajoutent de la belle couleur aussi.
  • Bouillon de poulet et eau – J'aime utiliser moitié bouillon de poulet et moitié eau (par rapport à tout bouillon) pour ne pas dominer la délicate saveur des pois.
  • Pois cassés séchés – L’idée fausse commune est de croire que les pois cassés doivent être trempés avant la cuisson. Aucun trempage n’est nécessaire. Mais vous voulez ramasser (vérifier les cailloux et les débris) et les rincer et les égoutter.
  • Feuilles de laurier, thym et persil – les herbes fraîches ou sèches fonctionnent bien ici.
  • Sel et poivre – J’attends que la majorité du sel soit cuite avec la soupe. Certains jambons ont tendance à être très salés, d’autres moins, mais si vous attendez, vous ne saurez pas trop saler la soupe.
  • OS de jambon – Cette soupe est très utile pour les restes d'os de jambon charnu provenant d'un rôti de dimanche ou même pour un jambon de vacances tranché en spirale. Si vous n’avez pas un jarret de jambon, cela fonctionnera aussi.

Montrer comment faire une soupe aux pois cassés. Faire sauter le céleri et l'oignon dans une casserole.

Comment faire une soupe aux pois cassés:

  • Sauter les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter 3 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus.

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  • Ajouter le liquide, les pois et les herbes: Verser le bouillon de poulet et l'eau. Ajouter les pois cassés, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner légèrement de sel et de poivre au goût.
  • Ajouter le jambon et laisser mijoter: Nestlé os de jambon dans le mélange de soupe. Amener le mélange à ébullition, réduire au minimum. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pois et le jambon soient tendres, environ 1 heure.

<img class = "aligncenter wp-image-49195″ alt=”Ajouter des carottes à la soupe.” width=”600″ height=”400″ srcset=”https://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2019/09/split-pea-soup-9.jpg 1200w, https://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2019/09/split-pea-soup-9-300×200.jpg 300w, https://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2019/09/split-pea-soup-9-768×512.jpg 768w, https://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2019/09/split-pea-soup-9-600×400.jpg 600w” data-lazy-sizes=”(max-width: 640px) calc(100vw – 20px), 600px” src=”https://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2019/09/split-pea-soup-9.jpg”/>

  • Enlevez le jambon, reposez puis hachez: Retirer le jambon de la soupe, laisser reposer 10 minutes, puis déchiqueter ou couper en dés la portion de viande en morceaux, couvrir.
  • Ajouter les carottes, continuer à laisser mijoter: Pendant ce temps, ajoutez les carottes à la soupe. Couvrir la soupe et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient pour la plupart en panne, environ 30 minutes de plus.
  • Jambon de retour: Incorporer le jambon dans la soupe, assaisonner avec plus de sel au besoin. Servir chaud garni de persil, si désiré.

Astuces et Variations:

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre jaunes ou rouges lorsque vous ajoutez la carotte en dés à la soupe pour la rendre encore plus consistante.
  • Si vous remarquez que la soupe ne s'épaissit pas comme vous le souhaitez pendant la cuisson, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 20 à 30 dernières minutes pour en réduire certaines.
  • Notez que la soupe va s'épaissir lorsqu'elle repose et se refroidit. Le lendemain, si nécessaire, il peut être dilué avec plus d'eau.

jambon déchiqueté sur une planche à découper

Combien de temps ça se conserve?

Les restes doivent se conserver au réfrigérateur environ 3 jours, la soupe épaissira au repos (et plus encore à froid, elle sera légèrement réchauffée une fois réchauffée). Thin avec plus d'eau comme vous le souhaitez.

Puis-je le congeler?

Oui cette soupe va bien geler.

  • Pour ce faire, laissez la soupe refroidir puis conservez-la dans le congélateur environ 3 mois dans des récipients hermétiques.
  • N’oubliez pas que la soupe s’agrandira à mesure qu’elle gèle, laissez donc environ 3/4-inch de vide entre la soupe et le couvercle du récipient.
  • Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer le lendemain.

Pot de soupe aux pois cassés faite maison.

Comment le faire dans la mijoteuse:

  • Réduisez l'eau à 2 tasses (moins de liquide s'évaporera de la mijoteuse que d'un pot).
  • Ajoutez tous les ingrédients (sauf le persil) à une mijoteuse de 4 à 6 pintes et faites cuire à feu doux environ 7 à 8 heures.
  • Enlevez le jambon et déchiquetez ou coupez en dés puis retournez à la soupe.

Comment le cuire dans un pot instantané:

  • Appuyez sur “saute” réglage sur Instant Pot. Ajouter l'huile, le céleri et l'oignon, faire sauter 3 minutes, ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus. Appuyez sur «annuler» sur le pot instantané.
  • Versez le bouillon, 2 tasses d'eau (au lieu des 4 tasses indiquées), les pois cassés, les carottes, le thym, les feuilles de laurier et le poivre de saison. Ajouter l'os du jambon.
  • Couvrez et appuyez sur le mode «manuel», puis réglez-le sur 15 minutes.
  • Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement le reste.
  • Râpez le jambon d'os en morceaux et retournez à la soupe, salez à votre goût.

Image aérienne de deux bols de soupe de pois cassés à gratter.

Que servir avec une soupe aux pois cassés?

Des recettes de soupe plus classiques que vous allez adorer:

Soupe aux pois cassés faite maison, comme maman a grandi! Cette soupe réconfortante et riche en protéines est composée de pois cassés tendres, de jambon savoureux et de légumes frais. C'est facile à faire et parfait pour le temps froid.

Donne environ 9 tasses.

Portions: 6

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure 45 minutes

Temps total 2 heures

  • 1 À soupe huile d'olive
  • 1 1/2 tasses oignon jaune haché (1 moyen)
  • 1 1/4 tasses Céleri rapé (environ 3 côtes)
  • 1 à thé ail haché (1 gousse)
  • 4 tasses bouillon de poulet non salé
  • 4 tasses l'eau
  • 1 Sac (16 oz) pois cassés séchés, ramassé et rincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 à thé thym frais haché, ou 1/2 c. à thé séchée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 kg os de jambon jarrets de jambon
  • 1 Coupe carottes hachées
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter 3 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus.

  2. Verser le bouillon de poulet et l'eau. Ajouter les pois cassés, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre (j'aime bien attendre pour ajouter du sel jusqu'à la fin pour voir à quel point le jambon a été salé).

  3. Nestlé os de jambon dans le mélange de soupe. Amener le mélange à ébullition, puis réduire au minimum. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pois et le jambon soient tendres, environ 60 à 80 minutes.

  4. Retirer le jambon de la soupe, laisser reposer 10 minutes, puis déchiqueter ou couper en dés la portion de viande en morceaux, couvrir.

  5. Pendant ce temps, ajoutez les carottes * à la soupe. Couvrir la soupe et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient pour la plupart en panne, environ 30 minutes de plus **.

  6. Incorporer le jambon dans la soupe, assaisonner avec plus de sel au besoin. Servir chaud garni de persil, si désiré.

  • * Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre jaunes ou rouges lorsque vous ajoutez la carotte en dés à la soupe pour la rendre encore plus consistante.
  • ** Si vous remarquez que la soupe ne s'épaissit pas comme vous le souhaitez pendant la cuisson, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes.
  • Notez que la soupe va s'épaissir lorsqu'elle repose et se refroidit légèrement. Si nécessaire, il peut être dilué avec plus d'eau.

METHODE DE CROCKPOT

  • Réduisez l'eau à 2 tasses (moins de liquide s'évaporera de la mijoteuse que d'un pot).
  • Ajoutez tous les ingrédients (sauf le persil) à une mijoteuse de 4 à 6 pintes et faites cuire à feu doux environ 7 à 8 heures.
  • Enlevez le jambon et déchiquetez ou coupez en dés puis retournez à la soupe.

MÉTHODE INSTANTANÉE DE POT

  • Appuyez sur "saute" réglage sur Instant Pot. Ajouter l'huile, le céleri et l'oignon, faire sauter 3 minutes, ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus. Appuyez sur "annuler" sur le pot instantané.
  • Versez le bouillon, 2 tasses d'eau (au lieu des 4 tasses indiquées), les pois cassés, les carottes, le thym, les feuilles de laurier et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Ajouter l'os du jambon.
  • Couvrez et appuyez sur le mode "manuel" puis réglez-le sur 15 minutes.
  • Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement toute pression restante.
  • Râpez le jambon d'os en morceaux et retournez à la soupe.

Apports nutritionnels

Soupe aux pois cassés

Quantité par portion

Les calories 449,73 Calories de graisse 69

% Valeur quotidienne*

Graisse 7,64g12%

Graisse Saturée 1.8g11%

Cholestérol 66.67mg22%

Sodium 202.27mg9%

Potassium 1358.31mg39%

Les glucides 54.24g18%

Fibre 20.96g87%

Sucre 9.35gdix%

Protéine 43.24g86%

Vitamine A 3794.82IU76%

Vitamine C 7,19 mg9%

Calcium 93,16 mg9%

Le fer 4,83 mg27%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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