Recette de tarte aux pommes hollandaise – Cuisine raffinée

Cette Tarte Aux Pommes Hollandaise est ma tarte aux pommes préférée de tous les temps! Fabriqué avec une croûte de tarte maison feuilletée, une garniture pour tarte aux pommes délicieusement savoureuse et cuite avec une garniture à la chapelure sucrée et beurrée. La tarte ne va pas mieux que ça!

Tranche de tarte aux pommes hollandaise dans une assiette à dessert avec une boule de glace à la vanille sur le côté.

Tranche de tarte aux pommes hollandaise dans une assiette à dessert avec une boule de glace à la vanille sur le côté.

En quoi la tarte aux pommes néerlandaise est-elle différente?

Quelle est donc la différence entre une tarte aux pommes de style hollandais, français ou américain? Les tartes aux pommes américaines typiques sont toutes à base de pâte feuilletée, à base de beurre ou de shortening; une croûte entoure la garniture de pomme à la fois en haut et en dessous. Alors que la tarte aux pommes hollandaise est généralement recouverte d'une chapelure sucrée ou recouverte d'un treillis, une tarte aux pommes française se décline en plusieurs variantes à base de pâte à biscuits à base d'œufs, de pâte feuilletée ou de chapelure. La tarte aux pommes française contient aussi généralement des raisins secs dans la garniture.

Histoire amusante à propos de la tarte aux pommes

Saviez-vous que la première tarte aux pommes remonte à une recette enregistrée en Angleterre en 1381 (source)? Il comprenait des pommes, des poires, des raisins secs, des figues et du safran. On dirait que ce dessert a beaucoup évolué et qu'il existe de nombreuses variantes à travers le monde. Mais je pense que c’est un dessert intemporel qui restera dans les siècles à venir. C’est juste que bon!

Et la première authentique tarte aux pommes néerlandaise date d'un livre de recettes de 1514 (source). Il a été cuit dans un plat à four hollandais, fait avec une croûte à tarte standard, des pommes douces et beaucoup d'épices. Cela incluait aussi ce que nous considérons maintenant comme une méthode étrange: enlever la croûte de la tarte en cours de cuisson et presser la tarte cuite au four à travers un tamis, puis brasser la tarte avec une cuillère en bois et ajouter la crème et laisser sécher au four. Comment la tarte a changé!

Ma tarte aux pommes hollandaise moderne n’est évidemment pas la même que celle de la toute première recette, mais c’est une des meilleures tartes que j’ai jamais goûtées! Chaque fois que je sers, je reçois tellement de compliments. La perfection dans chaque couche!

Ingrédients nécessaires pour la tarte aux pommes hollandaise illustrée ici.

Ingrédients pour Tarte aux pommes hollandaise à partir de zéro:

  • Farine tout usage non blanchie: Ceci est utilisé dans chaque couche, la croûte, le remplissage et le nappage. Utilisez de préférence non blanchi sur blanchi pour obtenir la meilleure saveur.
  • Sucre granulé et cassonade: Ces sucres adoucissent la tarte, sans cela ce ne serait pas un dessert.
  • Sel: Ajoutez à cela un peu de goût dans la croûte et un soupçon dans la garniture.
  • Beurre sans sel: Voici un autre ingrédient ajouté aux trois couches de la tarte. Parce que le beurre fait les meilleures tartes.
  • Extrait de vanille: Vous rêverez de cette garniture à la vanille et à la vanille. Ne sautez pas la vanille.
  • Pommes: Utilisez de préférence un mélange d'or délicieux et de Granny Smith.
  • Citron: Cela illumine la saveur de la couche de pomme et réduit le brunissement.
  • Cannelle et noix de muscade: Que serait une tarte aux pommes sans cette épice chaude à la cannelle? J'aime aussi un soupçon de noix de muscade aussi parce que pourquoi pas?
  • L'eau glacée: En utilisant de l’eau très froide, le beurre ne ramollit pas et la croûte de tarte finit par devenir tendre et feuilletée.

Faites défiler la liste pour ma recette (avec l'option imprimable)!

Montrant les étapes pour faire une tarte aux pommes hollandaise, y compris comment cuire à l'aveugle la croûte et faire la garniture de chapelure.

Comment faire une tarte aux pommes hollandaise:

  • Préparer et faire cuire la croûte à tarte à l’aveugle: Cela inclura la préparation de la pâte, le refroidissement, le laminage et la mise en forme dans un moule à tarte, puis le refroidissement à nouveau et la cuisson à l’aveugle. C’est un processus qui en vaut la peine!
  • Faire la garniture de miettes: Dans un bol, mélangez la cassonade, la farine, la noix de muscade et le sel. Ajoutez ensuite le mélange de beurre fondu et de vanille et remuez pour humidifier. Refroidissement.
  • Pour le remplissage de la tarte aux pommes: Dans un grand bol, mélanger les pommes en tranches avec le reste de beurre fondu et le jus de citron restants. Ajouter le sucre, 3 c. À table de farine et la cannelle et mélanger.
  • Pour assembler la tarte: Disposez une poignée ou deux de mélange de pommes dans le moule à tarte à la fois, en étalant et en pressant pour former une couche uniforme et en retournant les tranches à plat. Garnir de crumble.
  • Cuire: Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords, faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient presque entièrement tendres lorsque vous les piquez avec un cure-dent environ 45 à 55 minutes.
  • Laisser refroidir au chaud: Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille (il faudra environ 2 heures de refroidissement). Servir juste tiède avec de la glace à la vanille, si désiré.

Montrer comment préparer les garnitures aux pommes pour une tarte aux pommes hollandaise et comment assembler la tarte.

Puis-je utiliser une croûte à tarte achetée en magasin?

Pour la meilleure tarte, je recommande fortement une croûte maison. Mais si vous insistez, une croûte achetée en magasin fonctionnera aussi, mais les instructions de cuisson partielle à l'aveugle peuvent varier. Suivez simplement le guide figurant sur l'emballage.

Puis-je le faire à l'avance?

Cette tarte se conserve bien pendant 2 jours. Je recommande fortement de réchauffer les tranches (juste au micro-ondes) avant de les servir avec de la glace froide.

Si vous souhaitez servir la tarte quelques heures après la cuisson mais souhaitez préparer la préparation la veille, vous pouvez préparer la croûte et cuire la cuisson à l'aveugle la veille (rangez-la au réfrigérateur puis mettez-la à la température ambiante). peut également préparer le crumble en tête la veille et le conserver au réfrigérateur.

Quelles sont les meilleures pommes à utiliser?

Tandis que j’ai essayé différents types de pommes dans la tarte aux pommes, j’ai réduit ici mon préféré à Golden Delicious et Granny Smith. Ils ont une délicieuse saveur de pomme et de granny smith qui tiennent la structure de la tarte. Mais si vous préférez une pomme pour cuire au four, vous pouvez l’utiliser ici, mais gardez bien en tête que certaines cuisent différemment des autres (par exemple, prendre plus de temps à cuire et ainsi de suite).

Les pommes Jonagold et Braeburn seraient deux autres bons choix.

Comment le stockez-vous?

Une fois que la tarte est fraîche, couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez servir frais mais il sera préférable de réchauffer brièvement au micro-ondes.
Gros plan image de tarte aux pommes néerlandaise dans un moule à tarte.

Conseils pour la meilleure tarte aux pommes hollandaise:

  • Prévoyez suffisamment de temps pour faire la tarte. C’est un processus qui nécessite également un peu de temps de refroidissement. Commencez environ 5 heures avant de le servir.
  • Utilisez un moule à tarte profond pour pouvoir ranger toutes les pommes.
  • Faites cuire la croûte de tarte avant de la remplir pour qu’elle ne devienne pas détrempée par le jus de la limaille pendant la cuisson.
  • Utilisez un mélange de pommes à cuire pour la saveur et la structure.
  • Coupez les pommes en tranches minces, en particulier celles qui sont plus croustillantes et prennent plus de temps à cuire. Travaillez également à couper en tranches égales pour qu'elles soient tendres au même moment et non pas trop cuites ou croustillantes.
  • Testez la cuisson des pommes. Ils devraient presque être ramollis, ils continueront à cuire avec le report de cuisson car la tarte restera chaude une fois sortie du four, mais ils ne devraient pas être durs une fois percés, ils devraient être presque tendres.
  • Servez avec de la glace à la vanille pour le dessert ultime de l'automne!

Image aérienne de la tarte aux pommes néerlandaise tranchée avec une variété colorée de pommes autour de la tarte.

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Cette tarte aux pommes hollandaise est ma tarte aux pommes préférée de tous les temps! Cela commence par une croûte de tarte maison feuilletée, puis une garniture délicieusement savoureuse pour une tarte aux pommes et se termine par une garniture de mie streusel sucrée et beurrée.

Portions: 8

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 1 heure 25 minutes

Temps de refroidissement 2 heures

Temps total 4 heures 25 minutes

Croûte

  • 1 tasse (142g) farine tout usage non blanchie * (scoop et niveau)
  • 2 à thé sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 8 À soupe (113g) Beurre sans sel, bien réfrigéré, coupé en petits dés
  • 3 – 5 À soupe l'eau glacée

Chapelure

  • 1/2 tasse emballée (100g) sucre brun clair
  • 3/4 tasse (106g) farine tout usage non blanchie (scoop et niveau)
  • 1/4 à thé muscade moulue
  • 1/8 à thé sel
  • 6 À soupe (85g) Beurre sans sel, fondu
  • 1 à thé extrait de vanille

Remplissage de pommes

  • 1 1/4 lbs (4 petit) pommes délicieuses d'or, pelées et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur *
  • 1 1/4 lbs (4 petit) pommes de granny smith, pelées, évidées et coupées en fines tranches de 1/6 po
  • 2 À soupe Beurre sans sel, fondu
  • 1 À soupe jus de citron frais
  • 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
  • 3 À soupe (26g) farine tout usage non blanchie
  • 1/2 à thé cannelle moulue
  1. Pour faire la croûte: Dans un bol moyen, mélanger au fouet 1 tasse de farine, 2 c. À thé de sucre et 1/4 c. À thé de sel. Ajouter le beurre et couper en utilisant un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ne reste que de petites touffes de beurre de la taille d'un pois.

  2. Ajoutez de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit juste humidifié et se rassemble en plus grosses touffes. Rassemblez le mélange en une boule et formez et pressez dans une rondelle lisse de 6 pouces sur une surface légèrement farinée. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit plus ferme, environ 60 minutes.

  3. Enlevez la pâte et étalez-la en une rondelle de 12 1/2 pouces sur une surface légèrement farinée. Plier en quatre ou envelopper un rouleau à pâtisserie et transférer dans un plat à tarte plat de 9 1/2 à 9 pouces de profondeur et dérouler. Ajuster à la plaque, bords de la flûte si désiré.

  4. Réfrigérer environ 1 heure jusqu'à ce que le tout soit bien froid (ou congeler pendant 15 minutes). Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés.

  5. Tapisser la croûte avec une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé (couvrir les bords), ajouter des haricots secs, du riz, du sucre ou des poids à tarte pour remplir jusqu'au niveau. Cuire la tarte au four préchauffé pendant 15 minutes.

  6. Tenez les quatre coins du papier d'aluminium et retirez les haricots. Piquer le fond de la croûte de tarte environ 10 fois. Remettre au four et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange commence à sécher, environ 8 à 12 minutes de plus. Enlevez la croûte et laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture et le remplissage.

  7. Déplacez la grille du four d'un niveau du centre. Réduire la température du four à 350.

  8. Pour la garniture de miettes: Ajouter la cassonade dans un bol à mélanger moyen et séparer du bout des doigts. Ajouter 3/4 tasse de farine, la noix de muscade et le sel et fouetter.

  9. Incorporer la vanille dans 6 c. À table de beurre fondu. Verser dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Transférer au réfrigérateur pendant que vous préparez le remplissage.

  10. Pour le remplissage de la tarte aux pommes: Dans un grand bol, mélanger les pommes en tranches avec le reste de beurre fondu et le jus de citron restants. Ajoutez le sucre, 3 c. À table de farine et la cannelle. Mélanger pour bien enrober.

  11. Pour assembler la tarte: Disposez une poignée ou deux de mélange de pommes dans le moule à tarte à la fois, en étalant et en pressant pour former une couche uniforme et en retournant les tranches à plat (cela vous aidera à vous assurer que vous les introduirez toutes).

  12. Retirez les miettes du réfrigérateur, formez de petites touffes et saupoudrez uniformément sur le dessus de la tarte.

  13. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes soient presque entièrement tendres lorsqu'on les pique avec un cure-dent (elles devraient avoir un peu de réserve, car elles continueront de cuire à mesure que la tarte refroidira), environ 45 à 55 minutes. Vérifiez la tarte à plusieurs reprises tout au long de la cuisson pour vous assurer que la garniture ou la croûte ne brunit pas excessivement, au besoin sous une feuille de papier d'aluminium. Si le brunissage n’est pas suffisant, vous pouvez déplacer la grille du four d’un niveau supérieur.

  14. Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille (il faudra environ 2 heures de refroidissement). Servir juste tiède avec de la glace à la vanille, si désiré.

  • * Je recommande de couper les pommes à travers la courte largeur des morceaux de pomme coupés et non la longueur de la pomme afin d'obtenir des morceaux plus petits afin que vous puissiez mieux tenir dans la tarte (voir photos). Les pommes Jonagold et Braeburn peuvent être substituées.

Apports nutritionnels

Tarte Aux Pommes Hollandaise

Quantité par portion

Les calories 508 Calories de graisse 212

% Valeur quotidienne*

Graisse 23,52g36%

Graisse Saturée 14.62g91%

Cholestérol 60,74 mg20%

Sodium 106,05 mg5%

Potassium 203.13mg6%

Les glucides 73.04g24%

Fibre 4.39g18%

Sucre 41.78g46%

Protéine 4.18g8%

Vitamine A 782.51IU16%

Vitamine C 7.25mg9%

Calcium 30,51 mg3%

Le fer 1,86 mgdix%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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