Recette de tarte aux pommes maison – une cuisine confortable

Tarte Aux Pommes Maison

Bienvenue dans un article entier sur mon sujet automnal préféré: la tarte aux pommes faite maison. Cette tarte est parfaite. Simple et classique; c’est la version tarte aux pommes du t-shirt blanc parfait que nous recherchons depuis des années.

Ceci est bien sûr un article de blog mis à jour; J'ai écrit un article sur la tarte aux pommes classique il y a plusieurs années. Il a été rédigé maintes et maintes fois et j'ai de nouvelles idées sur l'exécution.

Tarte Aux Pommes Maison

Quels sont les meilleurs pommes pour la tarte aux pommes?

Il y a des pommes qui sont AWFUL pour la tarte aux pommes et super pour la tarte aux pommes. Certaines pommes sont meilleures pour manger crues. D'autres sont idéales pour la cuisson sur la cuisinière pendant des heures et des heures qui vous donneront la plus délicieuse sauce aux pommes. Ce n'est pas une attaque contre n'importe quel cépage de pomme. Je suis pour toutes les pommes. Mais voici mes préférées pour la tarte aux pommes qui gardera leur intégrité / forme même une fois cuite au four pendant une heure:

– Croustillant au miel: La tarte illustrée utilise TOUTES les pommes croustillantes au miel. Je ne fais pas toujours cela, mais les pommes croustillantes au miel sont délicieuses et si vous voulez utiliser un type de tarte très simple et variétal, je vous dis que vous ne pouvez pas perdre avec le croustillant au miel.
– Granny Smith: Cette variété est incroyablement acidulée, il faut donc l'utiliser dans cet esprit. Granny Smith est idéale pour accompagner une pomme plus douce et plus douce.
– Northern Spy: Ce type de pomme pousse dans le nord-est des États-Unis et peut être difficile à trouver dans le Midwest et sur la côte ouest, mais si vous avez des pommes Northern Spy dans le coin, utilisez-les. Ils sont delicieux. Quand ils sont cuits, ils ont une qualité de cidre.
– Golden Delicious: Les gens adorent détester les pommes dorées délicieuses parce qu’elles sont basiques. Mais si c’est tout ce que vous avez dans votre épicerie, associez-les à une pomme Granny Smith. Cela donnera un bon gâteau.
– Dame rose: Si vous recherchez une pomme avec un bon équilibre entre sucré et acidulé, ne cherchez pas plus loin. La dame rose fait un excellent travail en ce sens.
– Braeburn: Une pomme super croquante aux notes d'épices, de poire et de noix de muscade.

Comment faire une croûte à tarte

J'ai un article de blog complètement vidé pour cela, alors allez-y définitivement pour une étape à la fois. Je dirai qu'il n'y a aucune honte à acheter une croûte à tarte achetée en magasin. Si vous le pouvez, cherchez une croûte de tarte entièrement au beurre. Tout le beurre est un changeur de jeu pour moi. Rien n'a meilleur goût que tout le beurre dans une croûte à tarte.

Tarte Aux Pommes Maison

Pour faire une pâte à tarte maison, voici quelques éléments qui changent vraiment le jeu en l'exécutant facilement:

– Assurez-vous d'avoir de l'eau glacée
– Utilisez votre râpe pour râper le beurre froid
– Pas besoin d'utiliser du beurre congelé, utilisez-le directement du réfrigérateur
– Faites refroidir le beurre au congélateur, au-dessus de la farine
– Ce sera super facile de le casser et de le mélanger dans la farine

Tarte Aux Pommes Maison

Meilleur navire pour faire cuire une tarte aux pommes maison

Je serai toujours un fan de ces plats à tarte en Pyrex en verre. Ils préparent une tarte incroyablement même. Le fond n'est jamais détrempé et dégueulasse. Et j'adore le fait que vous puissiez voir à travers les côtés et le fond de la cuisson et de la couleur de la tarte.

Une autre chose que j’aime dans ces plats à tarte en Pyrex est qu’ils sont incroyablement abordables. Mais je ne suis pas du tout contre les moules à tarte vintage. Gardez simplement à l’esprit qu’ils sont généralement plus petits, vous pouvez donc vous retrouver avec un remplissage supplémentaire et une croûte à tarte.

Comment faire de la tarte aux pommes pour la meilleure tarte aux pommes maison

Remplir une tarte aux pommes est censé être simple. J'aime ajouter quelques éléments supplémentaires pour le rendre plus spécial, mais voici généralement ce qu'il devrait contenir:

– Pommes: J'aime peler les pommes et les émincer finement. Des points supplémentaires si vous utilisez une mandoline.
– Épaississant: Pour les tartes aux baies, on a besoin d’amidon de maïs ou de tapioca, car les baies sont très juteuses. Mais avec les pommes, ils ne libèrent pas une tonne de jus, alors j’ajoute quelques cuillères à soupe de farine tout usage. Je trouve que l'amidon de maïs ou l'amidon de tapioca le rendent un peu trop gommeux pour moi.
– Acide: j'aime utiliser du jus de citron frais. Cela ajoute une belle acidité.
– Édulcorant: Pour cette tarte, j'ajoute tout le sucre brun. J'aime la mélasse, les notes de caramel qu'il fournit. Mais n'hésitez pas à utiliser du sucre de canne, du sirop d'érable ou du miel.

Ajouts au remplissage

J'aime ajouter quelques autres choses à mon remplissage. J'aime ajouter une cuillerée de crème fraîche ou de crème fraîche. Cela crée un caramel lorsque les pommes et le sucre brun sont cuits ensemble. C’est glorieux. Il transforme n'importe quelle tarte aux pommes normale en une tarte aux pommes au caramel et c'est TELLEMENT délicieux. J'aime aussi ajouter un peu de pâte de vanille. Il se sent indulgent et quel meilleur endroit pour mettre un peu de vanille.

Comment faire cuire une tarte aux pommes

À mon avis honnête, les gens sous cuisiner leurs tartes aux pommes La tarte aux pommes ne doit pas être brun doré pâle. Il devrait être profond, brun doré. Lorsque la tarte bouillonne, cela signifie que l'épaississeur (dans ce cas, la farine tout usage) a été activé. Si vous utilisez un récipient en verre (comme je l’ai suggéré ci-dessus), cela prendra un peu plus de temps que si vous le faites cuire dans un plat allant au four.

J'aime faire cuire ma tarte aux pommes pendant une heure minimum. Je vérifie régulièrement.

Si une partie de la croûte à tarte commence à brûler ou à devenir un peu trop sombre, vous pouvez recouvrir cette partie d'une feuille de papier d'aluminium.

Comment faire une tarte aux pommes à venir

Lançons un scénario: vous organisez une fête d’amitié ou une réunion automnale, vous travaillez toute la semaine et savez que vous n’aurez pas le temps de passer à la suivante. Pas de problème. Jusqu'à deux semaines auparavant, préparez la croûte, remplissez la garniture, assemblez la tarte entière, puis CONGELUEZ-la dans son intégralité.

Oui, geler la tarte entière. Dans son plat et tout. Si cela dure plus d’une nuit, je le recouvre d’une pellicule de plastique une fois qu’il est presque gelé.

Ensuite, badigeonnez-le de l’œuf, saupoudrez-le de sucre turbinado et faites-le cuire congelé. Cela prendra environ 15 minutes de plus, mais le résultat sera glorieux.

J'adore aussi congeler mes tartes en premier car cela garantit que la croûte à tarte ne rétrécit pas.

Couper et trancher une tarte aux pommes

Je ne te dirai jamais quoi faire lol. Mais si vous voulez que votre tarte aux pommes soit une belle part de tarte aux pommes cohérente et digne de l’Instagram, vous devez attendre quelques heures. Deux au moins.

Je sais que c’est difficile, mais cela permettra à la tarte de cuire et de la rendre tranchable. Maintenant, si vous voulez une tarte aux pommes chaude avec de la glace froide, coupez-la en tranches. Sachez simplement que cela pourrait faire un peu le bordel. Mais est-ce vraiment une mauvaise chose? Nahhh.

Si vous finissez par faire cette tarte aux pommes faite maison, dites-le-moi sur Instagram!

Tarte Aux Pommes Maison

Cette recette de tarte aux pommes facile est la tarte aux pommes classique parfaite. Épices équilibrées avec des pommes, de la vanille et de la cassonade. Accompagné d'une délicieuse croûte de flocons.

CoursDessert

CuisineAméricain, Thanksgiving

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1 heure dix minutes

Temps total: 5 heures 55 minutes

Portion: 1 Tarte (9 pouces)

Calories: 298kcal

Croûte à tarte double:

  • 2 1/2 tasses farine tout usage
  • 1 cuillerée à soupe sucre granulé blanc
  • 1 1/2 cuillère à café sel casher
  • 1 Coupe Beurre sans sel , froid et droit du frigo
  • 3/4 tasses eau très froide, divisé

Tarte aux pommes:

  • 1/2 entier citron , pressé
  • 3 entier petites pommes, pelées, coupées en deux, évidées et tranchées finement
  • 1/4 tasses farine tout usage
  • 1/2 Coupe sucre brun clair
  • 1 cuillère à café cannelle moulue
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café sel casher
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche ou crème sure
  • 1 grand Oeuf, battu (pour le lavage des œufs)
  • 1 cuillerée à soupe sucre turbinado, pour garnir (facultatif)

Pour faire la croûte à tarte:

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'une râpe, râpez le beurre froid sur le mélange de farine. Transférer au congélateur pour refroidir pendant 10 minutes. Travaillez rapidement et utilisez vos mains pour casser les morceaux de beurre dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément et ressemblent à la taille de petits pois de petite taille. Ajoutez 50% de l'eau recommandée et mélangez.

  • Le mélange sera shaggy à ce stade. À partir de là, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Farinez votre comptoir et déposez la pâte dessus. Pétrir plusieurs fois de plus jusqu'à ce qu'il se réunisse en une masse cohérente.

  • Diviser la pâte en deux disques. Enveloppez les disques dans une pellicule plastique et transférez-les au réfrigérateur pour les refroidir au moins une heure, idéalement pendant la nuit.

Pour faire le remplissage de la tarte aux pommes:

  • Vous pouvez éplucher vos pommes. C'est facultatif. Personnellement, j'aime peler les pommes. Coupez les pommes en deux, retirez le trognon, puis coupez-les en fines tranches de 1/4 de pouce. OU vous pouvez utiliser une mandoline et les couper en tranches très fines. Ajouter les tranches de pomme dans un grand bol. Presser le jus de citron en prenant soin d'attraper les graines.

  • Ensuite, ajoutez la farine, le sucre brun, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel; mélanger jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées.

  • Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.

Pour assembler la tarte aux pommes:

  • Sortez le premier disque de pâte du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante pendant environ 5 minutes. Farinez généreusement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie. Commencez à rouler la pâte en prenant soin de la faire tourner de temps en temps pour éviter de coller, à un tour de 13 pouces. Enroulez la pâte autour du rouleau et déroulez-la sur le moule à tarte.

  • Insérez doucement la pâte dans le fond et sur les côtés de la moule à tarte. Coupez la pâte autour du moule à tarte, en laissant un surplomb d'environ 1/2 pouce. Recombinez les restes et mettez-les de côté. Nous les utiliserons pour le treillis. Transférez la tourte au réfrigérateur pendant que vous déroulez le deuxième disque.

  • Retirez le deuxième disque du réfrigérateur et répétez le processus de laminage. À l'aide d'un couteau, coupez la pâte en lanières de 3 pouces.

  • J'ai coupé autant de bandes de 3 pouces que je peux. Relancez les restes que vous avez mis de côté, vous aurez besoin de toute la pâte à tarte. (Si, à un moment quelconque, votre pâte à tarte devient trop molle, transférez-la sur une planche à découper et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler.) Remplissez votre coquille à tarte de garniture aux pommes. Disposez 5 bandes de pâte à tarte sur le remplissage, en laissant environ 1/2-inch d'espace entre eux. Posez le reste de vos bandes perpendiculaires. Cela vous donnera une bonne idée de la marche à suivre. Ensuite, repliez chaque bande. Commencez par un en haut, en courant horizontalement. et tissez-la sous et sur, en tournant, chaque bande s'étendant verticalement. Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous ayez parcouru chaque bande. Si mes instructions sont confuses, allez sur Youtube. Les vidéos sont très faciles à suivre. Beaucoup plus facile que des instructions écrites!

  • Coupez les bords des lanières en veillant à laisser un pouce de trop. Aller tout autour, rentrer les bords sous. Comme vous pouvez le voir sur la photo, placez votre pouce sur le bord extérieur de la croûte pour obtenir un sertissage prononcé. Avec le pointeur et le pouce opposés, créez un v et rapprochez les deux. Répétez ce processus tout autour de la croûte à tarte.

  • Transférer au congélateur pour refroidir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 ° F. Badigeonnez généreusement la tourte avec un lait de poule et saupoudrez de sucre turbinado.

  • Transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie et placer au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement bruns. Baisser le feu à 350 degrés F et cuire au four pendant encore 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords et le dessus sont d'un brun doré profond. Assurez-vous de vérifier de temps en temps si, à un moment quelconque, la croûte de tourte commence à devenir trop sombre, utilisez du papier d'aluminium pour couvrir ces zones et arrêter le brunissage. Laisser reposer au moins deux heures pour qu'il puisse se raffermir avant de trancher la tarte.

  • Servir avec de la glace ou une cuillerée de crème fouettée.

Pour faire la pâte à tarte en avant: Vous pouvez préparer votre pâte à tarte à l'avance et la congeler jusqu'à 3 mois. Pour faire la tarte en avant: Vous pouvez assembler cette tarte entière et la coller au congélateur pendant la nuit, puis la cuire au four le lendemain. Cela fonctionnera très bien. Pour stocker une tarte au four: Couvrir légèrement avec un torchon propre et ranger sur le comptoir de la cuisine. Je trouve que le frigo rend la pâte détrempée à cause de l'humidité.

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