Recette Dinde Rôtie – Cuisine Classique

Cette Dinde rôtie la recette est un aliment de base de vacances! Fait de dinde fraîche ou congelée et décongelée, de beaucoup de beurre riche, d’herbes fraîches, d’un soupçon de citron éclatant, d’oignons et d’ail savoureux. C’est facile à préparer et à impressionner la famille et les amis!

Image aérienne de dinde entière sur un plateau blanc garni d'herbes fraîches, de tranches de citron et de canneberges autour.

Image aérienne de dinde entière sur un plateau blanc garni d'herbes fraîches, de tranches de citron et de canneberges autour.

La recette parfaite de dinde rôtie!

Je ne sais pas ce que signifie rôtir une dinde, mais cela peut sembler l’une des choses les plus intimidantes à préparer et à cuisiner pour la première fois. C’est peut-être parce qu’il est généralement fait pour nourrir beaucoup de gens, de sorte que le stress de pouvoir gâcher le dîner peut-être gâché pour beaucoup de gens, et qu’il est servi à Thanksgiving, c’est un événement spécial une fois par an.

Il est difficile de gâcher cette recette simple et directe en suivant les instructions simples et les étapes à suivre (comme dans, ne commencez pas par une dinde partiellement congelée et assurez-vous de la faire cuire à fond).

Le secret de cette recette de dinde réside dans le beurre et les arômes. Le beurre aide à donner une peau bien dorée et une viande juteuse et savoureuse, tandis que le citron et les herbes infusent un goût agréable.

Cette dinde rôtie sera la vedette du spectacle lors de votre fête des fêtes avec son goût délicieux et sa texture moelleuse et tendre. C’est une dinde qui fait la fierté de la tradition annuelle!

Dinde entière rôtie sur un plateau de service avec citron et canneberges aux herbes

Ingrédients nécessaires pour une dinde cuite au four:

  • Dinde entière – une dinde fraîche ou congelée et entièrement décongelée peut être utilisée ici (voir les notes ci-dessous pour le temps de décongélation).
  • Beurre sans sel – Cela ajoute une humidité et une saveur délicieuses à la dinde et aide cette peau à bien dorer.
  • Herbes fraîches – J'aime utiliser le romarin, le thym et le persil. Ce sont des assaisonnements classiques à la volaille. La sauge peut être substituée (au thym ou au romarin) si vous préférez.
  • citron – cela ajoute une légère saveur d'agrumes qui se marie à merveille avec la dinde. Si vous aimez cette saveur, n'hésitez pas à doubler le citron.
  • Oignon et ail – ceux-ci sont ajoutés à la cavité de l'oiseau et ces saveurs à la vapeur et infuser dans la viande.
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu – Le sel et le poivre de table vont bien fonctionner si vous en avez.
    Ingrédients nécessaires pour faire une dinde de thanksgiving.

Comment préparer et faire rôtir une dinde:

  • Dinde de repos, préchauffer le four: Laisser la dinde reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Placer la grille du four à un niveau sous le centre et préchauffer le four à 350 degrés près de la fin du repos.
  • Enlevez le cou et les abats: Retirez le cou et les abats de la dinde (ceux-ci se trouvent dans la cavité, dans la zone des côtes et souvent dans la zone en forme de v de la dinde sous la peau. Conservez-les dans la sauce si vous préférez la sauce que vous préférez) et Enlevez les plumes des épingles.
  • Tamponnez à sec, pliez les ailes, cavité de saison: Tapotez bien la dinde avec du papier absorbant et séchez-la également. Rentrez les ailes sous la dinde. Assaisonnez bien la cavité avec du sel et du poivre.

Séchage de la dinde avec du papier absorbant pour que le beurre adhère mieux et que la peau brunisse mieux.

  • Faire un mélange beurre-herbes: Dans un bol, mélanger le beurre, le zeste de citron, le thym et le romarin.
  • Créez une poche d’espace pour le beurre sous la peau: En utilisant l'extrémité arrière d'une cuillère en bois et en partant de l'extrémité arrière de la dinde, séparez soigneusement et détachez la peau du sein, en laissant la peau intacte entre les seins, la zone avant et les côtés. Veillez à ne pas perforer et déchirer la peau, sinon le beurre fondra en cuisant.

Presser le dos d'une cuillère en bois dans le dessous de la dinde pour créer de l'espace pour ajouter du beurre.

  • Placez dans la grille de rôtissage: transférer la dinde dans une grande rôtissoire avec une grille (si vous en cherchez une, j'ai celle-ci).
  • Farcir la portion de beurre sous la peau: À l'aide du bout de la cuillère, farcissez à nouveau et répartissez environ 1/3 du beurre total dans chaque portion et frottez vos mains sur la peau de dinde pour bien les lisser.

Montrer comment préparer une dinde à rôtir. Brosser le beurre aux herbes sur une grosse dinde dans une rôtissoire à l’aide d’une spatule.

  • Étaler le reste du beurre sur la dinde: Frotter les 2/3 restants du beurre sur la dinde, sauf le dessous. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
  • Farcir la cavité avec des aromates: Farcissez les oignons, l'ail et le persil de la cavité de la dinde.

Farcir la dinde avec l'oignon coupé en dés et l'ail écrasé.

  • Fermez si désiré: attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine si vous voulez une meilleure présentation.
  • Cuire au four à 165 degrés: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la partie centrale la plus épaisse de la cuisse ne touche pas les os. Elle est enregistrée à 165 degrés sur un thermomètre à sonde ou un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 2 heures et demie à 3 heures 30, tout en recouvrant le dessus de la dinde avec une feuille d'aluminium brunissement.
  • Conseil: pour que la dinde soit humide, veillez à ne pas trop cuire. Si vous faites cuire beaucoup plus de 165 degrés, il va commencer à se dessécher.
  • Reste et sculpte: Laisser reposer la dinde 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 60 minutes) avant de la découper.

Dinde à la ficelle de cuisine.

Qu'en est-il du rinçage de la dinde?

Ne rincez pas une dinde (à moins qu’elle soit saumurée, voir la remarque au paragraphe suivant). Si vous vous demandez pourquoi le rinçage est omis dans cette recette, c'est parce que la FDA ne recommande pas de rincer la dinde (ou toute autre viande ou volaille). Les minuscules gouttelettes d'eau éclaboussent la dinde (jusqu'à un mètre de distance) et propagent des bactéries potentiellement dangereuses autour de votre cuisine. Et cela n’élimine pas beaucoup de bactéries de toute façon, mais essuyez simplement le surplus de jus.

Puis-je saumurer d'abord dans l'eau salée?

Bien que je ne pense pas que ce soit nécessaire avec cette recette, mais si vous le préférez, vous pouvez saumurer la mer dans de l'eau salée la veille si vous avez un récipient assez grand et suffisamment grand dans le réfrigérateur (tant que vous achetez une dinde sans sel ajouté, beaucoup ont un solution ajoutée). Égouttez la dinde saumurée et, en suivant ces précautions de sécurité, vous voudrez bien rincer soigneusement pour éliminer l'excès de sel (la seule fois où vous voudrez rincer une dinde), puis la sécher parfaitement.

Ou vous pouvez choisir la voie la plus facile et la sécher à sec. N'ajoutez pas de sel supplémentaire si vous salez la dinde!

Le treillis est-il nécessaire?

Non, la fermeture avec de la ficelle de cuisine n'est pas indispensable. En fait, certains chefs recommandent de le laisser de côté pour que l'air circule plus uniformément autour des cuisses de dinde (plutôt que d'être pressées contre la poitrine) et que la cuisson soit plus uniforme. Si vous recherchez l'apparence, fermez sinon, ce n'est pas nécessaire.

Puis-je préparer la dinde à l'avance?

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la dinde à l’avance, puis la conserver au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, laissez reposer 1 heure à la température ambiante, puis faites cuire. Vous voulez le faire griller à l'avance? Essayez cette méthode de réchauffage ici.

Image aérienne de la dinde entière dans un plat à rôtir sur une grille avant la cuisson.

Pourquoi se reposer à la température ambiante avant la cuisson?

La période de repos d'une heure avant de rôtir la dinde donne le temps de prendre un peu de froid supplémentaire et aide à assécher la peau. Cela facilite également l'épandage du beurre sans qu'il se solidifie immédiatement.

Puis-je ajouter de la farce?

Bien que vous puissiez le faire, je pense personnellement que la dinde cuit de manière plus uniforme sans farce et que la farce ne brunit pas mieux et qu'elle cuit de manière plus uniforme cuite au four séparément. Donc, ma recommandation pour obtenir de meilleurs résultats est de ne pas faire de farces. Les traditions à l’ancienne sont formidables mais je pense que nous devrions dépasser celui-ci.

Combien de temps dois-je rôtir une dinde?

À 350 degrés, prévoyez environ 15 minutes par livre de dinde farcie ou 13 minutes non farcies. Chaque four varie un peu, les temps de cuisson peuvent donc varier.

Puis-je cuire au four sur convection?

Oui, si vous utilisez le réglage de convection, réglez le four à 325 degrés Fahrenheit (au lieu de 350 ° F) et réduisez le temps de cuisson, car la cuisson est plus rapide. Commencez par vérifier à environ 2 heures et bien sûr, vérifiez si la température est bien cuite.

Comment savoir quand une dinde est faite?

Utilisez toujours un thermomètre pour aliments pour vérifier le degré de cuisson de la dinde. Il devrait enregistrer 165 degrés dans la partie la plus épaisse de la cuisse une fois fait, cette partie cuit le plus lent. Également tester la température de la poitrine juste pour être en sécurité. Si elle n’atteint pas 165 degrés, vous courez le risque de contracter une maladie d’origine alimentaire.

Pour obtenir une lecture de température, vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde compatible avec le four, comme celui-ci ou celui-ci (ceux-ci sont insérés pendant la cuisson pour prendre une lecture qui est transférée à un thermomètre numérique distant en dehors du four). Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour aliments à lecture instantanée, comme celui-ci ou celui-ci, dans lequel vous souhaitez tester la température plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer qu'il n'est pas trop cuit et qu'il ne sèche pas.

Assurez-vous de prendre une lecture à plusieurs endroits de la cuisse au point le plus épais. Certaines zones deviennent plus chaudes que d'autres. N'utilisez pas la minuterie contextuelle, car elles ne sont pas très précises et peuvent rester bloquées.

Dinde au four dans une rôtissoire.

Combien de temps faut-il pour décongeler une dinde congelée?

Méthode au réfrigérateur (recommandée): Il faut environ 24 heures pour 5 lb de dinde qui décongèle au réfrigérateur à environ 40 degrés. Je donne un jour supplémentaire juste pour être en sécurité, la dinde décongelée peut rester au réfrigérateur 2 jours avant la cuisson.

Méthode à l'eau froide: Chaque livre de dinde nécessite environ 30 minutes de décongélation dans de l'eau froide. L'eau froide doit être changée toutes les 30 minutes. Voir les conseils de sécurité sur la décongélation de la dinde ici.

Combien de Turquie à planifier par personne?

J'aime planifier environ une livre de dinde par personne (pourquoi tant? Vous allez vous retrouver avec beaucoup de poids qui n'est pas consommable, comme des os que vous pouvez utiliser pour faire du bouillon). Si personne n’aime la chair sombre de la cuisse, vous voudrez en prévoir davantage.

Puis-je utiliser des herbes séchées dans cette recette?

Les herbes fraîches apporteront la meilleure saveur, mais si vous ne voulez pas payer le coût supplémentaire, utilisez des herbes séchées à la place, utilisez 1/3 des quantités indiquées. Honnêtement, vous pouvez même ignorer les herbes si vous préférez avoir une dinde ordinaire.

Gros plan, image, dinde rôtie

Pourquoi attendre pour le sculpter?

Avec la dinde, il est très important d’attendre et de la laisser reposer avant de la trancher pendant 30 minutes (et jusqu’à 60 minutes). Cela facilite non seulement la taille, mais donne également le temps nécessaire pour que les jus soient redistribués, de sorte que vous ne vous retrouviez pas avec autant de jus sur la planche à découper et plutôt sur la dinde. Signifiant viande de presse-agrumes.

Comment tailler une dinde rôtie?

Découper une dinde n’est vraiment pas si difficile, mais si c’est votre première tentative, je vous recommande vivement de regarder cette vidéo. C’est super utile.

  • Pour découper une dinde, vous devez d’abord enlever les cuisses en coupant au niveau du joint.
  • Découpez ensuite le sternum de chaque côté pour retirer chaque sein.
  • Enlevez enfin les ailes en coupant à nouveau au joint.
  • Découpez les os de la cuisse et coupez la volaille en tranches.

Qu'en est-il de la sauce à la dinde?

Ne jetez pas ces jus de dinde dans la rôtissoire! Utilisez-les pour faire de la sauce à la dinde, j'aime bien ce genre ou ce type plus simple.

Dinde sculptée sur un plateau.

Que faire avec les restes de dinde?

Avez-vous des restes de dinde? Ne le jetez pas! Mes préférés sont les sandwichs à la dinde (sur les rouleaux restants bien sûr), la soupe aux nouilles ou à la dinde, la tourte au pot, à ajouter à une salade – à utiliser dans n'importe quelle recette où vous ajouteriez du poulet cuit, les possibilités sont infinies. Vous pouvez également le congeler en enlevant d’abord les os et les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.

Quels côtés pour servir avec la Turquie?

Cette recette est un aliment de base de vacances! Fait avec une dinde fraîche ou congelée et décongelée, beaucoup de beurre riche, des herbes fraîches savoureuses et du citron, des oignons et de l'ail vifs. C'est facile à faire et c'est sûr d'impressionner la famille et les amis!

Portions: dix – 14

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Temps de repos 1 heure 30 minutes

Temps total 4 heures 20 minutes

  • 10 – 14 lb dinde* (frais ou congelé et entièrement décongelé)
  • 3/4 Coupe Beurre sans sel, ramolli
  • 2 à thé zeste de citron
  • 1 À soupe feuilles de thym frais
  • 1 À soupe romarin frais haché
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 moyen oignon jaune, couper en quartiers
  • 8 gousses d'ail, brisé
  • 1/2 bouquet Persil frais haché
  1. Laisser la dinde reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Placer la grille du four à un niveau sous le centre et préchauffer le four à 350 degrés près de la fin du repos.

  2. Retirez le cou et les abats de la dinde et enlevez les plumes des épingles. Enlevez bien la dinde avec un essuie-tout et séchez-la à l'intérieur. Rentrez les ailes sous la dinde. Assaisonnez bien la cavité avec du sel et du poivre.

  3. Dans un bol, mélanger le beurre, le zeste de citron, le thym et le romarin. À l’aide d’une cuillère en bois et en partant de l’arrière de la dinde, séparez soigneusement la peau du sein, en laissant la peau intacte entre les seins, la partie antérieure et les côtés. Veillez à ne pas déchirer la peau, sinon le beurre fondra en cuisant.

  4. Transférer la dinde dans un grand plat à rôtir avec une grille à rôtir (si vous souhaitez en acheter un, celui-ci en possède un).

  5. À l'aide du bout de la cuillère, farcissez à nouveau et répartissez environ 1/3 du beurre total dans chaque portion et frottez vos mains sur la peau de dinde pour bien les lisser.

  6. Frotter les 2/3 restants du beurre sur la dinde, sauf le dessous. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.

  7. Farcissez les oignons, l'ail et le persil de la cavité de la dinde. Si vous souhaitez une meilleure présentation, attachez les pieds avec de la ficelle de cuisine.

  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique 165 ° sur un thermomètre à sonde ou un thermomètre à lecture instantanée, environ 2 heures 20 minutes à 3 heures 30 minutes ***, tandis que le dessus de la dinde est recouvert d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson au besoin pour éviter un brunissement excessif.

  9. Laisser reposer la dinde 30 minutes (ou jusqu'à 60 minutes), puis tailler ****.

  • * Il faut environ 24 heures par 5 lb de dinde décongelée au réfrigérateur à environ 40 degrés. Je donne un jour supplémentaire juste pour être en sécurité, la dinde décongelée peut rester au réfrigérateur 2 jours avant la cuisson.
  • ** Il n'est pas indispensable de serrer dans une ficelle de cuisine. En fait, certains chefs recommandent de le laisser de côté pour que l'air circule plus uniformément autour des cuisses de dinde (plutôt que d'être pressées contre la poitrine) et que la cuisson soit plus uniforme. Si vous cherchez l'apparence, fermez, sinon ce n'est pas nécessaire.
  • *** Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la dinde. Le temps de cuisson est d'environ 14 à 15 minutes par livre, mais il ne s'agit que d'une directive. Plus important encore, la température de la dinde est toujours contrôlée pour vérifier si elle est cuite à plusieurs endroits de la cuisse des deux côtés, avec un thermomètre à lecture instantanée.
  • **** Vous vous demandez comment découper une dinde? ICI est un excellent tutoriel vidéo.

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