Recette Jambalaya – Cuisine Classique

Jambalaya! Cette recette méridionale classique regorge de trois protéines, notamment des crevettes tendres, du poulet et des saucisses, et cuite avec du riz copieux et une gamme colorée de légumes nutritifs. Et tout cela est assaisonné avec de délicieuses épices cajun. C’est un délicieux plat réconfortant qui convient à tous les jours de l’année!

Pan plein de jamabalaya fait maison avec crevettes, saucisses, poulet, riz et légumes.

Qu'est-ce que Jambalaya?

Le Jambalaya est un plat célèbre de la Nouvelle-Orléans avec une influence espagnole, française et africaine (inspiration provenant de plats tels que la Paella, le Jollof et le Jambalai). C’est un dîner homestyle à la riche histoire.

Le plus souvent, il se compose d'andouilles, de poulet ou de porc et de fruits de mer tels que crevettes ou langoustes. Un mélange sofrito de légumes (poivron, oignon et céleri) et de riz blanc est également inclus. Et tout cuit ensemble, ce qui en fait une recette facile et savoureuse.

Vous vous demandez peut-être Quelle est la différence entre Jambalaya et Gumbo? Les deux plats sont très similaires, mais la principale distinction est que avec Gumbo, il est servi sur du riz tandis qu'avec Jambalaya, le riz est mélangé et cuit avec tout le reste. Le gumbo ressemble plus à un ragoût et il faut généralement des heures de mijotage, tandis que Jambalaya peut cuire en moins d'une heure et est plus sec.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre, mais aujourd’hui, il s’agit du Jambalaya! N’est-ce pas amusant de dire? Je veux dire que ça devrait être bon avec un nom comme ça!

ingrédients jambalaya

Ingrédients Jambalaya:

  • Huile d'olive – Cela aide à faire dorer la saucisse. L'huile végétale fonctionne très bien ici aussi.
  • Andouille – J'aime utiliser des saucisses de style cajun, mais la plupart des saucisses fumées fonctionneront bien ici.
  • Oignons jaunes, poivrons, céleri et ail – ces légumes frais construits à partir de la première couche essentielle de la saveur du plat, ne les sautez pas.
  • Conserves de tomates concassées – cela ajoute une saveur très légèrement sucrée et lui donne cette base classique de tomates. Les petites tomates en dés en conserve feraient également l'affaire.
  • Bouillon de poulet faible en sodium – Vouloir le rendre encore meilleur? Utilisez un bouillon de poulet fait maison, j'aime bien en garder au congélateur. Ne jetez pas non plus ces os de poulet rôti, faites-en le même fond de volaille (je choisis généralement la mijoteuse).
  • Paprika, Thym, Origan et Poivre de Cayenne – pour garder la liste plus courte, je m'en tiens à ces quatre épices, mais vous pouvez également ajouter du cumin et de la poudre de chili si vous le souhaitez pour plus de saveur.
  • riz blanc – Il suffit de coller avec du riz blanc à grain long standard pour cette recette. Si vous changez de type de liquide, les quantités de liquide nécessaires et les temps de cuisson peuvent varier.
  • Orka – Là où je vis, le gombo frais ne semble pas souvent en très bon état car il n’est pas très populaire dans le Midwest, alors j’ai plutôt tendance à utiliser le gelé. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez simplement l'omettre car c'est de toute façon facultatif.
  • Crevette – Je recommande d'utiliser des crevettes grandes ou très grandes dans cette recette. Le milieu travaillera aussi, mais la cuisson sera plus rapide.
  • Poulet cuit – J'aime utiliser le poulet rôti cuit pour garder cette recette facile. Cela évite une étape et si vous commencez par utiliser une poitrine de poulet sautée en dés, elle peut finir par être trop cuite lorsque le riz est cuit de toute façon.
  • Oignons verts et persil frais – Cette touche finale ajoute beaucoup de saveur fraîche et une belle touche de couleur. Si vous ne voulez pas acheter les deux, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.

Les étapes pour faire Jambalaya dans un pot.

Comment faire Jambalaya:

  • Saucisse brune, mettre de côté: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter, laisser l'huile dans la casserole.
  • Sauter les légumes: Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte. Sauter 6 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus.
  • Ajouter les liquides, les assaisonnements, le riz cru et les saucisses cuites: Verser le bouillon de poulet, les tomates concassées, le paprika thym, l'origan, le poivre de Cayenne et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporer les saucisses et le riz cuits.
  • Faire bouillir puis laisser mijoter le mélange: Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement tendre, environ 20 à 25 minutes. Incorporer un peu de bouillon supplémentaire au besoin.
  • Ajouter les crevettes et le gombo: Incorporer les crevettes et le gombo, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 4 à 5 minutes.
  • Terminer avec du poulet cuit et des légumes verts frais: Incorporer le poulet, les oignons verts et le persil.

Image aérienne d'une grande paella remplie de jambalaya.

Comment ajuster la saveur épicée de Cajun?

Si vous n’êtes pas fan de la cuisine épicée, vous pouvez tout de même savourer un Jambalaya doux en y apportant quelques modifications. N'utilisez pas de saucisse fumée à la cajun, optez pour un type plus doux, puis omettez le poivre de Cayenne.

Si vous aimez vraiment très épicé, vous pouvez également ajouter 1 ou 2 jalapeños en dés ou une boîte de piments verts en dés. Ou bien sûr, montez simplement le poivre de Cayenne et restez simple.

Puis-je utiliser des saucisses de dinde fumée?

Oui définitivement. Gardez simplement à l’esprit qu’elle ne brunit pas aussi bien que la saucisse standard au bœuf et au porc.

Puis-je utiliser un magasin acheté assaisonnement Cajun?

Oui. Notez cependant que vous ne pouvez pas ajuster la chaleur à votre goût si vous utilisez un assaisonnement cajun pré-mélangé. Omettez le paprika et le poivre de Cayenne, puis commencez avec 2 c. À thé d'assaisonnement cajun et ajoutez-en plus au goût.

Puis-je utiliser des crevettes précuites?

Oui, ce serait bien, mais comme il est déjà cuit, vous ne voudrez pas l’ajouter jusqu’à la fin, lorsque vous ajouterez le poulet précuit (et le laisser réchauffer s’il est froid). Personne ne veut de crevettes caoutchouteuses trop cuites.

Puis-je utiliser du poulet non cuit?

Oui, le poulet en dés cru (1 livre) travaillera ici si vous le faites cuire au début avant tout (cuire séparément de la saucisse). Je recommande seulement d'utiliser cuisses de poulet si vous allez dans cette voie (pas les poitrines!), car si vous continuez à cuisiner avec du riz et tout le reste, la viande de poitrine de poulet sera définitivement trop cuite et sèche.

Deux portions de jambalaya dans des bols.

Conseils pour le meilleur Jambalaya:

  • Laisser la saucisse brunir à l'extérieur. Cela ajoute beaucoup de saveur.
  • Ne soyez pas maigre avec les épices. Ceux-ci donnent au plat cette saveur authentique. Vous pouvez même ajouter plus au goût (ou ajouter des épices supplémentaires comme la poudre de chili et le cumin).
  • Utilisez des crevettes congelées et fraîchement décongelées (sauf si vous avez accès aux produits fraîchement pêchés). Les crevettes au comptoir de la viande et des fruits de mer auraient pu rester là pendant des jours. De toute façon, elles étaient auparavant congelées. Les vieux fruits de mer (évidemment) n’ont jamais bon goût.
  • Ajustez la quantité de bouillon utilisée au besoin. Chaque casserole permet à la vapeur de s'échapper un peu différemment. Si vous utilisez un couvercle bien ajusté, 3 à 3 1/2 tasses devraient suffire, mais ajoutez-en au besoin pour que le riz ne soit pas sec et insuffisamment cuit.
  • Utilisez du poulet assaisonné à partir de poulet cuit sans os, comme un poulet rôti. Il a meilleur goût que désossé.

Plus de délicieuses recettes de style méridional à essayer:

Cette recette classique du sud regorge de trois protéines, notamment des crevettes tendres, du poulet et des saucisses, et est cuite avec du riz copieux et une gamme colorée de légumes nutritifs. Et tout cela est assaisonné d'épices cajun savoureuses. C'est un délicieux plat réconfortant qui convient à tous les jours de l'année!

Portions: 6

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 50 minutes

Temps total 1 heure dix minutes

  • 1 À soupe huile d'olive
  • 13 oz andouille saucisse, tranchés en rondelles épaisses de 1/4 po
  • 1 oignon jaune moyen, (1 3/4 tasse)
  • 2 tasses poivrons moyens, épépiné et haché (2 1/2 tasses, de préférence 1 rouge et 1 jaune ou vert)
  • 3 côtes de céleri, haché (1 tasse)
  • 4 gousses d'ail, émincé (1 1/2 c. à soupe)
  • 3 tasses bouillon de poulet faible en sodium, plus plus au besoin
  • 1 (14,5 oz) peut Tomates écrasées*
  • 1 1/2 à thé paprika
  • 1 à thé thym séché
  • 1 à thé origan séché
  • 1/2 à thé poivre de Cayenne, plus ou moins au goût **
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasses riz blanc à grain long
  • 1 kg. grosses ou très grosses crevettes, pelées et déveinées
  • 1 1/2 tasses okra en tranches, frais ou congelé, décongelé (facultatif)
  • 2 tasses poulet cuit déchiqueté (J'utilise du poulet rôti)
  • 1/3 Coupe oignons verts hachés
  • 1/4 Coupe persil frais haché, plus plus pour garnir si désiré
  1. Préchauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter, laisser l'huile dans le moule.

  2. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte. Sauter 6 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute de plus.

  3. Verser le bouillon de poulet, les tomates concassées, le paprika, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporer les saucisses et le riz cuits.

  4. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement tendre, environ 20 à 25 minutes. Incorporer un peu de bouillon supplémentaire au besoin.

  5. Incorporer les crevettes et le gombo, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 4 à 5 minutes.

  6. Incorporer le poulet, les oignons verts et le persil. Servir immédiatement en garnissant chaque portion avec plus de persil, si désiré.

  • * 1 (14,5 oz) de petites tomates en dés peuvent être substituées.
  • ** Ceci est un plat épicé à la fois du poivre de Cayenne et de la saucisse. Si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez omettre le poivre de Cayenne et utiliser un autre type de saucisse fumée.
  • ** Pour plus de chaleur, vous pouvez également ajouter un jalapeno haché lors du sautage de poivrons ou ajouter une boîte de piments verts coupés en dés lors de l'ajout de tomates concassées.
  • Pour une autre couche de saveur, vous pouvez également ajouter du cumin ou de la poudre de chili au goût, ou servir avec des quartiers de citron pour faire des pointes.
  • Recette inspirée par Southern Living

Apports nutritionnels

Jambalaya

Quantité par portion

Les calories 637 Calories de graisse 216

% Valeur quotidienne*

Graisse 24g37%

Graisse Saturée 7g44%

Cholestérol 282 mg94%

Sodium 901 mg39%

Potassium 1043 mg30%

Les glucides 53g18%

Fibre 5g21%

Sucre 8g9%

Protéine 46g92%

Vitamine A 2992IU60%

Vitamine C 102 mg124%

Calcium 218 mg22%

Le fer 6 mg33%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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