Recette Poulet Adobo – Cuisine Classique

Savoureux poulet Adobo à base de cuisses de poulet incroyablement tendres et d'un vinaigre acidulé et d'une sauce riche à base de soja. Le poulet est doré, puis cuit dans la sauce pendant suffisamment de temps pour absorber toutes ces saveurs délicieuses. C’est la recette parfaite pour un souper au poulet!

Poulet adobo poulet cuisse sur une assiette sur le riz garni d'oignons verts.

Qu'est-ce que le poulet Adobo?

Le poulet adobo est l’un des plats philippins les plus populaires, et il semble que chacun ait sa propre façon de le préparer. Les morceaux de poulet avec la peau et sans os sont braisés dans une sauce ultra-simple composée d'ingrédients minimaux, mais contenant un punch savoureux.

Vous trouverez toujours de la sauce de soja et du vinaigre dans le plat. Ensuite, dans l’adobo authentique, il y a généralement de l’ail, des feuilles de laurier et du poivre noir. Alors pas toujours standard est le sucre. Personnellement, je pense que le sucre est indispensable pour équilibrer le sel et l’acidité de la sauce. Je l’ai fait sans et ce n’est pas aussi bon.

Qu'en est-il de la marinade ou du browning?

Parfois, le poulet est mariné dans la sauce, d'autres fois, cette étape est sautée. Je le saute parce que je pense qu'il a suffisamment de temps pour absorber la saveur pendant la cuisson. Il arrive souvent que le poulet soit doré dans Adobo. Dans d’autres recettes, il suffit d’ajouter les cuisses crues directement au mélange de sauce et de les laisser mijoter. Mais pourquoi ne pas le brunir pour ajouter plus de saveur?

Ensuite, vous trouverez des variations sur les ingrédients utilisés, par exemple le type de vinaigre peut varier du vinaigre de canne à la vinaigre de coco ou de palme. Et certaines personnes aiment ajouter un droit de légume au plat tout en mijotant, comme des pommes de terre et des oignons.

Et pour ce qui est de la sauce de soja, je trouve que la sauce de soja complète est excessivement salée et que j’aime utiliser à moitié régulière et à moitié faible en sodium.

La grande chose à propos de ce plat est qu’il est assez indulgent pour que les ingrédients puissent être ajustés au goût. L’idée est de coller aux ingrédients de base et d’avoir beaucoup de sauce pour que le poulet soit bien assaisonné et qu’il reste une sauce supplémentaire à servir sur du riz.

Je recommande vivement cette recette, non seulement toute la famille va en profiter mais c’est un jeu d’enfant à préparer! Ensuite, servez-le simplement avec du riz blanc ou brun et un légume cuit à la vapeur pour compléter le repas.

Ingrédients de poulet adobo

Poulet Adobo Ingrédients:

  • Vinaigre de canne – Ceci est un vinaigre philippin populaire à base de canne à sucre (bien que ce ne soit pas sucré). Gardez à l'esprit que le puissant coup de poing acide s'atténuera au fur et à mesure que la sauce mijotera.
  • Sauce soja – une sauce de soja standard ou une sauce de soja faible en sodium peuvent être utilisées en fonction des préférences personnelles. Je préfère la moitié de chacun ou tout simplement faible en sodium ou c’est trop salé pour moi.
  • Cassonade ou sucre de palme – cela peut être ajusté au goût. Vous pouvez en ajouter davantage pour une sauce légèrement plus sucrée. Si vous n’avez ni l’autre en main, le sucre blanc est très bon aussi.
  • Grains de poivre noir – Si vous préférez, vous pouvez utiliser du poivre noir moulu – mais utilisez du sol fraîchement moulu pour obtenir le meilleur goût.
  • Huile végétale – ceci est utilisé pour le brunissage, vous n'avez donc besoin que de 1 cuillère à soupe.
  • Cuisses de poulet – Utilisez des cuisses avec la peau sans os, des cuisses de poulet ou des baguettes qui fonctionnent très bien ici aussi.
  • Gousses d'ail – n'utilisez que de l'ail frais, pas de substituts. Si vous préférez, vous pouvez couper les gousses en tranches au lieu de les écraser.
  • Feuilles de laurier – J'utilise séché mais frais fonctionnera très bien aussi.

faire revenir trois cuisses de poulet à l'huile végétale dans une casserole. Montrer comment faire du poulet adobo.
Comment faire du poulet Adobo:

  • Faire de la sauce: Dans un verre à mesurer, battez ensemble le vinaigre, la sauce soja, la cassonade et le poivre. Mettre de côté.
  • Cuisses de poulet brunes: Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Tamponnez la peau sur le poulet avec des essuie-tout, puis ajoutez 3 cuisses dans le faitout, côté peau. Laisser saisir jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 4 à 6 minutes.
  • Transférer le poulet dans une assiette puis répéter avec les 3 cuisses restantes, tout en ajoutant l'ail dans la casserole avec le poulet au cours des 30 dernières secondes pour faire sauter brièvement pour éliminer les morsures.

Verser le mélange de sauce soja et de vinaigre dans une casserole avec les cuisses de poulet, l'ail et le poivre.

  • Ajouter le mélange de sauce et laisser mijoter: Retirer la casserole du feu et verser délicatement le mélange de vinaigre, remettre 3 morceaux de poulet dans la casserole, la peau vers le bas. Nestlé dans les feuilles de laurier. Porter la sauce à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
  • Retourner le poulet à mi-cuisson (pour une cuisson homogène et un goût des deux côtés): Retournez le poulet du côté opposé et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, environ 20 minutes de plus.
  • Enlevez les feuilles de laurier. Servir le poulet chaud sur du riz avec une partie de la sauce recouverte **.

Six cuisses de poulet à la sauce adobo avant la cuisson.

Où puis-je trouver du vinaigre de canne?

Le vinaigre de canne à sucre peut être trouvé en ligne, des magasins tels que Amazon. Ou vous pouvez généralement le trouver dans une épicerie asiatique locale. Ce n’est pas un must cependant, j’en ai aussi fait avec du vinaigre de riz et c’est tout aussi délicieux.

Adobo de poulet fini dans une casserole.

Conseils pour le meilleur poulet philippin Adobo:

  • Faites dorer le poulet en premier pour obtenir la meilleure saveur, puis faites-le dorer en deux fois, sinon il sera surchargé et ne sera pas doré.
  • Utilisez du poulet sans arêtes avec la peau pour plus de saveur.
  • Laisser mijoter à feu doux pour obtenir le résultat final le plus tendre.
  • Pour une sauce plus épaisse à servir avec du riz mijoter avec un peu de lisier, n’essayez pas de réduire! Certaines recettes le font mais la sauce est trop salée à mon avis.
  • Vous pouvez éventuellement éliminer l'excès de peau et le gras visible du poulet afin que la sauce ne soit pas trop grasse.

Image aérienne du poulet adobo dans un pot blanc.

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Deux portions de poulet adobo sur des assiettes turquoises avec du riz blanc.

Fabriqué avec des cuisses de poulet incroyablement tendres, un vinaigre acidulé et une sauce riche à base de soja. Le poulet est doré, puis cuit dans la sauce pendant suffisamment de temps pour absorber toutes ces saveurs délicieuses. C'est la recette du dîner de poulet facile facile!

Portions: 6

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 50 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

  • 1/2
    tasse
    vinaigre de canne ou vinaigre de riz
  • 1/2
    tasse
    sauce soja
    (voir les notes*)
  • 1
    À soupe
    cassonade ou sucre de palme
  • 1
    à thé
    grains de poivre noir
  • 1
    À soupe
    huile végétale
  • 6
    cuisses de poulet avec la peau et non désossées (environ 2 1/2 lb)
    , débarrassé de l'excès de peau et de graisse
  • 5
    moyen
    gousses d'ail,
    légèrement écrasé et pelé
  • 3
    feuilles de laurier

  1. Dans un verre, mesurer le vinaigre, la sauce soja, le sucre brun et les grains de poivre. Mettre de côté.

  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Tamponnez la peau sur le poulet avec des essuie-tout, puis ajoutez 3 cuisses dans le faitout, côté peau. Laisser saisir jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 4 à 6 minutes.

  3. Transférer le poulet dans une assiette puis répéter avec les 3 cuisses restantes, tout en ajoutant l'ail dans la casserole avec le poulet au cours des 30 dernières secondes pour faire sauter brièvement pour éliminer les morsures.

  4. Retirer la casserole du feu et verser délicatement le mélange de vinaigre, remettre 3 morceaux de poulet dans la casserole, la peau vers le bas. Nestlé dans les feuilles de laurier. Remettre sur le feu, amener la sauce à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

  5. Retourner le poulet sur le côté opposé et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et environ 20 minutes de plus.

  6. Enlevez les feuilles de laurier. Servir le poulet chaud sur du riz avec une partie de la sauce recouverte **.

  • * J'ai trouvé que j'aime bien le mélange de 1/4 de tasse de sauce de soja ordinaire et de 1/4 de tasse de sauce de soja faible en sodium. Si vous aimez les choses salées, vous pouvez utiliser 1/2 tasse de sauce de soja ordinaire. Si vous aimez les choses moins salées, utilisez 1/2 tasse de sauce de soja faible en sodium.
  • ** Pour épaissir la sauce, je ne recommande pas de laisser mijoter plus longtemps après que le poulet a été enlevé pour réduire davantage – la sauce sera trop salée. Si vous préférez une consistance plus épaisse, je vous recommande de mélanger 2 cuillères à thé de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis l'ajouter au pot avec la sauce et laisser mijoter environ 30 à 60 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Vous pouvez également ajouter 1 petit oignon jaune (en tranches), 1/2 tasse de lait de coco ou 1 chili thaï en tranches pour réchauffer. Vous pouvez également le rendre plus sucré si vous le souhaitez en ajoutant plus de sucre de palme ou de sucre brun.
  • Estimation de la nutrition basée sur l'utilisation de sauce de soja pauvre en sodium.

Apports nutritionnels

poulet Adobo

Quantité par portion

Les calories 400
Calories de graisse 261

% Valeur quotidienne*

Graisse 29g45%

Graisse Saturée 9g56%

Cholestérol 157 mg52%

Sodium 834 mg36%

Potassium 387 mg11%

Les glucides 6g2%

Fibre 1g4%

Sucre 2g2%

Protéine 27g54%

Vitamine A 125IU3%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 24 mg2%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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