Recettes de homard de dernière minute dignes de Noël (écrevisses)

Si vous avez acheté certains des homards cuits à prix réduit vendus dans les supermarchés australiens avant Noël, voici 6 recettes de homard de dernière minute dignes de Noël que vous pouvez faire avec eux. Je vais également vous montrer à quel point il est facile de retirer la chair de homard de la coquille!

TOP CONSEIL: restez simple!

Assiette de homard

Recettes de homard

Pour clôturer une année folle, les épiceries australiennes ont vendu des homards à des prix fortement réduits dans les semaines précédant Noël en raison des tensions commerciales avec la Chine. (En savoir plus ci-dessous.)

Si vous avez eu la chance d’en acheter un, voici 6 recettes de homard que vous pouvez préparer avec elles. Tout est facile – et vous aurez probablement tout pour en faire au moins un, sinon deux ou trois!

Homards cuits

Ce sont des recettes de homard CUIT

Cet article contient spécifiquement des recettes pour cuit homards et écrevisses, pas crus, car les homards à prix réduit qui ont stimulé ce poste venaient cuits.

Il existe une plus grande variété d'options de préparation pour le homard cru qui ne sont pas couvertes dans cet article.

Meilleure façon de préparer et de servir du homard cuit

Si vous achetez du homard déjà cuit, il est préférable de ne pas le cuire à nouveau pour en préserver la saveur et ne pas risquer de trop le cuire. Il est évident que le homard cru fraîchement cuit est plus juteux et a une meilleure saveur que d'en acheter un déjà cuit, un facteur qui a contribué aux rabais importants.

Donc, pour conserver la meilleure saveur de homard, ne le faites pas cuire et ne le surchargez pas avec des sauces ou des garnitures fortes. Servez-le simplement avec une sauce simple – comme une sauce au beurre à l'ail ou à la rose Marie. Servez-le de style partagé sur un plateau, ou comme une élégante entrée individuellement plaquée!

Sauce au beurre brun au citron pour homard
Homard avec sauce au beurre bruni au citron (Beurre noisette – oui, c'est ma chérie française!)

Mon plus grand conseil: restez simple. La viande de homard est merveilleuse telle quelle. Il n’a besoin de rien de plus qu’une simple sauce!


Recettes de homard

Voici les recettes que je partage aujourd'hui. La plupart des sauces de référence d'autres recettes de fruits de mer sur mon site Web, vous pouvez donc être sûr qu'elles ont déjà fait leurs preuves!

  1. Homard sauce aux fruits de mer (4 au choix)
  2. Cocktail de homard (Cocktail de crevettes – mais fait avec du homard!)
  3. Homard aux herbes et beurre à l'ail
  4. Homard avec sauce au beurre de citron français (Beurre noisette)
  5. Homard avec Salsa Verde
  6. Rouleaux de homard (uniquement pour le homard cuit de bonne qualité)

1. Sauces aux fruits de mer (4 types)

Tremper le homard dans la sauce aux fruits de mer
Tremper un morceau de homard dans la Sauce aux fruits de mer préférée de la famille RecipeTin, l'une des sauces postées par les sauces aux crevettes

Servir du homard avec des sauces aux fruits de mer est une façon estivale classique de servir du homard qui met la belle saveur de homard à l'honneur. Pensez – des plateaux de fruits de mer géants servis dans les restaurants!

Presque toutes les sauces de fruits de mer que vous serviriez habituellement avec des fruits de mer fonctionneront bien avec le homard. Voici 3 classiques plus notre favori de la famille que j'utilise comme sauces aux crevettes (c'est-à-dire aux côtés de seaux géants de crevettes cuites!):

  1. Marie Rose / sauce Thousand Island – une sauce rose crémeuse neutre à base de mayonnaise et de ketchup qui fera briller la saveur du homard;
  2. Sauce cocktail aux fruits de mer – la version parfumée plus punchy de Marie Rose. La sauce elle-même a en fait du goût, elle est piquante et plutôt salée, avec plus de couches de saveur parce qu’il y a plus d’ingrédients. A utiliser avec parcimonie avec le homard, c’est-à-dire ne pas en faire trop!
  3. Sauce tartare – tout comme ce que vous obtenez au magasin de poisson et de frites local! (Sauf mieux, car vous pouvez en fait goûter les cornichons et les câpres); et
  4. Notre sauce aux fruits de mer préférée de la famille – un croisement entre Marie Rose et Tartare avec plus de fraîcheur et de saveur.

Vous pouvez acheter toutes ces sauces à l'épicerie. Mais ils pâlissent par rapport aux produits frais!


2. Cocktail de homard

Si vous pensez hé, ce sont des crevettes sur la photo, pas du homard!, vous avez raison! La photo ci-dessous est des cocktails aux crevettes et le homard fait un interrupteur parfait pour les crevettes de la recette.

C'est une bonne idée facile pour des démarreurs élégants et individuels.

Cocktail de crevettes - Crevettes (crevettes) mélangées dans une sauce Marie Rose, la sauce mayonnaise rose classique pour les cocktails de crevettes. Rapide, frais et délicieux! www.recipeteineats.com

3. Homard aux fines herbes et beurre à l'ail

Sauce au beurre à l'ail pour homard

Une bonne solution facile avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper! Beurre fondu, ail, citron et une bonne dose de persil frais.

Servir: Arrosez généreusement le homard en tranches, et servez également dans un petit bol pour que chacun puisse se servir (ou tremper!). Pour des assiettes individuelles, servez-le comme le homard au beurre brun au citron illustré ci-dessous.

POINTE: Assurez-vous de fournir du pain croustillant. Tout le jus de homard et le beurre font une très bonne situation de nettoyage des assiettes à pain!


4. Sauce au beurre brun au citron pour homard

Sauce au beurre de citron pour homard

Appelé Beurre noisette en français, c'est une sauce luxueuse brillante pour tous les types de fruits de mer et est une recette de sauce très populaire utilisée pour le poisson. La raison pour laquelle il est si bon est que ce n’est pas seulement du beurre fondu avec du citron, c’est beurre bruni qui a une saveur de noisette beaucoup plus intense que le beurre fondu nature.

De plus, la couleur jaune d'or intense est magnifique! Et penser que c'est juste fait avec deux ingrédients – beurre et citron! (Tout est dans la méthode)

Cuillère ramassant du ghee maison

Comment le servir: Comme ci-dessus avec du beurre à l'ail, arrosez et fournissez également un supplément pour que chaque personne en cuillère autant qu'elle le souhaite.

POINTE: C'est un bon choix à utiliser si vous souhaitez plaquer des plaques de taille de départ individuelles, telles que celles illustrées en haut du poteau. Il a l'air élégant parce que le beurre est d'une couleur jaune plus intense que le beurre fondu normal, et comme mentionné ci-dessus, c'est un pantalon un peu chic.


5. Salsa Verde

Salsa Verde au homard
Salsa Verde sur morceaux de homard, une idée pour une entrée de homard

Une sauce verte à base d'herbes fraîches finement hachées mélangées à de l'huile d'olive et un peu d'ail, c'est spectaculaire avec la plupart des fruits de mer, du poisson cuit aux crevettes grillées, et très certainement pour le homard.

Comment le servir: Assiette à partager, avec un bol de Salsa Verde pour que les gens s'aident eux-mêmes. Ou le homard coupé en bouchées avec de la Salsa Verde arrosée dessus, servi comme entrées individuelles – comme illustré ci-dessus.

6. Rouleaux de homard

Mini rouleaux de homard Gourmet Traveler
Crédit d'image Gourmet Traveller – Recette de mini rouleaux de homard.

Le homard cuit convient à la fabrication de rouleaux de homard, un favori de New York composé de homard râpé ou haché dans une sauce mayonnaise farcie à l'intérieur de rouleaux mous.

Bien que je l'inclue dans cette liste, je ne l'ai pas fait moi-même avec les homards à prix réduit en question, car j'ai trouvé que la saveur du homard n'était pas assez bonne. Il se perdrait dans le pain et serait franchement un gaspillage.

Cependant, comme c'est une utilisation tellement classique du homard, je l'inclus dans ma liste. La photo présentée ci-dessus est tirée de cette recette de mini rouleaux de homard par Gourmet Traveler Australia.

TOP CONSEIL: Ne préparez pas cette recette à moins d’avoir du homard fraîchement cuit. Cela n'inclut pas le homard à prix réduit actuellement largement disponible dans les supermarchés australiens !!


Pas de matinée au homard? Pas de pâtes au homard ??

Il existe d'excellentes recettes de homard classiques qui ne peuvent être préparées qu'avec homard cru. Donc, dans cette section, je explique pourquoi ils ne conviennent pas à la préparation avec du homard précuit.

Pâtes de homard au beurre à l'ail
Pâtes de homard à base de homard cru, en utilisant la coquille et la tête pour faire un bouillon qui a été utilisé comme sauce pour pâtes. J'ai fait cela il y a quelques mois en utilisant des homards frais locaux pêchés par un ami.

Comme mentionné ci-dessus, la saveur du homard, la tendreté de la jutosité de la viande ne sont pas aussi bonnes avec les homards précuits que les homards crus fraîchement cuits.

De plus, ne pas commencer avec du homard cru signifie que vous perdez la capacité de préparer des plats qui nécessitent un long temps de cuisson, la saveur supplémentaire que vous obtenez de la coque ou même la saveur que vous obtenez dans les sauces en saisissant la viande de homard crue, comme lorsque nous faire des choses comme des crevettes crémeuses à l'ail.

Cela limite les utilisations du homard précuit par rapport au homard cru qui peut être utilisé pour une variété beaucoup plus large de pâtes, de bisque de homard et de homard Mornay, pour n'en nommer que quelques-uns.

Si vous jetez simplement de la viande de homard dans des pâtes ou une soupe, vous n'obtiendrez la saveur du homard que lorsque vous mordez dans un morceau de viande – et il est dispersé partout. Donc, pour faire de très bonnes pâtes au homard, disons, vous avez vraiment besoin de la saveur de homard dans la sauce pour enrober les pâtes, et pour y parvenir, vous devez commencer avec du homard cru.


Comment enlever la coquille / la chair du homard (écrevisses)

Environ 95% de la viande du homard se trouve dans la queue, c'est donc tout ce que nous devons retirer. Ce n’est pas difficile à faire avec du homard cuit, voici comment:

1. Insérez le couteau entre la tête et la queue – insérer un petit couteau dans l'espace entre la coquille où la queue et la tête de la viande sur un angle de 45 degrés, en grattant presque l'intérieur de la coquille de la tête;

Comment enlever la coquille du homard

2 Couper la chair le long du dessus et du côté du homard (pas besoin de couper tout autour);

Comment enlever la coquille du homard

3. Twist off queue – puis donnez une torsion à la queue et elle se séparera de la tête. Un bon morceau de viande de l'intérieur de la tête doit être attaché. Si la viande contient des morceaux jaunes et noirs de l'intérieur de la tête, il suffit de la gratter ou de la couper. Le truc jaune s'appelle Tomalley – ou «moutarde» – tout comme la saveur intense du homard…. mais c’est un goût acquis. Je n'en mange pas!

Comment enlever la coquille du homard
La «moutarde» jaune à l'intérieur de la tête de homard s'appelle Tomalley et il a une saveur intense de homard. Certaines personnes l'adorent. Je ne fais pas partie d’eux – c’est un goût acquis! Alors je le jette.

4. Coupez le dessous avec des ciseaux – retournez la queue pour que la coque souple soit tournée vers le haut. Ensuite, coupez de chaque côté pour pouvoir le décoller un peu comme si vous ouvriez une boîte de sardines!

Comment enlever la coquille du homard
Comment enlever la coquille du homard
Après avoir coupé de chaque côté de la queue, décollez la coquille molle pour révéler la chair nacrée!

5. Détacher la viande – utilisez simplement vos mains pour détacher la chair de homard de la coquille. Il sort facilement et proprement;

Comment enlever la coquille du homard

Un voila! La viande de queue de homard est retirée de la coquille en un seul morceau!

On dirait une crevette géante, non? 🙂

Comment enlever la coquille du homard

Servir – vous pouvez soit servir la chair de homard en un seul morceau et laisser les gens la couper eux-mêmes en bouchées. Ou vous pouvez le couper en morceaux – à vous, et dépend de la quantité de homard à transporter.

Faites défiler vers le haut pour voir des photos d'assiettes individuelles où j'ai tranché la chair de homard et de l'assiette où j'ai gardé la plupart des morceaux entiers.

Astuce: gardez au moins une tête de homard. C'est une excellente présentation sur un plateau!

Chair de homard retirée de la coquille

Comment réchauffer du homard cuit

Bien que je ne recommande pas la cuisson du homard cuit, vous pouvez le réchauffer légèrement si vous le souhaitez.

La meilleure méthode consiste à cuire à la vapeur à l'aide d'un cuiseur à vapeur, juste pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chair de homard soit réchauffée. Ne risquez pas un four à micro-ondes – trop facile à cuire le homard!

Homards pas chers? !! L'arrière-plan….

Les tensions commerciales avec la Chine ont vu notre industrie d'exportation de homard s'arrêter. La Chine représente 95% de notre industrie d'exportation de homard de 750 millions de dollars – c'est BEAUCOUP de homard!

Ainsi, des millions de dollars de homards destinés au marché d'exportation ont été acheminés vers les grandes épiceries australiennes (Woolworths et Coles). Ils sont vendus à des prix fortement réduits de ~ 20 $ chacun, ce qui les rend beaucoup plus accessibles pour les Australiens de tous les jours par rapport aux prix élevés habituels, plus de 100 $ chacun!

Ces homards à prix réduit sont vendus cuits et congelés, de sorte que les recettes contenues dans cet article sont spécifiquement pour le homard cuit.

Et voila. Quelques recettes rapides de dernière minute pour les autres Australiens qui ont eu la chance de remporter certains des homards à prix réduit ce Noël. Un article impromptu que j'ai décidé de partager après avoir appris à 11 heures aujourd'hui que je serais en lock-out le jour de Noël – j'ai donc décidé d'utiliser les homards que j'avais pour le déjeuner de Noël pour faire ce message à la place!

Je sais que je dis que ce sont «rapides et faciles», mais j'ai réussi à faire un désordre effrayant en photographiant ces recettes…. Le nettoyage a été long et douloureux !!! 😂 – Nagi x

Recettes de homard de cuisine Nagi
Recette de NagiTin Eats iPhone photo de homards
Un ironique «Éloignez-vous plus loin» à la lumière des circonstances actuelles de verrouillage dans ma région.

Regardez comment le faire

La vidéo sera disponible plus tard ce soir ou demain matin! Je voulais sortir les recettes dès que possible pour que les lecteurs puissent faire leurs courses si nécessaire! Mais ce qui est bien d'avoir une sélection de recettes, c'est que j'espère que vous avez les ingrédients pour au moins l'une d'entre elles 🙂

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Recettes de homard - plateau

Recettes de homard – pour homard ou écrevisses cuits

Portions4 – 8 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Ingrédients

Sauces aux fruits de mer pour homard – choisissez:

Homard au beurre aux herbes et à l'ail (assez pour 2 homards)

Homard avec sauce au beurre de citron français (2 homards)

Homard à la Salsa Verde (4 homards)

Instructions

Retirer la coque (voir les photos dans le post):

  • Coupe entre la tête et la queue: Insérez un petit couteau à un angle de 45 degrés dans l'espace entre la queue et la tête. Coupez le long du haut et des côtés jusqu'au milieu – pas besoin de faire en dessous.

  • Séparer la tête de la queue: Tournez la queue pour la séparer de la tête. Il retirera également la viande de la tête.

  • Nettoyer: Grattez ou coupez tout résidu jaune ou noir à l'extrémité qui sortait de la tête.

  • Couper le dessous: Coupez les deux côtés de la coquille souple sur la face inférieure de la queue. Puis épluchez-le comme une boîte de sardines pour révéler la chair du homard.

  • Retirer la chair: Retirez délicatement la chair – elle doit se détacher proprement de la coquille.

  • Viande résiduelle dans la tête: Il y aura de la viande résiduelle dans la tête qui peut être utilisée. La "moutarde" jaune (appelée Tomalley) a une saveur de lobstar très intense mais c'est un goût acquis… Je n'en mange pas!

  • Comment servir: La viande de queue de homard peut être servie entière, coupée en morceaux épais ou fins ou coupée en dés, selon l'utilisation. Je ne recommande pas le déchiqueté car il perd sa jutosité.

Sauces aux fruits de mer:

  • Préparez la sauce selon la recette des sauces à trempette.
  • Servir avec le homard pour tremper. Coupez le homard en petits morceaux ou servez-le entier pour que les gens se coupent. Assiette-le individuellement ou sur un plateau de partage.

Cocktail de homard:

  • Préparez la recette du cocktail aux crevettes, mais remplacez le homard par du homard coupé en petits morceaux.

Homard au beurre aux herbes et à l'ail:

  • Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Une fois mousseux, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil.

  • Portion: Verser dans un bol de service et servir et servir avec le homard. Garnir de feuilles de persil et de quartiers de citron.

  • En mangeant: Laissez les gens tremper dans des bouchées ou arroser le homard, en les plaçant individuellement ou dans une assiette à partager. Nettoyez l'assiette avec du pain croustillant!

Homard avec sauce au beurre bruni au citron

  • Préparez la sauce selon la recette de sauce au beurre bruni au citron.
  • Trancher le homard en petits morceaux. Empiler sur une assiette ou disposer sur des assiettes individuelles. Saupoudrer de sel (nécessaire car le beurre bruni n'est pas salé).

  • Portion: Arroser d'un peu de beurre bruni, puis servir davantage à côté. Garnir de feuilles de persil et de quartiers de citron.

  • En mangeant: Manger, tremper ou arroser le homard avec plus de beurre bruni. Nettoyez l'assiette avec du pain croustillant!

Salsa Verde:

  • Mélangez les ingrédients dans un Nutribullet ou un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Il doit être lisse mais un peu épais pour la texture, c'est-à-dire ne pas se fondre dans un smoothie.

  • Trancher le homard en bouchées. Disposer sur des assiettes individuelles ou partager une assiette. Arrosez de petites cuillerées de salsa verde sur le homard – n'allez pas trop loin, la saveur est assez forte!

  • Garnir de quartiers de citron et de feuilles de parlsey, servir.

Rouleaux de homard:

  • Préparez selon la recette de «Mini rouleaux de homard» de Gourmet Traveler. Ne le faites que si vous avez du homard fraîchement cuit ou précuit de très bonne qualité. (Cela n'inclut pas les homards cuits congelés à prix réduit actuellement vendus chez Woolworths & Coles en Australie!)

Notes de recette:

1. Homard – cette liste a été créée comme une compilation de recettes qui fonctionnent bien avec du homard précuit. Les utilisations sont plus limitées que l'utilisation de homard cru, et le principal conseil que j'ai est d'utiliser le homard tel quel, sans le cuire à nouveau (risque de dessèchement, perte de saveur).
Si vous avez du homard cru, la variété des options est beaucoup plus large, alors ne vous limitez pas à cette liste!
Homard congelé – placer sur un plateau ou un grand bol et décongeler une nuit au réfrigérateur. Bien égoutter avant utilisation.
Retirer la coquille de homard – ne le faites pas tant que vous n'êtes pas prêt à servir le homard, car il protège la chair et la garde juteuse.
2. Salsa Verde – les restes peuvent être congelés. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Utiliser comme sauce pour le poisson ou d'autres fruits de mer. Une saveur forte signifie que vous n'avez rien d'autre à faire pour aromatiser le poisson!

Vie de bulldozer

L'annulation de dernière minute des fêtes de Noël et le séjour prolongé par la famille pendant cette période de Noël signifie que Dozer et moi avons fait beaucoup de CECI au cours de la semaine dernière !!

Bulldozer au bord de la piscine

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