RecipeTin Essential Kitchenware (guide de vente / cadeau!)

Doit avoir une photo de couverture d'équipement de cuisine

S'il y a une chose que la construction d'une cuisine de studio m'a appris, c'est que je suis très particulier dans mon équipement de cuisine.

Pour moi, il ne s’agit pas de vouloir le plus cher, le plus tendance ou ce qui correspond à la décoration de ma cuisine. Il s'agit avant tout de ce qui durera, de ce qui est pratique, de ce qui a de multiples utilisations et bien sûr de ce qui me permet de cuisiner / hacher / remuer plus rapidement (principalement parce que je suis toujours dans la précipitation – chaque seconde compte !!)

Vous ne trouverez donc presque rien de «cool» sur cette liste, même rien de mignon et de joli! Cela pourrait décevoir certains d'entre vous à la recherche d'idées cadeaux. Cependant, je vous propose de regarder cela d'une autre manière: les éléments de cette liste sont pratique des choses que ces amateurs de cuisine dans votre vie à qui vous les offrez utiliseront pendant 10, 20 ou 30 ans – et penseront à vous chaque fois qu'ils le feront.

Et n’est-ce pas là l’objet du don? (Je veux dire, être au premier plan de leur esprit, ne pas rendre le destinataire heureux – hah! 😉)

Et donc je vous présente le premier guide des ustensiles de cuisine essentiels de RecipeTin Eats !!!

À propos des liens de produits – pas de liens d'affiliation!

  • Il n'y a aucun lien d'affiliation, et je n'ai pas non plus été donné ou payé pour promouvoir l'un des articles que vous voyez ici. J'ai acheté tous ces articles moi-même.
  • Je suis en Australie, donc la plupart des liens sont vers des sites Web australiens, mais j'ai essayé de noter à quel point les articles sont largement disponibles. La plupart des articles renvoient aux sites des produits afin que vous puissiez lire des informations de première main à ce sujet. Mais recherchez les meilleurs prix dans des magasins en ligne réputés.
  • Où j'achète des choses en ligne (Australie): Amazon, Victoria’s Basement * et Peters of Kensington *, Kitchen Warehouse, Ebay, Catch.com.au

#1 Un très bon couteau de chef

L'article le plus précieux de la cuisine! La différence entre un bon couteau bien aiguisé et un couteau bon marché réside dans la rapidité, la précision et le maintien de tous vos doigts (oui, un couteau émoussé est le plus grand contrevenant aux coupures de cuisine. Pensez à la façon dont une tomate glisse lorsque vous essayez de couper la peau avec un couteau émoussé – cela ne peut se terminer que par des larmes et du sang!)

Un très bon couteau de chef doit être considéré comme un investissement à réaliser. Cela dit, j'ai inclus des recommandations répondant à différents budgets ainsi que des préférences personnelles en termes de styles de couteaux, et quelle sera votre utilisation principale du couteau, j'ai écrit un article séparé sur le choix d'un bon couteau (oui, cela comprend recommandations sur différents budgets) – voir Mes couteaux de cuisine préférés.

Mon couteau principal

Mon couteau principal est un couteau de chef japonais tout usage fabriqué à la main. La triste nouvelle pour ceux qui sont intéressés est que le couteau exact que j'utilise n'est vendu que dans un magasin de couteaux à Tokyo (et personne ne voyage à l'étranger de si tôt ……). De plus, il n'y a pas de boutique en ligne et ils ne prennent pas de commandes par téléphone.

Ils ne sont pas largement disponibles car ils ne sont pas produits en série, chacun est fabriqué à la main.

Si vous avez un contact à Tokyo, voici les détails:

  • Nom du couteau: SETO VG10 Gyuto Mahogany Handle (page Web ici – il y a des traductions en anglais sur la page)
  • Longueur de la lame: 21 cm / 8,5 pouces
  • Boutique: Tsubaya (à Kappabashi, Tokyo)
  • Site Internet: https://tsubaya.co.jp
  • Adresse: 3 Chome-7-2 Nishiasakusa, Taito City, Tokyo 111-0035, Japon
  • Prix ​​actuel: 23 100 ¥ ~ 300 $ AU
  • Aiguiseur de pierre à aiguiser: Celui-ci (prix actuel 3960 ¥ / ~ 50 $ A)

Plus d'informations sur ce couteau dans mon article sur le couteau.

Comme pour les couteaux japonais similaires, pour quelque chose d'aussi coûteux, je n'oserais jamais recommander des alternatives sans les utiliser moi-même. Mais pour les Sydney-siders, je peux recommander Chef’s Armory, le meilleur magasin de couteaux japonais à Sydney. Ils peuvent vous fournir d'excellents conseils pour choisir un couteau. Ils ont également une boutique en ligne.

ChefsArmoury - site Web pour les couteaux japonais en Australie

# 2 Une bonne fonte Four néerlandais

Ce que j'utilise: Four Français Chasseur de 24 cm (four hollandais) (~ 240 $ A) en oeuf de canard bleu et blanc. Autres marques recommandées: Le Cresuet, Staub.

Chasseur Dutch Oven

Comme le savent tous ceux qui ont déjà utilisé un Dutch Oven, ils sont lourd et vous obtenez un entraînement gratuit des biceps chaque fois que vous l'utilisez. En dehors de cela, la vraie beauté du Dutch Oven réside dans la façon dont il retient la chaleur si bien et uniformément. Il est également à la fois à la maison sur la cuisinière et le four (se déplaçant souvent entre les deux en fait), vient dans toutes sortes de jolies couleurs ces jours-ci, et il durera toute une vie si vous en prenez soin correctement.

Pourquoi sont-ils si supérieurs aux pots en acier ou en aluminium de style mince et bon marché dans la plupart des cas? Voici le problème avec ces derniers types:

  • Pour les ragoûts cuits lentement, la base brûle et la viande au milieu de la sauce ne cuit pas uniformément car la chaleur ne se répartit pas uniformément dans la casserole;
  • La viande hachée / hachée fait juste des ragoûts (devient tout aqueux) au lieu de grésiller et de brunir pour des choses comme les spaghettis à la bolognaise parce que le métal ne retient pas assez de chaleur pour maintenir la température; et
  • Les légumes brûlent au lieu de devenir dorés lorsqu'ils sont sautés car il y a trop peu de métal modérateur entre eux et le poêle, et vous aurez des plaques de chaleur inégales à la base de la casserole.

Ce que j'ai: Deux pots en fonte Chasseur de 26 cm, un en bleu œuf de canard et un en blanc. Ils sont parfaits pour nourrir 4 – 6. À mon avis, si Chasseur est la marque la moins chère par rapport au Creuset, elle est tout aussi bonne. (Je sais qu'il y a de petites différences de construction mais ils sont tous deux fabriqués en France, et je pense honnêtement que vous payez une prime principalement pour le nom de la marque avec Le Creuset).

Mention notable: Staub (une marque américaine populaire, «tous» mes amis blogueurs culinaires l'utilisent).

Remarques:

  • Oui, la fonte émaillée peut s'écailler si elle est frappée contre des arêtes vives, mais sans émail, la fonte est noire. Cela rend difficile de voir les morceaux brûlés sur la base et la vraie couleur des sauces.
  • Des fours hollandais moins chers que les trois marques mentionnées existent mais ne sont pas aussi robustes. Ainsi, ils ne retiendront ni ne distribueront la chaleur aussi uniformément. Cela dit, ils sont toujours bien meilleurs que les pots en aluminium légers!

Poêle en fonte # 3 Lodge

Ce que j'utilise: Poêle en fonte Lodge de 26 cm / 10,5 po (55 $ A)

Photo prise à la verticale du pain de maïs dans une poêle noire, fraîchement sorti du four

Ma poêle préférée de loin. Comme le Dutch Oven, une bonne poêle conserve beaucoup de chaleur, la répartit uniformément et convient à la fois à la cuisinière et au four. J'adore aussi la forme du Lodge: des côtés plus droits signifient moins de projections de liquide et une surface plus plate pour la cuisson). La fonte est livrée avec un assaisonnement antiadhésif, et sans émail, il n'y a aucun risque d'écaillage. Il est indestructible et à 55 $ A, il est EXCELLENT le rapport qualité prix.

Vous ne le voyez pas autant que vous le faisiez dans mes vidéos de recettes, car vous ne pouvez pas non plus voir la couleur des sauces, d'où la raison pour laquelle ces dernières années, je suis revenu à une casserole en argent. Mais pour la vraie vie et la cuisine professionnelle, c'est l'un de mes récipients les plus utilisés. Il est également beaucoup mieux sur les photos que mes poêles antiadhésives!

Inconvénient – Il est lourd et le manche chauffe (car il est également très court… toutes les poêles semblent avoir des manches trop courtes. Pourquoi?)


Poêles à frire antiadhésives Scanpan # 4

Close up of Crispy Pan Fried Fish dans une poêle en fonte, fraîchement sorti de la cuisinière

Pour les choses qui sont notoires pour coller (je vous regarde, le poisson et les œufs!) Et pour cuisiner généralement avec moins d'huile, Scanpan est à mon avis de loin la meilleure batterie de cuisine antiadhésive générale en Australie. Non seulement pour sa durabilité – il devrait durer presque toute une vie si vous en prenez soin correctement, c'est-à-dire. PAS de lave-vaisselle – mais aussi pour des performances de distribution de chaleur supérieures.

Fabriqué au Danemark, ce n'est pas bon marché, mais il est beaucoup plus lourd et de qualité bien supérieure aux alternatives moins chères mais plus minces. La plupart des Scanpans ont également une poignée en métal pour pouvoir passer de la cuisinière au four – un must dans mon livre!

Ce que j'ai:

  • Poêle à frire antiadhésive Pro IQ de 26 cm – Pour faire frire les steaks, les poissons et les beignets. Les côtés bas facilitent le retournement des objets, tandis que leur pente permet une surface de cuisson plus plate; et
  • Une grande poêle à frire de 30 cm – si grande et si profonde qu'elle peut agir comme une casserole pour faire des choses comme la sauce bolognaise (au lieu de soulever mon Dutch Oven). Il est également bon d'y jeter des pâtes. Celui que j'ai actuellement n'est plus disponible, cependant, la sauteuse Scanpan Pro IQ 32 cm est celle que je suis sur le point de commander (j'ai vu la taille suivante dans les magasins de cuisine, non disponible en 30 cm donc je vais pour 32 cm).

# 5 Grande poêle en argent (sans antiadhésif)

Ce que j'utilise: Poêle à frire Scanpan Accent 30 cm / 12 ″, sans revêtement antiadhésif. Cependant, ce n'est plus disponible, mais un article similaire est ce Impact 32cm / 13 ″ Scanpan Chef Pan (j'aurais eu cela pour mon studio mais c'est un peu trop grand pour le brûleur de la cuisinière à gaz portable que j'utilise pour les vidéos de recettes).

Vous voyez souvent ce Scanpan argenté dans mes vidéos que j'utilise spécifiquement pour que vous puissiez voir la couleur des sauces dans les recettes (que vous ne pouvez pas voir dans les poêles à frire noires antiadhésives). Voici à quoi ça ressemble (Poulet avec sauce crémeuse aux champignons):

Bien qu'il s'agisse d'un excellent produit pour la rétention et la distribution de la chaleur, il n'a pas de revêtement antiadhésif et ne peut pas être assaisonné comme ma poêle en fonte Lodge. Vous devez donc être un cuisinier plus expérimenté pour savoir comment l'utiliser sans que les choses ne se collent dessus, ou utiliser un peu plus d'huile pour cuisiner avec. Je l'ai eu spécialement à des fins de tournage.

Pourquoi je l'aime: Pour la grande base plate, assez profonde pour faire des choses délicates mais pas si profondes qu'il est difficile de retourner les choses.


# 6 Casseroles et casseroles Scanpan en acier inoxydable

J'ai aussi des casseroles et des casseroles Scanpan en acier inoxydable. Comme avec les poêles, elles sont plus lourdes que les fragiles et bon marché, donc la rétention et la distribution de la chaleur sont meilleures. Ils sont si bons que vous pouvez même y faire des ragoûts, ce que j'ai fait pendant de nombreuses années avant d'avoir un Dutch Oven (ce qui vous donne des résultats plus supérieurs).

J’ai eu (et j’ai encore) des marmites fragiles et bon marché qui ont brûlé plus de caramels que je n’en pense. Mais le plus gros reproche que j'ai, c'est qu'ils ont soit des poignées en métal bon marché qui chauffent sur le poêle, soit des poignées en plastique qui ont tendance à fondre. Par conséquent, j'estime qu'il vaut la peine d'investir dans de meilleurs équipements.

J'ai les pots Scanpan suivants que j'ai achetés il y a 15 ans (remarque: je les ai achetés dans un ensemble de bonnes affaires qui ne semble plus exister, mais j'ai lié un ensemble similaire ci-dessous):

  • Casserole à percussion Scanpan 16 cm – Pour faire des sauces en lots plus petits;
  • Casserole à percussion Scanpan de 18 cm – Ma casserole la plus utilisée, pour faire de plus grandes sauces comme la sauce, faire bouillir des œufs, faire des soupes plus petites;
  • Scanpan 22cm Impact Smallish Pot – Un autre pot fréquemment utilisé. Il est plus haut que large. Parfait pour cuire jusqu'à 250 g / 8 oz de pâtes, faire de la soupe pour 4 à 5 personnes et du risotto;
  • Scanpan 24 cm Impact pot – Un pot à base plus lourd, excellent pour les ragoûts et les currys, ou de plus gros lots de tout ce qui est énuméré ci-dessus; et
  • Marmite Scanpan 26cm 11L – Pour, eh bien, faire un énorme pot de bouillon! Principalement pour la soupe au poulet et aux nouilles entières à partir de zéro ou le bœuf Pho. Ou de très gros lots de soupe, de ragoûts, etc.

L'ensemble que j'ai acheté pour la cuisine de mon studio est cet ensemble Impact 6 pièces qui contient les pots / casseroles de 16 cm, 18 cm et 24 cm énumérés ci-dessus. Il n’a pas le petit pot de 22 cm que j’utilise BEAUCOUP mais je pense que je vais survivre..😂 L’ensemble ne contient pas non plus la marmite que j’ai achetée séparée.

Bouillon de poulet Pho

# 7 Thermomètre Thermapen

Jusqu'à il y a 6 mois, j'étais parfaitement satisfait de mon thermomètre à viande à 5 $ que j'ai acheté sur Ebay il y a de nombreuses années. Mon rôti de côtes debout était toujours parfaitement rose, donc c'était précis, pour autant que je sache.

Mais ensuite, quelqu'un m'a mis à niveau avec un thermomètre Thermapen Proble. Je ne vais pas mentir: c’est génial. Il est bien conçu, se replie proprement et se déclare le meilleur au monde en termes de vitesse et de précision – et je le crois en fonction de mon utilisation.

Ceci est cependant plus qu'un thermomètre à viande. Il peut mesurer des températures allant de -58,0 à 572,0 ° F (-49,9 à 299,9 ° C). Vous pouvez donc l'utiliser pour mesurer le sucre fondu, la température de l'huile pour la friture, l'eau pour le braconnage – tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour un thermomètre à sonde de cuisine. Vous m'avez vu l'utiliser pour tester la température de l'huile dans le poulet frit, pour obtenir la température parfaite pour le glaçage miroir et, bien sûr, pour préparer les steaks saignants moyens parfaits… ..

Donc, si vous aimez les rôtis ou les steaks coûteux, la friture, la cuisson au four ou tout cela, je le recommande vivement. C'est le seul et unique thermomètre à sonde dont vous aurez besoin.

Mais même si vous ne pouvez pas faire cet investissement, nous sommes au XXIe siècle, et même la technologie bon marché n’est pas si mauvaise. Investissez dans un thermomètre à viande à 5 $. C'est beaucoup moins cher qu'un rôti de côtes debout gaspillé et trop cuit!


# 8 Nutribullet: Mon appareil préféré

Je ne vais pas mentir, j'ai acheté ce truc pour les cocktails. Maintenant, je l'utilise tous les jours – pour les smoothies, les pâtes de curry, la purée d'oranges pour le gâteau à l'orange, la préparation du pesto …

Pourquoi est-ce que je l'aime autant? Eh bien, il est plus puissant que les robots culinaires, a une empreinte plus petite, est beaucoup plus facile à nettoyer que les mélangeurs et est également beaucoup moins cher.

Ce que j'ai: NutriBullet Pro 1000. La chose importante à savoir ici avec tous les mélangeurs, etc. est la puissance nominale. Cette machine a une puissance de 1000 watts, ce que vous recherchez. Personnellement, je n’ai pas besoin de tous les bidons supplémentaires, etc. Je n’en utilise aucun, juste le standard, mais vous pourriez.


# 9 Robot culinaire: Changeur de jeu à double lame (et pas cher!)

Je déteste les robots culinaires pendant de nombreuses années avant qu'un ami ne me présente le Breville Kitchen Wizz 8. Et ça a changé ma vie. La particularité de cette machine est qu'elle a 4 lames au lieu des 2 habituelles, ce qui signifie qu'elle est beaucoup plus efficace pour faire des blitz.

Avec un prix de vente conseillé de 229 dollars australiens, il se situe dans la fourchette de prix inférieure à moyenne. Je promets que vous pourriez facilement dépenser le double, le triple ou plus pour une machine apparemment plus sophistiquée et meilleure, mais rien ne se rapproche de ce processeur en termes de performances.

Pointe: Une version plus chère est également une option disponible. Cependant, il comprend principalement plus de pièces jointes qui font toutes sortes de choses dont vous n'aurez peut-être jamais besoin et donc vous asseyez dans votre placard en prenant de la place. C'est vraiment la fantaisie que vous voulez obtenir avec votre blitz et si vous utilisez ces fonctions (je n'ai jamais eu besoin de plus que ce que j'ai).


# 10 Petits outils et gadgets que j'apprécie beaucoup

Plus petits en taille et en coût, ils peuvent être dans la liste ci-dessus, mais tout aussi précieux. Voici quelques-uns de mes outils et appareils préférés qui m'ont fait réfléchir quand j'ai vu le prix, mais je n'ai jamais regardé en arrière depuis que je les ai obtenus pour leur utilité pure.

Un bon presse-ail

Ce que j'ai: Presse-ail Zyliss

Un bon presse-ail fera ce qu'il promet: écrasez l'ail avec le moins d'effort possible, gousse avec la peau et tout. Les moins chers nécessiteront au mieux la force des deux mains, et vous perdez souvent la moitié de l'ail.

Les bonnes presses dureront de nombreuses années. Mon premier a duré 15 ans avant de mourir et uniquement parce que j'ai commencé (bêtement) à le mettre au lave-vaisselle. Le revêtement en poudre s'est donc détaché et du métal saignait dans l'ail pressé… leçon apprise.

Microplane

Ce que j'ai: Microplane Zester / Râpe Classique Premium

Le plus fort et le meilleur, je l'utilise pour le zeste d'agrumes, râper le parmesan sur les pâtes, gratiner le gingembre et l'ail directement dans les soupes, pour faire de la poudre de chocolat et râper la muscade en sauce béchamel.

Je suis très passionné et protecteur pour mon microplan – rien d’autre que j’ai essayé ne se rapproche de celui-ci!

À seulement 15 $ US, cela peut sembler sans importance à ceux d'entre vous qui vivent aux États-Unis. Mais le prix de vente conseillé est de 57 dollars australiens ici en Australie, c'est pourquoi il est sur mon "Trouvez-le dans les ventes!" liste.

Balances de cuisine

Ce que j'ai: Balance de cuisine numérique Soehnle Roma

Il s'agit d'une marque allemande réputée qui produit tous les types de balances – y compris celles sur lesquelles je me tiens chaque matin et que je halète de consternation. Je veux croire qu'il est gonflé de 5 kg environ…. mais ces échelles ne mentent pas. Ils ne peuvent pas: ils sont allemands 😔

Les balances de cuisine vont jusqu'à 5 kg / 10 lb, ce qui est plus que suffisant, et jusqu'à un seul gramme. Si vous avez besoin de peser quelque chose d'encore plus lourd (comme une dinde géante), mettez-le dans un récipient et utilisez des écailles humaines.

Récipients alimentaires en verre (Glasslock)

Sur la base du nombre de conteneurs que j'utilise à un moment donné, cela aurait vraiment dû faire n ° 2, juste après le couteau!

J'adore mes contenants Glasslock, d'abord pour leur solidité. Ils sont pratiquement impossibles à casser, je n’en ai même pas encore un. Deuxièmement, ils sont faits de verre incassable, donc il n'y a pas d'éclats même s'ils se fissurent (c'est-à-dire qu'il se brise en morceaux «sûrs» qui ne sont pas pointus).

Ils sont également 100% hermétiques (sérieusement, mettez votre iPhone dedans et déposez-le dans la piscine si vous ne me croyez pas!). Ils ne tachent pas et ne se dégradent pas, ils sont donc aussi propres et neufs qu'ils en avaient l'air il y a 5 ans.

Le plastique ne se compare tout simplement pas. Il tache, dégage une odeur et devient toujours trouble / se dégrade.

Ce que j'ai: Cet ensemble allant au four Glasslock et cet ensemble ne allant pas au four. Je les utilise tous les jours. J'aime qu'ils nichent!


Batteur sur socle KitchenAide n ° 11

Cette machine n'a pas besoin d'être présentée. Il est célèbre pour une bonne raison: c’est le meilleur ami des gâteaux, des biscuits et du pain, et il est généralement universellement admis qu’il est le meilleur argent qui soit.

L’argent est aussi l’autre raison pour laquelle il est célèbre: c’est beaucoup plus cher – du moins en Australie. J'entends aux États-Unis qu'il peut être trouvé pour aussi peu que 199 $ dans les ventes….

Cela dit, ce n'est pas une poubelle en plastique construite pour durer 3 ans et s'épuiser. Il est robuste et fiable, et durera des décennies si vous en prenez soin. En fait, la mère de mes amis a 40 ans avec la sienne…!

Je l'ai mis au bas de ma liste parce que je le considère comme «aimer avoir» plutôt que comme une nécessité qui vous facilitera la vie. Et nous pouvons tous convenir que l'un est si beau sur le comptoir! Le mien était un cadeau d'anniversaire que toute la famille a offert il y a plus de dix ans. J'ai récemment acheté un pour la cuisine de mon studio…. parce que j'en avais tellement marre de trimballer mon personnel dans les escaliers!

Donc, si vous en voulez un mais que vous n'en avez pas, et que le coût est exagéré, soyez très gentil avec vos amis et votre famille et peut-être, juste peut-être, ils vous en achèteront un aussi un jour … 😉

Ce que je avoir: Batteur sur socle KitchenAide Artisan KSM150 en rouge Empire (personnel) et blanc (pour le travail). C'est le «classique» que beaucoup de gens ont.


Et voila. Enfin, le tout premier guide des ustensiles de cuisine RecipeTin Eats, les 10 articles les plus importants de ma cuisine, les articles qui étaient en haut de ma liste lorsque j'ai fini de construire ma cuisine de travail.

J'espère que cela vous aidera! Si vous avez des questions, veuillez les déposer ci-dessous et je pourrai mettre à jour le message si nécessaire! – Nagi x


Vie de bulldozer

Quand j'ai sorti toutes mes casseroles et poêles sur mesure, vraiment, la seule chose qui importait à Dozer était le contenant que j'avais sacrifié pour ranger ses friandises …

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