Ribollita avec tranches de baguette au fromage

Ribollita (Zuppa Toscana) est une soupe toscane copieuse et délicieuse. La soupe se compose d'un sofrito cuit avec de l'huile d'olive, des tomates, des haricots cannellini et des morceaux de pain. C’est le repas végétarien parfait en soirée, chaleureux et savoureux.

Frais généraux de Ribollita dans des bols

Qu'est-ce que la soupe Ribollita?

Ribollitta (Zuppa Toscana) est une soupe toscane qui a ses origines au Moyen Âge. C'est une vieille soupe! Mais sérieusement, l'histoire est très intéressante. Au Moyen Âge, l'Italie était très catholique (comme elle l'est encore aujourd'hui), et les vendredis (pensez: Vendredi saint), les gens avaient besoin d'une option alimentaire sans viande; le plat devait être léger mais copieux.

Ingrédients pour Ribollita

Le mot ribollita signifie bouilli deux fois. Il s'agit d'une soupe qui peut être chauffée la première fois pour la cuisson, une deuxième fois pour réchauffer et une troisième fois. En gros, c'est un rêve de restes, car il ne fait que devenir plus délicieux.

Et tandis que beaucoup de familles cuisinent à leur manière, il y a quelques choses que vous verrez dans chaque recette: le chou frisé (le chou frisé noir semble être le plus traditionnel), un sofrito (le mot italien pour mire poix), haricots et pain. Et bien sûr, l'huile d'olive.

Haricots en purée

Puis-je ajouter de la viande

Bien sûr absolument. Certaines personnes ajoutent du bacon, de la pancetta ou de la saucisse émiettée. Personnellement, je préfère une version végétarienne, faites-le! Si vous devez l'ajouter, je l'ajouterais probablement avant l'étape sofrito, je le ferais cuire puis je le retirerais, puis je continuerais la recette et je le rajouterais quand il est presque cuit.

Sofrito en pot

Comment faire Ribollita:

  1. Faites cuire les légumes. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote, le céleri et les carottes. Lorsqu'ils sont ramollis, ajoutez l'ail.
  2. Ajoutez les aromates. Une fois les légumes légèrement cuits, ajoutez le poivron rouge, le romarin, le sel et le thym.
  3. Ajoutez le reste des ingrédients de la soupe. Ajouter le chou frisé, les haricots, les tomates et le bouillon. Cuisinez pour épouser toutes les saveurs.
  4. Faites griller le pain. Ajouter le fromage à une baguette en tranches et griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustillant.
  5. Ajoutez de l'acidité! C'est vraiment important pour n'importe quelle soupe. J'utilise du jus de citron ici, mais vous pouvez utiliser un peu de vinaigre de vin rouge.
  6. Servir! Déposer une grosse tranche de pain dans chaque bol et garnir de soupe, suivie d'une petite montagne de parmesan.
Ribollita en pot

Trucs et astuces:

  • N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de pain rustique ici, j'ai utilisé une baguette mais vous pouvez utiliser un bon pain au levain ou une ciabatta.
  • Cela fonctionne bien avec du pain d'un jour qui n'est pas super frais. Il va finir par absorber tout le bouillon de soupe, donc quelque chose qui est un peu desséché va bien.

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Ribollita dans des bols au-dessus

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Frais généraux de Ribollita dans des bols

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Ribollita

Ribollita (Zuppa Toscana) est une soupe toscane copieuse et délicieuse. La soupe se compose d'un sofrito cuit avec de l'huile d'olive, des tomates, des haricots cannellini et des morceaux de pain. C'est le repas végétarien parfait en semaine, confortable et savoureux.

Ingrédients

  • 2 (15 onces) boîtes de haricots cannellini ou de grands haricots blancs du Nord égoutté, lavé et divisé
  • 1/4 Coupe huile d'olive (et plus pour la garniture)
  • 1/2 oignon jaune (pelé et émincé)
  • 2 côtes de céleri (en petits dés)
  • 3 petites carottes (pelées, les extrémités coupées et coupées en dés)
  • 3 gousses d'ail (haché)
  • 1/2 cuillère à café sel casher et plus à déguster
  • Poivre noir fraîchement
  • 1 cuillère à café piments rouges en poudre (si vous n'aimez pas la chaleur, réduisez à 1/2 cuillère à café)
  • 3 cuillères à soupe pâte de tomate
  • 2 brins thym frais
  • 3 1/2 tasses bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 bouquet de chou frisé lucinato (retiré de la côte et haché grossièrement)
  • 1 baguette, coupée en tranches
  • 3 onces Parmesan-Reggiano finement râpé

Instructions

  • Ajouter la moitié des haricots au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous en avez besoin, vous pouvez utiliser une partie du bouillon de la recette pour lui donner une texture plus lisse. Mettre de côté.

  • Dans une casserole moyenne, mettre à feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très ramollis. Incorporer l'ail, le sel broyé, quelques rondelles de poivre noir, le poivron rouge, le sel et le thym; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.

  • Ajouter la pâte de tomate et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur rouge brique foncé, environ 2 minutes. Incorporer le zeste de Parmesan-Reggiano réservé, la purée de haricots, les haricots, le bouillon et le chou frisé. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les saveurs de la soupe soient joyeuses.

  • Pendant ce temps, déchirez la moitié de la baguette et placez-la sur la soupe dans la casserole. Garnir d'une râpe de parmesan et répartir la soupe dans des bols. Garnir d'un filet d'huile d'olive et de parmesan, si vous le souhaitez.

  • Cette soupe réchauffe bien. Conserver dans un contenant hermétique et durera jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Nutrition

Calories: 94kcal (5%) | Les glucides: 3g (1%) | Protéine: 1g (2%) | Graisse: 9g (14%) | Gras saturé: 1g (6%) | Sodium: 264mg (11%) | Potassium: 107mg (3%) | Fibre: 1g (4%) | Sucre: 1g (1%) | Vitamine A: 237UI (5%) | Vitamine C: 3mg (4%) | Calcium: 8mg (1%) | Le fer: 1mg (6%)

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