Risotto aux champignons | RecetteTin Mange

Le risotto aux champignons est un moyen magnifique de transformer des champignons ordinaires en un plat incroyable qui serait à la maison dans un restaurant gastronomique !! Le truc qui élève vraiment cette recette de risotto consiste à mélanger une partie du beurre, des champignons à l’ail DANS LE risotto et à en réserver d’autres pour en faire une TOP.

C’est une recette de champignons chargée – il y a un énorme monticule de champignons dedans!

Bol avec risotto crémeux aux champignons, prêt à être mangé

Risotto aux champignons

C’est tellement décevant de constater que vous n’avez que le Risotto aux champignons pour découvrir que vous êtes confronté à un bol de riz géant avec quelques morceaux de champignons malsains que vous devez pêcher désespérément pour le trouver.

Je crois avoir dit la même chose lorsque j'ai récemment partagé une recette de pâtes aux champignons et aux champignons. Ce qui, pour être honnête, a été photographié et filmé le même jour que ce risotto, car ces deux recettes sont apparues sur ce site car des champignons étaient en vente à cette époque.

Oui, je suis l’une de «ces personnes» qui ne peuvent pas résister à une bonne affaire en magasin avec mes aliments préférés. 🤷🏻‍♀️ (Et oui, je fais la même chose avec du papier toilette aussi #NoShame).

Pot de Risotto aux Champignons dans une marmite en fonte blanche

Ce qui se passe dans le risotto aux champignons

Cette recette de risotto aux champignons est conçue pour tirer le meilleur parti des champignons ordinaires, plutôt que de chasser les champignons sauvages ou asiatiques, ou d'utiliser des champignons séchés qui ont une saveur de champignon plus intense.

Donc, cette recette est basée sur un assez grand volume de champignons blancs ou suisses Brown / Cremini!

Hormis les champignons, cette recette n’a rien d’inhabituel. C’est plus une technique de cuisson (croyez-moi, le risotto est simple!).

Ingrédients dans Risotto aux Champignons

Juste une note sur quelques ingrédients:

  • Riz risotto – pour faire du risotto, vous devez utiliser du riz risotto appelé riz arborio, c’est différent du riz blanc ordinaire car il contient plus d’amidon à la surface qui épaissit le liquide de cuisson utilisé et rend le risotto joliment crémeux;
  • Crème – Je n’utilise généralement pas de crème dans le risotto, car vous n’en avez pas besoin pour préparer des risottos crémeux (voir ci-dessus). Dans cette recette particulière, je l’utilise en fait pour ajouter une touche de richesse et pour rendre le risotto blanc (vous verrez dans la vidéo qu’il est assez marron à cause des champignons). C’est facultatif;
  • Eschallots / oignons français – Les oignons pour bébés, plus fins que les oignons normaux, se «dissolvent» en quelque sorte dans le risotto. Sub avec 1/2 un oignon normal, haché finement; et
  • Substitut pour le vin? Le vin ajoute de la profondeur de saveur dans le risotto et déglace la casserole (c.-à-d. Dissoudre les morceaux dorés sur la base de la casserole de la cuisson des champignons dans le vin qui fait partie de la base de la saveur)

Comment faire un risotto aux champignons

Et voici comment le faire.

Comment faire un risotto aux champignons incroyablePour une meilleure saveur, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuez-les à la fin et laissez le reste en tas. Goût maximum – et ça a l'air mieux aussi!

L'essentiel à noter ici est que les champignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis enlevés avant de procéder au risotto. De cette façon, les champignons conservent leur belle couleur brun doré (et leur saveur, car couleur = saveur!). S'ils sont cuits avec le risotto, la couleur vient des champignons.

En terme de ajouter progressivement le bouillon dans le riz – Il n’est pas nécessaire d’exagérer ici. Ajoutez simplement le liquide en 3 à 4 lots et votre risotto sera toujours joliment crémeux et cuit uniformément.

Le concept consistant à ajouter lentement du bouillon de riz à la louche pour préparer un risotto crémeux est une méthode traditionnelle qui s’imposait à l’époque où le risotto était fabriqué par des Italiens dans des pots hauts et étroits. Il a été assez bien documenté et testé par les autorités alimentaires reconnues telles que Kenji Alt-Lopez chez Serious Eats: si vous utilisez un pot plus grand, il n’est pas nécessaire d’être aussi diligent.

En fait, vous pouvez pratiquement ajouter le stock en une fois. Essayé et prouvé par le vôtre!

Par souci de semi-tradition, cette recette ajoute le bouillon en 3 ou 4 gos avec une légère agitation (mais pas constante!).

Gros plan d'un risotto aux champignons dans une marmite en fonte blanche, tout juste sorti du four

Quoi servir avec Risotto aux champignons

Avec 750 g / 1,5 lb de champignons et seulement 1 1/4 tasse de riz dans un plat qui en sert 4 en tant que repas, ce risotto est à la fois épais et léger!

Mais je pense toujours qu'il serait bien de compléter le repas avec quelque chose de vif et de vert comme cette salade de roquette (roquette) avec vinaigrette balsamique et parmesan rasé. La saveur poivrée de la laitue Rocket est un accord classique avec des plats riches et crémeux comme ce risotto. Bonus que c’est peut-être le le plus rapide salade jamais !!– Nagi x


Regardez comment le faire

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Bol avec risotto crémeux aux champignons, prêt à être mangé

Risotto aux champignons

Les portions4 – 5 personnes

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Une façon magnifique de transformer des champignons ordinaires en un risotto au restaurant digne de ce nom! Le truc ici qui élève vraiment ce plat est de mélanger une partie des champignons à l’ail et au beurre dans le risotto et d’en réserver quelques-uns à empiler. Il faut du temps pour faire cet énorme tas de champignons brun doré, mais chaque minute vaut la peine – c'est incroyable !!

Ingrédients

Champignons:

  • 500g (1 lb) champignons en tranches de 3 mm / 1/8 "d’épaisseur (Note 1)
  • 250 g (1/2 lb) champignons en quartiers (note 1)
  • 3 c. À table (45g) beurre
  • 2 à soupe huile d'olive
  • 2 gousses d'ail , émincé
  • 1/2 à thé sel et poivre , chaque

Risotto:

  • 1 cuillère à soupe (15g) beurre
  • 1 gousse d'ail , émincé
  • 2 eschallots / oignons français , haché finement (ou 1/2 oignon)
  • 1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec (Note 2)
  • 1 1/4 tasse (250g) riz arborio
  • 5 tasses (1,25 L) bouillon de poulet / bouillon , faible teneur en sodium, chaud (Note 3)

Finitions:

  • 1/2 tasse (125 ml) crème , facultatif mais recommandé (note 4)
  • 2 c. À table (30g) beurre , facultatif (note 4)
  • 1/2 tasse (50g) parmesan finement râpé
  • 1/2 à thé sel et poivre , chaque

Portion:

  • Persil ou ciboulette finement hachés
  • Parmesan fraîchement râpé

Instructions

Champignons au beurre à l'ail

  • Ajouter 1 c. À soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais à feu vif (note 5). Une fois fondu, ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (~ 4 min).

  • Ajoutez la moitié de l'ail, 1/4 c. À thé de sel et poivre, puis continuez de cuire jusqu'à ce que le brun soit doré (~ 1,5 min). Puis retirer dans un bol.

  • Répétez avec les champignons restants, puis retirez.

Risotto

  • Baisser le feu à moyen. Dans le même pot, faites fondre le beurre puis ajoutez l'ail et l'oignon.

  • Cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas doré.

  • Ajouter le vin et laisser mijoter rapidement pendant 2 minutes en raclant la base du faitout jusqu'à évaporation presque totale.

  • Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit semi-translucide.

  • Ajoutez environ 1,5 tasse de bouillon. Mélangez puis laissez pendant 3 minutes en mélangeant quelques fois jusqu'à absorption maximale (~ 3 min).

  • Ajoutez environ 1,5 tasse de bouillon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé (~ 3 min) – nul besoin de remuer constamment. Répétez l'opération deux fois de plus jusqu'à ce que tout le bouillon soit épuisé, le riz est juste cuit mais le risotto est toujours crémeux et glissant (~ 10 min, note 6).

Finitions

  • Ajouter la crème et le beurre, remuer vigoureusement pour rendre crémeux.

  • Incorporer le parmesan, le sel et le poivre.

  • Incorporer la moitié des champignons, puis goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. La consistance doit être crémeuse et non pas lourde (Note 7).

  • Réchauffer les champignons restants (je fais cuire au micro-ondes).

  • Verser le risotto dans des bols, puis garnir de champignons réservés (y compris un filet de jus de beurre mélangé dans un bol!)

  • Garnir de persil, si désiré, et de parmesan supplémentaire. Sers immédiatement!

Notes de recette:

1. Champignons – juste des champignons ordinaires, soit blancs / champignons blancs soit suisses / champignons cremini.
J'aime en couper et en couper en tranches pour obtenir une texture variée dans le plat. Si vos champignons sont géants, coupez-les en 1 / 6ème sur 1 / 8ème.
Il est préférable de cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous les cuisez avec du riz, les champignons perdent leur couleur (et leur couleur = saveur!)
Travaillera également à merveille avec d'autres champignons tranchables comme le shiitake et les gros champignons comme le portobello.
Plus de champignons exotiques (comme la chanterelle, la morille) ou les champignons asiatiques comme l’enoki, l’huître, le roi des pleurotes, etc.
2. Vin blanc – n'importe quel vin blanc fera l'affaire ici, bien qu'un sec soit le meilleur. Sauvignon blanc, chardonnay, riesling. Même les restes de champions seraient bien!
3. Bouillon chaud / bouillon – Cela a été assez bien documenté de nos jours, mais les autorités alimentaires telles que Serious mangent que contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas besoin du fait que le pot soit chaud pour faire du risotto (vous n'avez pas besoin d'ajouter graduellement!). Cela ne change rien à la cuisson uniforme. Mais par habitude, je le fais encore. Utilisez n'importe quel moyen qui vous convient – pichet micro-ondes, pichet par pichet, ou ayez une casserole sur le poêle adjacent.
4. Crème et extra beurre pour la finition Ceux-ci sont facultatifs. La crème et le beurre ajoutent une richesse supplémentaire pour la finition (la crème donne également un risotto blanc). Toujours incroyable sans! Je choisirais de la crème plutôt que du beurre dans cette recette.
5. Pot – J'utilise une casserole en fonte Chasseur de 26 cm (11 cm). Si votre casserole n'est pas aussi lourde, elle résistera moins bien. Je vous recommande de la faire sauter en 3 fois, sinon vous risqueriez de faire bouillir vos champignons. de brun doré.
6. cuisson du riz – Si le riz est encore trop ferme une fois que tout le stock est épuisé, ajoutez ½ tasse d'eau chaude du robinet à la fois et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût.
7. Consistance finie du risotto – Le "vrai" risotto, comme dans les restaurants italiens sérieux, est si lâche qu'il s'accumulera sur une assiette plutôt que de tenir sa forme dans un monticule. Il ne devrait jamais être si épais que lorsque vous le déposez sur une assiette, il conserve sa forme. Pour la maison, j'aime bien que la mienne ait une consistance plus épaisse que celle des restaurants. Il continue de "couler" quand je le sers, mais il ne s'étale pas à plat comme une sauce (voir la vidéo).
8. nutrition par portion comprend la crème, mais exclut 2 c. à soupe de beurre.

Information nutritionnelle:

Calories: 649kcal (32%)Les glucides: 63g (21%)Protéine: 21g (42%)Graisse: 36g (55%)Gras saturé: 18g (113%)Cholestérol: 80mg (27%)Sodium: 1285mg (56%)Potassium: 962mg (27%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 5g (6%)Vitamine A: 890IU (18%)Vitamine C: 6mg (sept%)Calcium: 191mg (19%)Le fer: 4mg (22%)

Vie de bulldozer

Il a un casier chez Maman où je garde certaines de ces choses pour les moments où il reste. .5Il est toujours en train de souffler dedans, dans l’espoir de faire des gâteries!

Dozer sniffer autour de son pigeon chez maman

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