Risotto crémeux au citron et aux fines herbes (sans remuer, sans faire sauter)

Cette recette de risotto crémeux au citron et aux herbes utilise un entièrement mains libres méthode de cuisson du risotto au four. Contrairement aux recettes de risotto habituelles, il n’est pas nécessaire de remuer, vous n’avez même pas besoin de faire sauter l'oignon!

Il est incroyablement succulent mais aussi frais des herbes et du citron. Se marie particulièrement bien avec le poisson, les crevettes et le poulet.

Risotto crémeux au citron et aux herbes fraîchement sorti du four

Recette de risotto crémeux au four sans effort

Il y aura toujours une place pour le risotto fait de manière traditionnelle, en remuant tranquillement sur la cuisinière pendant 25 bonnes minutes.

Cette recette de risotto sans sauté sans mélange est pour toutes les autres fois. Il est:

  • incroyablement crémeux;
  • riz «al dente» parfaitement cuit;
  • ne nécessite pas d'agitation pendant la cuisson – pas même une fois; et
  • ne nécessite même pas de faire sauter l'oignon ou l'ail au préalable – il «saute» dans le beurre au four car il flotte.

Je dis aux gens qu'il est 98,5% aussi bon que la méthode traditionnelle faite sur le poêle où le bouillon chaud est graduellement versé à la louche, et vous devez remuer constamment pendant 25 minutes. Mais honnêtement, la plupart des gens ordinaires ne seraient pas en mesure de faire la différence. Main sur coeur, c'est si bon!

Risotto crémeux au four avec peau croustillante Barramundi
Risotto crémeux au citron et aux herbes servi avec une peau croustillante Barramundi (faites-le cuire en suivant exactement les mêmes étapes dans cette recette de saumon à la peau croustillante)

Ce dont vous avez besoin pour un risotto crémeux cuit au four

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce risotto crémeux au four. La recette de base est un risotto crémeux au parmesan qui est délicieux tel quel, mais j'ai également ajouté une option d'arôme Citron Herb qui est incroyablement bonne!

Ingrédients dans un risotto crémeux cuit au four
  • Riz risotto – pour faire un risotto, vous devez utiliser du riz risotto qui s'appelle riz arborio, il est différent du riz blanc ordinaire car il contient un niveau plus élevé d’amidon à la surface, ce qui épaissit le liquide de cuisson utilisé et rend le risotto magnifiquement crémeux sans besoin de crème;
  • Bouillon / bouillon de poulet – nous utilisons un carton entier dans cette recette (4 tasses / 1 litre). Agréable et pratique car aucune mesure n'est requise! Assurez-vous d'utiliser faible teneur en sodium (c'est-à-dire faible en sel) sinon le résultat final sera une touche sur le côté salé après l'ajout du parmesan;
  • Parmesan – pour un umami saveur punch, pour compenser le fait de ne pas faire sauter l'ail et l'oignon ni de déglacer la casserole avec du vin blanc comme je le fais avec tous mes risottos sur la cuisinière comme mon risotto aux champignons préféré;
  • Ail et oignon – finement haché et haché, comme d'habitude;
  • Beurre – certains pour la partie cuisson, certains à mélanger à la fin. Vous pouvez réduire le beurre à la fin si vous insistez, mais ne lésinez pas sur le beurre pour la partie cuisson car l'oignon et l'ail «sautent» dans le beurre. Si vous coupez le beurre, l'oignon va bouillir!

Voici à quoi ressemble le risotto crémeux au parmesan nature. Je l'appelle «ordinaire» – mais il n'y a certainement rien de clair sur son goût !!

Risotto crémeux au four dans une cocotte, fraîchement sorti du four

Option d'arôme Citron Herbe

Pour faire la saveur d'herbe de citron, tout ce dont vous avez besoin est d'un citron et des herbes de votre choix – j'ai utilisé du persil, de la ciboulette et de l'aneth.

Herbes et citron pour risotto crémeux
  • Citron – on utilise le zeste de citron pour la saveur de citron, ainsi que le jus pour la fraîcheur; et
  • Herbes – J'ai utilisé une combinaison 1-2-3 de persil (1 c. À soupe), de ciboulette (2 c. À soupe) et d'aneth (3 c. À soupe). Utiliser un ratio comme celui-ci est un bon moyen de trouver un bon équilibre avec une saveur d'herbe (aneth, dans ce cas) avec des saveurs complémentaires (persil et ciboulette dans ce cas, les deux sont plus subtiles). Vous pouvez utiliser toutes les herbes de votre choix et il est facile de déterminer la quantité à ajouter, car nous ajoutons simplement les herbes à la fin, alors continuez à ajouter à votre goût!

Comment faire un risotto crémeux au four

Les recettes ne sont pas plus faciles que cela – mettez le tout dans un plat, couvrez et faites cuire au four! (OK OK, il est nécessaire de remuer à la fin, mais je soutiens toujours que c'est une recette "dump and bake"!)

Comment faire un risotto crémeux au four
  1. Stock de chaleur en utilisant tout ce que vous voulez – cuisinière, micro-ondes. Juste jusqu'à ce qu'il soit chaud et humide, pas besoin de bouillir. Cela garantit que le riz cuit uniformément. Ça ne peut pas être dérangé? C'est bien aussi. Ajoutez simplement 10 à 12 minutes au temps de cuisson, pour prendre en compte le temps qu'il faut au bouillon pour chauffer au four;
  2. Mettez le tout dans une cocotte – le riz, le bouillon, le beurre, l'oignon et l'ail;
  3. Cuire au four 35 minutes – couvrir puis cuire au four 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste cuit. Tous les fours ne sont pas créés égaux, donc cela peut prendre un peu plus de temps dans le vôtre;
  4. Liquide – Oui, il aura l'air aqueux lorsque vous le retirerez et il n'aura pas l'air crémeux ou appétissant du tout. Mais ayez foi! Il deviendra crémeux à l'étape suivante…
  5. Remuer vigoureusement – Ajouter le parmesan et le beurre supplémentaire, puis remuer vigoureusement le risotto jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et à blanchir. En remuant le risotto, vous activez l'amidon du risotto qui réagit avec la graisse (le beurre dans ce cas) et épaissit le liquide pour le rendre crémeux!
  6. Épais et crémeux, pas sec et lourd! Le risotto doit être épais et crémeux, et suinter plutôt que d'être lourd et sec. Personne n'aime le risotto lourd!
  7. Le citron et les herbes durent, si vous utilisez – enfin, ajoutez le citron et les herbes fraîches. Nous faisons cela à la fin pour préserver la saveur fraîche; et
  8. Assiette rapidement tant qu’elle est encore suave et crémeuse! S'il devient trop épais, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe d'eau bouillante à la fois et remuez-le bien pour le détendre.
Close up de bol de risotto crémeux au citron et aux herbes

Réchauffer le risotto – celui-ci se réchauffe bien!

D'ordinaire, vous lirez dans les recettes que le risotto ne se conserve pas bien et que les restes sont juste bons pour faire des boules d'Arancini. Et on ne peut nier que le risotto est à son meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé!

Cependant, si vous faites cuire le riz pour risotto afin qu'il soit juste tendre (plutôt que mou et mou) et que le risotto est suffisamment crémeux (comme sur la photo), il se réchauffe très très bien. Nice et crémeux, et 100% délicieux!

Assiette de risotto crémeux au saumon croustillant
Risotto crémeux au citron et aux herbes servi avec du saumon à la peau croustillante où les lecteurs ont repéré cette recette de risotto et l'ont demandée!

Que servir avec un risotto

Le risotto est un plat d'accompagnement merveilleux qui est à la fois réconfortant et rustique et peut également être préparé avec beaucoup d'élégance. Je pense que c'est un plat d'accompagnement / une sauce – parce qu'il est tellement crémeux et idéal pour éponger avec chaque bouchée de steak ou de côtelettes, de crevettes ou de poisson.

Le risotto au citron et aux herbes est particulièrement excellent avec le poisson, car le poisson aime le citron et la texture douce du risotto n'est pas trop dure contre la chair tendre du poisson.

En fait, je partage cette recette de risotto aujourd'hui à la demande générale après avoir montré le risotto au citron et aux herbes comme plat d'accompagnement d'un saumon croustillant que j'ai partagé lundi! C'est pourquoi le risotto est lourd sur l'aneth – car l'aneth et le saumon sont un accord naturel! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Risotto crémeux au citron et aux herbes fraîchement sorti du four

Risotto crémeux au four (sans remuer, sans faire sauter!)

Portions5 – 6 comme côté

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus.

Ingrédients

Saveur de citron et d'herbes (excellent avec du poisson et des crevettes, Note 4):

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de four).

  • Faites chauffer le bouillon de poulet juste avant de le faire bouillir en utilisant la méthode qui vous convient – cuisinière ou micro-ondes.

  • Versez le bouillon dans une petite casserole d'environ 24 cm de large. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants du risotto – riz, beurre, oignon, ail, poivre.

  • Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit juste cuit – tendre mais pas pâteux. Le risotto aura toujours l'air liquide – c'est ce que vous voulez pour que le risotto soit crémeux à la fin!

  • Retirer du four, remuer quelques fois pour casser le riz. Ajoutez du beurre supplémentaire et du parmesan, puis remuez vigoureusement jusqu'à ce que le liquide aqueux devienne crémeux et s'évapore / soit absorbé.

  • Le risotto doit être suintant et crémeux, pas épais, collant ou lourd. S'il devient trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante à la fois pour l'assouplir, en remuant bien après chaque ajout.

  • Goûtez pour voir si vous voulez plus de sel ou de poivre (je ne veux pas).

  • Servir chaud et crémeux, garni de plus de parmesan si désiré!

Option d'arôme Citron Herbe:

Notes de recette:

1. Riz risotto – Le risotto doit être préparé avec du riz risotto (riz Arborio) car il est très féculent et c'est ce qui rend le risotto magnifiquement crémeux sans utiliser de crème. Trouvez-le dans la section riz des épiceries.
2. Pot / casserole – Une casserole carrée de 20 cm / 8 ″ fonctionne également, ou un volume similaire de toute autre taille. Ne voulez simplement pas utiliser une casserole géante, car le risotto se répandra trop fin et risquera de se dessécher.
Si vous augmentez l'échelle de la recette, vous avez besoin d'un pot plus grand. Ou vers le bas!
3. Beurre supplémentaire – si vous voulez vraiment réduire la graisse, vous pouvez sauter le beurre supplémentaire. Mais ne lésinez pas sur le beurre pour la phase de cuisson – il est essentiel que l'oignon et l'ail «sautent» dans le beurre pendant la cuisson (il flotte sur la sauce avec le beurre). Sinon, l'oignon bout juste en stock – pas aussi beau!
4. Herbes – toutes les autres herbes de votre choix conviennent ici, faciles à ajuster car vous l'ajoutez juste à la fin et goûtez pour décider quand vous en avez suffisamment utilisé!
5. Stockage et réchauffage – contrairement à la plupart des risottos, celui-ci se réchauffe bien tant que le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et non pâteux et mou. Se conserve 4 jours au réfrigérateur, réchauffer au micro-ondes. Ajoutez une touche d'eau si nécessaire pour le desserrer. Notez que les herbes peuvent perdre de la couleur. De plus, la saveur de citron s'estompe, alors pensez à la tarer avec un spritz frais.

Vie de bulldozer

Cette fois, il a essayé de plaider l'innocence sur la grande tache humide sur mes sols nouvellement nettoyés….

Contour de patch humide de bulldozer sur le sol
Patch humide de bulldozer sur le sol

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