Riz au jasmin | RecipeTin Eats

Vous avez mal cuisiné du riz au jasmin toute votre vie! La plupart des recettes se trompent car il n'est pas largement connu que le riz au jasmin est plus doux que la plupart, donc vous avez besoin de MOINS d'eau que le riz blanc normal pour être moelleux plutôt que gommeux. Utilisez seulement 1 1/4 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.

Utilisez-le pour tout ce qui est thaï – et n'importe quoi vraiment. C’est juste un très bon riz!

Assiette de riz au jasmin

Comment faire cuire du riz au jasmin

Le riz au jasmin est un joli riz subtilement parfumé utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est. Il est fortement associé à la cuisine thaïlandaise et utilisé pour tout servir, du poulet mariné thaï au sauté de basilic au piment, aux brochettes Satay et au curry rouge thaï.

Il est également utilisé pour faire du riz frit thaïlandais et du riz frit à l'ananas qui est l'autre recette que je partage aujourd'hui!

Le MEILLEUR riz frit à l'ananas! Version thaï.

Le secret pour cuisiner parfaitement du riz au jasmin

Ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que le riz au jasmin est plus doux que la plupart des riz blancs, ce qui signifie que vous avez besoin de moins d'eau pour que le riz puisse cuire, il est donc doux et moelleux, plutôt que gommeux à l'extérieur.

Ainsi, alors que la plupart du riz est cuit avec 1,5 tasse d'eau pour chaque tasse de riz, pour le riz au jasmin, il est réduit à 1 1/4 tasse d'eau.

Oui, 1/4 tasse fait vraiment la différence! J'ai fait beaucoup de riz au jasmin trop doux dans ma vie dont je n'étais jamais vraiment satisfait jusqu'à ce que je comprenne enfin cela.

Rapport eau / riz - riz au jasmin

Il n'y a PAS BESOIN de rincer le riz !!

Briser un mythe séculaire ici – que le rinçage du riz est obligatoire pour le riz moelleux. NON ce n'est pas! J'ai fait tellement de riz en mon temps pour vérifier ce fait exact.

Voici ce que je sais:

  • Pas de rinçage – si vous utilisez 1 1/4 tasse d'eau pour 1 tasse de riz au jasmin, votre riz sera duveteux même sans rinçage
  • Si vous rincez, vous devez réduire l'eau de 2 cuillères à soupe pour prendre en compte l'eau supplémentaire qui reste dans le riz (c.-à-d. 1 1/4 tasse d'eau moins 2 cuillères à soupe)
  • Si vous rincez ET trempez pendant 1 heure, vous devez réduire l'eau de 3 cuillères à soupe (soit 1 1/4 tasses moins 3 cuillères à soupe)
  • Rinçage vs pas de rinçage – le rinçage donne un effet à peine perceptible marginal amélioration de la peluche. Cela ne serait pas perceptible par la plupart des gens;
  • Rincer uniquement SI vous achetez votre riz directement dans une rizière, ou similaire, pour éliminer les débris et tout ce qui reste de la nuit du traitement; et
  • Pas besoin de nettoyer si vous achetez au détail – Si vous achetez du riz au magasin dans des sachets en plastique brillant, votre riz doit déjà être propre – et cela comprend également moins d'amidon.

Avouons-le. Le rinçage du riz est une douleur. Pour un supplément de 2% de peluches, cela n'en vaut pas la peine (à mon humble avis).

Comment laver le riz

Comment faire cuire du riz au jasmin

Une fois que vous avez obtenu le bon rapport riz / eau, les étapes sont exactement les mêmes que pour la cuisson du riz blanc normal et du riz basmati:

  • RAPID SIMMER – Mettez l'eau et le riz dans une casserole, faites mijoter à feu vif aussi vite que possible. Vous voulez que toute la surface ondule, les bords bouillonnants et la mousse blanche;
  • COUVERTURE et tourner à LOW – Baisser le feu et couvrir, cuire 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle!
  • Laisser reposer 10 minutes pour laisser le riz terminer la cuisson. Si vous sautez ceci, les grains sont humides et légèrement durs dans le milieu;
  • Duvet! Utilisez une spatule en caoutchouc ou une palette de riz – cela empêche les grains de se casser (le riz au jasmin est plus doux que la plupart des riz blancs).

Comment faire cuire du riz au jasmin

Et le tour est joué! Riz moelleux au jasmin. 🙂

Riz au jasmin fraîchement cuit

Utilisez pour tout ce qui est thaïlandais, vietnamien, sauté, et utilisez pour le riz frit comme Nasi Goreng. Bien que traditionnellement associé aux aliments asiatiques du sud-est, il ira parfaitement avec tous les aliments asiatiques, et même les aliments indiens si vous n'avez pas de riz basmati.

Et généralement pour tout ce que vous voulez servir avec du riz, asiatique ou non! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Assiette de riz au jasmin

Comment faire cuire du riz au jasmin (poêle)

Portions3 – 4

Appuyez ou survolez pour évoluer

Vidéo de recette ci-dessus. La clé du riz au jasmin moelleux est d'utiliser moins d'eau que d'habitude car c'est un riz plus doux – seulement 1 1/4 tasse pour chaque 1 tasse de riz. la plupart des recettes se trompent. Le rinçage est facultatif – il fait à peine une différence pour le pelucheux (voir les commentaires dans le post). Et c'est pénible! De plus, si vous rincez, vous devez réduire l'eau de 2 cuillères à soupe pour que le riz soit gorgé d'eau!1 tasse de riz = 3 tasses cuites = 3 à 4 portions en accompagnement.

Ingrédients

  • 1 tasse riz au jasmin
  • 1 1/4 tasses l'eau (eau froide du robinet)

Riz rincé:

  • 1 tasse riz au jasmin
  • 1 1/4 tasses MOINS 2 cuillères à soupe l'eau

Instructions

  • Pas de rinçage (ma méthode de tous les jours):

  • Placer le riz et l'eau dans une casserole moyenne avec un couvercle hermétique. Porter à ébullition rapide à feu moyen-élevé.

  • Baissez à faible ou moyen bas pour qu'il mijote doucement, placez le couvercle. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

  • Cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz – incliner la marmite puis soulever RAPIDEMENT le couvercle pour vérifier.

  • Gardez le couvercle puis retirez du feu. Laisser reposer 10 minutes, remuer avec une spatule en caoutchouc ou une palette de riz, puis servir.

RIZ RINCÉ (note 3):

  • Placer le riz dans un bol, remplir d'eau et mélanger. Une fois nuageux, égouttez. Répétez 2 à 3 fois de plus jusqu'à ce que l'eau soit assez claire – elle ne sera jamais complètement claire.

  • Égoutter le riz dans une passoire, transférer dans une casserole.

  • Ajoutez de l'eau. Suivez les étapes de cuisson ci-dessus dans Pas de rinçage.

Notes de recette:

1. Taille de la casserole – utilisez une casserole moyenne pour un maximum de 2 tasses. Pour 3 tasses de riz +, utilisez une casserole. Si le couvercle n'est pas bien ajusté ou lourd, vous risquez de faire déborder la bulle – réduisez la chaleur si cela se produit, elle s'apaisera lorsque l'eau sera absorbée par le riz. Le couvercle transparent est plus facile – vous pouvez voir ce qui se passe à l'intérieur sans soulever le couvercle.
2. Vous avez besoin de mijoter, s'il reste là à ne rien faire, le riz gonfle et devient gommeux.
3. Rinçage – ne rincez que si a) une habitude que vous ne pouvez pas rompre b) vous avez acheté directement dans une rizière ou similaire et le riz peut avoir besoin d'être nettoyé. Le riz vendu au détail en paquets est propre.
4. Nutrition par portion, en supposant 4 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 169kcal (8%)Les glucides: 37g (12%)Protéine: 3g (6%)Graisse: 1g (2%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: 6mgPotassium: 53mg (2%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Calcium: 13mg (1%)Le fer: 1mg (6%)

La vie de bulldozer

Une observation courante – Un bulldozer trottant devant moi pour rejoindre ses amis sur la plage. J'y arrive finalement !!

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