Riz frit au kimchi | RecetteTin Eats

Ne soyez pas intimidé par la couleur rouge ardente du riz frit au kimchi. Ce n’est en fait pas si épicé! Mais il est certainement chargé de saveurs, encore plus que son homologue chinois! C'est un excellent plat d'accompagnement (essentiel) pour une soirée culinaire coréenne ou comme un repas satisfaisant en soi.

Riz frit au kimchi dans une poêle, fraîchement cuit

Riz Frit Kimchi

Le riz frit au kimchi est aussi courant en Corée que le riz frit chinois en Chine. Chaque foyer le prépare, et c'est un plat réconfortant économe qui utilise les restes de riz cuit et de kimchi du réfrigérateur, avec des ingrédients supplémentaires souvent ajoutés pour garder les choses intéressantes.

Ce plat de riz coréen rouge feu est plus de l'écorce que du mordant! Bien qu'il soit plein de saveur, il n'est pas aussi épicé que l'on pourrait s'y attendre.

Cela dit, si vous aimez le piquant, il est très simple d’ajouter le facteur épicé jusqu’à ce que vous perdiez les yeux!

Alors, quel est le goût du riz frit au kimchi? Eh bien… Kimchi. 🙂 Mais plus encore! La sauce pour riz frit au kimchi est préparée avec une combinaison de jus d'un pot de kimchi, plus gochujang, la pâte de piment de soja coréenne couramment utilisée dans la cuisine coréenne.

Si vous aimez le riz frit, c'est absolument à essayer. C’est l’un des plats de riz frit aux saveurs les plus intenses, qui me convient parfaitement. Je suis tout pour kapow les saveurs!

Bol rempli de riz frit au kimchi

Ce qui se passe dans le riz frit au kimchi

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer du riz frit au kimchi:

Ingrédients dans le riz frit au kimchi
  • Kimchi Le kimchi est un chou mariné épicé. Il est assez largement disponible ces jours-ci, même dans les épiceries de tous les jours, en particulier avec toute la tendance à la fermentation parmi la foule des aliments sains. La mode mise à part, évitez les marques de kimchi boho-hipster et tenez-vous-en à une marque coréenne éprouvée! Tous les kimchi ne sont pas créés égaux, donc si vous pouvez vous rendre dans un magasin asiatique, c'est encore mieux. En règle générale, le kimchi sera plus frais, avec une meilleure saveur. J'utilise la marque Paldo dans cette recette.

  • Riz – Utilisez du riz cuit d'un jour qui a été réfrigéré. Ou mieux encore, avez-vous une réserve dans le congélateur? Sinon, POURQUOI PAS ?? Le riz gèle parfaitement et c'est pratique d'avoir une réserve prête à l'emploi. C’est un truc asiatique. 😇

    Vous avez du mal à faire cuire le riz? Voici comment je le fais. Un changement de jeu pour tous ceux qui ont eu du mal à cuire du riz sur la cuisinière!

    Type de riz Tout riz blanc ordinaire fonctionne bien pour la base de saveur la plus neutre, qu'elle soit à grain long, moyen ou court. Le jasmin, le basmati, le brun et d'autres riz avec plus de saveur fonctionneront également très bien mais ajouteront leur propre saveur distincte au plat.

  • Champignons Enoki – Bien que vous constatiez que chaque foyer coréen a ses propres inclusions standard pour le riz frit au kimchi (j'en ai même entendu parler Spam jambon étant un habitué!), les champignons enoki sont un choix assez populaire que vous voyez souvent dans les restaurants coréens. Des substituts sont fournis dans les notes de la fiche de recette;

  • Gochujang – Une pâte de piment coréen à base de soja qui est emballée avec umami (saveur salée), couramment utilisée dans la cuisine coréenne pour sa chaleur, sa saveur et sa riche couleur rouge. Une cuillerée de ceci peut sauver n'importe quel plat (asiatique) qui vous manque «quelque chose» et il dure presque pour toujours dans le réfrigérateur. C'est épicé, mais nous n'en utilisons pas beaucoup, juste 1 cuillère à soupe.

    Où le trouver: De nos jours, vous pouvez même le trouver dans la section asiatique des principales épiceries d'Australie, telles que Woolworths et Coles. Sinon, magasins asiatiques ou coréens.

    Également utilisé dans: Momofuku Pork Bossam, Bibimbap (bol de riz coréen), sauté de porc épicé coréen.

Pâte de piment coréen Gochujang
Gochujang – pâte de piment de soja, un incontournable de la cuisine coréenne!
  • Ail – Ce serait un euphémisme de dire que les Coréens aiment leur ail. Le riz frit au kimchi ne se produirait jamais sans lui!

  • huile de sésame – Les Coréens aiment aussi l'huile de sésame!


Comment faire du riz frit au kimchi

Le riz frit au kimchi est aromatisé avec le jus de kimchi et un peu de gochujang pour une touche supplémentaire de saveur. Vraiment, ne sautez pas le gochujang. Ce serait comme faire du riz frit chinois sans sauce soja. Tout simplement pas!

Partie 1: Préparez le kimchi

Comment faire du riz frit au kimchi
  1. Extra jus de kimchi – Mesurez 1 tasse de kimchi emballée, puis appuyez à travers un tamis pour en extraire le plus de jus possible OU prenez simplement des poignées et pressez-le. Je fais normalement ce dernier, mais j'ai pensé qu'il serait plus respectable d'utiliser un tamis pour partager cette recette!

  2. Le but de cette étape est double – Extraire le jus de kimchi que nous utilisons comme sauce pour le riz frit, et enlever l’eau du kimchi pour que le riz frit ne devienne pas détrempé;

  3. Mesurer 1/4 tasse de jus de kimchi. Si vous avez du mal à tirer autant de la 1 tasse de kimchi que vous avez mesurée, si vous êtes encore à court, volez un peu plus dans le pot de kimchi ou pressez plus de chou!

  4. Hacher le kimchi en morceaux de 2cm / ⅘ ”- Pas trop fin, nous voulons les morceaux dans le riz frit.

Partie 2: Préparer le riz frit au kimchi

Comment faire du riz frit au kimchi
  1. Cuire les champignons enoki – La plupart des recettes vous feront cuire les champignons enoki avec le riz. Vous obtenez un meilleur résultat en le faisant cuire séparément pour qu'il ne devienne pas détrempé et ne soit pas alourdi par trop de sauce au riz frit Kimchi plutôt intense.

    Je le fais cuire dans de l'huile de sésame et un peu d'ail pour la saveur;

  2. Mettre de côté – Il faut à peine une minute pour commencer à flétrir dans la casserole. Ensuite, retirez-le simplement dans une assiette;

Comment faire du riz frit au kimchi
  1. Faire sauter l'ail au gochujang – Cela enlève le bord brut du gochujang et enlève une partie de l'excès d'eau pour empêcher le riz frit de devenir détrempé. Il intensifie également la saveur gochujang;

  2. Faire cuire le kimchi – Ensuite, nous ajoutons le kimchi et le faisons cuire pendant une minute pour éliminer tout excès d'humidité et le réchauffer. Le kimchi n'a pas besoin d'être cuit, nous ne voulons tout simplement pas de morceaux de kimchi froids dans notre riz frit!

Comment faire du riz frit au kimchi
  1. Ajouter du riz;

  2. Ajouter le jus de kimchi;

Comment faire du riz frit au kimchi
  1. Bien mélanger – Mélangez bien le riz pour que toutes les saveurs enrobent uniformément le riz. Vous voulez en particulier vous assurer que l'enrobage de gochujang du kimchi passe par le riz;

  2. Ajouter les champignons enoki retournez à l'intérieur et jetez-le pour disperser. Vous avez terminé!

Assiette de riz frit au kimchi garni d'oeuf au plat, prêt à être servi

Optionnel garnitures: œuf frit et nori bandes

Si vous servez du riz frit au kimchi comme plat d’accompagnement des plats coréens, en particulier des plats un peu délicats, vous pouvez le servir sans fioritures.

Cependant, si vous le servez comme repas, je vous recommande vivement de le garnir d'un œuf au plat, côté ensoleillé vers le haut! C'est une garniture traditionnelle pour le riz frit au kimchi, et le jaune qui coule agit essentiellement comme un peu de sauce pour le plat.

Autres garnitures traditionnelles qui sont plus pour l'effet visuel que la saveur comprennent:

  • Croustillant nori / bandes d'algues séchées – Vous pouvez acheter rôti, croustillant nori algues en petits paquets qui sont juste coupées en petits bâtons. Sinon, utilisez simplement le nori normal ou sautez-le. Ce n’est vraiment pas une grande partie de l’expérience culinaire, c’est plus pour le visuel;

  • Oignons verts – Juste finement tranché pour une belle touche de couleur verte fraîche; et

  • Graines de sésame noir – La couleur noire apparaît contre le riz rouge et l'œuf! Mais encore une fois, ce n’est pas grave de l’ignorer.

Close up de bol de riz frit Kimchi avec jaune coulant

Comment servir le riz frit au kimchi

Idées pour servir le riz frit au kimchi:

Profitez! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Bol rempli de riz frit au kimchi

Riz Frit Kimchi

Portions4 – 5 comme côté

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Le riz frit au kimchi est un aliment de base dans tous les foyers coréens. C'est une façon typique d'utiliser les restes de riz et de kimchi, tout en offrant de grandes saveurs qui démentent sa nature humble. Avec le kimchi, gochujang (Pâte de piment coréen) est l'autre ingrédient héros qui apporte saveur, couleur et chaleur à la fête. Ne paniquez pas! Ce n'est pas aussi épicé qu'il en a l'air et il est facile d'ajuster la chaleur dans la recette.

Instructions

  • Filtrer le jus de kimchi – Placer le kimchi dans une passoire au-dessus d'un bol. Appuyez fermement pour extraire le plus de jus possible. Nous avons besoin de jus pour la sauce et pour réduire l'humidité du kimchi afin qu'il ne rende pas le riz détrempé.

  • Mesurer le jus de kimchi – Mesurez 3 cuillères à soupe de jus de kimchi et réservez. (Notez 3 si vous êtes petit).

  • Cuire les champignons enoki – Chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons enoki et environ 1/2 cuillère à café d'ail. Cuire 1 1/2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, puis déposer dans une assiette.

  • Ail et gochujang – Remettez la casserole sur la cuisinière. Ajouter l'huile. Ajouter l'ail et cuire 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le gochujang et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il sèche un peu – il suffit de le déplacer en un morceau, en le brisant un peu comme vous le pouvez.

  • Faire cuire le kimchi – Ajouter le kimchi et cuire 1 minute, juste pour le réchauffer (le kimchi n'a pas besoin d'être cuit) et éliminer tout excès d'humidité.

  • Ajouter le riz et le jus de kimchi – Ajouter le riz et le jus de kimchi, bien mélanger pendant 1 1/2 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement taché de rouge. Bien mélanger pour que le gochujang mélangé au kimchi se disperse dans le riz.

  • Champignons Enoki et 1 cuillère à café d'huile de sésame Ajouter les champignons enoki et 1 cuillère à café d'huile de sésame restante. Mélangez le riz.

  • Servir, garni de garnitures de choix!

Notes de recette:

1. Champignons Enoki – Un champignon asiatique populaire aux tiges fines. On le trouve assez facilement de nos jours dans les grandes épiceries australiennes. Sous-marin avec d'autres champignons asiatiques tranchés (shimeji, huître, roi, shiitake frais ou réhydraté) ou des champignons ordinaires.
2. Gochujang – Pâte de piment de soja coréen, elle ajoute une tonne d'umami (saveur salée) et d'épice dans n'importe quoi! Trouvez-le dans les grandes épiceries de l'allée asiatique (Woolies, Coles, Harris – pour Aus), ou dans les épiceries asiatiques / coréennes. Il dure «pour toujours» dans le réfrigérateur. Également utiliser pour: Porc coréen Bossam, Bibimbap et Sauté de porc coréen.
Le gochujang se décline parfois en différentes qualités de chaleur de piment, indiquées sur l'étiquette. Je vous recommande fortement d'acheter le doux, qui est déjà assez épicé!
Si vous aimez votre riz frit au kimchi vraiment épicé, ajoutez 50% de gochujang en plus. Au-delà, le sel et la saveur peuvent commencer à dominer le plat, donc si vous le souhaitez encore plus piquant, je vous suggère d’ajouter de la poudre de piment à partir d’ici.
3. Kimchi – Un aliment de base coréen, ce sont des légumes fermentés marinés. Le chou est le plus courant et c'est ce que nous utilisons ici. Largement disponible de nos jours, même dans les épiceries de tous les jours.
4. Riz cuit d'un jour – Le riz blanc est le meilleur (et traditionnel). Il doit être âgé d'un jour, donc il est sec et friable, pour éviter le riz frit pâteux. Vous en avez besoin pour une urgence de riz frit? Faites cuire le riz, étalez-le sur un plateau, laissez refroidir puis congelez.
5. Bandes croustillantes aux algues / nori – Achetez-le ou sautez-le. Ce n’est pas un gros problème pour ce plat, c’est plus pour les visuels!
6. Stockage et réchauffage – Le riz frit se conserve très bien, surtout un sans viande. Sceller dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour réchauffer, ajoutez un petit peu d'eau et un micro-ondes. Bien qu'il puisse être congelé, mais il est recommandé surtout lorsqu'il est si rapide à faire.
7. Nutrition par portion, en supposant 5 portions. Exclut les garnitures.

Information nutritionnelle:

Calories: 243cal (12%)Les glucides: 39g (13%)Protéine: 6g (12%)Gros: 7g (11%)Gras saturé: 1g (6%)Gras trans: 1gCholestérol: 41mg (14%)Sodium: 19mg (1%)Potassium: 257mg (7%)Fibre: 2g (8%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 67UI (1%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 22mg (2%)Le fer: 1mg (6%)

Vous aimez les asiatiques épicés?

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