Rôti à la mijoteuse | RecetteTin Mange

Le rôti à la mijoteuse est l'ultime repas familial à un pot! C'est le moyen le plus incroyable et pourtant le plus simple de faire un rôti dans la mijoteuse. Couper le bœuf, les légumes tendres et les pommes de terre étouffé dans une sauce riche. Faire ce pot de boeuf rôti dans votre mijoteuse / mijoteuse, marmite ou four instantané!

Rôti dans une cocotte, prêt à être mangé

Mijoteuse Pot Roast

Confession: Je n’ai pas été fan du rôti au four presque toute ma vie. Je n’ai tout simplement pas compris: le bœuf et les légumes étaient bons, mais ils sont généralement braisés dans des liquides qui ne sont pas épaissis de sorte que le résultat final est comme un bouillon liquide.

Beaucoup de saveur, mais quand vous la versez sur le bœuf et les légumes, il ne s’accroche pas du tout parce qu’il est liquide.

J'ai donc décidé de la changer et d'épaissir la sauce avec une touche de farine. Donc, cela ressemble plus à une sauce. C’est maintenant un rôti digne de la compagnie, à mon humble avis !!!

Si vous aimez le rôti de boeuf fondu, cuit lentement et la sauce au goût prononcé, ce rôti à la mijoteuse est fait pour vous!

Gros plan sur le bœuf d'automne - Crockpot Pot Roast

Comment faire du rôti

  1. Bien assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre
  2. Saisir du bœuf agressivement – c'est la clé pour la saveur dans le bouillon et le bœuf!
  3. Faire sauter l’oignon et l’ail, puis délasser la poêle ou quoi que vous fassiez brûler le boeuf avec du vin rouge;
  4. Versez le tout dans une cocotte minute (cocotte minute / cocotte minute ou cocotte pour four) avec bouillon de boeuf, carottes et céleri
  5. Saupoudrer de romarin séché et thym puis cuire lentement – ou cuire au four ou cuire à la pression;
  6. Ajouter les pommes de terre en cours de cuisson et à la cuisson des pommes de terre, le bœuf sera fondant tendre!

Comment faire un excellent rôti de boeuf à la mijoteuse

La meilleure coupe de bœuf pour le rôti est le rôti

Le meilleur boeuf pour le rôti est le rôti de chuck de boeuf. C’est une coupe de bœuf économique et marbrée de graisse qui doit être cuite lentement pour dégrader les tissus conjonctifs coriaces et devenir extrêmement tendre à manger.

Le rôti de mandrin peut être acheté en gros morceaux, roulés ou non. Vous voulez utiliser rôti de mandrin roulé pour cette recette, sinon le boeuf finit par être tout gondolé. Les supermarchés et les bouchers doivent porter le rôti de mandrin déjà roulé, sinon vous pouvez le rouler vous-même et le lier avec de la ficelle de cuisine ou demander au boucher de le faire pour vous.

Mijoteuse Rôti dans une cocotte, prêt à être servi

Pourquoi ce bœuf rôti à la mijoteuse?

Le point clé de la différence avec ce rôti à la mijoteuse est que le le liquide à braiser est épaissi alors ça sort comme une sauce profondément parfumée plutôt que d'un bouillon d'eau qui est la façon dont la plupart des rôtis sont faits.

Il s’agit essentiellement d’un bœuf rôti à la mijoteuse accompagné d’une sauce et de légumes à la saveur tendre. C’EST TELLEMENT plus délicieux que les rôtis typiques avec leurs bouillons aqueux!

Rôti de bœuf dans un bol, prêt à être mangé

Parce que je fais ce rôti dans une mijoteuse, cela se termine avec des tonnes de sauce. Vous avez besoin de suffisamment de bouillon pour que le boeuf soit la plupart du temps immergé dans un liquide, mais comme il n’ya pas d’évaporation et que le boeuf libère également du jus, vous obtenez beaucoup, beaucoup de liquide.

Ce qui signifie que, dans mon pot-rôti, vous vous retrouvez avec beaucoup de sauce très savoureuse.

C'est un «problème» sensationnel à avoir. Gardez les restes, noyez vos pommes de terre avec eux, mélangez-les avec des pâtes (ah oui !!), servez-les comme sauce pour le dîner de demain soir. – Nagi x


Regardez comment le faire

Note: ma mijoteuse regards comme un autocuiseur parce que c’est un autocuiseur lent multifonctions (mais non, ce n’est pas un pot instantané!).

Recettes de boeuf cuites plus lentement

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Rôti dans une cocotte, prêt à être mangé

Mijoteuse Pot Roast

Les portions8

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Le repas familial ultime en un pot! Mélangez le bœuf à la mijoteuse et les légumes dans une sauce ressemblant à un jus (parce que je préfère cela à un bouillon uniquement). J'aime faire cela dans ma cocotte mais j'ai aussi ajouté des instructions pour l'autocuiseur, la cuisinière et le four.

Ingrédients

  • 2 kg / 4 lb rôti de mandrin de boeuf, roulé (Note 1)
  • 1 à thé chacun sel et poivre
  • 2 à soupe huile d'olive
  • 1 oignon (gros), couper en gros dés
  • 5 gousses d'ail pelées et écrasées (Note 2a)
  • 5 carottes , pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 3 branches de céleri , coupé en morceaux de 4 cm / 1.5 "
  • 1 tasse (250 ml) vin rouge sec (sous avec bouillon de boeuf)
  • 3 tasses (750 ml) bouillon de boeuf , réduit en sel
  • 1/3 tasse (50g) farine (ordinaire / tout usage) (GF – Note 2b)
  • 1 à thé romarin séché
  • 1 1/2 à thé thym séché
  • 750g / 1,5 lb pommes de terre , pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm

Instructions

  • Éponger le boeuf avec du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre partout.

  • Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Brown de manière agressive partout – une croûte brun foncé est essentielle pour la base de la saveur! Cela devrait prendre environ 7 minutes.

  • Transférer le bœuf dans la mijoteuse.

  • Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bruni.

  • Ajouter le vin, réduire de moitié. Transférer dans la mijoteuse.

  • Mélanger la farine et environ 1 tasse de bouillon. Les bosses vont bien. Verser dans la mijoteuse.

  • Ajouter le bouillon, les carottes, le céleri, le romarin et le thym restants dans la mijoteuse.

  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 heures. (Cuisson sous pression de 45 minutes à puissance maximale, Note 3a pour four et cuisinière)

  • Ajouter les pommes de terre, cuire à feu doux pendant 3 heures. (Autocuiseur 10 mn à HIGH, Note 3b)

  • Enlevez le boeuf. Reposez-vous pendant 5 minutes, puis coupez en tranches épaisses.

  • Ajustez le sel et le poivre de la sauce au goût.

  • Servir le boeuf avec des légumes et beaucoup de sauce! Le pain en croûte est également excellent pour la sauce.

Notes de recette:

1. mandrin de boeuf est une coupe de boeuf à cuisson lente. Il vient parfois roulé et attaché avec de la ficelle (comme sur la photo dans la mienne). Mais elle vient aussi beaucoup plus épaisse, en forme de coupe rôtie normale, et cette coupe n'est pas obligée d'être roulée et attachée comme la mienne. Les deux fonctionnent très bien.
Recette comme écrit adapté au boeuf 1 – 2 kg / 2 – 4 lb. Fonctionne pour une large gamme de poids car vous avez besoin d'une certaine quantité de liquide pour submerger partiellement le bœuf. Cependant, le temps de cuisson reste le même car il dépend de l'épaisseur du bœuf plutôt que de son poids. Ne hésitez pas à réduire / augmenter les légumes à la taille de votre boeuf, et aussi ajouter d'autres légumes.
AUTRES COUPES DE BOEUF: Fonctionne très bien avec la poitrine aussi. Le rôti à la lame fonctionnera également, mais il convient de noter que le bœuf est très maigre. Même s'il est tendre comme un mandrin, il n'est pas aussi juteux à l'intérieur (que vous pouvez dissimuler en l'étouffant avec de la sauce).
2a. Ail écrasé – Utilisez simplement le côté de votre couteau et écrasez-le avec la paume de votre main. L'ail éclatera mais restera principalement en un seul morceau.
2b. Alternative sans gluten à base de farine de maïs / fécule de maïs: Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / farine de maïs avec un soupçon de bouillon, mélanger puis versez dans chaque recette, à la place de la farine. Une fois que le boeuf est cuit et retiré, vérifiez l'épaisseur du liquide. Si vous le souhaitez plus épais, mélangez 1 c. À thé de farine de maïs avec une éclaboussure d’eau et ajoutez-le à la chaleur du liquide chauffant (la chaleur résiduelle peut être suffisante) et il va épaissir, répétez si vous voulez plus épais.
3a. FOUR: Couvrez sur un four hollandais ou similaire, 300F / 150C pendant environ 2 heures (1 – 1,5 kg / 2 – 3 lb) ou 3 heures (2 kg / 4 lb), puis ajoutez les pommes de terre, puis 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
LE FOURNEAU: Ajouter 2 tasses d'eau de plus, laisser mijoter à couvert 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande commence à être tendre, en retournant la viande une ou deux fois. Ajouter les pommes de terre, puis cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les pommes de terre tendres. Surveillez le niveau d'eau.
3b. J'ajoute des pommes de terre plus tard, sinon, je trouve qu'ils sont si mous qu'ils se désintègrent. Si vous préférez ajouter des pommes de terre au début pour ne pas avoir à vous soucier de les ajouter plus tard, utilisez des pommes de terre rouges car elles résistent mieux au long temps de cuisson.
4. Les carottes et le céleri sont très doux à la fin. C'est malheureux, mais c'est un sacrifice nécessaire car les avoir dans le bouillon pendant toute la durée de la cuisson ajoute de la saveur à la sauce.
5. portions: Je consomme 200 à 250 g de bœuf non cuit par portion, ce qui diminue avec le temps de cuisson. Le bœuf représenté était un mandrin roulé de 2 kg.
6. nutrition par portion (480g / 1lb par portion), en supposant que toute la sauce consommée soit consommée.

Information nutritionnelle:

Portion: 481gCalories: 615kcal (31%)Les glucides: 23g (8%)Protéine: 53g (106%)Graisse: 33g (51%)Gras saturé: 13g (81%)Cholestérol: 173mg (58%)Sodium: 704mg (31%)Potassium: 1563mg (45%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 2g (2%)Vitamine A: 6416IU (128%)Vitamine C: 15mg (18%)Calcium: 95mg (dix%)Le fer: 9mg (50%)

Cette recette de rôti a été publiée pour la première fois en janvier 2018. Mise à jour en septembre 2018 et octobre 2019 pour les questions d’entretien ménager. Aucun changement à la recette – je n’oserais pas! 🙂

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