Rôti de côtes levées (côte de bœuf)

Standing Rib Roast est sans aucun doute le meilleur rosbif au monde !!! Aussi connu sous Prime Rib, cette coupe de bœuf est outrageusement succulente avec un goût supérieur. Cette recette utilise un sûr, simple et très efficace méthode de rôtissage pour que le bœuf soit rose rougissant tout au long.

Préparez-vous pour le expérience ultime de rosbif – avec une magnifique sauce au vin rouge, un accompagnement de purée paroissiale et d'épinards sautés à l'ail !!

Rôti de côte de bœuf (côte de bœuf) moyen saignant avec une tranche coupée, montrant l'intérieur

Rôti de côtes levées

Il n'y a aucun doute – le Standing Rib Roast est la crème de la crème des rôtis. Aussi connu sous le nom de côte de bœuf, c'est LE rosbif avec une saveur, une texture et une jutosité supérieures à toutes les autres coupes de bœuf.

Ce n’est certainement pas une réduction économique. C'est un investissement digne d'occasions spéciales lorsque vous vous réunissez avec des personnes partageant les mêmes idées qui apprécieront ce moment où vous coupez à travers la croûte dorée et cloutée d'ail, ces personnes de votre vie qui applaudiront avec joie à la vue de la chair rose rose , sachant que ça va goût aussi incroyablement juteux qu'il en a l'air… ..

Faites défiler vers le haut et bave. Ensuite, faites défiler vers le bas et bave encore. 😂 (ou en fait, c'est plus approprié: 😋)

Photo aérienne de rôti de côtes de bœuf debout (côte de bœuf), prêt à être sculpté

Méthode de cuisson sûre et très efficace

Un souffle rapide dans un four chaud pendant 20 minutes, puis 1,5 heure à une température plus basse. Cela donne un rôti qui est cuit uniformément tout au long de la cuisson de votre choix (moyen saignant pour moi!), Avec une croûte dorée profonde.

Cette méthode est sûr et très efficace, avec les avantages d'une longue cuisson lente mais beaucoup plus rapide à préparer.

La torréfaction à une température plus basse est mieux qu'un rôti rapide Hard & Fast car il cuit plus uniformément (pas de couche extérieure trop cuite!), il y a moins de risque de surcuisson et la graisse fondra pour rendre la viande encore plus juteuse.

Comment choisir le meilleur rôti de côtes levées

Je sais que je dis l'évidence ici, mais meilleur est le bœuf, meilleure est l'expérience culinaire. 🙂

CONSEIL: Si votre budget ne s’étend pas aux côtes de bœuf, utilisez ma marinade de rôti de bœuf pour tirer le meilleur parti des coupes de rôti de bœuf économiques!

Rôti de côte de bœuf cru (côte de bœuf)

Amérique – Si vous êtes aux États-Unis, l'USDA vous a simplifié la tâche en classant la côte de bœuf: Prime (la meilleure), suivie de Choice puis Select. Le classement est en grande partie basé sur le persillage et le goût de la graisse.

Ici en Australie, nous n’avons pas de système de notation cohérent. Mais ce que je peux dire avec certitude, c'est que si vous voulez un rôti de côtes de bonne qualité, sautez le supermarché et dirigez-vous vers votre boucher local. Nourri à l'herbe ou nourri au grain se résume à un choix personnel.

Nourri au grain typiquement a un meilleur persillage et donc une saveur plus riche et plus grasse. Nourri à l'herbe est généralement moins gras mais les gens (moi y compris!) pensent que la saveur du bœuf est plus riche, plus savoureuse et que la viande est plus tendre.

Si vous voulez une étagère supérieure, optez pour vieilli à sec du boeuf. Vous paierez beaucoup d'argent pour cela, mais cela en vaut la peine!

Le rôti de côtes debout illustré ci-dessus et ci-dessous et utilisé dans la vidéo de recette a été préparé de la manière standard que nous le faisons ici en Australie: le chapeau gras paré et les os raclés pour la présentation.

La feuille: Certains bouchers vendent le rôti de côtes debout avec du papier d'aluminium enroulé autour des os. C’est pour empêcher les os de brunir, à des fins de présentation uniquement. Il semble frappant d'avoir une croûte brun foncé, la viande rose et un os blanc. Si le bœuf vient avec, je le laisse. Mais je ne le fais pas moi-même.

Rôti de côte de bœuf cru (côte de bœuf)

Os dans / off / attaché

Cette recette fonctionnera très bien, avec ou sans os, ou attachée. Mais je crois fermement que tout ce qui est cuit avec l’os est plus juteux, donc l’idée de rôtir une côte de bœuf sans l’os ne m’a jamais traversé l’esprit.

De plus – je pense juste que ça a l'air grandiose avec l'os! Et n’est-ce pas de mâcher la viande sur l’os? 😉

Aux États-Unis, vous trouverez des bouchers qui retirent l’os puis l’attachent. Ici en Australie, vous devrez demander une commande spéciale pour faire découper l'os.

La viande elle-même est si incroyablement juteuse (avec en prime le beurre à l'ail et aux herbes!), Je doute vraiment que vous remarquiez une différence. Alors utilisez ce que vous pouvez obtenir, ou quelle que soit votre préférence personnelle!

Les saveurs

Lorsque vous investissez dans un bon morceau de bœuf, vous n’avez pas besoin d’y faire grand-chose.

Mais là encore, un bon enduit de beurre aux herbes et à l'ail ne fait certainement aucun mal! 😂

Rube pour rôti de côtes de boeuf (côte de boeuf)

Utiliser du beurre ramolli plutôt que fondu fonctionne beaucoup mieux car les morceaux d'ail et d'herbes collent à la peau, créant une superbe croûte d'ail et d'herbes dorées!

N'hésitez pas à changer les herbes pour ce que vous avez / préférez. De plus, les herbes séchées fonctionnent aussi!


Comment faire un rôti de côtes debout

Après avoir enduit le bœuf de beurre, faites-le sauter pendant 20 minutes dans un four chaud pour obtenir la croûte, puis rôtissez-le dans un four relativement bas à 120 ° C / 250 ° F pendant 1,5 heure supplémentaire avant de reposer pendant 20 à 30 minutes.

La température élevée crée une croûte rapidement, scellant le jus. Ensuite, nous baissons la température pour le rôtir lentement et uniformément afin qu'il rougisse d'un rose tout au long, plutôt que de se retrouver avec une bande épaisse trop cuite à l'extérieur du bœuf.

Comment faire un rôti de côte de bœuf (côte de bœuf)

Il existe des recettes «là-bas» qui choisissent d'utiliser une température encore plus basse et de rôtir jusqu'à 10 heures. Cette méthode cuit la côte de bœuf si lentement qu’elle est uniformément rose d’un bord à l’autre, puis elle est saisie à la fin pour former une fine croûte sombre.

Nous préférons en fait avoir le contraste de texture d'une fine couche de bœuf cuit sur le bord extérieur du bœuf. Il est toujours rose à 90% et cuit à mi-saignant partout!


J'aime rôtir ma côte debout sur un lit d'oignon, d'ail et d'herbes qui sert à trois fins:

  1. Élève le bœuf de la base pour favoriser une cuisson plus uniforme;
  2. Empêche les jus de brûler (fume le four + ne peut pas faire une sauce avec des jus); et
  3. Ajoute plus de saveur aux jus de cuisson qui sont ensuite utilisés pour faire une sauce pour la côte de bœuf.
Photo prise à la verticale d'un rôti de côtes de bœuf debout (côte de bœuf), prêt à être servi

Température interne de la côte de bœuf cuite

La température interne de la côte de bœuf moyennement rare est de 51,7 ° C / 125 ° F. Sortez-le du four lorsque la température interne est plus basse, à 48 ° C / 118 ° F. En effet, au repos, il augmentera de 3 à 4 ° C / 5 à 7 ° F à 51,7 ° C / 125 ° F.

  • Rare est de 49 ° C / 120 ° F. Retirer du four lorsqu'il fait 46 ° C / 115 ° F.
  • Moyen rare est de 51,7 ° C / 125 ° F. Retirer du four lorsqu'il fait 48 ° C / 118 ° F.
  • Moyen est de 55 ° F / 130 ° F. Retirer du four à 51 ° F / 123 ° F.
  • Moyen bien cuit est de 57 ° C / 135 ° F. Retirer du four à 53 ° C / 127 ° F.

Face coupée d'une côte de bœuf moyennement rare

Conseil clé: sortir du réfrigérateur 2 heures avant

Un rôti de côte debout est un formidable morceau de viande, alors pour encourager une cuisson uniforme, j'aime le sortir du réfrigérateur 2 ou même 3 heures avant la cuisson. En réduisant le froid dans le bœuf, cela empêche le bœuf de cuire de sorte que vous vous retrouvez avec une couche très épaisse de bœuf trop cuit à l'extérieur et un petit cercle de bœuf cuit rose parfait au milieu.

Sauce pour côtes de bœuf – Sauce au vin rouge

Les jus de viande de bœuf laissés dans la poêle sont pleins de saveur et supplient d'être utilisés pour une sauce!

Le vin rouge et le bœuf sont une combinaison de saveurs classique, c'est donc ce que j'ai choisi ici. Essentiellement, nous faisons un vin rouge Jus en faisant mijoter rapidement le bouillon de bœuf et le vin rouge dans la même poêle, le bœuf a été rôti jusqu'à ce qu'il se réduise en une sauce au goût intense et très savoureux.

J'aime que mes sauces aient une consistance sirupeuse alors j'ajoute un peu de maïzena (fécule de maïs) pour l'épaissir. Mais c'est facultatif – la plupart des jus de vin rouge ne sont pas épaissis, ce sont des sauces assez liquides.

Comment faire un rôti de côte de bœuf (côte de bœuf)
Sauce au vin rouge versée sur le rôti de côtes de bœuf debout (côte de bœuf)

Que servir avec une côte de bœuf

Pour une expérience de restaurant haut de gamme, vous ne pouvez pas dépasser Paris Mash (photo ci-dessous) – purée de pommes de terre ultra riche et crémeuse! Les pommes de terre gratinées sont une élégante option d'accompagnement de pommes de terre française, idéale pour préparer à l'avance. Pour les légumes verts, les épinards sautés à l'ail se marient exceptionnellement bien avec la côte de bœuf et sont un côté classique du steakhouse!

Voici quelques autres options:

Plats d'accompagnement classiques pour rôti de côtes debout

Imaginez juste ce moment, lorsque vous découpez des tranches épaisses de ce rôti de côtes levées qui est presque incroyablement juteux, rose rougissant à l'intérieur avec cette croûte salée, beurrée, aux herbes et à l'ail….

C’est tellement incroyablement tendre, et c’est tellement parfait que vous savez que vous pourriez manger le plat entier…. Mais ALORS, vous ajoutez un filet de cette incroyable sauce au vin rouge… ..

Là. Sont. Pas de mots. C’est presque aussi parfait qu’un repas. – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan d'un rôti de côtes debout sculpté prêt à être servi "loading =" paresseux "srcset =" https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ. jpg? resize = 150,150 150w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=900,900 900w, https: // www. recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=747,747 747w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12 /Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=206,206 206w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg? redimensionner = 85,84 85w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=650,650 650w, https: // www. recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=317,317 317w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12 /Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=323,323 323w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg?resize=183,183 183w, https://www.recipetineats.com/wp -content / uploads / 2020/12 / Standing-Rib-Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg? resize = 125,125 125w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/12/Standing-Rib- Roast_Prime-Rib_0-SQ.jpg? Resize = 500 500 500w "tailles =" 188px

Rôti de côte de bœuf (côte de bœuf)

Portions6 – 8 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Le meilleur rôti de bœuf le plus juteux, le plus savoureux au monde est la côte de bœuf !! Également connu sous le nom de rôti de côtes levées, il est recouvert d'un beurre aux herbes et à l'ail, puis rôti à la perfection juteuse. En utilisant une température de four plus basse mais pas très basse, nous pouvons être assurés d'une belle cuisson uniforme tout au long du rôti, tout en la conservant sur la table dans quelques heures. Bonus: température plus basse = plus indulgent! Le thermomètre à viande est un must!

Instructions

Préparer du boeuf

  • Apportez le boeuf à température ambiante: Sortez le bœuf du réfrigérateur 2 à 3 heures avant la cuisson pour le ramener à température ambiante (astuce clé pour une cuisson uniforme). Séchez avec du papier absorbant.

  • Préchauffer le four à 240C / 460F (standard) ou 220C / 430F (ventilateur / convection). Ajustez la grille pour que le bœuf repose au centre du four.

  • Beurre à l'ail et aux fines herbes: Mélanger ensemble.

  • Lit de torréfaction: Placez l'oignon, l'ail et les herbes dans une poêle à fond épais allant au four (ou utilisez une rôtissoire).

  • Slather 1: Étalez une fine couche de beurre sur la face inférieure du bœuf (c'est-à-dire le côté os). Placer le bœuf sur l'oignon, etc., côté beurre vers le bas. Répartir environ 2/3 du beurre sur le dessus et les côtés (en réserver pour Slather 2).

  • Four chaud: Rôtir 20 minutes.

  • Slather 2: Retirer, étaler sur le reste du beurre. Baissez le four à 120 ° C / 250 ° F (ventilateur 100 ° C).

  • Rôti lent: Rôtir pendant encore 1,5 heure, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus dans la poêle, jusqu'à ce que la température interne soit de 48 ° C / 118 ° F au centre (pour une cuisson mi-saignante, Note 4). Commencez tôt à vérifier la température interne.

  • Du repos: Transférer le bœuf dans une assiette. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes. La température interne augmentera à 52 ° C / 125 ° F (ce qui est moyennement rare).

  • Trancher le boeuf et servir avec sauce! Pour une expérience steakhouse haut de gamme classique, servez avec purée de Paris et épinards sautés à l'ail.

Sauce au vin rouge:

  • Placez la poêle avec l'oignon et l'ail laissés dedans sur la cuisinière à feu vif. Ajouter le vin et le bouillon de bœuf, laisser mijoter rapidement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il réduise d'environ 2/3, jusqu'à 1,5 tasse ou liquide.

  • Baisser le feu à moyen. Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau. Arroser en deux et remuer. La sauce épaissira en 1 minute environ. Ajoutez plus de mélange d'eau de maïzena si vous voulez qu'il soit plus épais.

  • Filtrer dans un bol, verser dans un pot à sauce.

Notes de recette:

1. Rôti de côtes levées – également connu sous le nom de Prime Rib. Utilisez n'importe quelle coupe de côte de bœuf – avec les os attachés, parés et coupés à la française (sur la photo, c'est-à-dire les os débarrassés de la viande et de l'excès de graisse, l'excès de graisse est en grande partie paré). OU avec les os enlevés mais ensuite refixés en l'attachant avec de la ficelle, avec ou sans une épaisse couche de graisse. Le choix t'appartient!
Obtenez la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Nous n’avons pas de cotes de qualité standardisées ici en Australie, mais si vous le pouvez, skiez au supermarché et optez plutôt pour votre boucher. Obtenez un petit morceau de bœuf de meilleure qualité, plutôt qu'un gros morceau de qualité inférieure!
Aux États-Unis, la côte de bœuf est classée: Prime est la meilleure, puis Choice puis Select.
2. Bouillon / bouillon de bœuf – Il est important d'utiliser ici une faible teneur en sodium, sinon la sauce risque d'être trop salée. S'il est trop salé, procédez comme suit: ajoutez 2 à 3 tasses d'eau et 2 pommes de terre coupées en morceaux de 2,5 cm / 1 ″ (ou suffisamment petites pour qu'elles soient immergées). Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes – assurez-vous que la pomme de terre ne commence pas à se décomposer. La pomme de terre absorbera le sel. Retirer la pomme de terre, réduire à nouveau la sauce.
3. Vin – Utilisez n'importe quel vin rouge qui n'est pas sucré ou trop boisé et assez bon à boire. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots sont tous de bonnes options. Je fouille toujours dans les bacs à rabais des magasins d'alcools pour des bonnes affaires où vous pouvez obtenir de bonnes bouteilles à 90%!
Gagnez sous: Si vous ne pouvez pas boire de vin rouge, sautez le vin et utilisez simplement du bouillon de bœuf pour faire une délicieuse sauce à l'ail au goût de bœuf.
4. Température interne de la côte de bœuf cuite: La température interne augmentera de 3 à 4 ° C / 5 à 7 ° F pendant le repos, il faut donc la sortir du four. avant il atteint la cuisson désirée.
Voici les températures internes du bœuf cuit:

  • Rare est de 49 ° C / 120 ° F. Retirer du four lorsqu'il fait 46 ° C / 115 ° F.
  • Moyen rare est de 51,7 ° C / 125 ° F. Retirer du four lorsqu'il fait 48 ° C / 118 ° F.
  • Moyen est de 55 ° F / 130 ° F. Retirer du four à 51 ° F / 123 ° F.
  • Moyen bien cuit est de 57 ° C / 135 ° F. Retirer du four à 53 ° C / 127 ° F.

TEMPS DE CUISSON pour différentes tailles: N'augmente pas beaucoup avec l'augmentation de la taille en raison de la forme. Ajoutez 10 à 15 minutes pour chaque 1 kg / 2 lb, mais commencez à vérifier la température interne tôt juste pour être sûr.
CONSEIL: Une fois que la température interne atteint 40 ° C / 104 ° F, la température interne augmente de 5 ° C / 10 ° F toutes les 10 à 15 minutes.
5. La farine de maïs / fécule de maïs est facultative. Cela épaissit légèrement la sauce à une consistance de sirop d'érable, ce qui me plaît. Mais cette sauce est essentiellement un jus de vin rouge et ils sont en fait assez liquides car ils ne sont pas épaissis de cette manière. C’est une préférence personnelle. Donc, si vous ne craignez pas une sauce plus liquide, vous pouvez sauter cela.
6. Prenez de l'avance: Mieux frais. Se conserve au chaud pendant 1 heure et peut être soufflé au four chaud pendant quelques minutes pour rafraîchir la croûte. Pour les restes, j'aime le garder entier puis le trancher finement. Cuire au micro-ondes très doucement jusqu'à ce qu'il soit juste chaud (et encore rose!) Ou trancher finement, amener à température ambiante, un tas de pain de seigle avec de la moutarde et des cornichons et faire le MEILLEUR sandwich au rôti de boeuf JAMAIS!
7. Oignon et ail non pelés: Je les laisse non pelés car ils tiennent mieux ensemble afin de garder la côte de bœuf surélevée de la base de la poêle. L'oignon non pelé s'effondre en un tas mou très rapidement. L'oignon est filtré plus tard lors de la préparation de la sauce.
8. Nutrition par portion. Calculé en utilisant une estimation du poids osseux et en supposant que la majeure partie de la graisse est parée. Comprend la sauce.

Information nutritionnelle:

Calories: 671cal (34%)Les glucides: 2g (1%)Protéine: 64g (128%)Graisse: 44g (68%)Gras saturé: 19g (119%)Cholestérol: 193mg (64%)Sodium: 941mg (41%)Potassium: 885mg (25%)Vitamine A: 85UI (2%)Vitamine C: 3,5mg (4%)Calcium: 34mg (3%)Le fer: 5,7mg (32%)

Publié à l'origine le 30 novembre 2018. Article mis à jour avec quelques conseils supplémentaires et rédigé en décembre 2020. Pas de changement de recette – c'est une recette principale aimée par beaucoup, donc je n'oserais pas!

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