Rôti de porc avec crépitements croustillants

C’est votre rêve devenu réalité – le meilleur rôti de porc avec une chair ultra tendre et des craquelins de porc ultra croustillants! Ce rôti d'épaule de porc utilise une méthode simple mais très efficace pour rendre les craquelins de porc vraiment croustillants Tous les. Célibataire. Temps. Sans pour autant marquer!

Servie avec une sauce maison pour le porc, voici la recette de rôti que je sors qui est un succès garanti, toujours.

Porc croustillant crépitant sur rôti de porc, fraîchement sorti du four
Close up de rôti de porc avec croustillant croustillant

Le rôti de porc parfait

Ce rôti de porc parfait a:

  • chair tendre, juteuse et infusée de saveur cuite lentement;
  • porc super croustillant et pétillant qui craque partout – pas de plaques caoutchouteuses du tout; et
  • vient avec une incroyable sauce maison faite avec les jus de cuisson.

Il est fait sans se soucier des séchoirs à cheveux, de l'eau bouillante ou de laisser le porc sécher à l'air au réfrigérateur pendant la nuit.

C’est simple à réaliser sans équipement spécial, et fonctionne tous les. Célibataire. Temps. (Mais ne me croyez pas. Lisez les critiques!)

Passer à la recette

Verser sur la sauce pour rôti de porc sur des tranches de porc

Mes conseils secrets pour un rôti de porc parfait avec des craquelins de porc ultra croustillants!

Oubliez tous les tracas que les autres recettes recommandent pour un craquelin de porc parfait! Suivez simplement ces étapes simples:

  • Utilisation déroulé désossé épaule de porc (avec la peau bien sûr, pour le crépitement!)
  • Assurez-vous que la peau est sèche
  • Pas besoin de marquer la peau. En fait, la notation peut compromettre la peau croustillante si elle n'est pas effectuée correctement!
  • Rôti à découvert pendant tout le temps (pour garder la peau sèche)
  • Rôtir à basse température en premier cuire lentement la chair jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis haut pour finir le crépitement
  • Gardez la surface de la peau au niveau en utilisant froissé boules de papier d'aluminium. Parce que surface plane = répartition uniforme de la chaleur = meilleur craquement!

Vous remarquez comment les côtés du porc roulé ne sont jamais aussi croustillants que le dessus? C'est parce que le point le plus élevé obtient la meilleure exposition à la chaleur. Alors pour un craquelé croustillant parfait partout, NIVELEZ LE PORC avec des boules de papier d'aluminium!

Comment faire un rôti de porc avec des craquelures croustillantes
L'utilisation de boules d'aluminium pour niveler la peau de porc lors de l'explosion finale est la clé pour obtenir un craquelé pétillant et croustillant parfait de bout en bout. En effet, les points les plus hauts crépitent mieux et plus vite que les creux et les crevasses!
Rôti de porc festif avec crépitements croustillants pour Noël

De quoi as-tu besoin

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce rôti de porc. Pas beaucoup!

Épaule de porc désossée

Épaule de porc crue avec la peau, pas de score

Épaule de porc – une épaule de porc désossée fraîchement coupée par votre boucher est de loin la meilleure coupe pour le rôti de porc le plus supérieur avec des craquements croustillants. La peau est sèche et plate, plutôt que ridée et humide (c'est-à-dire du porc roulé emballé sous vide des supermarchés), ce qui garantit un craquement parfait.

C'est aussi pas marqué. La notation est lorsque vous coupez des diamants dans la chair et cela aide à créer un grand crépitement.

La notation n'est PAS nécessaire pour des crépitements ultra croustillants, comme en témoignent toutes les photos de cet article et la vidéo de la recette. En fait, marquer présente un risque de crépitement croustillant car si vous (ou l'apprenti boucher du supermarché) coupez accidentellement la chair, le jus bouillonnera sur la peau et vous vous retrouverez avec une peau caoutchouteuse.

Vous trouverez des informations plus détaillées sur les différentes coupes de porc et pourquoi l’épaule est la meilleure si vous faites défiler plus loin. Pour l'instant, je vais m'arrêter là!

Frotter, rôtir et sauce

Rôti de porc aux ingrédients croustillants
  • Fenouil – pour aromatiser la chair. Le fenouil et le porc sont de bons amis, et c'est tout simplement le meilleur mélange pour le porc, à mon avis!
  • Sel et poivre – la plupart du sel va sur la peau. Vous avez besoin de BEAUCOUP de sel sur la peau. En fait, le sel est ce qui rend la peau croustillante et pétillante plutôt que de durcir en une feuille de peau dure et plate impénétrable;
  • Pétrole – faire adhérer les assaisonnements à la chair et à la peau, tout en étant conducteur de chaleur;
  • Ail et oignon – le porc est rôti dessus. Ils servent 3 objectifs:
    1. Aromatisez encore plus la chair du porc;
    2. Garde la base du porc surélevée hors du jus de cuisson pour qu'elle cuit uniformément (la viande immergée dans le liquide cuit plus rapidement que la viande exposée); et
    3. Ajoute une saveur incroyable au jus de cuisson pour faire une sauce épique pour le rôti de porc!
  • Du vin (ou cidre de pomme alcoolisé ou non alcoolisé, ou eau en dernier recours) – il est utilisé dans la rôtissoire et sert à 3 fins:
    1. Pour empêcher les jus de cuisson de brûler pendant la longue période de rôtissage (c'est-à-dire les jus de viande et la graisse qui s'égouttent du porc). Si le jus de la rôtissoire brûle, cela ruinera votre sauce. Personne ne veut de sauce brûlée avec son porc!
    2. Crée un environnement humide pour la chair afin qu’elle ne sèche pas pendant le rôtissage lent. Cela signifie que nous n’avons pas besoin de couvrir le porc (ce qui compromet la peau croustillante); et
    3. Crée un peu d'humidité dans le four qui maintient la peau de porc suffisamment souple pendant le temps de rôtissage lent à basse température pour permettre aux bulles de se former avant de durcir en un crépitement croustillant pendant le bref souffle de feu vif. Sans une certaine forme de liquide dans la rôtissoire, la peau sort comme une feuille dure et plate de peau croustillante – très peu de bulles;
  • Farine – pour épaissir la sauce; et
  • Bouillon / bouillon de poulet – le liquide pour la sauce. Nous utilisons également les jus de cuisson chargés de saveur de porc. Je préfère le bouillon de poulet au bouillon de bœuf car il a une saveur plus douce, donc nous pouvons vraiment laisser passer la saveur de porc du jus de la poêle à rôtir.
Sauce pour rôti de porc

Comment faire un rôti d'épaule de porc

Faire un rôti d'épaule de porc avec des crépitements parfaits et pétillants d'un bout à l'autre est très simple si vous vous assurez de suivre toutes les étapes. N'essayez pas d'accélérer les choses en augmentant la température, ne lésinez pas sur le sel. Suivez simplement la recette telle qu'elle est écrite! (Plutôt s'il vous plait 😂)

1. Préparez le porc à rôtir

Comment faire un rôti de porc avec des craquelures croustillantes

Ces étapes sont décrites dans les photos ci-dessus:

  1. Peau sèche – Séchez la peau avec une serviette en papier;
  2. Assaisonner la chair – Assaisonner le côté chair de porc avec du sel, du poivre et du fenouil facultatif avec un filet d'huile;
  3. Peau de sel – Côté peau, arroser d'huile puis saupoudrer de sel.
  4. Ail et oignon en moitiés – placez-les dans la poêle, côté coupé vers le haut, puis posez le porc dessus, peau vers le haut;
  5. Du vin – Ajouter le vin dans la poêle (voir recette des sous-marins), en faisant attention de ne pas mouiller la peau;
  6. Rôti lent – Rôti découvert dans un four doux à 160 ° C / 320 ° F (ventilateur 140 ° C) pendant 2 heures et demie. C'est le temps de torréfaction lente pendant lequel la chair devient tendre et juteuse. La peau ne sera pas encore croustillante – en fait, elle devrait toujours être douce et caoutchouteuse.

2. Nivelez le porc (secret du craquelé croustillant !!)

Une fois que le porc sort du four après le rôtissage lent initial à basse température, la surface de la peau sera probablement un peu bancale. C'est parce que l'épaule de porc est une coupe de viande musclée et dure, donc elle se déforme en rôtissant lentement.

À ce stade, nous devons utiliser des boules de papier d'aluminium froissées pour niveler la peau de porc du mieux que nous pouvons. En effet, le craquelé parfait du porc d'un bord à l'autre nécessite une répartition uniforme de la chaleur sur la peau de porc.

Comment faire un rôti de porc avec des craquelures croustillantes

La mesure dans laquelle vous devrez le faire dépend de la quantité de boucles de votre porc. Parfois, un bord du porc peut se tordre, il est donc presque vertical! Il suffit de niveler la surface de la peau de porc du mieux que vous pouvez, et plus tard, nous pouvons utiliser des plaques de papier d'aluminium pour protéger les parties qui craquent plus rapidement que d'autres.

3. Soufflez – et reposez-le

Une fois que vous avez nivelé le porc, il est maintenant temps de le CRANK IT! Montez le four à 240 ° C / 450 ° F, ou aussi haut que vous le pouvez si votre four ne monte pas aussi haut, et faites sauter le porc pendant 30 minutes, en faisant tourner la casserole au besoin pour encourager même le crépitement.

Voici à quoi ressemble le porc avant et après l'explosion de chaleur:

Rôti de porc avant et après l'explosion de chaleur

Oh, attendez, vous ne pouvez pas voir le crépitement correctement. ICI!!

Close up de craquelé de porc croustillant pétillant

POINTE: Patch en aluminium

Les points les plus élevés de la peau de porc deviendront croustillants et dorés avant les parties inférieures. Il suffit donc d'utiliser des morceaux de papier d'aluminium fixés avec des cure-dents pour protéger les parties cuites, et de remettre le porc au four et de continuer à cuire jusqu'à ce que toute la surface du porc soit croustillante!

Comment faire un rôti de porc avec des craquelures croustillantes

Si vous êtes un nerd de la nourriture comme moi, ou si vous voulez lire la logique derrière cette recette pour être sûr à 100% qu'elle fonctionnera, continuez à lire. Attention: il y a beaucoup d'informations!

Si tu veux juste cuisiner, passez directement à la recette!


CONTEXTE: Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne

L'objectif

Trop souvent, vous voyez des rôtis de porc et des longes de porc roulées avec un peu de crépitement pétillant sur le dessus, certains croustillants mais plat, crépitement vraiment dur sur les côtés et des plaques décevantes de peau caoutchouteuse.

J'aime mon rôti de porc à la chair tendre et juteuse et au porc pétillant et croustillant parfait partout. Pas de patchs caoutchouteux du tout!

Les facteurs clés

Voici les facteurs clés qui déterminent la façon dont je cuisine mon rôti de porc:

  • L'observation que le crépitement est toujours meilleur en haut des porcs roulés, et pas si bon sur les côtés.
  • Comment les morceaux de caoutchouc ont tendance à se trouver dans les vallées et les plis sur la peau ou les bords inférieurs. c'est à dire:

Peau plus plate = répartition de la chaleur plus uniforme sur la peau = meilleur crépitement

  • Le plus grand ennemi des craquelures de porc croustillantes est l'humidité; et
  • La chair de porc doit être cuite lentement pour la rendre tendre, juteuse et infusée de saveur.
Rôti de porc avec croustillant croustillant fraîchement sorti du four

Passez directement à la recette!

CONTEXTE: Le rôti d'épaule de porc parfait

Si vous êtes arrivé jusqu'ici, préparez-vous à un assaut d'informations assez détaillées! Voici pourquoi je prépare mon rôti de porc comme je le fais. 🙂

1. Épaule de porc désossée déroulée coupée fraîche par votre boucher est la meilleure coupe de porc en raison de sa forme, et voici pourquoi:

  • Le porc (et donc la peau) est relativement plat sans l'os = meilleur crépitement;
  • La viande est toujours plus juteuse lorsqu'elle est cuite avec l'os. MAIS nous utilisons ici une épaule de porc qui est joliment marbrée de graisse pour que vous ne perdiez pas de jutosité pour le plaisir de craqueler;
  • Le côté chair peut être frotté avec des assaisonnements puis cuit sur un lit d'oignon, d'ail et de vin blanc pour infuser du goût; et
  • L'épaule de porc est une coupe idéale pour une cuisson lente, ce qui signifie non seulement une chair tendre, mais la peau se dessèche encore plus pendant la phase de rôtissage à basse température avant de monter le four à la fin pour rendre le crépitement pétillant et croustillant.

Ses mieux vaut obtenir une épaule de porc désossée fraîchement coupée si vous le pouvez, car la peau est lisse et plate. Alors que si vous déroulez une épaule de porc roulée, il y aura des rides. Voir ci-dessous pour comparaison.

Cette recette fonctionnera très bien avec du porc roulé (c'est-à-dire en ficelle ou en filet) et du cou de porc, alias Scotch Fillet Roast (Collar Butt pour ceux qui sont aux États-Unis), mais comme ils ont la forme d'une bûche, cela se traduit généralement par un bon crépitement sur le très haut mais craquelé ok à médiocre sur les côtés. N'utilisez pas cette recette pour le filet de porc ou le filet de porc.

Coupes d'épaule de porc pour porc rôti lentement avec des craquelins croustillants.

Passez directement à la recette!

2. Pas besoin de marquer la peau. Mais si c'est déjà marqué, ça va – Vous n'avez pas besoin de marquer pour des crépitements croustillants et pétillants. Toute cette recette est basée sur ce fait même! 🙂

La notation aide car avec la peau striée, la graisse sous la peau fait des bulles pendant la cuisson.

Mais si vous marquez la peau et accidentellement coupé à la viande, les jus bouillonnent pendant la torréfaction et provoquer des plaques de peau caoutchouteuse.

3. Peau sèche = crépitement supérieur Ce n’est pas ici un point révolutionnaire, c’est une connaissance assez courante.

Mais le problème est que l'épaule de porc des supermarchés est généralement emballée sous vide, ce qui imprègne la peau du jus.

Donc, si votre porc a été emballé sous vide, le meilleur moyen de garantir une peau vraiment sèche est de le sécher avec du papier absorbant, puis de le laisser à découvert au réfrigérateur pendant la nuit, ou au moins 3 heures.

Le test de la peau sèche: Passez vos doigts sur la surface. Glisse-t-il en douceur? Super, c'est sec. Est-ce collant comme lorsque vous touchez votre propre peau par une journée chaude et humide? Il est encore humide – continuez à tamponner!

Épaule de porc crue avec la peau, pas de score
Préparer une épaule de porc pour la torréfaction

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4. Infusez la chair avec de la saveur et gardez-la humide Ce rôti de porc est cuit lentement pour que la graisse marbrée du rôti de porc fond et que les tissus conjonctifs coriaces deviennent magnifiquement tendres.

Je frotte la chair avec du sel, du poivre et du fenouil (car le porc aime le fenouil!) Puis la place sur un lit d'ail et d'oignon dans la rôtissoire qui sert à 3 fins:

  • élève légèrement le porc, ce qui contribue à une cuisson uniforme;
  • ajoute plus de saveur à la chair; et
  • il crée des jus de cuisson super savoureux qui sont utilisés pour faire une sauce.

J'ajoute également un liquide dans la casserole qui garde la chair très humide. Mon premier choix est le vin, suivi du cidre de pomme dur. Pour les plats sans alcool, le jus de pomme, le cidre de pomme sans alcool, le poulet et le bouillon de légumes sont toutes des choses que j’ai utilisées dans le passé et que j’ai appréciées.

5. Rôti à découvert pendant tout le temps – parce que si vous le couvrez, cela crée une situation fumante que les craquements de porc n'aiment pas !!

Parce qu'elle est rôtie à découvert, la peau n'est pas soumise à l'humidité de la vapeur, ce qui lui permet de commencer à croustiller et à dessécher toute humidité résiduelle. C'est un autre facteur qui permet de garantir des croustilles de porc croustillantes!

6. Faible puis élevé – La viande juteuse et cuite lentement nécessite une longue cuisson à basse température, tandis que les craquelures croustillantes nécessitent une chaleur élevée.

Nous commençons donc ce porc à une température plus basse pendant 2,5 heures pour décomposer la viande dure et la rendre magnifiquement juteuse. C'est moins de temps que les autres recettes que vous pouvez voir, car c'est une épaule de porc désossée.

Voici à quoi ressemble le porc à mi-cuisson, avant de croustiller le crépitement:

Épaule de porc rôtie lentement avant de croustiller à feu vif. "Class =" wp-image-29114 "srcset =" https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/12/1608100046_176_Roti-de-porc-avec-crepitements-croustillants.jpg 1000w, https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/12/1608100046_176_Roti-de-porc-avec-crepitements-croustillants.jpg?resize=140,100 140w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/DSC_2026 .jpg? resize = 900,643 900w, https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/12/1608100046_176_Roti-de-porc-avec-crepitements-croustillants.jpg?resize=85,61 85w, https://www.recipetineats.com/wp -content / uploads / 2018/04 / DSC_2026.jpg? resize = 650,464 650w "tailles =" (largeur min: 768px) 650px, (largeur max: 320px) 93.75vw, 97.39vw
Rôti de porc craquelé à mi-cuisson

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7. Billes en aluminium pour niveler la peau pour garantir un craquement croustillant – Après le temps de torréfaction lente, l'épaule de porc aura l'air un peu déformée. C’est naturel – c’est une coupe dense et nerveuse en tissu conjonctif, donc c’est ce qui se passe lorsque rôti sans être attaché avec de la ficelle.

Et rappelez-vous: peau plate = répartition uniforme de la chaleur = meilleur craquement de porc

Donc à ce stade, NIVELEZ LA PEAU avant de souffler à haute température. Tirez des morceaux de viande géants sur le côté et utilisez des boules de papier d'aluminium pour niveler la surface de la peau autant que vous le pouvez avant de la faire sauter avec de la chaleur pour la faire gonfler et faire des bulles.

Voici un exemple de la façon dont j'ai fait mon porc – la photo de gauche montre à quel point la face avant est basse, puis à droite, elle est plus nivelée après l'avoir étayée avec une boule de papier d'aluminium.

Le secret du meilleur craquelin de porc - égalisez la peau à l'aide de boules en aluminium

8. Augmentez la chaleur – Une fois que la chair de porc est décomposée pour qu'elle soit agréable et juteuse, il est maintenant temps pour le crépitement. Faites monter cette chaleur, et voici ce qui ressort:

Porc croustillant crépitant sur rôti de porc, fraîchement sorti du four

Il n'y a même pas une tache de peau caoutchouteuse sur ce porc. La plus grande partie a joliment bouillonné et les petites pièces qui ne l'ont pas sont encore ridiculement croustillantes.

Et la chair est si tendre!

Fourchette ramassant le rôti de porc avec croustillant croustillant "class =" wp-image-55652 "srcset =" https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/12/1608100046_621_Roti-de-porc-avec-crepitements-croustillants.jpg 900w, https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/12/1608100046_621_Roti-de-porc-avec-crepitements-croustillants.jpg?resize=80,100 80w, https://www.recipetineats.com/wp-content /uploads/2018/04/Pork-Roast-Dinner-Plate_7.jpg?resize=85,106 85w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Dinner-Plate_7. jpg? resize = 650 813 650w "tailles =" (largeur min .: 768px) 650px, (largeur maximale: 320px) 93.75vw, 97.39vw

Meilleure façon de réchauffer des craquelins de porc

Si vous êtes comme moi et que vous mangez toujours trop, vous aurez des restes. le La meilleure façon de conserver les craquelures de porc est de les séparer de la chair.

Réchauffez le porc au micro-ondes sous film plastique, dans un environnement humide. Essayez d'utiliser des restes de porc pour une épopée Sandwichs au bol de pain ou faire des sandwichs au porc cubain!

Le crépitement va toujours croustillantes même froides, tout droit sorties du réfrigérateur. Pour le réchauffer, il suffit de le réchauffer sur une plaque au four.

Comment réchauffer des craquelins de porc
Verser sur la sauce pour rôti de porc sur des tranches de porc

Cette recette est également accompagnée d'une sauce à base de jus de cuisson super savoureux.

Et cela va sans dire… ne versez jamais de sauce sur des craquelins croustillants! Tout cet effort pour un crépitement épique pour l'éteindre et le rendre détrempé ?? Nooooooo !!!

Déplacez le crépitement sur le côté, puis tremper dans la sauce !!!

Soooo … qu'est-ce qui est au menu pour le souper du dimanche ce week-end ?? Juste le Spag Bol habituel… ou un rôti de porc juteux fou avec des craquements de porc croustillants… ..? 😜 Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan de tranches de rôti de porc avec croustillant croustillant "loading =" lazy "srcset =" https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg 900w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg?resize=150,150 150w, https://www.recipetineats.com/wp -content / uploads / 2018/04 / Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg? resize = 100,100 100w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast- Crispy-Crackling_0-SQ.jpg? Resize = 747,747 747w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg?resize=206,206 206w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg?resize=85,85 85w, https://www.recipetineats.com/wp -content / uploads / 2018/04 / Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg? resize = 650,650 650w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast- Crispy-Crackling_0-SQ.jpg? Resize = 317,317 317w, https: //www.recipet ineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg?resize=323,323 323w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04 /Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg?resize=183,183 183w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg? redimensionner = 125 125 125w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Pork-Roast-Crispy-Crackling_0-SQ.jpg?resize=500,500 500w "tailles =" 188px

Rôti de porc avec craquelins de porc croustillants

Portionsdix – 12

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Voici comment faire un rôti de porc juteux à la chair tendre qui peut être tranché avec un craquement croustillant fou SANS rayer ni piquer! Servi avec une sauce à tomber par terre. ÉTAPES CLÉS: Peau sèche, saler la peau uniformément, rôtir à découvert, maintenir la surface de la peau au niveau à l'aide de boules en aluminium et faire sauter pour une peau croustillante!Lisez l'article pour obtenir des conseils supplémentaires, des photos d'étapes et pourquoi cette recette fonctionne!

Instructions

  • Peau sèche: Séchez la peau avec du papier absorbant. Si le temps le permet, laissez au réfrigérateur à découvert pendant la nuit (même 1 heure aide). Sinon, tapotez bien.

  • Préchauffer four à 220 ° C / 430 ° F (ventilateur 200 ° C).

  • Assaisonner la chair: Saupoudrer la chair de porc avec 1 1/2 cuillère à café de sel, tout le poivre et toutes les graines de fenouil et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Frottez dans la chair, directement dans toutes les crevasses et les fissures.

  • Peau de sel: Retourner le porc, arroser la peau avec 1 cuillère à café d'huile, puis frotter partout avec les doigts. Saupoudrer partout avec 1 1/2 c. À thé de sel restant, en prenant soin d'obtenir une couverture uniforme. Les patchs non salés ne deviendront pas crépitants, ce sera une feuille plate dure.

  • Lit d'ail et d'oignon: Placer les bulbes d'ail coupés en deux et l'oignon dans une rôtissoire. Déposer dessus, côté peau de porc vers le haut.

  • Du vin: Versez délicatement le vin dans la casserole, en veillant à ne pas mouiller la peau. Transférer au four.

  • Four inférieur: Baissez immédiatement le four à 160 ° C / 320 ° F (ventilateur de 140 ° C).

  • Rôti lent: rôtir pendant 2 1/2 heures.

  • Niveau à 1h30: Vérifiez le porc après une heure et demie pour voir si le porc est déformé et si la surface de la peau n'est pas de niveau. Si tel est le cas, ajustez pour que la surface de la peau soit aussi nivelée que possible en utilisant des boules de papier d'aluminium et en déplaçant les gros morceaux de porc délogés sur le côté (astuce clé pour des crépitements croustillants, Note 3). Remettez ensuite au four pendant 1 heure restante.

  • Retirer du four: Retirer le porc du four. Si la casserole est sèche, ajoutez de l'eau.

  • Augmenter la chaleur: Tournez le four jusqu'à 250 ° C / 480 ° F (tous les types de four), ou aussi haut qu'il ira si votre four ne monte pas aussi haut.

  • Rendre la peau croustillante: Remettre le porc au four pendant 30 minutes, en tournant la poêle au besoin, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bouillonnante de partout. Si nécessaire, utilisez des patchs en aluminium, fixés avec des cure-dents imbibés d'eau, pour couvrir les parties cuites et continuer à croustiller les patchs restants.

  • Du repos: Transférer le porc dans un plat de service, recouvrir légèrement de papier d'aluminium (ne vous inquiétez pas, les crépitements restent super croustillants) et reposez-vous pendant 20 minutes (reste chaud jusqu'à 1 heure). Puis trancher à l'aide d'un couteau dentelé.

  • Servir avec de la sauce. Ne versez pas de sauce sur les crépitements – déplacez-la sur le côté! Voir la note pour le réchauffage.

Sauce:

  • Transférer la graisse dans une casserole: Écumez 3 cuillères à soupe de graisse de la rôtissoire et mettez dans une casserole.

  • Filtrer les jus de cuisson: Placer la passoire sur un bol et gratter tout le jus de cuisson restant (y compris l'oignon et l'ail). Presser le jus, puis jeter l'oignon et l'ail. Écumez l'excès de graisse de la surface et jetez-le – pas besoin d'être exact ici!

  • Sauce roux: Chauffer la casserole avec le gras à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute.

  • Ajouter des liquides: Versez le bouillon tout en fouettant pour qu'il ne grumisse pas. Versez ensuite les jus de cuisson égouttés.

  • Épaissir: Laisser mijoter jusqu'à épaississement jusqu'à la consistance du sirop – environ 3 minutes – il épaissira davantage pendant le service. (Remarque 4 pour le conseil de couleur)

  • Saison: Ajuster le sel et le poivre au goût. verser dans un bol de service. Servir avec du porc.

Notes de recette:

1. Porc: Pour un meilleur crépitement, utilisez une épaule de porc plate et désossée qui n'est pas entaillée, de préférence sans un gros morceau de «flappy» suspendu. La pièce parfaite est une forme carrée ou rectangulaire soignée qui a une épaisseur assez uniforme partout avec une peau plate et lisse.
PAS marqué – Cette recette est spécialement conçue pour fonctionner avec du porc qui n'est PAS noté. Mais le porc marqué (c'est-à-dire des barres obliques sur la peau) fonctionnera très bien aussi. Notez, cependant, si le porc n'est pas correctement marqué et que les barres obliques sont coupées dans la viande, le jus bouillonnera sur la peau et vous obtiendrez des plaques caoutchouteuses. Problème notoire avec le porc acheté dans les épiceries.
Séchage au réfrigérateur FORTEMENT recommandé si votre porc a été acheté emballé sous vide (comme la plupart des porcs de supermarché).
2. Liquide – Tout vin blanc sec ou cidre alcoolisé convient. Même le jus de pomme est excellent, ce que j'ai essayé et adoré. Le bouillon / bouillon de poulet (faible teneur en sodium) peut également être utilisé, mais si vous le faites, utilisez la moitié de l'eau et la moitié du bouillon pour la sauce. De l'eau peut également être utilisée (mais coller avec du bouillon pour la sauce).
3. Niveler la peau = répartition uniforme de la chaleur = meilleur crépitement. Lire en post. Utilisez des boules de papier d'aluminium froissées sous le porc pour niveler la peau avant de faire sauter à feu vif pour obtenir la bulle.
4. Sauce la couleur dépend du brunissement des jus de cuisson. Si votre sauce est plus légère que vous ne le souhaitez, un conseil effronté est d'utiliser de la sauce soja DARK au lieu du sel. Il assombrira votre sauce tout en l'assaisonnant, mais personne ne goûtera jamais la sauce soja!
5. OPTION SANS GLUTEN: Mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena / maïzena avec un peu de bouillon. Ensuite, ajoutez-le dans la casserole avec le reste du bouillon et le jus de cuisson, selon la recette. En mijotant, il s'épaissira en une consistance de sauce.
6. DIFFÉRENTES TAILLES DE PORC – utilisez le détartreur de recettes (cliquez sur les portions et faites glisser) pour ajuster les quantités d'ingrédients en fonction de la taille du porc que vous utilisez. Les temps de cuisson ci-dessous sont basés sur une viande de porc d'environ 5 à 8 cm d'épaisseur, peau comprise. Je ne recommande pas d’utiliser cette recette pour le porc de moins de 1,5 kg / 3 lb.
1,5 kg / 3 lb: réduisez le temps de cuisson lente de 30 minutes et vérifiez après 1 heure pour vous assurer qu'il est bien droit *
2 – 3kg / 4 – 6lb: temps de cuisson par recette
3,5 à 4,5 kg / 7 à 8 lb: ajoutez 30 à 45 minutes au temps de cuisson lente et ajoutez 1 tasse de liquide supplémentaire (aide à garder la chair plus humide + évite que la poêle ne sèche)

* Pièce plus petite = plus de gauchissement = moins stable = risque de basculer et de mouiller la peau.
7. Réchauffer les restes – séparer la viande du crépitement, le crépitement froid à découvert. Stocker séparément. Réchauffer la viande au micro-ondes et faire griller au four à 160 ° C / 320 ° F pendant 5 à 8 minutes.
8. Nutrition par portion, en supposant 10 portions et que toute la sauce est utilisée. Cela ne prend pas en compte la graisse écumée du jus de cuisson avant de faire la sauce, donc elle est plus élevée que la réalité.

Information nutritionnelle:

Portion: 344gCalories: 746cal (37%)

Publié à l'origine en avril 2018. Mis à jour avec de nouvelles photos, une nouvelle vidéo de recette et un article réécrit. Pas de changement de recette mais l'écriture a été arrangée!

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