Rouleaux aux fraises – Une cuisine confortable

Une touche printanière aux brioches à la cannelle. Ces petits pains aux fraises remplis d'une garniture au chocolat et à la fraise sont doux, rebondissants et délicieux. Les fraises lyophilisées sont transformées en sucre et utilisées dans la garniture et le glaçage.

Rouleaux aux fraises dans un plat allant au four

Le sucre de fraise est magique

Les enfants de Tiktok se sont fâchés contre moi quand j'ai dit que Billy et moi avions inventé le sucre à la fraise. Mais je pense que nous l'avons fait. Pardon!! Nous l'avons fait il y a des années et les avons mis sur ces beignets et ils étaient magiques. Nous pensions que nous étions des génies. Peut-être que nous ne l'avons pas fait… mais peut-être que nous l'avons fait.

Pour fabriquer le sucre à la fraise, vous aurez besoin de fraises lyophilisées, de sucre ordinaire et d'un mélangeur puissant. Pensez à Vitamix, BlendTec ou Ninja. Tous ces mélangeurs feront l'affaire.

Ingrédients dans des bols
Glaçage au fromage à la crème aux fraises

Comment faire des rouleaux de chocolat aux fraises

  1. Commencez par activer la levure. J'utilise habituellement Instant mais j'étais complètement épuisé, alors j'ai activé ma levure sèche active dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
  2. Ajoutez ensuite les œufs, la farine et le sel. Vous voulez le pétrir jusqu'à ce qu'il se rassemble, puis ajouter le beurre. J'aime pétrir cela à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
  3. Graisser un bol avec un enduit à cuisson et y transférer la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Il devrait augmenter de volume de 50%.
  4. Pendant ce temps, préparons le sucre glace à la fraise. Mélangez le sucre et les fraises lyophilisées dans un mixeur. Vous voudrez utiliser un mélangeur puissant pour vous assurer qu'il se combine vraiment et se transforme en sucre de fraise pulvérisé. Mélangez-le pendant environ 1 minute. Retirez-le et mesurez 1/2 tasse (ce sera pour le glaçage).
  5. Préparez la garniture en combinant tous les ingrédients de la garniture et battez-la jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Rouler la pâte en un rectangle de 15 ”x 22”, puis étaler la garniture au chocolat sur la pâte. Il peut sembler qu'il n'y en a pas assez, mais il devrait s'agir d'une couche super fine. Saupoudrer le reste de sucre glace à la fraise sur la garniture au chocolat.
  6. Roulez la pâte en commençant le plus loin de vous, en allant vers vous. Et puis pincez la couture ensemble.
  7. À l'aide d'un couteau dentelé tranchant OU d'un morceau de fil dentaire, coupez les rouleaux en morceaux de 1 1/2 pouce. Beurrez ou graissez n'importe quel plat de cuisson. Vous pouvez en utiliser un ou plusieurs.
  8. Transférer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans le plat de cuisson. Laisser lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient vérifiés à 50%.
  9. Transférer au four pour cuire environ 18 à 20 minutes.
Glaçage au fromage à la crème aux fraises gros plan

Comment faire le glaçage au fromage à la crème aux fraises

  1. Préparez le glaçage en battant ensemble le fromage à la crème et le beurre. Et puis ajoutez le sucre de fraise, la vanille, la crème épaisse et une pincée de sel. J'aime le battre pendant une minute entière, donc c'est super moelleux!
Pâte à rouler aux fraises dans un bol
Sucre de fraise
Pâte roulée aux fraises

Trucs et astuces

  • Levure instantanée – Vous pouvez utiliser de la levure instantanée avec cette recette. Pour ce faire, fouettez-le simplement avec la farine et le sel. La levure instantanée est ajoutée aux ingrédients secs tandis que la levure sèche active doit être activée.
  • Fraises lyophilisées – Vous pouvez trouver des fruits lyophilisés (y compris des fraises) dans la plupart des épiceries dans les sections fruits secs et noix.
  • Pour les préparer à l'avance – Préparez la pâte et laissez-la lever au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également préparer la garniture et la laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Rouleaux aux fraises précuits

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Pré-glaçage aux fraises
Frais généraux de rouleaux de fraise

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Frais généraux de rouleaux de fraise

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Rouleaux aux fraises

Une touche printanière aux brioches à la cannelle. Ces petits pains aux fraises remplis d'une garniture au chocolat et à la fraise sont doux, rebondissants et délicieux. Les fraises lyophilisées sont transformées en sucre et utilisées dans la garniture et le glaçage.

Ingrédients

Pâte:

  • 1/3 tasse lait tiède (79 ml)
  • 1 sachet de levure sèche active (7g) (* voir ci-dessous pour les instructions avec la levure instantanée)
  • 3 gros oeufs
  • 3 tasses farine tout usage (375 g)
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1/2 tasse Beurre sans sel (57 g)

Sucre à la fraise:

  • 3/4 tasse fraises lyophilisées
  • 3/4 tasse Sucre en poudre (150 g)

Remplissage

  • 1/4 tasse Beurre sans sel (57 g)
  • 1/4 tasse poudre de cacao (25 g)
  • 2 cuillères à café extrait de vanille
  • Pincer de sel casher

Glaçage:

  • 4 onces Fromage Frais à température ambiante
  • 1/4 tasse Beurre sans sel (57g) à température ambiante
  • 3/4 tasse sucre de fraise réservé (recette ci-dessus)
  • 1 cuillerée à soupe crème épaisse
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • Pincer de sel casher

Instructions

Pour faire la pâte:

  • Dans le bol d'un batteur sur socle (vous pouvez également le faire à la main dans un grand bol), mélangez le mil et la levure sèche active. Laisser activer et obtenir tout mousseux, environ 8 minutes.

  • Cassez les œufs et mélangez à l'aide d'un crochet pétrisseur. Si les jaunes d'œufs ne se brisent pas, n'hésitez pas à saisir une fourchette et à mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez le beurre en cubes, un cube à la fois jusqu'à ce qu'il se rassemble. Pétrir environ 5 minutes à la main ou à la machine. La pâte sera légèrement collante – ce n’est pas grave! Graisser un bol avec de l'huile ou un aérosol de cuisson et transférer la pâte dans le bol en vaporisant ou en enduisant le dessus.

  • Couvrir avec un couvercle ou un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes. Il doit être doux et souple; il aura augmenté de 50%.

Pour faire le sucre à la fraise:

  • Vous aurez besoin d'un mixeur puissant pour cela. Pensez à un BlendTec, Ninja ou Vitamix. Ajoutez les fraises lyophilisées et le sucre dans le mixeur. Mélanger à intensité élevée pendant environ 1 minute. Il devrait finir par ressembler à du sucre en poudre de couleur rose. Laissez-le reposer avant de retirer le dessus du mélangeur car cela créera une «fumée». Nous allons l'utiliser pour le remplissage et le glaçage. Retirer 1/2 tasse de sucre à la fraise et réserver.

Pour faire le remplissage:

  • Dans le bol d'un batteur sur socle (avec la palette) ou à l'aide d'un bol moyen et d'une fourchette, ajoutez le beurre, le cacao en poudre, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez jusqu'à ce qu'il forme une pâte complètement combinée.

Pour assembler les rouleaux:

  • Farinez légèrement votre plan de travail et retirez la pâte du bol et placez la pâte au centre. Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie et roulez la pâte en un rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur mesurant 15 "x22". Si ce n'est pas un rectangle parfait, c'est tout à fait normal.

  • Ajoutez la garniture au rectangle de pâte, en l'étalant en une couche même très mince, en s'arrêtant à environ 1/2 pouce des bords. Saupoudrer le sucre de fraise restant / réservé sur le chocolat lissé.

  • Roulez la pâte le plus loin de vous, en allant vers vous.

  • À l'aide d'un couteau dentelé OU d'un morceau de fil sans saveur, coupez les extrémités. Et puis coupez la bûche de pâte en 12 morceaux égaux. La mienne mesurait environ 1 1/2-inch de long. Transférer dans un plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie graissée de 9 × 13 pouces. Vous pouvez également utiliser plusieurs plats de cuisson. Celui qui vous convient le mieux.

  • Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 45 minutes supplémentaires.

  • Préchauffer le four à 350 degrés F. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés.

Pour faire le glaçage au fromage à la crème:

  • Dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol) avec l'accessoire à palette, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre, 1/2 tasse de sucre à la fraise réservé, une pincée de sel casher et de la crème épaisse. Battre pendant 2 minutes complètes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

Remarques

Trucs et astuces:

  • Levure instantanée – Vous pouvez utiliser de la levure instantanée avec cette recette. Pour ce faire, fouettez-le simplement avec la farine et le sel. La levure instantanée est ajoutée aux ingrédients secs tandis que la levure sèche active doit être activée.
  • Fraises lyophilisées – Vous pouvez trouver des fruits lyophilisés (y compris des fraises) dans la plupart des épiceries dans les sections fruits secs et noix.
  • Pour les préparer à l'avance – Préparez la pâte et laissez-la lever au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également préparer la garniture et la laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Équipement:
Demi-plaque à pâtisserie | Filtre à mailles OXO | Batteur sur socle KitchenAid | Balance alimentaire numérique | Spatule décalée |

Nutrition

Calories: 409kcal (20%) | Les glucides: 54g (18%) | Protéine: 4g (8%) | Gros: 20g (31%) | Gras saturé: 12g (75%) | Gras trans: 1g | Cholestérol: 53mg (18%) | Sodium: 228mg (dix%) | Potassium: 278mg (8%) | Fibre: 3g (13%) | Sucre: 25g (28%) | Vitamine A: 618UI (12%) | Vitamine C: 181mg (219%) | Calcium: 25mg (3%) | Le fer: 5mg (28%)

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