Pour ce poste, j’ai fait équipe avec ALDI, l’endroit où je vais pour tous mes accessoires de chute. J'ai fait le plein de sucres, de vanille, d'épices à la tarte à la citrouille, de cannelle et de bien plus encore. J'ai également acheté leur purée de citrouille pure biologique Simply Nature, qui possède la plus belle texture (pas trop aqueuse, pas trop épaisse) et la plus jolie couleur orange vif.
Voici comment ils se différencient des petits pains à la cannelle ordinaires.
Remplacer une partie des œufs par de la citrouille.
J'ai adapté ma recette de brioches à la cannelle et ajouté moins d'oeufs. La citrouille a pris sa place. C’est le point commun de beaucoup de produits de boulangerie à la citrouille: la citrouille peut se comporter comme un œuf… mais pas entièrement. Je me suis assuré de toujours inclure 1 œuf (mon autre recette demande 3 œufs). Cuire est intéressant, n’est-ce pas!?!?
La quantité d'épices à tarte à la citrouille doit être sur le point.
Trop et ça a un goût médicinal et juste collant. Trop peu et vous êtes comme CECI EST BLAND. L'un des premiers tests de recette était un peu fade, nous en avons ajouté d'autres. Nous avons cherché l’équilibre, il y a donc un peu dans la pâte et un peu dans la farce. L'épice à tarte à la citrouille accentue également le goût de la citrouille.
Le glaçage au fromage à la crème nécessite une crème épaisse.
Je fais un glaçage au beurre semblable. Je trouve qu'une cuillère à soupe de crème épaisse rend le glaçage ou n'importe quel glaçage super moelleux et léger. J'aime la saveur du sirop d’érable car elle est savoureuse et profonde. J'ai utilisé le sirop d'érable 100% pur spécialement sélectionné d'ALDI et c'était délicieux
Battre le sucre et le beurre ensemble pour la garniture.
De nombreuses recettes de brioches à la cannelle vous feront fondre le beurre, puis l'étaleront sur la pâte. Ensuite, vous allez juste saupoudrer de sucre. Regardez, ça marche. Je trouve cela très désordonné et je pense qu’il est BEAUCOUP plus facile de faire une pâte. Il se propage plus facilement, il ne sortira pas du rouleau de cannelle. J'ai aussi lu récemment que faire cela ferait des petits pains secs à la cannelle parce que le beurre fondu serait absorbé par la pâte et que le centre ne ferait pas de beurre. Je ne sais pas si cela est vrai, je trouve cette méthode plus facile. Assurez-vous que vous avez une bonne quantité de beurre à la température ambiante.
