Roulés aux œufs {frits ou cuits au four}

Parfait des nems – beaucoup plus facile à préparer que vous ne le pensez et encore mieux que les plats à emporter chinois (car les produits faits maison sont toujours les meilleurs, non?). Vous obtenez un rouleau étonnamment croustillant et floconneux, rempli de copieux dinde ou de porc haché et de légumes sautés frais. Ils sont l’apéritif parfait ou même le plat principal.

Rouleaux d'oeufs empilés sur une plaque noire avec un coupé en deux pour montrer l'extérieur.

Recette de petit pain aux oeufs facile

Les rouleaux aux œufs peuvent sembler être un plat intimidant, mais en suivant quelques étapes simples, vous constaterez qu’ils constituent une recette simple et facile à réaliser.

Ici, vous apprendrez à frire dans l’huile ou à cuire au four pour une alternative plus légère. Les deux options sont délicieuses mais rien ne bat cette texture frite profonde.

Leur grand avantage, c'est que les gens de tout âge les aiment! Qui peut résister à ce délicieux amuse-gueule?

Accompagnez-la de votre sauce asiatique préférée, comme la sauce aigre-douce, la sauce au sésame, la sauce chili douce thaïlandaise ou la sauce teriyaki. Et si vous êtes comme moi, embarquez dans la Sriracha!

Ensuite, si vous souhaitez suivre la route paresseuse un jour, vous pouvez même essayer de préparer un repas avec la garniture servie sur du riz, sans emballage de rouleau d’œuf ni assemblage requis (il suffit d’ajouter un peu de sauce de soja dans la garniture).

Crédit photographique: Jess Larson

Rouleau d'oeufs remplissant dans une poêle.

Ingrédients pour Rouleaux d'oeufs:

  • Dinde hachée maigre – J'aime la dinde hachée et son association avec les autres ingrédients, mais vous pouvez utiliser du porc, du poulet hachés ou même les rendre végétariens en omettant complètement la viande et en ajoutant un autre légume, comme des champignons ou du tofu.
  • Huile végétale – Si vous envisagez de faire cuire les œufs, assurez-vous que vous avez suffisamment d’huile végétale, au moins 6 tasses. Pour la cuisson, vous n’avez besoin que de peu de brossage.
  • poivron – Utilisez la couleur de poivron que vous préférez. Je vais habituellement pour le rouge.
  • Ail – Utilisez de l'ail fraîchement haché pour une meilleure saveur.
  • Gingembre – encore une fois pour une meilleure saveur, utilisez fraîchement émincé, ne remplacez pas le sol sec, à moins que ce ne soit tout ce dont vous avez accès (dans ce cas, vous aurez besoin d’environ 1/4 c. À thé).
  • Oignons verts coupés en dés – Vous pouvez également les trouver au magasin étiquetés comme des oignons verts. J'aime les utiliser ici car ils cuisent rapidement, contrairement aux oignons jaunes ou rouges.
  • Chou vert – Coupez le chou en fines lamelles pour qu'il cuit rapidement et qu'il ait finalement une meilleure texture. Le chou rouge peut être substitué.
  • Carottes allumettes – Si vous ne trouvez pas de carottes à l’allumette, vous pouvez râper une carotte sur les grands trous d’une râpe.
  • Sauce soja – C’est le sel de la nourriture chinoise, alors n’oubliez pas de le laisser tomber. Il ajoute également une saveur clé d'umami qui met en valeur cette recette.
  • huile de sésame – Cette huile a un goût savoureux. Un peu va un long chemin.
  • Cinq épices chinois – cette épice peut être trouvée dans la plupart des épiceries dans la section des épices, mais vous pouvez aussi en fabriquer vous-même. Voici une excellente recette de cinq épices chinoises faites maison.
  • Rouleaux d'oeufs – Vous pouvez également les trouver dans la plupart des grandes épiceries. Vous pouvez généralement les trouver près de la section des fruits et légumes, ou près de la vinaigrette réfrigérée. Si vous ne les voyez pas à ces endroits, essayez de demander de l’aide à un greffier pour les localiser.
  • Oeuf – Vous allez utiliser ceci pour sceller les emballages et agir comme une colle pour que le remplissage reste intact.

Montrez comment assembler des rouleaux d’œufs en plaçant la garniture dans une rangée au centre de l’emballage.

Comment faire des rouleaux d'oeufs:

  1. Faites la farce, commencez par dorer la dinde: Chauffer 1/2 c. À soupe d'huile végétale dans une sauteuse de 12 pouces ou une poêle profonde. Ajouter la dinde et cuire et émietter jusqu'à cuisson complète. Transférer dans une assiette.
  2. Sauter les légumes: Faire chauffer 1 c. À soupe d'huile restante dans la casserole maintenant vide à feu moyen-élevé, ajouter le poivron et faire sauter 1 minute. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre et faire sauter 30 secondes. Ajouter le chou et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, environ 1 à 2 minutes.
  3. Remplissage de saison: Remettre la dinde dans la poêle avec les légumes, verser la sauce de soja et l'huile de sésame et saupoudrer d'épices chinoises. Mélanger puis transférer sur une longue feuille de papier d'aluminium pour refroidir, environ 10 minutes.
  4. Assemblez les rouleaux d’œufs: poser un rouleau d’œufs sur une surface de travail propre. Étaler une rangée horizontale d'un maigre 1/4 de tasse du rouleau d'œufs en remplissant au centre de la pellicule. En utilisant votre doigt, tamponnez un peu d’œuf battu dans le coin supérieur et dans les coins droit et gauche du rouleau d’œufs (cela servira de colle).
  5. Pliez le coin inférieur en haut, puis les coins droit et gauche pour fermer le remplissage (créant ainsi une forme de style enveloppe). Pressez bien le remplissage avec le bout de vos doigts, puis roulez et enroulez le rouleau d’œufs *. Répétez avec les enveloppements restants et le remplissage.

Enrouler l’emballage du rouleau d’œufs autour du remplissage avec de l’œuf sur les bords pour sceller.

Comment faire frire des rouleaux d'oeufs:

  • Préchauffer l'huile végétale en pot: Ajouter de l'huile dans une casserole (environ 1 1/2 à 2 pouces) et chauffer à 370 degrés.
  • Faire frire les œufs dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés: Faites frire les oeufs par lots, 5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois à mi-cuisson. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes au total. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.
  • Notez que les photos sur cette page sont des rouleaux d’œufs frits. Cuit au four aura une apparence différente avec une couleur marron doré dans les zones plutôt que partout.

Comment faire cuire des petits pains aux œufs:

  • Préchauffez le four et préparez la plaque de cuisson: Préchauffer le four à 425 degrés et graisser une plaque de cuisson de 18 pouces par 13 pouces.
  • Cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés: Déposer les oeufs sur une plaque à pâtisserie préparée, badigeonner les deux côtés des rouleaux avec de l'huile. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, tourner et continuer à cuire jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Rouler les œufs sur une grille refroidie sur une plaque à pâtisserie.

Conseils pour les meilleurs rouleaux d'oeufs:

  • Assurez-vous de bien enrouler les bobines et enroulez-les bien pour que l'huile ne s'infiltre pas pendant la cuisson. Ne sautez pas non plus avec l’œuf, cela aidera à sceller et à tenir les rouleaux.
  • Mettez l'huile à la température voulue avant de la frire, sinon les rouleaux aux œufs absorberont plus d'huile et pourraient ne pas être aussi croustillants. Utilisez un thermomètre à frites ou à bonbons pour prendre la température de l'huile.
  • Surveiller et maintenir la température de l'huile. Vous ne voulez pas que cela laisse tomber trop ou les rouleaux d’œufs peuvent ne pas cuire correctement et vous ne voulez pas qu’ils montent trop ou ils vont brûler et cela peut devenir dangereux.
  • Si vous n’utilisez pas de tôle à pâtisserie foncée, vous risquez de vous brûler.
  • Servir avec une trempette pour ajouter de la saveur et du contraste.

Cinq oeufs sur une assiette sombre avec une sauce à trempette.

Autres recettes asiatiques délicieuses à essayer:

Beaucoup plus facile à préparer que vous ne le pensez et encore mieux que les plats à emporter (parce que la fabrication artisanale est toujours préférable, n'est-ce pas?). Vous obtenez un pain parfaitement croustillant et floconneux, rempli de dinde hachée et de légumes sautés. Ils sont l'apéritif parfait ou même plat principal.

Portions: 20

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure

  • 1
    kg
    Dinde hachée maigre à 93% *
  • 1 1/2
    À soupe
    huile végétale
  • Sel
  • 3/4
    tasse
    poivron haché
  • 2
    à thé
    ail haché
  • 1 1/2
    à thé
    gingembre pelé et émincé
  • 2/3
    tasse
    oignons verts en dés
  • 2
    tasses
    chou vert râpé
    (8 oz)
  • 1
    tasse
    carottes allumettes
    (2 oz)
  • 1
    À soupe
    sauce soja
  • 1 1/2
    à thé
    huile de sésame
  • 1/2
    à thé
    Cinq épices chinois
  • 20
    emballages de rouleaux d'oeufs
    (1 lb pkg. Comme Nasoya)
  • 1
    Oeuf,
    battu
  • Huile végétale pour la friture
    (environ 6 à 8 tasses)
  • Sauce aigre-douce ou autre sauce asiatique,
    (comme la marque La Choy) pour servir (facultatif)

  1. Faire cuire la dinde hachée: Chauffer 1/2 c. À soupe d'huile dans une sauteuse de 12 pouces ou une poêle profonde. Ajouter la dinde et cuire et émietter jusqu'à cuisson complète. Transférer dans une assiette.

  2. Sauter les légumes: Faire chauffer 1 c. À soupe d'huile restante dans la casserole maintenant vide à feu moyen-élevé, ajouter le poivron et faire sauter 1 minute. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre et faire sauter 30 secondes. Ajouter le chou et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, environ 1 à 2 minutes.

  3. Remplissage des rouleaux d'œufs de saison: Remettre la dinde dans la poêle avec les légumes, verser la sauce de soja et l'huile de sésame et saupoudrer d'épices chinoises. Mélanger puis transférer sur une longue feuille de papier d'aluminium pour refroidir environ 10 minutes.

  4. Ajoutez de l 'huile dans une casserole (elle devrait atteindre environ 1 1/2 à 2 pouces) et faites chauffer à 370 degrés. Si vous cuisez des rouleaux d' œufs, préchauffez le four à 425 degrés et graissez une plaque de cuisson de 18 x 13 pouces **.

  5. Enveloppez les œufs pendant que l'huile chauffe: poser un rouleau d’œufs sur une surface de travail propre. Étaler une rangée horizontale d'un maigre 1/4 de tasse du rouleau d'œufs en remplissant au centre de la pellicule. En utilisant votre doigt, tamponnez un peu d’œuf battu dans le coin supérieur et dans les coins droit et gauche du rouleau d’œufs (cela servira de colle).

  6. Pliez le coin inférieur en haut, puis les coins droit et gauche pour fermer le remplissage (créant ainsi une forme de style enveloppe). Pressez bien la garniture avec le bout de vos doigts, puis posez le rouleau et enveloppez-le dans le rouleau aux œufs ***. Répétez avec les enveloppements restants et le remplissage.

  7. Pour frire des rouleaux d'oeufs: frire les oeufs par lots, 5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois à mi-cuisson. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes au total. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.

  8. Pour faire cuire des rouleaux d’œufs: déposer les œufs sur la plaque à pâtisserie préparée, badigeonner les deux côtés des œufs d'un total de 1 1/2 c. à soupe d'huile. Cuire au four préchauffé pendant 11 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Tourner et continuer à cuire jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ 7 à 9 minutes de plus.

  9. Laissez les oeufs refroidir légèrement (ils seront très chauds pendant les premières minutes), puis servez au chaud avec une sauce aigre-douce.

  • * Le poulet haché ou le porc haché peuvent être substitués.
  • ** Ne pas utiliser une plaque à pâtisserie sombre ou des rouleaux d'oeufs vont brûler.
  • *** Assurez-vous de bien plier les feuilles d'enroulement et de bien les enrouler afin que l'huile ne s'infiltre pas pendant la cuisson.
  • L'estimation nutritionnelle est par rouleau, sur la base de la méthode de friture et de la dinde hachée maigre.

Apports nutritionnels

Des nems

Quantité par portion

Les calories 174
Calories de graisse 99

% Valeur quotidienne*

Graisse 11g17%

Graisse Saturée 7g44%

Cholestérol 28 mg9%

Sodium 200 mg9%

Potassium 97 mg3%

Les glucides 9g3%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 6g12%

Vitamine A 1279IU26%

Vitamine C 10 mg12%

Calcium 18 mg2%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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