Salade de haricots verts d'Ottolenghi | RecettePin Eats

Ceci est une salade verte envoûtante du livre de cuisine très populaire de Yotam Ottolenghi Jérusalem. Une vinaigrette terreuse croustillante à l'ail, au cumin, à la coriandre et aux câpres combinée avec des haricots, du cerfeuil, de l'estragon et un saupoudrage de zeste de citron, c'est distinctement du Moyen-Orient mais avec une touche de français. C'est très original, et très très bon !

Gros plan de la salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi dans un bol

Salade de haricots verts d'Ottolenghi

Je suis un Ottolenghi avoué tragique, et c'est une recette adaptée d'une salade de haricots verts dans son livre de cuisine populaire Jérusalem. Sous la forme classique d'Ottolenghi, c'est une salade qui rassemble une combinaison improbable d'ingrédients qui fonctionnent si bien ensemble :

  • Une vinaigrette typiquement moyen-orientale faite d'ail tranché finement sauté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré avec des graines de cumin et de coriandre;

  • Un soupçon de méditerranéen avec une pincée de câpres apportant une acidité bienvenue; et

  • Indubitablement influence française avec une bonne poignée de cerfeuil frais et d'estragon, deux herbes qui figurent en bonne place dans la cuisine française.

Gros plan sur une vinaigrette aux câpres et à la coriandre et à l'ail pour la salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi
Bol de salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi

Ce dont vous avez besoin pour cette salade de haricots verts

Voici ce dont vous avez besoin pour faire ceci :

Ingrédients requis pour la salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi
  • Haricots verts – La recette d'Ottolenghi sur laquelle cette recette est basée fait appel à un mélange de haricots verts et jaunes. À des fins d'accessibilité uniquement, je ne fais généralement cela qu'avec des haricots verts;

  • Cerfeuil et estragon (beaucoup !) – Deux grands acteurs de cette salade qui la rend si mémorable, ces herbes poussent abondamment dans mon jardin, c'est l'une des raisons pour lesquelles je fais si souvent cette salade ! Cependant, si elles ne vous sont pas aussi accessibles, essayez plutôt l'une de ces combinaisons (profil de saveur différent mais elles fonctionnent extrêmement bien et sont tout aussi uniques):

    Option 1: 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée plus 1/4 tasse d'aneth haché (c.-à-d. hacher d'abord, puis mesurer)
    Option 2: 1/2 tasse de persil grossièrement haché + 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée + 1/4 tasse d'aneth haché;

  • Poivrons rouges/poivrons – Superbe touche de couleur dans cette salade par ailleurs très verte !

  • Graines de coriandre et cumin – Ceux-ci ajoutent la saveur distinctement du Moyen-Orient à la vinaigrette. Ne les sautez pas !

  • Ail – Tranché finement et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré pour que vous obteniez de petits morceaux croquants dans toute la salade ainsi que la saveur d'ail infusée dans l'huile;

  • câpres – Accueillez l'acidité saumâtre;

  • Oignon vert – Une bonne quantité d'oignon vert finement tranché est l'élément frais de cette salade ; et

  • Citron – Juste le zeste, 2 cuillères à café pour une touche de saveur subtile.


Comment faire la salade de haricots verts d'Ottolenghi

C'est une salade qui peut être servie tiède ou à température ambiante. Il se conserve aussi bien pendant la nuit, mais assurez-vous de le ramener à température ambiante avant de servir.

Comment faire la salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi
  1. Cuire les haricots – Vous pouvez faire cuire les haricots soit à l'ébullition, soit à la vapeur, au choix. Mais seulement jusqu'à juste cuits – 3 minutes si vous les faites bouillir – ils sont donc cuits mais bouillis à mort jusqu'à ce qu'ils deviennent gris, mous et sans vie (et dépouillés de toute nutrition et saveur !) ;

  2. Égoutter et sécher – Égoutter, puis passer sous l'eau froide du robinet pour arrêter la cuisson. Les personnes disposant d'un approvisionnement illimité en glace peuvent les plonger dans un bol d'eau glacée, mais pour le reste d'entre nous, l'eau du robinet fonctionne très bien. Bien égoutter puis sécher selon la méthode de votre choix : les laisser reposer un moment, les étaler sur un torchon ou les essuyer.

    Laissez ensuite les haricots refroidir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds ou à température ambiante;

  3. Cuire le poivron – Ottolenghi et moi différons ici. Il choisit de cuire au four les lanières de poivron jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Je préfère les faire sauter à feu vif dans une poêle en fonte pour avoir un peu de couleur (les taches carbonisées sont les meilleures !). Car comme je le dis toujours, couleur = saveur ! Ajoutez-les dans le bol avec les haricots et laissez-les refroidir pendant 5 minutes;

  4. Vinaigrette dorée à l'ail – Pour la vinaigrette, chauffer l'huile dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen. Mettez l'ail en premier et faites-le cuire pendant 20 secondes;

  5. Finir l'habillage – Ajouter ensuite les câpres et cuire 15 secondes. Puis les graines de cumin et de coriandre, et cuire encore 15 secondes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré et croustillant ;

  6. Arrosez et grésillez ! Retirez immédiatement la poêle du feu et versez la vinaigrette sur les haricots et profitez de la théâtralité du grésillement !

  7. Bien mélanger – Mélanger immédiatement pendant que la vinaigrette est chaude. Mélangez bien pour enrober tous les haricots de cette délicieuse vinaigrette à l'ail !

  8. Ajouter des herbes fraîches – Et enfin, ajoutez l’oignon vert et les herbes fraîches, puis mélangez bien. Servir immédiatement, ou garder jusqu'au lendemain!

Plat de service blanc avec salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi
Servir la salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi

Comme je l'ai mentionné plus tôt, la raison pour laquelle je partage cette salade est que j'aime l'originalité de la combinaison de saveurs qui est unique mais qui a également un attrait universel. Tout le monde aime cette salade !

Tout le crédit à Ottolenghi, je doute que j'aurais jamais trouvé cette combinaison moi-même.

Que servir avec cette salade de haricots verts

Bien que l'idée évidente serait de servir des choses avec toutes les choses du Moyen-Orient, c'est une salade qui, je pense, a sa place aux côtés de nombreux plats occidentaux et européens.

La dernière fois que je l'ai fait, c'était pour un déjeuner avec du poulet rôti au beurre à l'ail avec une salade de pommes de terre au citron que je l'ai servi chaud car c'est l'hiver ici à Sydney.

Pour Moyen-Orient options, servez-le avec du poulet ou de l'agneau Shawarma, ou avec des koftas. Pour quelque chose d'un peu différent, essayez de préparer une gamme de salades intéressantes pour le déjeuner avec des amis. Cette salade de haricots verts avec une salade de citrouille rôtie avec vinaigrette au yogourt, une salade de pois chiches marinés à la grecque et des pains plats ou du pain croustillant serait un délice.

Mais cette salade verte est suffisamment intéressante pour voler de ses propres ailes et être la vedette d'un repas. Essayez-le avec un simple morceau de poisson poêlé ou une poitrine de poulet au four. Accompagnez-le de côtelettes de porc grillées ou d'un poisson farci aux herbes entières cuit au four, simple mais grandiose. Ooh oui! Ce serait une super combinaison ! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan sur la salade de haricots verts de Yotam Ottolenghi

Salade de haricots verts d'Ottolenghi

Portions4 – 6 personnes

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Il s'agit d'une salade verte envoûtante adaptée du livre de cuisine très populaire de Yotam Ottolenghi Jérusalem. Cela demande BEAUCOUP de cerfeuil frais et d'estragon et il faut du temps pour cueillir les feuilles ! Cela vaut la peine de faire l'expérience de la combinaison unique de saveurs lorsqu'elle est combinée avec la vinaigrette terreuse à l'ail, au cumin et à la coriandre.Saveurs du Moyen-Orient avec une touche de français. C'est très très bon !

Instructions

  • Cuire les haricots : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les haricots, porter à ébullition, puis cuire 3 minutes.

  • Égoutter et sécher : Égoutter, rincer sous l'eau froide du robinet pour refroidir. Bien secouer l'excès d'eau, puis sécher en tapotant. Transférer dans un bol.

  • Blister de poivron : Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le poivron avec une pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant avec de jolis bords carbonisés. Transférer le bol avec les haricots, laisser refroidir à température ambiante.

  • Pansement: Chauffer l'huile dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 20 secondes. Ajouter les câpres et cuire 15 secondes. Ajouter les graines de cumin et de coriandre. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis verser immédiatement sur les haricots.

  • Mélanger et servir : Ajouter l'oignon vert, les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger. Servir immédiatement, même s'il se conserve très bien pendant la nuit (assurez-vous de servir à température ambiante).

Notes de recette :

1. Haricots – Ottolenghi utilise un mélange de haricots verts et jaunes (à parts égales). Je fais généralement cela avec des haricots verts car ils sont plus facilement disponibles.
2. Herbes – Excellente salade à faire si vous avez du cerfeuil et de l’estragon qui poussent en abondance dans votre jardin ! Sinon, essayez plutôt ces combos – profil de saveur différent mais aussi très, très bon :

  • Option 1: 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée plus 1/4 tasse d'aneth haché (c.-à-d. hacher d'abord, puis mesurer)
  • Option 2: 1/2 tasse de persil grossièrement haché + 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée + 1/4 tasse d'aneth haché

3. Source – Adapté de la Salade De Haricots Mixtes recette chez Yotam Ottolenghi Jérusalem livre de recettes. Changements que j'ai apportés : n'utilisez que des haricots verts au lieu de 50/50 haricots jaunes et verts, charbon de poivron sur la cuisinière au lieu de cuire au four (ça devient détrempé).
4. Stockage – Se conserve très bien toute la nuit même une fois habillé. Assurez-vous de servir à température ambiante.
5. Alimentation par portion, en supposant 6 portions.

Vie de bouteur

La porte pour chien de l'endroit que je loue est un peu trop petite pour Mr Dozer….😂

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