Salade de poulet vietnamienne | RecetteTin Eats

Les salades de poulet peuvent être si ennuyeuses… mais pas quand elles sont vietnamiennes! Cette salade de poulet vietnamienne aux allures de salade de chou est tout ce que vous savez sur la cuisine vietnamienne – elle est fraîche et lumineuse, mais pleine de saveur.

Un seul conseil: ne lésinez pas sur les herbes ou les arachides. Ils réussissent totalement!

Salade de poulet vietnamien dans un bol en argent

Bienvenue au jour 10 du premier marathon de salades des fêtes, une série où je fais l'opposé des comptes à rebours habituels de cuisson remplis de sucre et vous propose une nouvelle recette de salade tous les jours jusqu'à la veille de Noël!

Aujourd'hui – un hymne d'été:

Salade de poulet vietnamienne

Bien que cette salade exacte ne soit peut-être pas strictement authentique, les saveurs et la texture sont certainement fidèles à la cuisine vietnamienne traditionnelle. Partout au Vietnam, vous voyez ces salades râpées «à la salade», plutôt que les légumes-feuilles qui sont communs dans les salades occidentales, avec beaucoup, beaucoup d'herbes fraîches.

Et de même le Nuoc Cham vinaigrette que j'utilise ici. La vinaigrette au citron vert à base de sauce de poisson enrichie d'ail et de piment finement hachés que les Vietnamiens utilisent pour littéralement tout. Et ce n'est pas une exagération! Trempette, arrosage, vinaigrette, sauce pour viandes, bols de nouilles… (Voyez-le en action ici et ici et ici).

Verser la vinaigrette vietnamienne sur la salade de poulet vietnamienne

Et le plus merveilleux de cette salade, comme tous les plats vietnamiens? Il est léger et frais et pourtant SI BON qu’il n’enregistre même pas qu’il est en fait incroyablement sain!

Deux bols de salade de poulet vietnamien prêt à être mangé

Ce dont vous avez besoin pour la salade de poulet vietnamienne

Voici ce dont vous avez besoin pour cette salade de poulet:

Ingrédients dans la salade de poulet vietnamienne

Juste une note sur certains des ingrédients:

  • Poulet – juste en utilisant un poulet rôti acheté en magasin pour plus de commodité ici. Pratique pour les chaudes nuits d'été!
  • Concombre – deux courts (libanais) ou un long (continental / anglais / télégraphique);
  • Cacahuète alternative – les noix de cajou sont les meilleures, bien que les graines de tournesol ou les pepitas soient aussi belles!
  • Wombok / chou chinois (aka Napa Cabbage) – comme récemment utilisé dans la salade de nouilles croustillantes de Chang (peut-être la salade préférée de l'Australie!), c'est idéal pour les salades de type salade de chou car il est plus doux que le chou traditionnel comme vous l'utilisez pour la salade de chou qui doit être laissée à flétrir pour que vous ne pas avoir de morceaux de chou pokey autour de votre bouche lorsque vous le mangez. La texture se situe quelque part entre le chou vert plus rigide traditionnel et les légumes-feuilles tendres.

Tu auras besoin de un demi-géant ou un tout petit parce que je n'aime utiliser que les 2/3 supérieurs avec (principalement) des morceaux feuillus. Le 1/3 inférieur environ est un peu trop croquant, donc la texture ne se fond pas aussi bien avec le reste de la salade, alors je la laisse (la mélanger dans des sautés et des nouilles).

Voici comment j'ai coupé le chou: deux fentes puis hachez finement. Rapide et soigné!

Couper le chou pour la salade de nouilles croustillantes Chang's
Démontrer comment je déchiquette le chou chinois (à gauche) et le 1/3 du bas que je n'utilise pas (à droite).

Vinaigrette vietnamienne

Voici ce dont vous avez besoin pour les Vietnamiens Nuoc Cham vinaigrette:

Ingrédients dans la salade de poulet vietnamienne

Comme mentionné ci-dessus, il s'agit d'une vinaigrette de Nuoc Cham, la sauce maîtresse vietnamienne que vous verrez utilisée pratiquement tout au Vietnam! Chacun a sa propre recette et il y a des différences subtiles selon l'utilisation prévue, mais les éléments essentiels sont: la sauce de poisson (plutôt que la sauce soja), le sucre, l'ail, le piment et quelque chose d'aigre – soit du jus de citron vert ou du vinaigre de riz ou une combinaison de tous les deux.

Sauce poisson

Il s'agit de la principale sauce utilisée dans la cuisine vietnamienne pour ajouter du sel dans les plats, plutôt que de la sauce de soja qui est courante dans d'autres cuisines asiatiques.

Fabriqué à partir d'anchois fermentés, il contient une umami saveur et avant de demander, oui, c'est poisson sous forme crue! Une fois cuit, cela trouille s'en va et laisse derrière lui une saveur savoureuse incroyable pour tout ce dans quoi il est utilisé (comme les bols de porc vietnamiens préférés des lecteurs). Elle a plus de complexité de saveur que la sauce soja ordinaire.

Lorsqu'il est utilisé dans les vinaigrettes, vous devez vraiment faire attention pour vous assurer que la saveur de poisson est déguisée avec les autres saveurs de la vinaigrette. Beaucoup de gens trouvent un peu les recettes de vinaigrette vietnamiennes très traditionnelles aussi de poisson!

Donc, dans ce cas, j'ai réduit la sauce de poisson, en utilisant juste assez pour que nous ayons une grande saveur salée dans la vinaigrette, mais les gens choisissent rarement qu'il y ait de la sauce de poisson dedans.

Close up de Nuoc Cham - sauce à l'ail piment vietnamien

Comment faire une salade de poulet vietnamienne

Il y a un peu de hachage impliqué ici, pour tout mettre en forme déchiquetée / en forme de bâton. Mais ça vaut le coup! La texture semblable à une salade de chou est si bonne ici – elle tient la vinaigrette comme une vadrouille!

Comment faire une salade de poulet vietnamienne

À propos, si vous n’avez pas d’outil déchiqueté de carottes (comme illustré ci-dessus), râpez-le simplement à l’aide d’une râpe à boîte standard.

Close up de salade de poulet vietnamien dans un bol, prêt à être mangé

Comment le servir

Il s’agit d’une salade destinée à être un repas. Il fait un grand bol qui servira facilement 3 adultes affamés ou 4 portions normales. Et c’est satisfaisant parce que c’est une salade assez «dense» parce que les légumes déchiquetés sont emballés à la manière de la salade de chou, plutôt qu’un monticule trompeusement grand de légumes-feuilles pelucheux.

Vous ne mourrez donc pas de faim 30 minutes après avoir mangé ceci – c'est en fait un repas copieux. Sain et délicieux et copieux? C’est un trio culinaire, juste là! – Nagi x

PS Si vous sautiez le poulet, cela ferait une excellente salade d'accompagnement pour tout ce qui est asiatique.

Qu'est-ce que le marathon de salades des fêtes?

C'est mon premier compte à rebours de recettes de Noël où je partage 30 recettes de salades d'affilée jusqu'à la veille de Noël – quelque chose de complètement différent des comptes à rebours de cuisson habituels des gens!

Ces salades s'ajoutent à mes 3 nouvelles recettes régulières par semaine. Parce que vous ne vous ennuyez pas de la routine habituelle de salade jardinière tomate-concombre-laitue?

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Regardez comment le faire

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Deux bols de salade de poulet vietnamien prêt à être mangé

Salade de poulet vietnamienne

Portions3 – 4 comme principal

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Grosse salade juteuse ressemblant à une salade de chou avec du poulet abondant aux saveurs vietnamiennes caractéristiques – beaucoup d'herbes fraîches et une vinaigrette piquante Nuoac Cham. J'aime couper le poulet en bâtonnets minces pour qu'il se fond dans le chou – et moins va plus loin!Ne lésinez pas sur les herbes et les arachides ici. Cela le rend totalement!Cela servira 3 adultes affamés ou 4 portions normales (comme repas). Passer le poulet pour une salade vietnamienne parfaite.

Ingrédients

Salade:

  • 350g / 12 oz poulet cuit , coupé en bâtonnets fins (2 grosses poitrines cuites, Note 1)
  • 6 tasses de chou wombok (Chou Napa), finement râpé (Note 2)
  • 1/2 oignon rouge , très finement tranché (donc c'est une disquette)
  • 1 poivron rouge / poivron , tranché finement en bâtonnets fins
  • 2 concombres , épépiner puis trancher finement en demi-lunes (ou 1 long concombre continental / anglais)
  • 1 grosse carotte , pelée puis coupée en julienne (j'utilise une déchiqueteuse)
  • 1 gros piment , épépiné puis coupé en julienne, facultatif (Note 3)
  • 1 tasse (bien emballée) feuilles de menthe , grandes feuilles grossièrement déchirées à la main (Note 4)
  • 1 tasse (bien emballée) feuilles de coriandre / coriandre (Remarque 4)

Instructions

  • Pansement: Secouez les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Réserver 10 minutes pour laisser les saveurs se fondre.

  • Lancer: Placez tous les ingrédients de la salade dans un très grand bol. Verser plus de la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Réservez 5 minutes.

  • Lancez à nouveau: Juste avant de servir, remuez à nouveau puis ajoutez la plus grande partie de la vinaigrette restante. Goûtez puis ajoutez plus de vinaigrette si vous le souhaitez.

  • Servir saupoudré de beaucoup d'arachides! (Remarque 6)

Notes de recette:

1. Poulet – tout poulet cuit va bien ici, je viens d'utiliser les deux poitrines d'un poulet rôti acheté en magasin. Si vous cuisinez vous-même, utilisez mon poulet poché juteux infaillible (il est excellent pour cette recette car la poitrine est si tendre qu'elle «s'effondre» et se fond vraiment dans le reste de la salade!)
Pour couper en bâtons, coupez les tranches puis coupez les tranches en bâtons d'environ 1 / 2cm / 1/5 "d'épaisseur. Les morceaux de poulet les plus secs finiront par être déchiquetés, ce qui est bien aussi.
2. Chou Wombok – appelé chou Napa dans certains pays – est idéal ici car il est plus doux que le chou vert ordinaire utilisé pour la salade de chou qui a besoin de temps pour se ramollir (sinon vous avez des morceaux de chou pokey qui dépassent partout!)
Voir la vidéo pour savoir comment j'ai déchiqueté ce chou – coupez deux fentes puis déchiquetez finement. Je n'utilise que les 2/3 du dessus car la base a tendance à être un peu trop épaisse et croquante (idéal pour les sautés et les nouilles sautées!).
3. Piment – 2 cuillères à café donnent un soupçon de buzz chaud. Fendre en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines puis hacher finement.
Si vous êtes préoccupé par le piquant, utilisez plutôt les gros piments rouges (poivre de Cayenne), ils sont moins épicés. Si vous ne voulez pas du tout épicé, sautez-le (mais un soupçon d'épice est vraiment génial!)
Piment pour salade – en option pour le visuel et un soupçon supplémentaire de piquant, utilisez également un gros piment rouge (poivre de Cayenne) dans la salade. Couper en deux, gratter les graines, puis trancher finement en lanières.
4. Coriandre / coriandre et menthe – emballez les feuilles dans une tasse pour les mesurer. Lorsqu'il n'est pas bien emballé, il double le volume. Nous voulons en utiliser beaucoup! La cuisine vietnamienne est connue pour ses herbes fraîches!
5. Arachides – utilisez-le rôti, non salé et hachez-le finement pour obtenir un peu de «poussière» (mon préféré car il pénètre dans la salade!)
Alternative aux arachides – les noix de cajou sont les meilleures, bien que les graines de tournesol ou les pepitas soient aussi belles!
6. Servir: Si vous les servez individuellement, saupoudrez chaque portion d'une généreuse quantité d'arachides. Si vous laissez les gens s'aider eux-mêmes, saupoudrez la salade de la moitié des arachides et consommez-en un supplément pour que les gens puissent se servir eux-mêmes pour leurs propres bols. N'oubliez pas: ne lésinez pas sur les cacahuètes!
7. Nutrition par portion, en supposant 4 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 440cal (22%)Les glucides: 21g (sept%)Protéine: 28g (56%)Graisse: 29g (45%)Gras saturé: 4g (25%)Cholestérol: 56mg (19%)Sodium: 1230mg (53%)Potassium: 1041mg (30%)Fibre: 6g (25%)Sucre: dixg (11%)Vitamine A: 4752UI (95%)Vitamine C: 86mg (104%)Calcium: 182mg (18%)Le fer: 3mg (17%)

Vie de bulldozer

Un spectacle familier – Geoff, le local qui vit au parc canin (le gardien non officiel!), Échantillonne des recettes sur lesquelles je travaille. Et Dozer, sur ses talons!

Dozer traînant après Geoff

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