Salade d'endives à l'orange et aux noix

Cette salade d'endives à l'orange et aux noix est mélangée dans une vinaigrette à l'orange et mélangée avec du pecorino-romano, des noix grillées et des segments d'orange fraîche. Cette salade est inspirée de la célèbre salade d'endives du restaurant Estela à New York.

Salade d'endives avec assiettes

Qu'est-ce que Endive?

L'endive belge fait partie de la famille des chicorées, qui comprend également d'autres laitues telles que le radicchio, la scarole, la frisée et l'endive frisée. Il a une racine à une extrémité et vous pouvez retirer les feuilles de la racine. Les feuilles ont une délicieuse texture croquante qui sont rafraîchissantes avec une saveur amère minuscule.

Ingrédients pour la salade d'endives

Comment prononcez-vous l'endive?

Écoutez, je ne suis pas un gardien de la prononciation. Je pense vraiment que vous devriez le prononcer comme vous le souhaitez. Mais puisque vous l'avez demandé (vous ne l'avez pas fait), je vais vous dire que je le prononce comme "ON-DEEV". D'autres le prononcent «EN-DIVE». Je crois que «on-deev» fait référence à cette endive belge et «en-dive» fait référence à l'endive frisée.

Ingrédients de la salade d'endives

Comment faire cette salade d'endives à l'orange et aux noix

  1. Faites griller les noix. J'adore faire griller ces noix dans de l'huile d'olive, quelques pincées de sel, du poivre noir et une pincée de piment rouge broyé. En conséquence, vous aurez de délicieuses noix parfumées. Mettez-les de côté pour refroidir.
  2. Préparez une pâte d'ail et d'anchois. J'aime hacher l'ail et l'écraser en pâte. L'anchois y entre aussi. Cela finit par être un pansement cassé.
  3. Ajouter la pâte d'anchois / ail dans un grand bol, avec l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron et quelques rondelles de poivre noir.
  4. Ensuite, fouettez la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Donnez-lui un goût et ajustez le sel à votre goût.
  5. Ajouter les feuilles d'endives et les incorporer à la vinaigrette. Ensuite, ajoutez le fromage râpé, les noix et remuez une dernière fois.
  6. Assiette la salade et disposer les segments d'orange sur le dessus et ajouter du fromage supplémentaire.
Pâte d'anchois à l'ail sur une planche à découper
Vinaigrette dans un bol - frais généraux

Inspiré du restaurant Estela

Si vous êtes déjà allé au restaurant Estela à New York, vous avez peut-être eu leur célèbre salade d'endives. Il a des noix concassées et grillées, avec des cubes de fromage, des croûtons au fond de l'assiette. Ils l'appellent le granola. La salade d'endives mélangée à une vinagrette à l'orange est placée sur le dessus. C’est l’une des plus belles et des plus délicieuses salades que j’ai jamais mangées.

Cette salade est inspirée de la salade d'Estela. Moins le fromage et les croûtons et quelques autres étapes). Au fil des ans, j’ai fait des versions abrégées de la salade Estela et j’adore aussi cette version.

Feuilles d'endive en essoreuse à salade
Frais généraux de salade d'endives sur plaque ovale

Trucs et astuces

  • Cette vinaigrette peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance. En conséquence, cela en fait une salade très facile à préparer.
  • Si vous souhaitez ajouter des croûtons, vous pouvez le faire. Je les faisais griller au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • L'endive est généralement en saison de septembre à mai. J'ai trouvé des endives violettes et jaunes.
  • Si vous souhaitez utiliser d'autres formes de chicorée pour cette salade, faites-le!
Salade d'endives au moulin au poivre

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Frais généraux de salade d'endives sur plaque ovale
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Salade d'endives à l'orange et aux noix

Cette salade d'endives est mélangée dans une vinaigrette à l'orange et mélangée avec du pecorino-romano, des noix grillées et des segments d'orange fraîche. Cette salade est inspirée de la célèbre salade d'endives du restaurant Estela à New York.

Ingrédients

Noix:

  • 1 tasse noix (haché grossièrement)
  • 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
  • Sel casher + poivre noir
  • Pincer de flocons de piment rouge broyés

Pansement:

  • 2 Clou de girofle d'ail (pelé)
  • 2 filets d'anchois
  • 1/4 tasse huile d'olive extra vierge
  • Jus de 1/2 orange navale
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel casher + poivre noir

Salade:

  • 4 endives (extrémités coupées, feuilles séparées et lavées et séchées)
  • 2 onces Pecorino-Romano (rasé ou râpé)
  • 1/2 orange naval (segmenté)

Instructions

Pour griller les noix:

  • Dans une poêle, mettre à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, les noix et ajouter quelques pincées de sel casher, quelques rondelles de poivre fraîchement moulu et une pincée de poivron rouge broyé. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé, environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Pour faire la vinaigrette:

  • Sur une planche à découper, hachez les gousses d'ail et commencez à les écraser avec le dos de votre couteau. Ajoutez les filets d'anchois et hachez-les et en utilisant le dos de votre couteau, faites une pâte avec les deux ensemble. Ramassez-les de la planche à découper et placez-les dans un grand bol. Versez l'huile d'olive, le jus de 1/2 orange et le jus de 1/2 citron. Ajoutez quelques pincées de sel casher et du poivre noir. Fouettez jusqu'à consistance lisse. Donnez-lui un goût et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Pour assembler la salade:

  • Ajouter les feuilles d'endives dans le bol et mélanger avec la vinaigrette. Donnez-en un avant-goût et ajustez l'assaisonnement à votre goût. Ajouter le fromage, les noix grillées et mélanger à nouveau.

  • Transférer à une assiette de service. Disposer plus de fromage sur le dessus et un peu de poivre noir.

Remarques

Trucs et astuces

  • Cette vinaigrette peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance. La salade utilise 1/2 orange navale pour la vinaigrette, puis les segments de l'autre moitié sont utilisés sur la salade.
  • Si vous souhaitez ajouter des croûtons, vous pouvez le faire. Je les faisais griller au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • L'endive est généralement en saison de septembre à mai. J'ai trouvé des endives violettes et jaunes.
  • Si vous souhaitez utiliser d'autres formes de chicorée pour cette salade, je parie que ce serait délicieux.

Nutrition

Calories: 250kcal (13%) | Les glucides: 13g (4%) | Protéine: 20g (40%) | Graisse: 77g (118%) | Gras saturé: 13g (81%) | Cholestérol: 32mg (11%) | Sodium: 348mg (15%) | Potassium: 522mg (15%) | Fibre: septg (29%) | Sucre: 2g (2%) | Vitamine A: 162UI (3%) | Vitamine C: 4mg (5%) | Calcium: 385mg (39%) | Le fer: 2mg (11%)

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