Salade indienne au chou et aux carottes à la Thoran

Une combinaison de saveurs surprenante fera tomber vos chaussettes! Cette salade est faite avec du chou et de la carotte finement râpés, mélangés avec une sorte de «sambal» indien à la noix de coco épicé (en Inde, on pourrait l'appeler un «chutney sec»). Basé sur l'indien traditionnel Thoran currys secs, c'est ridiculement délicieux!

Cuillères en bois avec salade de chou et carottes à la Thoran (salade indienne)

Salade indienne à la Thoran?

Thoran est un «curry sec» à base de légumes de base que l'on trouve dans le sud de l'Inde. Il se compose de légumes hachés cuits avec de la noix de coco râpée, des feuilles de curry et est légèrement aromatisé avec du curcuma et peut-être quelques autres épices.

Il peut être préparé avec de nombreux légumes tels que le chou, la carotte, le gombo, l'oignon, les légumes indigènes ou un mélange.

Depuis un an, je fabrique de manière obsessionnelle la version aux haricots verts – que je volonté publier un de ces jours, parce que c’est tellement bon!

Mais aujourd'hui, je partage une version salade de Thoran, faite à partir d'une base de saveur de noix de coco épicée mélangée à une salade de chou et de carottes.

Non, ce n’est pas strictement authentique, mais les saveurs sont vraies. J'utilise ici des crudités pour apporter de la fraîcheur au plat. Et c’est absolument délicieux – je ne partagerais pas une recette aussi obscure si j’avais le sentiment que ce n’était pas exceptionnel !!

Salade de chou et carotte à la Thoran (salade indienne) dans un grand bol, prête à être servie

Ce dont vous avez besoin pour cette salade indienne à la Thoran

Voici ce dont vous avez besoin. Remarque: les ingrédients illustrés ci-dessous sont pour un double lot de la recette écrite ci-dessous, et toutes les photos présentées en post sont un double lot. Je nourrissais une foule! 🙂

Ingrédients de la salade indienne chou et carotte à la Thoran

Les trois ingrédients qui lui donnent une saveur indienne vraiment authentique sont la noix de coco, graines de moutarde noire et feuilles de curry. Tous les trois sont des ingrédients clés du Thoran traditionnel, sur lequel cette recette de salade est basée.

  • Graines de moutarde noire – Ils ressemblent à des graines de pavot mais sont parfumés et ont une légère morsure de raifort. Ils ne sont pas épicés, plutôt un zing frais.

    ~ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes – mon local est Indian Emporium à Dee Why sur les plages du nord, Sydney. Également vendu dans la section de la cuisine indienne chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, et en ligne – c'est un petit paquet léger, donc les frais de port devraient être minimes! Également utilisé dans le curry d'aubergine, le Dal et dans cette tarte aux légumes Samosa à tomber!

  • feuilles de curry – J'adore l'odeur des feuilles de curry fraîches. Ils sentent la poudre de curry, mais sous forme de feuilles de curry fraîches! (Bien que vous le sachiez, la poudre de curry n'est pas dérivée des feuilles de curry.) Les feuilles de curry sont une herbe de base dans la cuisine sud-indienne / sri-lankaise, et confèrent un parfum incroyable et unique à tout ce dans quoi elles sont utilisées.

    Ils sont assez accessibles de nos jours pour les Sydney-siders. Ils sont vendus à Harris Farms, la plupart des Coles et la plupart des Woolworths. Ils se conservent longtemps au réfrigérateur – comme dans plusieurs semaines – ou peuvent être congelés.

    Ceci est également utilisé dans le curry d'aubergine, le Dal et la tarte aux légumes Samosa. Remplacer: des feuilles de curry séchées (pas tout à fait les mêmes, mais c'est le meilleur sous-marin) ou de la poudre de Garam Masala;

  • Noix de coco – Bien que le frais soit traditionnel et le meilleur, il est difficile de s’en procurer. J'ai utilisé de la noix de coco séchée à la place. Je pense que cela fonctionne particulièrement bien car il se disperse bien dans la salade. Cependant, des brins râpés plus gros fonctionneraient également bien. Assurez-vous d'utiliser non sucré;
  • Cumin et curcuma – Épices très courantes utilisées dans la cuisine indienne;
  • Piment vert frais – Ici, j'utilise un poivre de Cayenne. Étant un gros piment, ce n’est pas si épicé. Ce plat n'est pas épicé en général – le piment lui donne juste une belle chaleur de fond;
  • Eschalot (USA: échalote) – Ces alliums bruns de type petits oignons qui sont plus sucrés et plus délicats que les oignons ordinaires. Vous ne les trouvez pas? Utilisez simplement plus d'oignon à la place;
  • Chou et carotte – Vous ne vous attendez jamais à ce qu’ils fonctionnent aussi bien avec la noix de coco et les épices indiennes, mais ils le font! Toutes ces saveurs transforment vraiment l'ordinaire en extraordinaire!

Comment le faire

C'est un peu une salade inhabituelle en ce sens qu'elle n'implique pas une vinaigrette liquide qui est mélangée à des légumes verts frais.

Nous fabriquons plutôt une sorte de «sambal» de noix de coco cuit et épicé, qui est ensuite jeté à travers du chou et des carottes finement hachés. La chaleur du mélange fait un peu flétrir le chou et la carotte, tout en ajoutant bien sûr toutes ces délicieuses (et authentiques!) Saveurs indiennes!

Garniture à la noix de coco pour salade de carottes au chou à la noix de coco indienne
Salade de carottes au chou indien dans un bol, prêt à être jeté

Que servir Salade indienne de chou et carotte à la Thoran avec

Je trouve que cette salade est suffisamment savoureuse et intéressante pour servir de végétarien excellent et satisfaisant – en effet, vegan – repas. Mais en fait, il a été créé pour servir de salade d'accompagnement pour un menu de la semaine indienne!

Qu'est-ce que la Semaine indienne, demandez-vous? C’est une semaine où je partage trois nouvelles recettes indiennes emblématiques pour préparer votre propre festin indien:

  1. Palak Paneer – Le fameux curry indien d'épinards avec Paneer maison (fromage!)
  2. Naan – Cette recette, CINQ ANS en préparation, est enfin là!
  3. Samosas – Oh oui nous l'avons fait… et c'est incroyable !!! À venir vendredi.
  4. Salade indienne au chou et aux carottes à la Thoran – Cette recette.

Essayez de servir cette salade avec des plats ou des currys indiens riches en protéines, comme l'un de ceux-ci:

Profitez! – Nagi x

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Cuillères en bois avec salade de chou et carotte à la Thoran (salade indienne)

Salade de chou et carotte à la Thoran (salade indienne)

Portions5

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Une combinaison de saveurs surprenante qui fait du bien: le chou et la carotte finement râpés sont mélangés à une sorte de "sambal" indien à la noix de coco épicée. Basé sur l'indien traditionnel Thoran curry sec, cette salade indienne ridiculement délicieuse!Remarque: la salade illustrée est un double lot de la recette écrite ci-dessous

Instructions

  • Faire fondre l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  • Ajouter les graines de moutarde noire et cuire 30 secondes – elles éclateront et grésilleront

  • Ajouter les graines de cumin et cuire 30 secondes.

  • Ajouter l'eschalot et l'oignon, cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais non colorés.

  • Ajouter l'ail et le piment vert, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

  • Ajouter le curcuma et les feuilles de curry, cuire 30 secondes.

  • Ajouter la noix de coco, l'eau et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore la plupart du temps – environ 3 minutes.

  • Mettre la carotte et le chou dans un grand bol. Ajouter le mélange de noix de coco chaud. Bien mélanger – le chou devrait flétrir à cause de la chaleur.

  • Goûtez et vérifiez s'il a besoin de plus de sel à votre goût.

  • Mélangez la coriandre. Servez chaud ou à température ambiante. Mieux consommé le jour de la fabrication. Voir la note 7 concernant le réchauffage / la préparation à l'avance.

Notes de recette:

1. Huile de coco – Non raffiné a une saveur intense de noix de coco qui renforce le délicieux goût de noix de coco de ce plat. L'huile de coco raffinée est destinée à la cuisson générale et a été retirée de l'huile de coco. Si vous ne trouvez pas d'huile de noix de coco non raffinée, l'huile végétale est bonne à utiliser (mais le plat n'aura pas une saveur de noix de coco aussi forte).
2. Graines de moutarde noire – Un ingrédient clé pour une saveur authentique. Ils ressemblent à des graines de pavot, ont un piquant de raifort avec un arôme distinct ~ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes (mon local est l'Indian Emporium à Dee Why, Sydney). Également vendu dans la section cuisine indienne chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, sinon essayez en ligne.
Substituts (en commençant par le meilleur):

  • Graines de moutarde brune
  • Graines de moutarde jaune
  • 1/2 cuillère à café de Garam Masala (saveur différente, mais est destiné à compenser l'absence, ajouter avec du curcuma)

Voir dans l'article pour d'autres recettes à base de graines de moutarde noire.
3. Eschalots (USA: échalotes) – Les petits alliums allongés ressemblant à des oignons bruns qui sont plus délicats et moins pointus que les oignons bruns ou jaunes ordinaires.
4. Piment vert – Piment de Cayenne entier frais. Ce plat n'est pas épicé, et ce gros piment apporte juste une subtile chaleur de fond.
5. Feuilles de curry – Un ingrédient clé de la cuisine du sud de l'Inde qui donne à ce plat une vraie saveur authentique! Sous 10 feuilles de curry séchées. Les feuilles de curry sont assez accessibles de nos jours pour les Sydney-siders, étant vendues à Harris Farms, la plupart des Coles et Woolworths. Se congèle parfaitement, voir dans le post pour d'autres recettes à base de feuilles de curry.
Remplacer:

  • Feuilles de curry séchées (pas tout à fait les mêmes, mais c'est le meilleur sous-marin);
  • 1 cuillère à café de poudre de Garam Masala (ajoutez-la avec le reste d'épices).

6. Noix de coco desséchée – La version finement déchiquetée, non sucrée.
7. Avancez – cette salade est mieux servie légèrement tiède pour faire ressortir les saveurs du «sambal» à la noix de coco. Cependant, le chou cru n'est pas génial lorsqu'il est réchauffé le lendemain – l'odeur n'est pas très agréable!
Donc, si vous attendez des restes ou avez l'intention de réchauffer, il est préférable de faire cuire le chou au lieu de simplement le flétrir, selon la recette. Ajoutez simplement tout le chou et la carotte dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
Vous pouvez également faire la même chose avec les restes, c'est-à-dire simplement le jeter dans la poêle pour cuire le chou, puis il se réchauffera bien le lendemain.
8. Adapté de cette recette de Bean Thoran.

Information nutritionnelle:

Calories: 141cal (7%)Les glucides: dixg (3%)Protéine: 2g (4%)Gros: 11g (17%)Gras saturé: dixg (63%)Sodium: 410mg (18%)Potassium: 243mg (7%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 4g (4%)Vitamine A: 4270UI (85%)Vitamine C: 69mg (84%)Calcium: 50mg (5%)Le fer: 1mg (6%)

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