Satay de boeuf avec sauce thaï aux arachides

Le bœuf satay est l'un de ces plats qui peuvent être un hasard dans les restaurants thaïlandais…. Si vous voulez une chose sûre, faites-la chez vous !! Vous allez adorer le secret sur la façon de rendre le bœuf économique si succulent que vous jureriez que c'est une coupe de qualité supérieure. Tellement bon que vous pouvez le manger nature – mais personne de sensé ne sauterait la sauce thaï aux arachides !

Conseil : excellent à griller sur le barbecue, ou encore mieux, sur du charbon de bois pour une expérience thaïlandaise vraiment authentique.

Tremper le satay de bœuf thaï dans une sauce aux arachides
Satay de boeuf thaï fraîchement cuit sur une assiette

Satay de boeuf à la thaï

Quand je mange dans des restaurants thaïlandais, j'ai tendance à choisir par défaut les brochettes de poulet Satay parce que je sais que c'est une chose presque sûre. Le bœuf satay, en revanche, peut être aléatoire, le bœuf fade et sec étant le contrevenant trop courant.

Donc, si vous voulez faire l'expérience du bœuf satay comme il se doit, avec de succulents morceaux de bœuf marinés avec un assaisonnement au satay, saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis trempés dans une sauce thaï aux arachides, il est vraiment préférable de le faire vous-même. C'est facile, c'est moins cher et vous savez que c'est une chose sûre !!

PRIME: Dans cette recette, je partage mon secret sur la façon de préparer du bœuf économique d'une manière qui le rend si succulent que vous jureriez que vous avez dépensé une fortune pour du bœuf de qualité supérieure… .

Sauce aux arachides pour satay de bœuf thaï

Secret pour attendrir le bœuf – bicarbonate de soude/bi-carb

Cette recette de bœuf satay utilise une méthode pratique pour attendrir le bœuf économique afin qu'il soit tendre et succulent en utilisant bicarbonate de soude / bi-carb. Des cubes de boeuf cru sont marinés pendant la nuit dans un mélange d'assaisonnement satay avec un peu de bicarbonate de soude (juste 1/2 cuillère à café pour 600g / 1,2lb de boeuf), puis il est cuit de la manière habituelle.

Le bicarbonate de soude agit comme un attendrisseur, rendant le bœuf plus succulent mais sans changer la texture du bœuf lui-même. Il est basé sur une méthode utilisée par les restaurants chinois appelée boeuf velouté. Voici la recette pour savoir comment le faire. La méthode chinoise implique des lanières de bœuf plus fines, plus de bicarbonate de soude, un temps de marinade plus court (environ 40 minutes à 1 heure), puis le bicarbonate de soude est rincé. Le bœuf est extrêmement tendre, comme du « velours ».

Pour ce saté de bœuf thaï, je souhaite spécifiquement conserver la texture du bœuf dans chaque morceau, j'utilise donc moins de bicarbonate de soude et je fais mariner toute la nuit.

Le résultat? Des morceaux de bœuf succulents que vous jureriez être une coupe de qualité supérieure! Le bonus supplémentaire est qu'il est pratiquement impossible de trop cuire du bœuf attendri.

Ingrédients du satay de bœuf thaï

Dans cette section, j'ai séparé les ingrédients comme suit :

  1. Boeuf au saté de marinade ; et

  2. Sauce à tremper aux arachides thaï.

1. Attendrir les ingrédients de la marinade au satay de bœuf

Voici ce dont vous avez besoin pour la marinade de bœuf et de satay :

Ingrédients de la marinade au satay de bœuf thaï

Juste un bref aperçu de certains des ingrédients:

  • Du boeuf – J'aime utiliser du rumsteck (le haut et le bas sont l'équivalent aux États-Unis) que j'attendrisse ensuite avec du bicarbonate de soude/bi-carb, comme indiqué dans la section ci-dessus. Il s'agit d'une bonne coupe de bœuf de milieu de gamme qui est idéale pour mariner pendant la nuit avec du bicarbonate de soude pour attendrir, a une bonne saveur de bœuf et conserve bien sa forme en cubes nets lorsqu'elle est cuite.

    N'hésitez pas à utiliser une coupe de bœuf de qualité supérieure, comme un filet de scotch / un faux-filet désossé. Mais dans ce cas, évitez le bicarbonate de soude car il n'est pas nécessaire d'attendrir le bœuf. Et attention à ne pas trop le cuire !

  • Bicarbonate de soude / bicarb – Comme expliqué dans la section ci-dessus, le bœuf de cette recette est attendri avec du bicarbonate de soude. Cela nous permet d'utiliser un steak plus économique qui devient succulent et tendre après avoir mariné pendant la nuit ;

  • Pâte de curry rouge thaï – C’est un arôme clé essentiel dans le satay thaï, à la fois pour la marinade de bœuf et dans la sauce aux arachides, car il regorge d’une tonne de umami (le terme technique pour saveur savoureuse). Vous pouvez faire votre propre pâte de curry, mais comme cette recette ne nécessite que 3 cuillères à soupe, j'ai tendance à utiliser uniquement du commerce.

    Ma pâte de curry rouge recommandée est Maesri, illustré ci-dessous. Il se présente dans de petites boîtes, très bon marché (~1,25 $), disponibles dans les grandes épiceries ici en Australie (Coles, Woolworths, Harris Farms) ainsi que dans les épiceries asiatiques. La saveur est de loin supérieure (à mon avis) aux autres pâtes de curry traditionnelles.

Meilleure pâte de curry rouge thaï Maesri
  • Lait de coco – Tous les laits de coco ne sont pas créés égaux. Les marques moins chères sont diluées avec de l'eau et ont donc moins de saveur de noix de coco. J'utilise Ayam qui est à 89% (certains sont aussi bas que 53%). Quant à faible en gras? Je ne prends aucune responsabilité si vous choisissez de l'utiliser !

    Les restes de lait de coco – La recette n’utilise pas la boîte pleine, alors congelez les restes si vous n’en avez pas une utilisation immédiate. Ou recherchez une recette en tapant « lait de coco » dans la barre de recherche de mon site Web, puis appuyez sur « Utiliser cet ingrédient » ; et

  • Poudre de curry – La poudre de curry est l'autre arôme du satay. C'est une saveur de fond, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser un type spécifique. Toute "poudre de curry" générique est bien ici. J'utilise Clives ou Keens (doux, pas chaud).

2. Sauce aux arachides thaï

Et voici ce dont vous avez besoin pour une sauce aux arachides thaïlandaise de style restaurant !

Ingrédients de la sauce thaï aux arachides
  • Pâte de curry rouge – C'est l'arôme clé de la sauce aux arachides thaïlandaise, je vous invite donc vivement à essayer d'obtenir Maesri, la marque recommandée indiquée dans la section ci-dessus ! Mais si vous ne pouvez pas, n'importe quelle pâte de curry rouge thaïlandaise que vous pouvez obtenir fonctionnera très bien ici;

  • Beurre De Cacahuète Naturel – Il s'agit du beurre d'arachide généralement vendu dans le rayon des aliments naturels dans les épiceries qui n'a pas de sucre ajouté, de sel ou d'autres agents de conservation. Il a une saveur d'arachide plus forte et est plus fin que le beurre d'arachide sucré (par exemple KraftBega) afin que vous obteniez une meilleure saveur dans la sauce et que la sauce ait la bonne consistance.

    D'autre part, les tartinades commerciales au beurre d'arachide sont plus épaisses et la saveur d'arachide n'est pas aussi bonne. Vous devez donc en utiliser plus pour obtenir la même saveur, ce qui rend la sauce plus épaisse qu'idéale. Cependant, le beurre de cacahuète commercial fonctionne très bien comme substitut !

  • Sauce soja – Cela ajoute du sel dans la sauce et donne à la sauce une couleur plus foncée. Si vous n'en avez pas, une sauce soja légère ou une sauce soja tout usage conviendra parfaitement pour la saveur. Mais la sauce sera un peu plus pâle ;

  • Vinaigre de cidre – Beaucoup d'alternatives ici, nous avons juste besoin d'un vinaigre pour ajouter du piquant pour équilibrer la saveur de la sauce;

  • Lait de coco – Ils sont principalement liquides dans la sauce aux arachides thaïlandaise, les mêmes commentaires dans la section marinade s'appliquent ici ! (c.-à-d. Vérifiez l'étiquette et obtenez celui avec le pourcentage de noix de coco le plus élevé, j'utilise Ayam. Et ne me parlez pas de lait de coco faible en gras !


Comment faire du satay de bœuf thaï

1. Sauce thaï aux arachides

La sauce aux cacahuètes est un travail de plonk-and-simmer:

Comment faire de la sauce aux arachides pour le satay de bœuf thaï
  1. Pinard tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-doux; et

  2. Mijoter pendant 5 minutes, en fouettant de temps en temps pour que la base n'accroche pas.

Comme je l'ai dit – simple « plonk et mijoter » !!

2. Comment faire du satay de bœuf thaï

Comment faire du satay de bœuf thaï
  1. Boeuf coupé en cubes de 2,5 cm / 1″.

  2. Mélanger la marinade au satay ingrédients dans un bol.

  3. Mélange de boeuf dans la marinade Satay.

  4. Faire mariner le boeuf pendant 24 heures. Pour cette recette, je ne recommande pas de réduire le temps de marinade afin de s'assurer que le bœuf a le temps de bien attendrir.

  5. Filet de boeuf sur des brochettes. J'aime utiliser des brochettes courtes qui tiennent dans une poêle. En règle générale, j'enfile 4 morceaux sur chaque brochette, mais si je sers d'apéritif à faire circuler, je n'en ferai peut-être que 3.

  6. Cuire les brochettes sur la cuisinière ou au barbecue à feu vif. Pour l'expérience de street-food thaïlandaise la plus authentique, faites-la cuire au charbon de bois !

  7. Tour brochettes à cuire de chaque côté. Il faudra environ 5 minutes au total pour cuire le bœuf à moyen / moyen saignant. Vous n'avez pas besoin de faire trop attention à la surcuisson du bœuf car il a été attendri avec du bicarbonate de soude, ce qui signifie qu'il est plus tolérant. Vous pouvez le faire trop cuire quelques minutes et le trouver encore succulent à l'intérieur – et en fait, il sera même encore rose à l'intérieur !

  8. Du repos les brochettes pendant 3 minutes avant de servir. Pour ajouter de la couleur et de l'attrait à l'assiette, garnissez d'un saupoudrage d'arachides finement hachées, de coriandre/coriandre et de piment rouge finement tranché (utilisez-en de gros pour qu'ils ne soient pas épicés).

    Et bien sûr, n'oubliez pas la sauce aux cacahuètes !!

Tremper le satay de bœuf thaï dans une sauce aux arachides

Impossible de bien saisir à quel point le bœuf est tendre sur une photo ou même dans une vidéo de recette !

Remarquez à quel point le bœuf est rose à l'intérieur, même s'il est cuit à point. C'est le bicarbonate de soude à l'œuvre ici – le bœuf reste rose même lorsqu'il est cuit. Ceci est typique pour certains types de bœuf attendri, comme le bœuf coréen Galbi.

Gros plan de l'intérieur du Satay de boeuf thaï

Que servir avec un satay de bœuf thaï

Le bœuf satay est généralement répertorié comme un début dans les restaurants thaïlandais. Cependant, le plus souvent, il fait partie d'un plat principal lorsque je le prépare. Le barbecue asiatique est un thème de menu préféré lorsque j'ai des amis!

Voici quelques suggestions de choses à servir en accompagnement ou en entrée :

  • Croquettes de poisson thaï – Une entrée populaire dans les restaurants thaïlandais, avec une trempette au piment doux;

  • Wraps de laitue thaï – La version thaïlandaise des wraps de laitue chinoise, avec une belle garniture de poulet ou de hachis de porc à la citronnelle;

  • Options de riz – Le riz au jasmin est le riz traditionnel servi en Thaïlande. La nature est très bien parce que vous arroserez de sauce aux arachides! Sinon, essayez le riz frit thaï ou le riz frit à l'ananas;

  • Options de salade – Les salades d'accompagnement thaïlandaises sans viande n'ont pas encore fait leur chemin sur mon site Web. Alors, d'autres options s'offrent à vous, notamment: Salade de concombre écrasé avec vinaigrette au gingembre (préférée personnelle!), Salade de chou asiatique, Salade d'accompagnement asiatique. Alors bien sûr, mon standard de repli pour tout ce qui est asiatique, peut-être la salade préférée des Australiens : Salade de nouilles croustillantes de Chang (c'est un incontournable de la vie en arrière-paquet !).

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Satay de boeuf avec sauce thaï aux arachides

Portions12 – 14 brochettes

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. La viande sur bâtonnets est toujours une bonne chose, et le Thai Beef Satay est l'un des meilleurs ! Dans cette version au bœuf du Thai Chicken Satay, une marinade secrète attendrissante au satay rend le steak économique étonnamment succulent. Tellement bon que vous pouvez le manger nature – mais personne de sensé ne sauterait la sauce thaï aux arachides !Astuce : excellent à griller sur le barbecue, ou encore mieux, sur du charbon de bois pour une expérience thaïlandaise vraiment authentique.Utilisez les restes de sauce pour le poulet thaï Satay, le Gado Gado (salade indonésienne avec sauce aux arachides) ou arrosez simplement un bol de riz nature. Vous ne pouvez pas vous tromper !

Instructions

Brochettes de bœuf saté à la thaï :

  • Mélanger le bœuf et la marinade dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner toute la nuit (ne pas réduire le temps de marinade sinon le bœuf risque de ne pas assez attendrir).

  • Enfiler sur des brochettes – je fais 4 morceaux chacun.

  • Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

  • Cuire les brochettes par lots pendant 1 1/2 minute sur les 4 côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette et laisser reposer 3 minutes avant de servir avec la sauce aux arachides.

Sauce thaï aux arachides :

  • Placer tous les ingrédients de la sauce aux arachides dans une petite casserole à feu moyen-doux.

  • Mélanger puis laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Ajustez la consistance avec de l'eau – ce devrait être une sauce versable mais épaisse.

  • Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et garder au chaud pendant la cuisson des brochettes.

Portion:

  • Verser la sauce dans un bol. Saupoudrez de quelques cacahuètes – remuez-en si vous le souhaitez.

  • Disposez les brochettes de satay sur une assiette, saupoudrez du reste des arachides, de la coriandre et du piment.

  • Servir avec la sauce sur le côté pour tremper. Ajoutez un côté de riz au jasmin ou de riz frit thaï ou de riz frit à l'ananas pour compléter le repas !

Notes de recette :

1. Brochettes utilisées pour le satay asiatique ont tendance à être plus courtes que les brochettes occidentales. Je les aime parce qu'ils rentrent dans les poêles! Je les trouve dans les magasins asiatiques. N'hésitez pas à en faire des géantes avec des brochettes plus longues.
2. Boeuf – J'utilise du rumsteck (haut ou bas rond aux États-Unis) qui est une coupe économique de milieu de gamme avec une bonne saveur de bœuf qui peut parfois être un peu moelleuse. Cependant, le bicarbonate de soude/bicarbure dans la marinade l'attendrit – un secret de la cuisine thaïlandaise !
Si vous utilisez une coupe de steak bien marbrée et de qualité supérieure, comme un filet de scotch de bonne qualité (filet de faux-filet désossé), alors il n'est pas nécessaire d'utiliser le bicarbonate de soude. Mais attention lors de la cuisson des brochettes à ne pas trop cuire le bœuf !
En théorie, cette recette fonctionnera également pour le porc (y compris l'attendrissement) mais je n'ai pas expérimenté différentes coupes. Pour le poulet, voir Thai Chicken Satay.
3. Lait de coco – Tous les laits de coco ne sont pas créés égaux. Les marques moins chères sont diluées avec de l'eau et ont donc moins de saveur de noix de coco. J'utilise Ayam qui est à 89% (certains sont aussi bas que 53%). Quant à faible en gras? Je ne prends aucune responsabilité si vous choisissez de l'utiliser !
Les restes de lait de coco – le congeler. Trouvez une recette utilisant des restes en tapant « lait de coco » dans la barre de recherche de mon site Web, puis appuyez sur « Utiliser cet ingrédient ».
4. Curry en poudre – tout va bien ici parce que c'est une saveur de fond. J'utilise Clives ou Keens (doux, pas chaud)
5. Pâte de curry rouge – La meilleure pâte de curry rouge thaïlandaise (à mon avis) est le Maesri qui se présente en petites boîtes et se trouve également être la moins chère. Vendu dans les grands supermarchés (Coles, Woolies, Harris), magasins asiatiques. Mais n'importe quelle marque fera l'affaire parce que c'est un exhausteur plutôt qu'un arôme clé.
Si vous utilisez de la pâte de curry rouge thaïlandaise maison, doublez la pâte de curry, ajoutez 1 cuillère à café de sauce de poisson + 1 cuillère à café de sucre dans la marinade de poulet et 2 cuillères à café de sauce de poisson + 2 cuillères à café de sucre dans la sauce aux arachides (faite maison n'a pas les assaisonnements que la pâte de pot a) .
6. Bicarbonate de soude / bi-carb – Cela attendrit le bœuf pour que le steak de milieu de gamme devienne succulent. Basé sur une technique de restauration chinoise tristement célèbre pour boeuf de velours. Voir en post pour plus d'informations.
7. Beurre d'arachide naturel est composé à 100 % d'arachides et a une saveur d'arachide plus forte que le beurre d'arachide commercial qui contient du sucre et d'autres additifs. Il est également plus fin, donc moins d'eau est nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Assez largement disponible de nos jours dans le rayon diététique des supermarchés.
Peut utiliser du beurre de cacahuète à tartiner normal, mais la saveur des cacahuètes n'est pas aussi bonne et la sauce sera plus épaisse. Ne soyez pas tenté de diluer avec trop d'eau – cela diluera la saveur.
Sub: 1 tasse d'arachides crues non salées mélangées jusqu'à consistance lisse avec 1/2 tasse environ de lait de coco requis dans la sauce aux arachides (aide à la rendre super lisse).
8. Sauce soja noire ajoute l'assaisonnement et approfondit la couleur de la sauce. Peut être mélangé avec de la sauce soja légère ou tout usage, mais la couleur de la sauce sera plus claire.
9. Vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre blanc ordinaire. Le jus de citron vert, le vinaigre de riz ou d'autres vinaigres clairs sont un substitut correct mais pas 100% authentique.
10. Sauce aux arachides – fait un peu plus que ce dont vous avez besoin. Dure 1 semaine au réfrigérateur – ou au congélateur. Utilisez les restes pour :
10. Alimentation suppose que toute la sauce aux arachides est consommée.

Information nutritionnelle:

Calories : 182cal (9%)Les glucides: 4g (1%)Protéine: 14g (28%)Gros: 13g (20%)Gras saturé: 6g (38%)Cholestérol: 31mg (dix%)Sodium: 383mg (17%)Potassium: 277mg (8%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 3g (3%)Vitamine A : 333UI (7%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 23mg (2%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bouteur

Mon iPhone aime proposer des « Moments » tels que « Il y a un an aujourd'hui ». Voilà ce qu'il m'a montré :

Il m'a aussi montré ça 😖 :

Et ça:

3 photos qui capturent parfaitement cette journée de l'année dernière !

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