Sauce aux champignons | RecetteTin Eats

Il s'agit d'une sauce aux champignons facile à préparer qui rehaussera tout ce que vous arrosez. C'est une recette de sauce faite à partir de zéro mais sans pour autant des gouttes. Utilisez-le comme sauce pour le steak, le poulet, le schnitzel, les saucisses ou même les légumes cuits à la vapeur. Ou tout simplement éponger avec du pain!

Louche ramasser la sauce aux champignons de la casserole

Sauce aux champignons

S'il y a une chose que la cuisine à plein temps pour gagner ma vie m'a appris, c'est qu'un arsenal de bonnes sauces est l'une des choses les plus utiles dont vous vous armez dans la cuisine.

Cela peut transformer le banal en extraordinaire. Prenez du poulet poché (meh!) … Accompagnée d'une sauce au gingembre et aux échalotes (maintenant vous parlez! TELLEMENT BON!).

C'est également un moyen facile de reproduire une véritable expérience gastronomique à la maison. Pensez à la sauce béarnaise avec du saumon ou du steak. Tellement très chic!

Et cela ne doit pas prendre de temps. Les sauces peuvent fournir des repas vraiment rapides et vraiment délicieux, le tout sans recourir à des mélanges en sachets. Par exemple, un poulet au miel et à l'ail à 4 ingrédients ou un poisson cuit au four avec une sauce à la crème au citron. Ou dans le cas d'aujourd'hui, la sauce aux champignons avec n'importe quoi! Il suffit de poêler ou de faire griller un morceau de poulet, de côtelettes ou de steak avec du sel et du poivre et étouffer avec cette délicieuse sauce. Il est également excellent à servir sur des légumes cuits à la vapeur, un tas de purée, ou pour éponger avec n'importe quel véhicule féculent de choix que vous servez avec le dîner (pâtes, riz, polenta, pain). Il est infiniment polyvalent.

En bref: la sauce aux champignons est un incontournable de la vie, croyez-moi!

Fourchette ramassant un morceau de schnitzel étouffé dans la sauce aux champignons
Schnitzel avec purée recouverte de sauce aux champignons.

Ce dont vous avez besoin pour la sauce aux champignons

Voici ce dont vous avez besoin. Oui, la première chose dont nous aurons besoin pour la sauce aux champignons est… les champignons! 😂

Bol de champignons pour sauce aux champignons

Vous pouvez utiliser des champignons de Paris ordinaires ou, pour une saveur de champignon légèrement plus intense, des Cremini / Swiss Browns.

Rien ne vous empêche d’être plus gourmand avec les champignons si vous le souhaitez. Personnellement, mais du point de vue de la meilleure utilisation, si j'ai dit un mélange de champignons sauvages frais, je l'utiliserais pour quelque chose comme le risotto aux champignons où il peut vraiment briller, plutôt qu'une sauce.

Pour la sauce

Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce:

Ingrédients dans la sauce aux champignons
  • Huile et beurre – Pour cuire les champignons. Pourquoi les deux? Parce que le beurre = saveur, mais il brûle à feu vif alors que l'huile ne le fait pas. Nous devons donc utiliser une combinaison d'huile et de beurre pour rendre les champignons beaux et dorés tout en minimisant le risque de brûler le beurre;

  • Ail – Parce que les champignons et l'ail sont de très bons amis;

  • Farine – C'est ce qui épaissit la sauce; et

  • Bouillon / bouillon de boeuf – Plus le bouillon est de qualité, meilleure est votre sauce. Le bouillon est le cœur d’une sauce et il n’y a rien à cacher. Ainsi, un bouillon de bœuf fait maison est l'un des éléments clés qui différencie la sauce et les sauces des restaurants gastronomiques par rapport à ceux préparés à la maison avec du bouillon de bœuf produit en série et de longue conservation, comme Campbell's (la marque la plus répandue en Australie).

    Si le bouillon de bœuf fait maison n’est pas à votre portée, je vous encourage vivement à acheter le meilleur bouillon de bœuf que vous pouvez vous permettre. Renseignez-vous auprès de votre sympathique boucher de quartier, sinon essayez d'acheter les marques les plus boutique de bouillon / bouillon de bœuf ou de bouillon d'os de bœuf (qui n'est qu'un nom à la mode pour le bouillon de bœuf ordinaire!).

Champignons sautés au beurre à l'ail dans une poêle

Comment faire une sauce aux champignons

La partie sauce est super rapide – littéralement 3 minutes. La partie qui prend le plus de temps est de faire dorer les champignons!

Comment faire une sauce aux champignons
  1. Champignons bruns – Nous utilisons une combinaison d'huile et de beurre pour cuire les champignons. En effet, le beurre donne une meilleure saveur, mais il brûle à feu vif et pendant la durée nécessaire pour rendre les champignons dorés. Ainsi, en utilisant une combinaison d'huile et de beurre, nous obtenons le meilleur des deux mondes!

  2. Cuire par lots – Nous utilisons 400 g / 14 oz de champignons dans la sauce. Cependant, il rétrécit de plus de la moitié une fois cuit.

    Faites cuire les champignons en 2 lots plutôt que d'essayer de les entasser tous en même temps. Si vous essayez ce dernier, les champignons mijotent et deviennent aqueux. Il faut alors pour toujours pour que l'eau soit évacuée pour que les champignons commencent à brunir. Et au moment où cela se produit, les champignons se sont ratatinés dans un état triste et desséché!

  3. Retirer le premier lot de champignons cuits dans une assiette, puis répéter avec le reste des champignons et réserver aussi;

  4. Faire de la sauce dans la même poêle – Commencez par faire fondre le beurre, puis ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes pour faire cuire le goût de la farine crue. La texture du mélange farine-beurre (appelé roux) dépend de la quantité de graisse restante dans la poêle après la cuisson des champignons. Moins de gras = roux plus sec, plus de gras = roux plus humide et plus pâteux. La consistance est bonne et elle se dissoudra dans le bouillon. L'essentiel est la quantité de farine utilisée – il nous en faut juste assez pour épaissir la sauce;

  5. Verser le bouillon en fouettant – Tout en fouettant ou en remuant le roux, versez lentement le bouillon. C'est l'astuce pour vous assurer que votre sauce est sans grumeaux et qu'elle fonctionne même sans utiliser de fouet! Même si un fouet rend la vie plus facile :-). Mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux dans la sauce; et

  6. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, ajouter les champignons – Une fois que le mélange chauffe et commence à bouillonner, il commence à s'épaissir. Pendant que le mélange chauffe encore, il suffit de remuer de temps en temps. Une fois que le liquide commence à chauffer, remuez fréquemment pour vous assurer que la base n’accroche pas. Lorsque vous faites de la sauce dans une poêle ou une poêle peu profonde, plutôt que dans une casserole comme avec une sauce nature, la plus grande surface exposée signifie qu'elle épaissira très rapidement – peut-être 2 à 3 minutes, selon la force de votre poêle.

    Une fois que la sauce a pris une consistance de sirop fin, ajoutez tous les champignons juste pour réchauffer. Au fur et à mesure qu'une sauce refroidit, elle s'épaissira davantage. Ainsi, au moment où les champignons sont réchauffés (environ 30 secondes), la sauce épaissira à la consistance parfaite!

Sauce aux champignons dans une poêle noire, fraîchement sortie du feu

La sauce est indestructible!

Contrairement à d’autres sauces (je vous regarde, la sauce hollandaise!), La sauce est très indulgente. Il est facile à réchauffer, à rendre plus fin ou plus épais, il se conserve des jours, il gèle, etc. Même quand il a l’air fendu après la décongélation, il suffit d’un bon mélange pour le ramener à la vie.

J'ai l'impression que c'est pratiquement indestructible! En fait, la seule chose que je peux penser pourrait mal tourner, c'est si vous vous éloignez du poêle et que la base prend et brûle. Alors, non! Cette partie ne prend que quelques minutes. Restez près du poêle et consultez votre flux Facebook plus tard!

Ajuster l’épaisseur de la sauce (c’est très simple!)

Que vous soyez en train de le préparer ou de réchauffer de la sauce, il est très facile d'ajuster l'épaisseur exactement à ce que vous voulez. Trop épais? Ajoutez simplement de l'eau bouillante ou de l'eau du robinet et faites cuire à feu. Trop mince? Gardez-le sur le poêle plus longtemps pour réduire.

ASTUCE: La sauce épaissit toujours plus à mesure qu'elle refroidit, même pendant le temps qu'il faut pour passer du poêle à la cruche à sauce jusqu'à la table du dîner. Alors retirez-le du poêle quand il est plus fin que ce que vous voulez! De plus, la sauce qui a été réchauffée au réfrigérateur sera très épaisse et nécessitera presque certainement un éclaircissage.

Schnitzel fraîchement cuit étant sorti de papier d'aluminium chaud
Louche de sauce aux champignons sur schnitzel

Que servir avec la sauce aux champignons

La liste complète est longue car les possibilités sont infinies! Voici quelques-uns de mes favoris:

  • Schnitzel avec un côté de purée ou de rosti – La sauce aux champignons est l'une des meilleures garnitures pour schnitzel, si vous demandez à un Australien! Pensez, spécial pub du mardi soir. Ou le RSL local. C'est comme tu veux!

  • Steak, poulet, côtelettes, saucisses – Tout cela n'a besoin de rien de plus que du sel, du poivre et de la cuisson dans un peu d'huile sur la cuisinière ou la barbie lorsque vous avez une sauce aussi bonne à verser dessus.

    Envie d'agréer votre cuisine de steak? Faites-le cuire à la manière cheffy, arrosé de beurre à l'ail-thym. Ou pour des coupes économiques, faites-le mariner;

  • Boulettes de viande, rissoles, pain de viande et autres plats de viande hachée préférés – Toutes mes recettes de boulettes de viande sont accompagnées de sauces, mais si vous en avez des simples, mettez-les dans cette sauce! De même pour les rissoles et autres aliments similaires.

    Vous voulez une recette de boulettes de viande pour étouffer avec la sauce aux champignons? Utilisez cette recette de boulettes de viande cuites au four (sautez la sauce aigre-douce);

  • Légumes à la vapeur – Rendez irrésistibles les légumes cuits à la vapeur, même pour les plus difficiles!

  • Dîner de poulet rôti acheté en magasin – Préparez un repas de poulet rôti acheté en magasin avec un côté de légumes verts cuits à la vapeur et cette sauce aux champignons;

  • Rouleaux de poulet – Mélangez le poulet râpé dans cette sauce aux champignons et farcissez-le en rouleaux beurrés chauds avec beaucoup de poivre noir. Excellente idée de nourriture pour un rassemblement décontracté!

Quelle autre de vos manières préférées avec la sauce aux champignons me manque-t-elle? Dites-moi ci-dessous et je l'ajouterai à la liste et je vous en féliciterai! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Louche ramassant la sauce aux champignons

Sauce aux champignons (facile, à partir de zéro, aucun égouttement requis)

Portions5 – 6 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. La sauce aux champignons est excellente servie sur un steak ou du poulet. Cependant, demandez à un Australien et ils vous diront que la meilleure utilisation est sur un schnitzel – de préférence avec des rosti, bien que la purée soit également très avantageuse!Note de couleur de la sauce: La profondeur et la richesse de la couleur dépendront du bouillon de bœuf que vous utilisez. De manière générale, un meilleur bouillon aura une couleur plus profonde = une sauce plus foncée (plus jolie!).Fait du: 3 tasses (se congèle parfaitement aussi!)

Instructions

Faire cuire les champignons:

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter le beurre et laisser fondre.

  • Faire cuire des demi-champignons: Ajouter la moitié des champignons et cuire 2 min. Ajouter la moitié du sel et du poivre, puis poursuivre la cuisson encore 2 minutes jusqu'à ce que la plupart des champignons deviennent dorés. Ajoutez ensuite la moitié de l'ail et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, puis déposez-les dans une assiette.

  • Cuire les champignons restants: Faire fondre le beurre restant, puis cuire les champignons restants comme ci-dessus (en ajoutant du sel et du poivre à mi-cuisson et de l'ail vers la fin). Déposer dans une assiette.

Sauce:

  • Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, faites fondre le beurre.

  • Ajouter la farine et remuer continuellement pendant 1 1/2 minutes pour que le roux ne brûle pas. Ne vous inquiétez pas si le mélange est un peu sec et sableux, cela dépend de la quantité de graisse restante des champignons.

  • Tout en remuant, versez lentement le bouillon de bœuf. Cela devrait éviter les grumeaux dans la sauce. S'il y a des grumeaux, fouettez simplement vigoureusement pour les dissoudre.

  • Cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe en une consistance de sirop fin. Remuez de temps en temps au début, puis plus régulièrement à mesure que la sauce épaissit pour qu'elle ne brûle pas à la base de la poêle.

  • Incorporer les champignons cuits, cuire encore 1 minute. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (si vous utilisez du bouillon maison non salé, vous en aurez besoin de plus).

  • Versez dans une cruche et servez avec tout! C'est particulièrement bon et très australien versé sur schnitzel avec un côté de rosti ou de chips! Sinon, servez avec un steak, de simples côtelettes poêlées ou du poulet, saupoudré de sel et de poivre avant la cuisson.

Notes de recette:

1. Qualité du bouillon de boeuf est la variable clé ici qui distingue une sauce aux champignons maison décente d'une sauce de qualité restaurant exceptionnelle. Le bouillon de bœuf fait maison l'emporte sur tout bouillon de bœuf acheté en magasin. Cependant, les stocks de bonne qualité achetés en magasin auprès des bouchers, etc. sont toujours bien meilleurs que ceux produits en masse (comme Campbell ici en Australie).
N'utilisez pas de bouillon de bœuf en poudre pour cette sauce, elle n'a tout simplement pas une saveur adéquate.
2. Option sans gluten – Mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena / maïzena avec 3 cuillères à soupe de bouillon de bœuf. Ajoutez-le ensuite dans la poêle avec le reste du bouillon de bœuf. Au fur et à mesure qu'il se réchauffe, il s'épaissira.
3. Stockage – La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Réchauffez en utilisant la méthode choisie. Il aura l'air fendu au début, mais donnez-lui simplement un bon remuant et il se réunira très bien.
Pour épaissir la sauce, laissez mijoter un peu sur la cuisinière – elle épaissit rapidement. Pour le diluer, ajoutez simplement de l'eau.
4. Nutrition par portion, en supposant 5 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 179cal (9%)Les glucides: 8g (3%)Protéine: 5g (dix%)Gros: 15g (23%)Gras saturé: 8g (50%)Gras trans: 1gCholestérol: 32mg (11%)Sodium: 404mg (18%)Potassium: 462mg (13%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 2g (2%)Vitamine A: 376UI (8%)Vitamine C: 2mg (2%)Calcium: 9mg (1%)Le fer: 1mg (6%)

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