Sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail

Cette sauce au saumon rapide et crémeuse obtient une touche gastronomique avec l'ajout d'estragon frais et de cerfeuil. C’est juste une excellente recette de saumon facile pour tous les moments où vous voulez une touche de luxe avec un minimum d’effort!

Close up de sauce saumonée aux herbes et à l'ail crémeuse dans une poêle, fraîchement sortie du feu

Sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail

Voici une belle façon de servir le poisson le plus populaire au monde – étouffé dans une sauce à la crème relevée avec une bonne dose d'herbes fraîches. La sauce succulente est un accord sensationnel avec la chair riche et huileuse du saumon. Et encore mieux? Vous aurez terminé en 15 minutes chrono!

Saumon poêlé pour une sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail
Sauce au saumon aux fines herbes et à l'ail à la crème sur le saumon poêlé

Ce dont vous avez besoin pour cette sauce crémeuse au saumon

L'astuce pour donner un goût incroyable aux sauces simples est d'utiliser des ingrédients qui ajoutent de la complexité et de la saveur. Dans cette sauce crémeuse au saumon, ces ingrédients qui ajoutent de la saveur sont: le vin blanc, le parmesan et le bouillon / bouillon.

Ingrédients dans la sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail
  • Saumon – sans peau est le cas de base ici, mais si vous voulez faire cela avec un Croustillant Skin Salmon, des points bonus pour vous! Utilisez un plat de service de type bol, cuillère dans la sauce, puis garnissez de saumon côté peau vers le haut (c'est-à-dire ne versez pas la sauce sur la peau croustillante, elle ramollit très rapidement)
  • Huile et beurre – huile pour la poêle saisir, puis nous ajoutons du beurre vers la fin pour un peu de saveur supplémentaire. Ne faites pas poêler le poisson dans le beurre – il brûle!
  • vin blanc – pour ajouter une complexité supplémentaire à cette sauce autrement simple. Tout ce qui n'est pas trop fruité ou boisé conviendra parfaitement ici – le sauvignon blanc est mon aliment de base, c'est ce que j'opte généralement.

    Suggestions: riesling, pinot gris, sémillon, Chardonnay (pas trop boisé), Verdelho. Même la rose fonctionnera – elle ne décolore pas la sauce.

    Sous-marin non alcoolisé: Plus de bouillon / bouillon de poulet;

  • Crème – utilisez de la crème épaissie / épaisse, la sauce épaissira plus rapidement et elle contient également des additifs qui empêchent la crème de cailler lorsqu'elle mijote sur la cuisinière;
  • Bouillon / bouillon de poulet – oui, je sais que cela n'a pas l'air d'être à sa place pour une sauce au saumon, mais cela fonctionne un régal d'ajouter de la profondeur à cette sauce par ailleurs simple. Sans elle, la sauce manque de saveur. Sub: bouillon de légumes;
  • Parmesan – cela ne donne pas à la sauce le goût du parmesan. Il est utilisé pour ajouter du sel dans la sauce ainsi que de la profondeur de la saveur. Il épaissit également la sauce;

    IMPORTANT: Vous devez râper finement votre parmesan pour vous assurer qu'il fond bien dans la sauce. Le pré-déchiqueté acheté en magasin ne fond pas correctement, alors vous me plaindrez que votre sauce était granuleuse!

  • Ail – parce que cela améliore tout (et aussi parce que nous fabriquons une herbe et Ail Sauce ici 😉);
  • Herbes fraîches – la sauce en elle-même a déjà assez de saveur pour la servir nature, mais l'ajout d'herbes fraîches l'élève vraiment.

    Je voulais donner à cette sauce au saumon un côté gastronomique, j'ai donc opté pour une combinaison d'estragon et de cerfeuil pour la recette de base.

    Ces deux herbes sont couramment utilisées dans la cuisine française et donnent aux sauces une saveur sophistiquée. L'estragon a une légère saveur d'anis / vanille, et le cerfeuil (également connu sous le nom de persil français) est comme une version plus délicate du persil de tous les jours avec une saveur d'anis très subtile.

    Et juste pour garder les pieds sur terre, j'ai ajouté un peu de persil normal aussi… 😉

    Voici quelques arômes d'herbes alternatives que vous pouvez utiliser dans cette sauce:

  • aneth – accord classique avec du saumon. Un jet frais de citron l'élèverait également; ou
  • Ciboulette – pour une fraîcheur subtile.

Comment faire une sauce crémeuse aux herbes et à l'ail pour le saumon

Cette recette a un bon déroulement, donc vous l'aurez sur la table en 15 minutes – et cela comprend le temps de préparation! Mettez le saumon sur la cuisinière puis, pendant la cuisson, vous pouvez mesurer les autres ingrédients. Cuisson sans stress avec des rendements élevés au maximum!

Comment faire une sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail
  1. Poêler le saumon dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. J'aime le mien moyen rare au plus (tendresse fondante dans la bouche, mes amis!), Donc c'est 3 minutes sur le premier côté et 2 minutes sur l'autre pour un filet d'environ 2,5 cm / 1 ″ d'épaisseur. CONSEIL: Faites d'abord cuire le côté présentation. Le premier côté sort toujours plus joli :-);
  2. Juste avant que le saumon ne soit cuit, ajoutez un peu de beurre. N'ajoutez pas de beurre au début de la cuisson – il brûlera;
  3. Versez ensuite le beurre fondu sur le saumon. Points de saveur bonus – pensez à toutes les bonnes choses qui se produisent lorsque le beurre s'infiltre dans les fissures. De toute façon, nous avons besoin de ce beurre dans la poêle – autant l'utiliser sur le saumon!
  4. Retirez le saumon et gardez-le au chaud, légèrement couvert de papier d'aluminium. Ample étant le mot clé ici – ne scellez pas bien le papier d'aluminium, le saumon transpirera trop et vous perdrez cette belle touche de croustillant à la surface.

Maintenant, l'heure de la sauce crémeuse au saumon:

Comment faire une sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail
  1. Dans la même poêle avec tout ce qu'il reste de beurré, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré;
  2. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne sente plus le vin;
  3. Ajouter la crème et le bouillon de poulet, puis laisser mijoter 3 minutes pour réduire et épaissir;
  4. Incorporer le parmesan – cela l'épaissira davantage et fournira le sel dans la sauce. Voir ci-dessous pour une photo de l'épaisseur de la sauce – si elle est beaucoup plus fine, laissez mijoter un peu plus longtemps; et
  5. Enfin, ajoutez les herbes. Nous ne voulons pas cuire les herbes, nous voulons la saveur fraîche.
Sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail dans une poêle, fraîchement sortie du feu, prête à être servie
Fourchette en sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail

Que servir avec du saumon crémeux

Quelque chose pour s'imprégner de toute cette sauce est assez essentiel ici!

  • La purée crémeuse de pommes de terre est le choix évident. Si vous le ressentez, pensez à passer à Paris Mash;
  • Purée de chou-fleur crémeuse – alternative à faible teneur en glucides. Ne le dissipez pas tant que vous n’avez pas essayé! Il est certainement devenu le chouchou du monde de la gastronomie ces dernières années (bien qu'ils optent pour un petit frottis sophistiqué, un contraste frappant avec la grande cuillerée que je distribue);
  • Purée de patates douces ou citrouille (rappelez-moi de les partager);
  • Riz – blanc, brun, jasmin, basmati (option faible en glucides – riz au chou-fleur);
  • Pain à nettoyer – essayez ce pain artisanal croustillant (super facile) ou ces petits pains moelleux; et
  • Bien que peut-être un peu à gauche, le couscous est toujours une excellente option à faible effort pour le trempage en sauce!

Quant à quelque chose de vert:

  • Salade de bistrot français – en gardant le profil de saveur française (ish) de ce saumon! C'est une excellente salade légère et propre à servir avec des aliments riches. Vous trouvez cela dans les bistrots de toute la France;
  • Salade printanière – remplie de légumes printaniers: asperges, pois mange-tout, pois et laitue cos (romaine) et vinaigrette au citron frais. Élégant, joli et rafraîchissant! (PS Recipe a également du fromage de chèvre, mais suggérez de le sauter si vous le servez avec ce saumon);
  • Salade de haricots verts garnie de tomates hachées et d'oignon rouge;
  • Salade de concombre avec vinaigrette aux herbes et à l'ail – une très bonne option rafraîchissante; ou
  • Un grand bol de légumes-feuilles ou de légumes du jardin que vous avez, arrosé d'une vinaigrette française.

Bien que je viens d'écrire tout cela, pour être honnête, je pense qu'un tas de légumes cuits à la vapeur est vraiment tout ce dont vous avez besoin. Il y a beaucoup de sauce pour rendre les légumes infiniment plus délicieux! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail

Sauce crémeuse au saumon aux herbes et à l'ail

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Recette vidéo ci-dessus. Cette sauce au saumon rapide et crémeuse obtient une touche gastronomique avec l'ajout d'estragon frais et de cerfeuil. C'est juste une excellente recette de saumon facile pour tous les moments où vous voulez une touche de luxe avec un minimum d'effort!

Instructions

Saumon:

  • Saison: Assécher le saumon, puis saupoudrer de sel et de poivre.

  • Poêle à saisir: Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon, côté présentation vers le bas, et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Retourner: Retourner le saumon et cuire l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 ° C / 120 ° F (moyennement saignant, recommandé) ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût (Note 5).

  • Beurrer: Quand il est presque cuit, ajoutez le beurre. Faire fondre, puis verser plusieurs fois sur le saumon.

  • Du repos: Retirer le saumon sur une assiette et couvrir légèrement de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Sauce crémeuse au saumon:

  • Faire sauter l'ail: Ajouter l'ail et remuer pendant 20 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

  • Réduisez le vin: Ajouter le vin blanc, augmenter le feu à vif. Porter à ébullition en remuant la base de la casserole pour dissoudre tous les morceaux dorés dans la sauce. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il s'évapore le plus et que l'odeur de vin disparaisse.

  • Crème épaissie et bouillon: Ajouter la crème et le bouillon de poulet, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient réduits et légèrement épaissis.

  • Ajouter le parmesan et les herbes: Incorporer le parmesan (cela épaissira davantage la sauce), puis les herbes. Goûtez la sauce et voyez si plus de sel et de poivre sont nécessaires.

  • Servir: Servez le saumon avec une sauce crémeuse, en vous assurant qu'il y a quelque chose dans l'assiette pour absorber toute cette sauce incroyable! La purée de pommes de terre est très appréciée. Voir la vidéo ci-dessus pour la liste des suggestions (y compris les salades d'accompagnement).

Notes de recette:

1. Saumon – La truite est une alternative fabuleuse au saumon. Et pour être honnête, cette sauce fonctionnera avec pratiquement tous les poissons adaptés à la cuisson à la poêle, je préfère utiliser du saumon.
Peau sur – soit faire cuire le saumon croustillant puis servir la peau vers le haut avec cette sauce, soit simplement cuire normalement avec la peau, le servir côté chair vers le haut et manger le saumon sur la peau ou peler la peau avant de servir.
2. Vin est facultatif, il ajoute plus de profondeur de saveur à la sauce et est utilisé pour déglacer la casserole (c'est-à-dire dissoudre les savoureux morceaux dorés laissés dans la poêle en faisant dorer les crevettes dans la sauce = saveur libre!)
J'utilise du sauvignon blanc ou pinot gris (parce que ce sont mes vins à boire!). Tout ce qui n'est pas trop fruité (comme certains rieslings) ou trop boisé (comme certains chardonnays) conviendra.
3. Parmesan – vous devez râper le vôtre pour vous assurer qu'il fond. Le pré-râpé acheté en magasin sous quelque forme que ce soit (bâtons sableux ou fins) ne fond pas correctement dans les sauces. Lors de la mesure, rappelez-vous que le volume fraîchement râpé est aéré de sorte que le volume semble beaucoup plus grand que le poids, vous devez donc emballer légèrement la tasse (c'est-à-dire 50 g / 2 oz de parmesan fraîchement râpé = plus d'une tasse en volume, mais 1/2 tasse légèrement emballé dans.
4. Autres combinaisons d'herbes cela fonctionnerait vraiment bien:

  • 1 1/2 cuillère à soupe d'aneth + 1/2 cuillère à soupe de persil (j'ajouterais un peu de citron ici aussi)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette et de persil (la ciboulette apportera de la fraîcheur mais pas beaucoup de saveur)

5. Température interne du saumon cuit:

  • Rare – 43 ° C / 110 ° F
  • Moyen rare (recommandé) – 49 ° C / 120 ° F
  • Moyen – 54 ° C / 130 ° F

6. Stockage et restes – le saumon cuit peut se conserver jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux au micro-ondes. Veillez à ce que le saumon ne cuit pas davantage et ne devienne trop cuit.
7. Nutrition par portion, en supposant que toute la sauce soit consommée (ce qui sera bien sûr, en utilisant tout ce qui convient à la vadrouille!).
Raser 110 calories en utilisant plutôt de la crème légèrement épaissie, sauter le beurre et réduire le parmesan à 1/4 tasse (25 g). N'aura pas la même sensation en bouche luxueuse, mais la saveur sera là!

Information nutritionnelle:

Calories: 538cal (27%)Les glucides: 4g (1%)Protéine: 34g (68%)Graisse: 40g (62%)Gras saturé: 19g (119%)Gras trans: 1gCholestérol: 177mg (59%)Sodium: 519mg (23%)Potassium: 875mg (25%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 1134UI (23%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 152mg (15%)Le fer: 2mg (11%)

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C’est BEAUCOUP d’eau qu’il emporte avec lui chaque fois qu’il sort de la piscine ……

Bouteur sortant de la piscine avec de la fourrure saturée d'eau

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