Sauce de soja – différents types, quand utiliser quoi, meilleurs substituts

Voici une explication simple de la différence entre les 3 principaux types de sauce de soja (légère, foncée et normale). Les 3 règles d'or à retenir sont:

  1. Vous pouvez remplacer la sauce soja légère et la sauce soja tout usage dans les recettes;
  2. Si une recette dit simplement «sauce soja», utilisez une sauce soja tout usage OU une sauce soja légère; et
  3. N'utilisez JAMAIS de sauce de soja foncée, sauf si une recette l'exige spécifiquement. Il est extrêmement puissant.

Voir également la liste de courses du marché asiatique.

Sauces de soja - différents types - sauce de soja claire vs sombre
De gauche à droite: sauce soja légère, sauce soja foncée et sauce soja tout usage.

Sauce de soja – 3 types principaux

Les principaux types de sauce de soja sont:

  1. Sauce soja légère
  2. Sauce soja
  3. Sauce de soja (tout usage, sauce de soja «normale» ou «standard» ») – lorsque les bouteilles sont simplement étiquetées« sauce de soja ». Pas légère, foncée, sucrée, aux champignons ou tout autre type de sauce de soja. Je vais appeler cela "sauce de soja tout usage" dans cet article, pour éviter toute confusion.

Vous pouvez remplacer la sauce soja légère et la sauce soja tout usage dans les recettes. Mais vous ne devez JAMAIS utiliser de sauce de soja noire à moins qu'une recette ne l'exige – elle est très forte et dominera le plat!


Différence entre chaque type de sauce soja

Voici la principale différence entre chacun d'eux:

  • Sauce de soja légère (7,2% de sodium) – ajoute du sel à un plat mais ne tache pas les nouilles d'une couleur acajou profonde et n'ajoute pas beaucoup de «saveur de soja»
  • Sauce de soja noire (9,3% de sodium) – doit être plus intense en saveur et en sel, les nouilles deviennent une belle couleur sombre
  • Sauce de soja tout usage (7% de sodium) – sauce à peu près légère mais légèrement plus de saveur de soja. Il ne tachera pas les nouilles de couleur.

Les pourcentages de sodium sont le% de sel dans chaque type de sauce de soja, et sont une indication seulement car ils diffèrent entre les marques. Le principal point à retenir ici est que le soja noir est plus salé que léger et tout usage.

Comparaison de la sauce soja claire et foncée

Quand utiliser quelle sauce de soja

  • Sauce soja est utilisé pour la couleur et la saveur – il ajoute une tache d'acajou formidable à tout ce avec quoi il entre en contact, des nouilles Lo Mein illustrées ci-dessus à la sauce Sichuan sombre et épicée du poulet Kung Pao, du poulet au basilic thaï et du Pad See Ew (remuer thaï) Nouilles frites).
  • Sauce de soja légère et tout usage est utilisé lorsque vous souhaitez ajouter un assaisonnement à la sauce de soja (sel) aux plats sans le submerger avec une forte saveur de soja ou donner au plat une couleur foncée. C'est donc un choix délibéré pour des recettes comme Chow Mein (photo ci-dessus), ajoutant de la saveur dans des bouillons de soupe chinois clairs (comme cette soupe de nouilles chinoises), gardant la couleur du riz blanc (ish) pour le riz frit, ou lorsque vous voulez une sauce claire pour remuer des frites comme du Chop Suey (poulet sauté) ou du poulet aux noix de cajou.
  • Combinaison de noir et de soja est utilisé pour créer un équilibre de saveur, de sel et de couleur. Vous ajoutez un peu de soja foncé pour la saveur et la couleur, puis utilisez du soja léger pour ajouter plus de sel à un plat sans le submerger de saveur de soja. Exemples: San Choy Bow (Wrap de laitue chinoise), soupe chaude et aigre, nouilles ivre thaï.
  • Sauce – utilisez de la sauce soja légère ou tout usage. N'utilisez pas de sauce de soja foncée – trop forte! Choses à plonger:
  • Vinaigrettes – sauce soja légère ou tout usage. Il serait très inhabituel d'utiliser de la sauce de soja noire. Salades asiatiques à essayer:
Gros plan du poulet Kung Pao fraîchement sorti du poêle
La couleur sombre du poulet Kung Pao vient de la sauce de soja noire.

La sauce de soja n'est PAS sans gluten

Contrairement à la croyance populaire, la sauce de soja n'est PAS sans gluten. La bonne nouvelle est que de nos jours, la sauce de soja sans gluten est largement disponible dans les épiceries de tous les jours avec de grandes marques comme Kikkoman et Lee Kum Kee offrant toutes des sauces de soja sans gluten.


Autres types de variétés de sauce de soja

D'autres types de variétés de sauce de soja qui ne sont pas aussi couramment utilisées dans mes recettes comprennent:

  • Kecap Manis – c'est une sauce de soja indonésienne douce qui a une constance sirupeuse. Ajoute de la douceur, des taches de couleur et ajoute une saveur de soja. Utilisé dans les recettes suivantes:
  • Sauce soja aux champignons – c'est comme la sauce de soja tout usage avec l'ajout de saveur de champignons terreux. C'est en fait un bon substitut à la sauce de soja foncée car elle a plus de saveur que la sauce de soja légère et tout usage.
  • Tamari – c'était traditionnellement offert comme alternative sans gluten à la sauce de soja. Mais en fait, c'est comme une sauce de soja aromatisée plus complexe, et légèrement moins salée aussi. Bon à utiliser comme trempette!

Et voila! Mon cours intensif sur la sauce de soja que je partage pour accompagner mon "Guide d'achat des épiceries asiatiques". (6 sauces = 45+ recettes!)

J'espère que vous le trouverez utile! – Nagi x


La vie de bulldozer

Pas de recettes ne veut pas dire pas de bulldozer !! Il sent la fraise en ce moment, de mon shampoing (il était tout seul!)

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