Sauce Vierge | RecetteTin Eats

La sauce Vierge est un classique français moderne. C’est une sauce de style vinaigrette merveilleusement fraîche qui est particulièrement délicieuse avec les fruits de mer. J'ai présenté et associé cette sauce élégante à ma recette de steak de thon.

Son utilisation ne s'arrête cependant pas aux fruits de mer! Servez-le également avec du poulet, du porc ou des légumes. Vous pouvez également l'utiliser comme trempette dans la salsa ou l'empiler sur du pain grillé pour faire de simples bruschetta ou crostini. Essayez-le aussi sur une omelette ou une frittata, ou des beignets de maïs! Faites même tourner les pâtes à travers!

Ingrédients de la sauce Vierge dans un bol

Sauce Vierge – une sauce classique pour le poisson!

J'ai présenté la Sauce Vierge dans ma recette de steak de thon que j'ai également publiée aujourd'hui. Cependant, c'est une sauce si terriblement polyvalente que j'ai décidé de la publier séparément afin que vous puissiez explorer toute l'étendue de ses possibilités!

Qu'est-ce que la Sauce Vierge?

La Sauce Vierge est une sauce française à base de tomates coupées en petits dés, d'huile d'olive, d'herbes fraîches et d'une touche de jus de citron pour plus de fraîcheur. C’est une sauce sans cuisson, un peu comme une salsa, légère et estivale en goût et en apparence. Sauce Vierge se traduit par «Virgin Sauce», je suppose une référence au caractère propre et pur de la sauce? ?

La sauce Vierge a été popularisée par Michel Guérard, un chef français qui a défendu un nouveau style de cuisine française dans les années 1970 appelé nouvelle cuisine (littéralement, «nouvelle cuisine»). Ce mouvement a résisté aux traditions classiques de la cuisine française, mettant plutôt l'accent sur la fraîcheur, la simplicité et des traitements plus légers qui flattaient les ingrédients. Cela s'est étendu au visuel avec une plus grande attention accordée à la couleur, au naturalisme et aux présentations élégantes par rapport aux traditionnelles haute cuisine. Vraiment, cette sauce ne pourrait pas être une meilleure expression de cette nouvelle école de pensée culinaire française!

Pavé de Thon à la Sauce Vierge, prêt à être servi
La saveur estivale fraîche de la Sauce Vierge la rend parfaite pour accompagner le steak de thon!

Quel goût a la Sauce Vierge

C’est essentiellement une salsa, avec des ingrédients et des saveurs méditerranéennes estivales. Il obtient une touche de complexité et de profondeur avec l'ajout de filets d'anchois et d'un mélange d'herbes fraîches. La richesse et le corps proviennent de l'huile d'olive extra vierge. Pour une sauce aussi simple, essayez d'utiliser la meilleure huile que vous pouvez vous permettre pour la meilleure saveur!

Sauce Vierge dans un bol, prête à être mélangée

Ce qui se passe dans Sauce Vierge

Il existe toutes sortes de versions, mais les ingrédients de base sont essentiellement de la tomate fraîche, de l'huile d'olive et des herbes fraîches avec une touche d'acidité, généralement du citron.

Cette version que je partage aujourd'hui est assez classique, avec un joli mélange d'herbes fraîches. J'ajoute également des olives et des anchois pour un peu plus d'umami et de profondeur, ce qui rend cette sauce encore plus polyvalente.

Ingrédients de la sauce Vierge
  • Tomates – Ils doivent être mûrs et juteux! Ils sont un ingrédient clé ici, alors assurez-vous qu'ils sont bons;

  • Anchois – Bien que ce ne soit peut-être pas strictement traditionnel, c'est un ingrédient clé de la mienne qui donne à cette sauce par ailleurs simple une formidable profondeur de saveur et une saveur naturelle. Sans elle, certaines personnes considéreraient probablement cette sauce comme un peu simple ou manquer de «quelque chose». C’est le sel principal de ce plat. Il n'a pas du tout un goût de poisson. En fait, vous ne pouvez même pas dire que c'est là-dedans et plus ajoute ce que les Français appelleraient un peu je ne sais quoi !

    Vous ne pouvez pas faire d’anchois? Utilisez l'une des substitutions suivantes:
    – Meilleure alternative: 1/2 cuillère à café de sauce de poisson + pincée de sel supplémentaire (laisser la Sauce Vierge pendant 20 minutes pour laisser la saveur se fondre)
    – Autre option: 1/4 cuillère à café de Worcestershire + sel supplémentaire (sans substitut de poisson)

  • Herbes fraîches – Les herbes ajoutent de la fraîcheur, de la saveur et de la couleur. J'aime une combinaison d'herbes pour ajouter de l'intérêt. Le persil, la ciboulette et l'estragon, je trouve que c'est un beau mélange. (D'autres herbes qui fonctionneraient bien incluent le basilic et le cerfeuil.) Si vous n'avez pas les 3, utilisez uniquement du persil ou un demi-persil et un demi-estragon;

  • Olives – Comme les anchois, les olives ne sont peut-être pas strictement traditionnelles mais apportent à cette sauce une dimension supplémentaire qui la rend d'autant plus polyvalente. Jolies petites touches de bonté juteuse salée, les olives donnent à cette sauce une sensation et une saveur plus distinctement méditerranéennes pour moi, ainsi que l'ajout de touches de noir scintillantes frappantes dans tout le rouge;

  • Ail – Juste un indice, pas trop;

  • Jus de citron – La saveur fraîche de la sauce. Si vous n’avez pas de citrons, utilisez plutôt du vinaigre de vin blanc ou rouge. Il existe des versions de Sauce Vierge qui optent pour le vinaigre, mais j'aime la saveur fraîche du citron; et

  • Huile d'olive vierge extra – Utilisez le meilleur que vous pouvez vous permettre, pour la meilleure saveur!

Pour faire, il suffit de combiner tous les ingrédients et de mélanger! Parfois, la Sauce Vierge est légèrement réchauffée pour être servie avec des aliments chauds. Pour ce faire, faites chauffer doucement la sauce dans une petite casserole pendant quelques minutes pour la réchauffer et encourager les saveurs à se marier. Ne le faites pas bouillir ou vous perdrez toute cette merveilleuse fraîcheur!

Verser l'huile d'olive sur la Sauce Vierge dans un bol

Que servir avec la Sauce Vierge

Cette sauce légère et fraîche sans cuisson est particulièrement bonne avec les fruits de mer, mais ne vous arrêtez pas là! Voici quelques suggestions supplémentaires:

  • Poissons et crustacés – Versez-le comme une salsa;

  • Poulet ou porc – Poêler la viande avec juste du sel et du poivre, puis napper la Sauce Vierge;

  • Légumes – Super servis sur des légumes légèrement grillés ou cuits à la vapeur.

  • Trempette de type salsa – À ramasser avec des croustilles de maïs ou des crostini maison!

  • À la cuillère sur des omelettes ou une frittata. Ou essayez-le avec une omelette aux blancs d'œufs!

  • Empiler sur du pain grillé pour faire de la bruschetta ou des crostini;

  • Avec des beignets de maïs! Ce serait 100% sensationnel.

  • Avec des pâtes – Ce que les Italiens appelleraient une sauce pour pâtes «non cuite». Faire bouillir les pâtes simples, mélanger avec la Sauce Vierge.

Voici donc quelques idées pour vous lancer! Si vous le faites, dites-moi à quoi vous l'avez utilisé d'autre – partagez-le avec tout le monde dans les commentaires ci-dessous! – Nagi x

PS. Pas de vidéo pour celle-ci, car c'est une recette bonus rapide aujourd'hui. Mais si vous en voulez vraiment un, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!

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Sauce Vierge (sauce française fraîche / salsa)

Portions4

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La Sauce Vierge est une sauce française à base de tomates en dés, d'huile d'olive, d'herbes fraîches et de jus de citron. Il se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, comme le steak de thon que j'ai partagé aujourd'hui.La sauce Vierge a été popularisée par Michel Guérard, un chef français qui a défendu nouvelle cuisine (littéralement, «nouvelle cuisine») dans les années 1970, un style de cuisine qui mettait l'accent sur la fraîcheur, la simplicité et la légèreté. Vraiment, cette sauce ne pourrait pas être une meilleure expression de ce style de cuisine française!Servir avec des viandes blanches (poulet, porc), des légumes, utiliser comme trempette de type salsa (chips de maïs, mini crostini), empiler sur du pain grillé pour faire de la bruschetta ou des crostini, empiler sur une omelette ou une frittata, ou des beignets de maïs! Super fait le jour, encore mieux le lendemain!

Instructions

  • Mélanger: Mélangez les ingrédients dans un bol. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez (cela dépend de la salinité de la nourriture que vous mettez).

  • Les usages: À utiliser à température ambiante comme salsa / sauce, empilée sur du poisson (Note 4), d'autres fruits de mer, des légumes grillés ou cuits à la vapeur, du poulet, du porc, sur des pâtes, empilés sur du pain ou même comme trempette à ramasser avec des crostini ou des chips de maïs ! Vous pouvez également réchauffer la sauce si vous le souhaitez: Chauffer doucement dans une petite casserole et réchauffer à la température du sang. Ne laissez pas mijoter ou bouillir ou vous perdrez la fraîcheur!

  • Stockage: Utiliser immédiatement lors de la fabrication ou le lendemain. Conserver dans un contenant très hermétique et laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Notes de recette:

1. Tomate – Coupez en deux puis utilisez une cuillère à café pour gratter l'intérieur aqueux et les graines. Coupez finement.
2. Filets d'anchois – Cela donne à la sauce une complexité et un umami supplémentaires qui la rendent encore plus délicieuse.
Substitutions:

  • 1/2 cuillère à café de sauce de poisson + pincée de sel supplémentaire (laisser la Sauce Vierge pendant 20 minutes pour laisser la saveur se fondre) – meilleure alternative
  • 1/4 cuillère à café de Worcestershire + sel supplémentaire (sans poisson)

3. Herbes – C'est une très bonne combinaison d'herbes fraîches qui donne à la sauce une saveur élégante et fraîche, l'estragon lui donnant une touche typiquement française. Mais si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser:

  • Tout le persil (flatlet meilleur, bouclé ok aussi);
  • Demi persil, moitié ciboulette
  • Alternativement: le basilic et le cerfeuil sont également excellents à inclure / remplacer

Chaque recette de Sauce Vierge est différente, alors ne vous sentez pas comme un dogme!
4. Poisson pour Sauce Vierge – essayez:
5. Nutrition par portion, en supposant 4 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 205cal (dix%)Les glucides: 4g (1%)Protéine: 1g (2%)Gros: 21g (32%)Gras saturé: 3g (19%)Cholestérol: 1mgSodium: 338mg (15%)Potassium: 178mg (5%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 2g (2%)Vitamine A: 580UI (12%)Vitamine C: 12mg (15%)Calcium: 20mg (2%)Le fer: 1mg (6%)

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