Sauté de crevettes (crevettes) | RecettePin Eats

Crevettes juteuses et dodues dans une sauce chinoise pour sauté au sésame et gingembre classique avec pois mange-tout et broccolini. L'étalon-or du restaurant chinois!

La photo en gros plan de crevettes sautées (crevettes) dans une poêle, fraîchement sortie de la cuisinière

Crevettes sautées

Même les cuisiniers les plus chevronnés ont du mal avec un sauté de crevettes pour que les crevettes soient parfaitement cuites lorsque les légumes sont tendres et croquants et que la sauce pour sautés de crevettes a épaissi à la bonne consistance. Le plus souvent, quelque chose ne sera pas tout à fait parfait. Soit les légumes sont un peu en dessous, soit la sauce est encore un peu liquide – sinon les crevettes chères vont trop cuire, ce qui serait criminel!!

La solution? Faites d'abord cuire les crevettes, retirez-les puis rajoutez-les à la fin. Crevettes dodues juteuses parfaites. Tous. Seul. Temps!

Sauté de crevettes (crevettes) dans un bol servi sur du riz blanc

Beaucoup de sauce !

Juste pour rassurer les Sauce Monsters, ce sauté de crevettes est accompagné de beaucoup de sauce. Indispensable pour le trempage du riz.

Voir?

Gros plan de riz imbibé de sauce aux crevettes sautées (crevettes)

Ingrédients du sauté de crevettes

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce sauté de crevettes :

Ingrédients dans Sauté de crevettes (crevettes)

Ingrédients pour sautés

  • Crevettes (alias Crevettes) – Utilisez 500 g de crevettes entières que vous épluchez vous-même ou 250 g de crevettes décongelées surgelées. Si vous utilisez des crevettes surgelées décongelées, assurez-vous de bien les égoutter et d'éponger l'excès d'eau.

    Queues allumées ou éteintes ? Je laisse la queue pour des raisons visuelles uniquement. Pour plus de facilité à manger, enlevez-les !

  • Ail et gingembre – les aromates essentiels. Vous obtenez une saveur particulièrement bonne de gingembre dans ce sauté parce que nous coupons le gingembre en fines lanières;

  • Oignon – Un autre aromatique essentiel ; et

  • Pois mange-tout et brocolini – Mes légumes de prédilection. Les pois mange-tout en particulier sont généralement accompagnés de crevettes dans les restaurants chinois. Mais vraiment, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous voulez.

Sauce Sauté de Crevettes

  • Sauce soja légère – J'utilise ici de la sauce soja légère qui n'est pas aussi foncée que la sauce soja tout usage ou foncée, donc la sauce sautée est assez claire. La sauce soja tout usage fonctionnera très bien aussi, bien que la couleur de la sauce soit un peu plus foncée. N'utilisez pas de sauce soja foncée – la saveur sera trop intense. Plus d'informations sur les différents types de sauces de soja ici;

  • sauce aux huîtres – Une sauce essentielle utilisée dans la cuisine chinoise, légèrement sucrée et chargée de saveurs savoureuses. Comme son nom l'indique, il est fabriqué à partir de jus d'huîtres, ce qui explique pourquoi il a des saveurs si complexes.

    Si vous ne pouvez pas manger de fruits de mer, remplacez-les par sauce aux huîtres végétarienne qui est assez largement disponible de nos jours dans les grandes épiceries en Australie et dans les magasins asiatiques ;

  • Huile de sésame – Pour une belle saveur de sésame. Utilisez du grillé qui est brun, il a plus de saveur de sésame. L'huile de sésame non grillée n'a pas une aussi bonne saveur de sésame (et en fait, c'est plus difficile à trouver ici en Australie);

  • Maïzena/maïzena – Pour épaissir la sauce ; et

  • poivre blanc – Le poivre blanc est utilisé dans la cuisine chinoise plutôt que le poivre noir, vous ne voyez donc pas de taches dans la sauce par ailleurs claire.


Comment faire un sauté de crevettes

La clé pour faire un très bon sauté (autre qu'une excellente sauce pour sauté ! 😇) est de faire cuire les crevettes séparément puis de les retirer du wok/de la poêle. C'est la meilleure et la plus simple façon de s'assurer que les crevettes ne cuisent pas trop. Même moi, j'ai du mal à chronométrer parfaitement un sauté, donc les crevettes sont parfaitement cuites en même temps que les légumes sont cuits et que la sauce est épaissie jusqu'à la consistance parfaite !

Comment faire un sauté de crevettes (crevettes)
  1. Sauter la sauce d'abord – Mélanger d'abord les ingrédients de la sauce, tout sauf l'eau. C'est parce que nous préparons un sauté assez coquin ici, nous utilisons donc une bonne quantité d'eau (3/4 tasse) et il est difficile de faire dissoudre la farine de maïs / la fécule de maïs, il est donc sans grumeaux avec autant d'eau.

    Une fois la sauce mélangée, mettez-la de côté, prête à être versée au besoin;

  2. Broccolini à la vapeur – Cuire à la vapeur les broccolini (ou brocoli ou chou-fleur) ;

  3. Cuire d'abord les crevettes/crevettes – Cuire les crevettes d'abord, juste pendant 1 1/2 minutes sur le premier côté puis 1 minute sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis les retirer dans un bol. Nous allons cuire les crevettes à feu moyen à moyen élevé pour qu'elles ne deviennent pas trop dorées. Avez-vous déjà remarqué comment les crevettes dans les restaurants chinois sont saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées ? C'est ce que nous visons!

    Comment dire que les crevettes sont parfaitement cuites : Ils prendront la forme d'un « C », comme illustré à l'étape 3 ci-dessus. Les crevettes crues pendent droites, les crevettes trop cuites se recroquevillent étroitement en forme de « O » ;

  4. Oignons, gingembre et ail – Donnez d’abord une longueur d’avance aux oignons car ils prendront le plus de temps. Quand ils sont à mi-cuisson (juste une minute environ), ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés et à sentir 100% incroyable.

    Les pois mange-tout à côté – Incorporer ensuite les pois mange-tout et remuer jusqu'à ce qu'ils soient brillants avec l'huile de gingembre à l'ail;

  5. Broccolini suivant – Ajoutez ensuite les broccolini et remuez-les également rapidement.

    Sauce Sauté – Versez la sauce pour sauté puis commencez à remuer tout de suite. Remuez pendant 45 secondes à 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'un sirop. Si votre sauce devient trop épaisse trop rapidement (par exemple, si vous utilisez une très grande poêle = plus grande surface = moins de monde = la sauce épaissira beaucoup plus rapidement OU si votre poêle est fort), ajoutez simplement un peu d'eau pour la diluer en dehors; et

  6. Rajouter les crevettes – Enfin, rajoutez les crevettes, y compris les jus accumulés dans le bol. Mélangez-les pendant environ 30 secondes, juste pour les réchauffer. Alors c'est prêt à servir !

But de sauté de crevettes – Le tout est joliment enrobé de la sauce brun pâle claire et brillante. Les broccolini et les pois mange-tout sont d'un vert vif et « tendres croquants », ce qui signifie qu'ils sont juste cuits mais ont encore un peu de mordant pour eux. Au lieu d'être trop cuit, disquette et d'une couleur vert terne triste (sans parler de tous les nutriments perdus dans le processus !).

Et surtout, ceux crevettes sont dodus, roses, juteux et succulents !!

Sauté de crevettes (crevettes) dans une poêle en argent, fraîchement sorti du feu prêt à être servi
La photo en gros plan de baguettes ramasser une crevette dans un sauté de crevettes (crevettes)

Que servir avec un sauté de crevettes

Comme pour tous les sautés, l'option évidente est de servir avec du riz. Excellent véhicule pour tremper avec des sauces sautées! Choisissez parmi l'un d'entre eux :

Si vous êtes prêt à préparer un banquet chinois complet, commencez votre festin avec des rouleaux de printemps ou des potstickers faits maison (dumplings cuits à la vapeur) ou une soupe chinoise au poulet et au maïs. Et peut-être ajouter un autre plat principal comme l'un de ceux-ci :

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Sauté de Crevettes (Crevettes)

Portions3 – 4 personnes (avec riz)

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Crevettes juteuses et dodues dans une sauce chinoise classique au gingembre et sésame avec des pois mange-tout et du broccolini. L'étalon-or du restaurant chinois!Comme pour tous les sautés, n'hésitez pas à changer les légumes pour tout ce que vous avez !CONSEIL SUPÉRIEUR : La meilleure façon de ne pas trop cuire les crevettes est de les cuire d'abord, de les retirer, puis de les rajouter à la fin. Des crevettes juteuses et dodues parfaites, à chaque fois !

Ingrédients

Sauté:

  • 2 cuillère à soupe huile , arachide, canola ou légume
  • 250g / 8 onces crevettes moyennes , crus, décortiqués et déveinés (500g/1lb de crevettes entières, Note 5)
  • 2 à thé Gingembre , finement julienne (~2cm / 0.7" pièce)
  • 2 à thé Ail , finement coupée en julienne (~ 2 clous de girofle)
  • 1 1/2 bouquets de brocolini , paré, coupé en longueurs de 5 cm/2" (brocoli inférieur à la normale)
  • 120g/4 onces boule de neige , ficelle fine retirée des deux côtés

Instructions

  • Sauce pour sauté : Mettez tous les ingrédients de la sauce pour sauté sauf l'eau dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que la farine de maïs soit dissoute. Puis incorporer de l'eau.

  • Cuire puis retirer les crevettes : Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen/moyen élevé. Ajoutez les crevettes et étalez-les. Cuire pendant 1 1/2 minutes, puis retourner et cuire l'autre côté pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Essayez de ne pas trop dorer les crevettes (elles ne sont pas dorées dans les sautés). Retirer les crevettes dans un bol. Mettre de côté.

  • Cuire l'oignon, l'ail et le gingembre : Ajouter plus d'huile si nécessaire. Toujours à feu moyen-élevé, ajouter l'oignon et cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir mais pas à dorer.

  • Ajouter les pois mange-tout, puis le brocoli : Ajouter les pois mange-tout et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Ajoutez ensuite le brocoli et mélangez.

  • Ajouter la sauce et épaissir : Remuez la sauce (pour mélanger la fécule de maïs déposée au fond), puis versez dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance d'un sirop (environ 1 minute) et enrobe bien les ingrédients.

  • Rajoutez les crevettes dans : Ensuite, ajoutez les crevettes (y compris les jus dans le bol). Remuer encore 30 secondes jusqu'à ce que les crevettes soient à nouveau réchauffées.

  • Servir: Servir avec du riz !

Notes de recette :

1. Sauce de soja – la sauce soja légère est la meilleure ici, pour une sauce sautée claire. La sauce soja tout usage ordinaire fonctionnera également, mais la couleur de la sauce sera légèrement plus foncée. N'utilisez pas de sauce soja foncée – la saveur est trop forte et la sauce sera très foncée. Voir ici pour plus d'informations sur les différentes sauces de soja.
2. Vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing) – sous-marin avec sherry sec (presque sous-marin parfait). Si vous ne pouvez pas consommer d'alcool, utilisez du bouillon de poulet à faible teneur en sodium à la place du vin de cuisson dans la sauce ET à la place de l'eau, ET réduisez la sauce aux huîtres de 1 cuillère à soupe.
3. Sauce végétarienne aux huîtres – De nos jours, vous pouvez trouver de la sauce aux huîtres végétarienne (convient aux végétaliens) même au supermarché. Par exemple, la sauce aux huîtres végétarienne Ayam. C'est plutôt bon en fait !
Et voici la recette de sauce aux huîtres végétarienne faite maison par Omnivore's Cookbook, un blog de recettes chinoises. J'en ai été extrêmement impressionné.
4. Huile de sésame – Utilisez du grillé, qui a un goût de sésame plus intense (il est de couleur brune). L'huile non grillée est jaune et plus difficile à trouver en Australie.
5. Crevettes/crevettes – Le frais est toujours le meilleur, même si de nos jours le surgelé est plutôt bon ! Si vous utilisez des crevettes surgelées décongelées, égouttez bien l'excès d'eau puis séchez-les avant de les utiliser.
6. Riz pour accompagner ce sauté :
7. Stockage – les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Congélation déconseillée.
8. Alimentation par portion, en supposant 3 portions, à l'exclusion du riz.

Information nutritionnelle:

Calories : 235cal (12%)Les glucides: 11g (4%)Protéine: 21g (42%)Gros: 11g (17%)Gras saturé: 1g (6%)Gras trans: 1gCholestérol: 210mg (70%)Sodium: 1280mg (56%)Potassium: 185mg (5%)Fibre: 2g (8%)Du sucre: 3g (3%)Vitamine A : 1317UI (26%)Vitamine C: 74mg (90%)Calcium: 183mg (18 %)Le fer: 3mg (17%)

La vie du bouteur

Débute tôt tous les jours ces jours-ci, pour me rendre dans la zone de construction qui était autrefois ma maison pour rattraper les constructeurs !! Il préfère venir plutôt que d'être laissé pour compte.

Démarrage tôt le matin du bulldozer

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