Soupe au céleri-rave | RecetteTin Eats

Vous vous demandez quoi faire avec du céleri-rave? Faites une soupe au céleri-rave! Magnifiquement crémeux avec une couleur élégante, presque blanc pur, il se trouve également être faible en glucides. Il est parfait comme premier plat quelque chose de différent pour un dîner ou un dîner confortable en milieu de semaine. C’est tellement polyvalent!

Gros plan d'un pot fraîchement préparé de soupe au céleri-rave

Soupe au céleri-rave

Le céleri-rave, ce légume-racine brun noueux qui repose tranquillement dans le coin de votre épicerie, est un héros méconnu du monde végétal. Je pensais qu'il était temps de le mettre sous les feux de la rampe dans un plat qui met en vedette cette merveille à faible teneur en glucides!

Le céleri-rave fait partie, comme vous l’imaginez, de la famille du céleri. Les feuilles et les tiges ressemblent en fait à des tiges de céleri maigres. Cependant, vous ne mangez que le bulbe de racine épaisse de céleri-rave, et il est souvent vendu avec seulement cette partie.

Comme vous l’avez deviné, il a aussi un goût de céleri mais avec des nuances de noisette et de terre.

Il a une texture comme la pomme de terre à la cuisson, avec une qualité légèrement plus fibreuse. Pensez-y comme une version à faible teneur en glucides de la pomme de terre – elle contient environ 1/3 des glucides.

Presque tout ce que vous pouvez faire avec la pomme de terre, vous pouvez le faire avec du céleri-rave. Rôtissez-le, faites-le bouillir, écrasez-le, faites-le sauter – et vous pouvez même le manger cru s'il est tranché finement.

Aujourd'hui, nous le soupesons! Il fait la soupe la plus merveilleusement crémeuse et soyeuse avec une texture similaire à la soupe à la citrouille.

Soupe au céleri-rave dans des bols avec du pain croustillant sur le côté pour tremper

Ce dont vous avez besoin pour la soupe au céleri-rave

Tout d'abord, les légumes!

Ingrédients dans la soupe au céleri-rave
  • Céleri-rave – Vous avez besoin d'environ 1 kg de bulbe entier (non pelé) pour donner 800 g / 1,6 lb après le pelage. Voir ci-dessous pour savoir comment peler et hacher le céleri-rave;
  • Pomme de terre – Cela ajoute un peu de corps et d'épaisseur à la soupe, étant un légume riche en amidon;
  • Ail, oignon, céleri et poireau – La base aromatique du bouillon de soupe, clé pour donner assez de saveur à cette soupe qui est faite à partir d'eau uniquement, pas de bouillon (oui, vraiment)!

Ensuite, le reste de la soupe:

Ingrédients dans la soupe au céleri-rave

Sachet d'herbes / Sachet d'épices

Appelé sachet d’épices en français qui signifie littéralement «sac d'épices», il est utilisé pour ajouter de la saveur à la soupe sans se retrouver avec de petits morceaux d'épices dans la soupe blanche autrement propre.

Sachet d'herbes pour soupe au céleri-rave

Comment faire le sachet d'épices

Il suffit de regrouper les grains de poivre noir, les graines de coriandre, la feuille de laurier et le thym frais dans une étamine ou de la mousseline, puis attacher avec une ficelle.

Vous n’avez pas de gaze? Ce n’est absolument pas la fin du monde! Modifiez simplement la recette comme suit (quantités réelles indiquées dans la fiche de recette):

  • Utilisez de la coriandre moulue au lieu de graines entières
  • Poivre blanc moulu au lieu de grains de poivre noir entiers
  • Brin de thym et feuilles de laurier – Il suffit de les ajouter à la soupe et de les retirer avant de passer au blitz. Les feuilles de thym finiront par parsemer tout au long de la soupe, mais pour les retirer, vous pouvez facilement filtrer la soupe.

Comment couper le céleri-rave

Voici un rapide visuel montrant comment couper le céleri-rave. En gros, traitez-la comme une pomme de terre et utilisez un éplucheur! Cependant, la peau est un peu plus dure et plus rugueuse qu'une pomme de terre, vous devez donc passer plusieurs fois sur la peau pour tout enlever (ces morceaux peuvent être un peu ennuyeux!)

Vous pouvez également couper la peau avec un couteau, mais vous perdez plus de chair.

Malgré ce que d'autres sources pourraient vous dire, la chair de céleri ne pas s'oxyde et brunit très rapidement, il n'est donc pas nécessaire de conserver les morceaux dans de l'eau acidulée, etc.

Comment couper le céleri-rave

Comment faire une soupe au céleri-rave

Une caractéristique inhabituelle et attrayante de cette soupe pour moi est qu'elle est faite uniquement avec de l'eau plutôt qu'avec du bouillon ou du bouillon. Cependant, cela signifie que pour garantir qu'il y ait suffisamment de saveur dans la soupe, nous devons prendre notre temps à faire sauter les légumes pour les rendre sucrés et en faire ressortir la saveur. Alors ne précipitez pas les étapes de la cuisson!

Comment faire une soupe au céleri-rave
  1. Faire sauter les aromates pendant 10 minutes – Faire sauter l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne doux et translucide mais pas doré;
  2. Faire sauter les légumes-racines 10 minutes – Ajouter la pomme de terre et le céleri-rave et cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur ramollisse légèrement, mais encore une fois, pas doré. N'oubliez pas, nous allons pour une soupe blanche enneigée ici!
  3. Laisser mijoter 25 minutes – Ajouter l'eau et le sachet d'épices contenant les herbes et les épices (plus à ce sujet ci-dessous) puis laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit très doux;
  4. Crème – Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes;
  5. Blitz! Mélangez en utilisant la méthode de votre choix jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Un mixeur plongeant est pratique, mais cela prend quelques minutes et vous devrez le déplacer pour bien mélanger.

    Option mélangeur – Un mixeur sera plus rapide, mais soyez très prudent car une soupe chaude dans un mixeur plein et scellé peut égaler une explosion de soupe. Littéralement, vous vous retrouverez avec de la soupe au plafond ou pire, sur vous 😫 – été là, fait ça!

    Alors laissez la soupe refroidir pendant environ 10 minutes, puis mélangez par lots comme suit: Remplissez le mélangeur à moitié environ, retirez le capuchon du couvercle pour qu'il y ait un trou ouvert. Couvrez le trou avec un torchon plié, puis blitz. Transférer dans un autre pot / bol. Répétez pour terminer toute la soupe. Maintenant, voyez-vous pourquoi j'opte pour un mixeur plongeant? 😂

  6. Fait! Après le blitz, vérifiez si le sel est à votre goût. Les 1 1/2 cuillères à café demandées dans cette recette sont seulement parfaitement assaisonné à mon goût. Si vous aimez les assaisonnements plus salés / au niveau du restaurant, vous en aurez besoin de plus.

Décorer avec croûtons (recette fournie) et quelque chose de vert pour ajouter une pincée de couleur – en particulier la ciboulette, le persil ou le cerfeuil. Un peu d'huile d'olive apporte également une jolie touche finale.

Soupe au céleri-rave dans une casserole, prête à être servie
Close up de pain croustillant trempé dans la soupe au céleri-rave

Que servir avec la soupe au céleri-rave

J'ai envie de pain croustillant chaud et beurré pour tremper cela va sans dire. Le pain artisanal croustillant toujours populaire est juste le billet. Sinon, je ne dirais pas non plus non à un morceau de Focaccia fraîchement préparé de la semaine dernière. (Tous les deux de ceux-ci se trouvent être des recettes miracles pratiquement infaillibles et sans pétrissage!)

Plus de pains pour tremper

Comment servir la soupe au céleri-rave

Cela peut sembler une instruction étrange – je veux dire, c'est soupe! Tout le monde sait servir la soupe! 😂

Ce que je veux en fait souligner ici, ce sont les différents chapeaux que cette soupe peut porter. En tant que légume moins visible et en raison de sa belle couleur blanche, il est à la fois intéressant et très élégant. Cela ferait un joli, sophistiqué entrée pour un dîner assis. Surtout si vous avez ces bols à soupe peu profonds que vous voyez souvent dans les restaurants gastronomiques (je n'en ai pas, je suis tout au sujet du service rustique!)

Mais en même temps, la soupe est copieuse, confortable et copieuse, et aussi simple à préparer. C'est donc un excellent repas en milieu de semaine ou un déjeuner pour une froide journée d'hiver – ou quelque chose à mettre dans une tasse et à siroter pendant que vous courez dans la cuisine pour préparer un gâteau à photographier pour le message de ce vendredi. Oh attendez, c'est juste moi ?? 😂 – Nagi x

PS. Je ne peux pas être le seul ici à boire de la soupe en sortant des tasses. Ne me laisse pas traîner là-dessus – dis-moi si tu es avec moi!


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Gros plan d'un pot fraîchement préparé de soupe au céleri-rave

Soupe au céleri-rave

Portions5 gens

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Le céleri-rave est un héros méconnu du monde végétal! Il fait une merveilleuse soupe crémeuse au céleri-rave qui est d'une élégante couleur presque blanc pur et qui se trouve être faible en glucides. C'est épais, crémeux et réconfortant. Faites-en un premier plat sophistiqué pour un dîner ou tout simplement un dîner confortable en milieu de semaine.Cela fait facilement assez de soupe pour 5 personnes comme repas (avec du pain croustillant sur le côté!)

Ingrédients

  • 60g / 4 cuillères à soupe le beurre , non salé
  • 2 gousses d'ail , haché finement
  • 1 oignon , en dés (marron ou jaune)
  • 1/2 poireau (partie blanche uniquement) , coupé en cubes de 1 cm / ½ "(~ 3/4 tasse, Note 1)
  • 3 tiges de céleri , coupé en cubes de 1 cm / ½ "(~ 1 1/2 tasse)
  • 800 g / 1,6 livres (poids pelé) céleri-rave , coupé en cubes de 2 cm / ⅘ "(~ 1 kg / 2 lb non pelés, Note 2)
  • 200g / 7 oz Patate , pelées, coupées en cubes de 2 cm / 4/5 "(farineux ou polyvalents – environ 1 gros; Note 3)
  • 1,5 litres / quarts (6 tasses) l'eau
  • 1 1/2 cuillère à café sel
  • 1/4 cuillère à café poivre blanc
  • 1 tasse crème , gras (pur, épaissi ou lourd, Note 4)

Instructions

  • Sachet d'épices et d'herbes: Regroupez la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre noir et les graines de coriandre dans un petit morceau de gaze pour créer un sachet. Attachez avec de la ficelle de cuisson pour sécuriser.

  • Faites cuire l'oignon et le poireau: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas doré. Ne précipitez pas cette partie – cela crée une base de saveur importante afin que nous puissions préparer cette soupe en utilisant de l'eau et non du bouillon.

  • Cuire le céleri-rave et la pomme de terre: Ajouter le céleri-rave et la pomme de terre. Cuire 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'extérieur du céleri-rave et de la pomme de terre commence à ramollir. Attention à ne pas colorer.

  • Laisser mijoter 25 minutes: Ajoutez du sel, du poivre et de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes (sans couvercle) jusqu'à ce que le céleri soit très tendre.

  • Crème: Ajouter la crème, laisser mijoter encore 3 minutes.

  • Blitz: Retirez le sachet, puis blitz jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse en utilisant la méthode de votre choix: Mélangez le mélangeur (~ 3 minutes), ou laissez refroidir légèrement et faites dans un mélangeur par lots (Note 5)

  • Ajuster l'assaisonnement: Ajuster le sel et le poivre au goût.

  • Portion: Versez dans des bols. Saupoudrer de croûtons et de ciboulette, arroser d'huile d'olive. Servir avec du pain croustillant pour tremper!

Notes de recette:

1. Poireau – Utilisez uniquement la partie blanche et la partie vert très, très pâle. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis décoller chaque couche et bien laver (la saleté a tendance à s'accumuler entre les couches). Puis hachez.
2. Céleri-rave – Aussi appelé céleri-rave, ce truc à nouilles est un légume-racine qui fait partie de la famille du céleri. Il a aussi un goût de céleri mais avec une subtile saveur de noisette et de terre. Pensez-y comme une alternative à faible teneur en glucides à la pomme de terre!
Comment peler le céleri-rave: Tranchez les tiges et les feuilles, ainsi que les racines raides à la base. Ensuite, utilisez un éplucheur de pommes de terre pour décoller la peau. Vous devrez probablement le revoir plusieurs fois pour enlever toute la peau, car elle est plus épaisse et plus rugueuse qu'une pomme de terre.
3. Pomme de terre – Des pommes de terre polyvalentes ou farineuses sont nécessaires ici plutôt que des pommes de terre cireuses. Australie: les Sebago (pommes de terre en terre brossées) sont excellentes. États-Unis: Russet ou Yukon Gold. Royaume-Uni: Maris Piper.
4. Crème – Parce que nous préparons cette soupe avec de l'eau plutôt que du bouillon, nous avons vraiment besoin de crème pour ajouter de la saveur, du corps et de la richesse à la bouche. Si vous voulez vraiment découper la crème, le résultat n’est pas le même (évidemment!). Voici les meilleures alternatives auxquelles je puisse penser:

  • Crème faible en gras – Vous n’obtiendrez pas la même finition, mais c’est une alternative simple;
  • Bouillon de légumes – Faites une option plus saine en utilisant 1,5 L de bouillon de légumes (faible teneur en sodium) au lieu d'eau, et évitez la crème et le sel; ou
  • Lait évaporé à la place de la crème.

5. Alternatives aux sachets – L'utilisation d'un sachet nous permet d'infuser la soupe avec les saveurs d'herbes et d'épices sans se retrouver avec des taches sombres dans la soupe autrement presque blanche.
Si vous n'avez pas de gaze pour faire un sachet (quoi, vous voulez dire que vous n'avez pas encore essayé Palak Paneer? 😂), alors procédez comme suit: Mettez le laurier et le thym dans la soupe, utilisez 1/4 cuillère à café de poivre blanc et 1 / 8 cuillères à café de coriandre en poudre. Vous vous retrouverez avec de petits morceaux de feuilles de thym dans la soupe plutôt qu’une soupe blanche pétillante, mais c’est pas grave! Si cela vous dérange, filtrez-le.
6. Mélanger la soupe (important!) – Si vous utilisez un mixeur, laissez la soupe refroidir légèrement et mixez par lots, en ne remplissant le mixeur qu'environ 1/3 de la hauteur max. Placez le couvercle, mais retirez le capuchon pour qu'il y ait un trou ouvert. Couvrir le trou avec un torchon plié puis mélanger. Si vous avez le couvercle scellé et le mélangeur trop plein, vous pouvez vous retrouver avec une explosion de soupe !! Littéralement, soupe au plafond. Été là-bas, fait ça!
7. Croûtons – Coupez le pain (sans croûte) en cubes de 0,75 cm / 1/3 ”. Ajouter un peu d'huile d'olive pour enrober, saupoudrer d'une pincée de sel. Cuire au four à 180 ° C / 350 ° F pendant 10 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Laisser refroidir complètement sur le plateau avant utilisation.
8. Stockage – Cette soupe se conservera 4 à 5 jours au réfrigérateur. Je n’ai pas essayé de congeler, mais je ne vois aucune raison pour laquelle il ne gèle pas bien!
9. Nutrition par portion, en supposant 5 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 371cal (19%)Les glucides: 28g (9%)Protéine: 5g (dix%)Gros: 28g (43%)Gras saturé: 17g (106%)Gras trans: 1gCholestérol: 91mg (30%)Sodium: 1000mg (43%)Potassium: 813mg (23%)Fibre: 5g (21%)Sucre: 5g (6%)Vitamine A: 1280UI (26%)Vitamine C: 25mg (30%)Calcium: 144mg (14%)Le fer: 2mg (11%)

Des soupes de légumes plus étonnantes

Vie de bulldozer

Dozer avec sa petite amie de longue date, Jarrah, appartenant à l'un de mes meilleurs amis! Jouer leur jeu préféré – tir à la corde.

Dozer et Jarrah jouant au tir à la corde au bord de la piscine

Jarrah était un chien de sauvetage, nous ne savons donc pas de quelle race il s'agit. Mais ce que nous savons avec certitude, c'est qu'elle est beaucoup plus intelligente et se comporte mieux que la méchante Dozer!

Dozer et Jarrah jouant au tir à la corde au bord de la piscine

Source link