Soupe aux champignons | RecetteTin Eats

Quelle est la seule chose qui distingue cette soupe aux champignons des autres? Vous apprécierez la saveur des champignons dans chaque bouchée. Aussi étrange et évident que cela puisse paraître, la plupart des soupes aux champignons ne sont en fait rien de plus que des morceaux de champignons sautés flottant dans un bouillon de soupe crémeux au goût générique. Mais celui-ci est 100% saveur de champignon – jusqu'à la dernière cuillerée!

Bol de soupe aux champignons garnie de champignons dorés

Soupe aux champignons

C’est assez facile de faire sauter des champignons dans du beurre, puis d’y ajouter de la farine, du bouillon suivi d’une bonne pointe de crème et d’appeler ça un jour. Et même si elle aura très bon goût, elle n'aura pas vraiment le goût des champignons, à l'exception des bouchées que vous obtenez avec des morceaux de champignons.

Donc, en vous présentant une recette de soupe aux champignons, je voulais m'assurer qu'elle avait vraiment le goût de – halètement, choc, horreur – champignons!

Et comment y parvenir? Simple: Blitz la soupe! Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons libérer toutes les saveurs magnifiques, douces et terreuses enfermées dans les champignons dans chaque bouchée succulente et crémeuse !!

Pot de soupe aux champignons fraîchement cuit
Champignons hachés pour soupe aux champignons

Ce qui se passe dans la soupe aux champignons

1. Champignons!

Les champignons Swiss Brown / cremini ont une saveur de champignon plus forte que les champignons blancs / de Paris ordinaires, mais rendent la soupe plus brune. J'aime donc utiliser une combinaison de champignons Swiss Brown et de champignons blancs standard. Cela vous donne le meilleur des deux mondes: une saveur intense de champignon avec une élégante couleur crème pâle plutôt qu'une (très) brune!

(Fait amusant: les champignons blancs / boutons, bruns suisses / cremini et portobello sont en fait tous les mêmes champignons – juste à différentes étapes du cycle de vie du champignon. La vraie histoire!)

Champignons pour soupe aux champignons

2. Soupe aux champignons – autres ingrédients

Une très bonne chose à propos de cette recette de soupe aux champignons est le peu d'ingrédients nécessaires. Pourquoi dorer le lis avec des arômes inutiles supplémentaires alors que nous avons déjà une soupe pleine de belle saveur de champignon!

Ce dont vous avez besoin pour la soupe aux champignons
  • Bouillon de légumes – Le stock acheté en magasin fonctionne bien ici, mais je recommande vraiment d'essayer ceci avec le bouillon de légumes fait maison un de ces jours! Le bouillon de légumes est beaucoup plus facile et moins salissant à faire que les bouillons à base de viande comme le bouillon de bœuf, ne nécessitant que des légumes et des arômes de base (carotte, céleri, oignon, ail, persil, thym, feuille de laurier, grains de poivre, graines de coriandre);

  • Crème ou crème fraîche – Cela ajoute une sensation en bouche luxueusement veloutée à la soupe, donc je recommande vraiment de ne pas la sauter. Si vous n’avez pas non plus, ajoutez une noix de beurre à la fin.

    Crème ou crème fraîche? La crème est l'option évidente, mais j'ai également suggéré la crème fraîche pour quelque chose d'un peu différent.

    Qu'est-ce que la crème fraîche, de toute façon? La crème fraîche est une crème légèrement aigre et a sans surprise le goût d'un croisement entre la crème sure et la crème épaisse / épaisse. Il a la même richesse veloutée de crème avec une légère acidité (mais pas aussi acidulée que la crème sure). Elle est également plus épaisse comme la crème sure et peut être garnie plutôt que versée. Il donne une jolie note légèrement aiguisée à la soupe.

    Ce qui est mieux? Je devrais faire de la crème pour tous les jours et réserver la crème fraîche pour la compagnie (oui, c'est plus cher et pas dans toutes les épiceries). Mais ce n’est pas moins une soupe avec de la crème nature "juste", je vous assure!

  • Oignon et ail – Base de saveur essentielle; et

  • Beurre – Pour faire sauter.


Comment faire une soupe aux champignons

Cette soupe est très simple à préparer, mais il faut du temps pour faire sauter et mijoter. Cette tâche est essentielle pour faire ressortir toutes les merveilleuses saveurs!

Comment faire une soupe aux champignons
  1. Faire sauter l'oignon et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais ne les laissez pas dorés;

  2. Faire cuire les champignons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Ils libéreront beaucoup d'eau pendant cette étape mais l'eau s'évaporera. N'essayez pas de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés; ils refuseront parce que le pot est trop encombré et que nous sommes d'accord avec ça;

  3. Laisser mijoter 15 minutes – Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes sans couvercle;

  4. Ajouter de la crème ou de la crème fraîche et laisser mijoter encore 5 minutes;

  5. Blitz jusqu'à consistance lisse – Transférer la soupe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. ATTENTION! Assurez-vous de retirer le couvercle du chargeur (le trou dans le couvercle du mélangeur) et de couvrir le trou avec un torchon plié avant de mélanger. Soupe chaude dans un mélangeur hermétique à pleine vitesse = explosion de soupe !! Le couvercle explosera et vous vous retrouverez avec de la soupe chaude partout au plafond – et partout sur vous-même. Été là-bas, fait ça!

    Option de mélangeur: Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, mais je trouve qu'il ne réduit pas la soupe en purée aussi facilement que sur la photo. Cela fonctionne bien, mais un mélangeur est meilleur; et

  6. Retour au pot et laisser mijoter encore à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bulles causées par le mélange se dissipent, puis servir! Versez dans des bols et garnissez d'un filet d'huile d'olive extra vierge ou de crème, de croûtons et de persil ou, si vous vous sentez un peu à la française, de cerfeuil.

J'ai ajouté des tranches de champignons sautés dorés pour les photos, pour que vous sachiez ce qu'est réellement ce bol de liquide brun. Je dois avouer que je n’ai jamais fait ça dans la vraie vie avant !! ?

Cuillère ramassant la soupe aux champignons
Faire tremper le pain dans la soupe aux champignons

Oh et comme je le dis toujours lorsque je partage une recette de soupe, le pain pour tremper n'est vraiment pas facultatif. Je dis que c'est dans la recette, mais tout le monde sait que je mens entre les dents! – Nagi x

PS. Je suppose que je devrais suivre cette déclaration effrontée avec quelques recommandations de pain! ? Voici mes 3 meilleurs choix:

  1. Pain artisanal croustillant – De loin la recette de pain la plus populaire que j'ai partagée, réputée pour ses résultats exceptionnels et sa méthode extrêmement simple;

  2. Pain sans levure – Adoré comme une excellente alternative rapide qui ne nécessite pas de levure, avec Irish Soda Bread;

  3. Focaccia – Le dernier ajout à ma collection de pain, un favori italien très populaire tout droit sorti de la porte!

Ou choisissez votre propre recette de pain!


Regardez comment le faire

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Bol de soupe aux champignons garnie de champignons dorés

Soupe aux champignons

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Il s'agit d'une soupe aux champignons crémeuse à la fois magnifique et facile à savourer à chaque bouchée! Oubliez les morceaux de champignons entiers flottant dans un bouillon pâle. Mélanger la soupe libère toute la magnifique saveur terreuse enfermée dans les champignons dans chaque bouchée succulente et crémeuse.

Instructions

  • Hacher des champignons: Couper les champignons en 4 tranches, puis les couper en 3 ou 4 morceaux.

  • Faire sauter l'oignon et l'ail: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas dorés.

  • Faire cuire les champignons: Ajouter les champignons et cuire 10 minutes en remuant régulièrement. N'essayez pas de brunir; ils ne le feront pas car le pot est trop encombré mais nous n'avons pas besoin de couleur.

  • Laisser mijoter 15 min: Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes sans couvercle.

  • Crème: Incorporer la crème (ou la crème fraîche), puis laisser mijoter encore 5 minutes.

  • Blitz: Transférer dans un mixeur (faire par lots, si nécessaire). Retirez le capuchon du trou d'alimentation du couvercle du mélangeur (Remarque 4), couvrez le trou avec un torchon plié. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse.

  • Retour au pot, laisser mijoter pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les bulles causées par le mélange se dissipent largement et que la soupe soit chaude.

  • Servir: Versez dans des bols. Garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge ou de crème, de croûtons et de persil ou (si vous avez envie), de cerfeuil. N'oubliez pas le pain pour tremper!

Notes de recette:

1. Champignons – J'aime utiliser une combinaison pour équilibrer la saveur et la couleur. Les champignons Swiss Brown / Cremini ont plus de saveur de champignon mais rendent la soupe plus brune, tandis que les champignons blancs standard gardent la couleur de la soupe plus pâle. Vous pouvez tout simplement utiliser l'un ou l'autre. Même tous les champignons blancs sont encore fabuleusement champignons, et la soupe sera encore plus pâle!
2. Stock – Plus le bouillon est bon, meilleure est la saveur de la soupe! Cela vaut vraiment la peine de faire votre propre bouillon de légumes, avec des rendements très élevés pour un minimum d'effort et de nettoyage.
3. Croûtons – Coupez le pain (sans croûte) en cubes de 0,75 cm / ⅓ ”. Ajouter un peu d'huile d'olive pour enrober, saupoudrer d'une pincée de sel. Cuire au four à 180 ° C / 350 ° F pendant 10 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Laisser refroidir complètement sur le plateau avant utilisation.
4. Mélange – Cela permet à la chaleur de s'échapper et empêche une explosion de soupe chaude! Si vous mélangez une soupe chaude avec une soupe bien scellée, le couvercle se détachera et vous vous retrouverez avec de la soupe chaude partout sur vous et votre cuisine… été là, fait ça!
5. Stockage – La soupe se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou se congèle 3 mois.
6. Nutrition exclut les garnitures. Parce que je ne peux pas être tenu responsable de la quantité de croûtons que vous saupoudrez sur votre soupe et de la quantité de beurre que vous appliquez sur votre pain !!

Information nutritionnelle:

Calories: 264cal (13%)Les glucides: 12g (4%)Protéine: 6g (12%)Gros: 23g (35%)Gras saturé: 14g (88%)Gras trans: 1gCholestérol: 77mg (26%)Sodium: 790mg (34%)Potassium: 559mg (16%)Fibre: 2g (8%)Du sucre: 6g (7%)Vitamine A: 1251UI (25%)Vitamine C: 6mg (7%)Calcium: 45mg (5%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Les constructeurs sont ici en train de marteler une dalle de béton toute la journée aujourd'hui, et je ne trouve pas les bouchons d'oreilles de Dozer. Alors je l'ai envoyé passer la journée avec le pensionnaire golden retriever!

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