Soupe froide de maïs pour l'été!

C'est l'essence de l'été : il s'agit d'une soupe froide au maïs soyeuse et onctueuse, crémeuse, sucrée et totalement rafraîchissante. C'est une soupe destinée à être servie fraîche ou à température ambiante, mais elle est tout aussi sensationnelle servie tiède.

Pour de meilleurs résultats, utilisez des épis de maïs frais lorsqu'ils sont à leur apogée (et les moins chers !) Mais si vous n'avez que du maïs congelé, vous pouvez l'utiliser à la place !

Cuillère à soupe de maïs froid pour l'été

Soupe froide au maïs – une soupe d'été rafraîchissante !

Le concept d'une soupe froide peut sembler inhabituel si vous n'en avez jamais essayé auparavant. Cependant, les soupes réfrigérées sont présentes dans un nombre surprenant de cultures à travers le monde ! Le plus connu est peut-être Gaspacho, la soupe froide espagnole de purée de tomates et de crudités. Mais les Coréens ont naengmyeon, un bouillon de boeuf froid et une soupe de nouilles, alors que même les Français servent parfois vichyssoise (soupe poireaux et pommes de terre) froid plutôt que chaud.

Les soupes froides offrent une évasion légère et rafraîchissante du temps étouffant et humide dans un repas. Si vous transpirez pendant l'été en ce moment, cela semble plutôt bien, non ??

Si, par contre, vous grelottez d'un hiver rigoureux (bonjour l'Australie), la bonne nouvelle est que cette soupe est tout aussi délicieuse servie tiède. C'est une soupe pour toutes les saisons !!

Photo prise à la verticale de bols de soupe froide au maïs pour l'été

Ce qui se passe dans la soupe froide de maïs

1. Épis de maïs frais

Un plat centré sur le maïs aura toujours meilleur goût à base de maïs frais ! L'autre raison est que nous pouvons tirer le maximum de saveur des épis de maïs entiers, car après avoir coupé les grains, les épis sont utilisés pour faire un simple bouillon de maïs fait maison. Aucun stock acheté en magasin ne peut rivaliser avec cela !

Alternative au maïs surgelé : Utilisez 10 tasses de maïs surgelé et de bouillon de poulet du commerce au lieu de bouillon de maïs fait maison.

Épis de maïs pour la soupe froide de maïs pour l'été

2. Autres ingrédients de la soupe froide au maïs

En plus (beaucoup !) de grains de maïs, voici les autres ingrédients qui entrent dans cette soupe de maïs :

Ingrédients dans la soupe froide de maïs pour l'été
  • Ail et oignon – Base de saveur aromatique standard qui apparaît dans la plupart des plats salés de ce site ! ;

  • Poireau – Ajoute une saveur d'oignon légèrement plus sucrée et plus délicate à la soupe au lieu de simplement utiliser de l'oignon. Remplacer par plus d'oignons;

  • Beurre – Pour faire sauter. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous préférez, mais la saveur de beurre est meilleure !

  • Crème – Ajoute une belle sensation en bouche riche à la soupe; et

  • Sachet d'herbes et d'épices (voir ci-dessous) – Épices et herbes entières enveloppées dans une étamine. Ceci est utilisé pour infuser la saveur dans la soupe sans se retrouver avec de petits morceaux d'épices dans la soupe qui pourraient autrement gâcher l'aspect propre de la soupe.

    Vous n'avez pas de gaze ? Ce n'est pas la fin du monde! Utilisez de la coriandre moulue au lieu des graines entières, du poivre blanc moulu au lieu du poivre noir (pour ne pas vous retrouver avec des morceaux noirs dans la soupe). Ajouter le thym et les feuilles de laurier dans la soupe et retirer avant de blitzer. La soupe est tendue à la fin pour qu'elle attrape tous les petits morceaux.

Ingrédients dans la soupe froide de maïs pour l'été
Sachet d'épices aux herbes pour soupe de maïs

Comment faire une soupe de maïs froide

Voici un aperçu de la préparation de la soupe froide au maïs :

  • Couper les grains des épis de maïs;

  • Faire mijoter les épis de maïs dans l'eau pour faire un bouillon de maïs;

  • Faire revenir l'ail, l'oignon et le maïs, et laisser mijoter avec le bouillon de maïs; ensuite

  • Blitz, tension, chill… et slurp !

Partie 1 – Bouillon de maïs et soupe

Comment faire une soupe de maïs froide
  1. Couper les grains du maïs – Je trouve que le moyen le plus simple de le faire sans que les grains ne volent partout est de placer le maïs à la verticale sur un ramequin inversé ou une grande tasse dans un grand bol. Coupez ensuite les grains dans un mouvement descendant avec un petit couteau. Le ramequin vous permet de couper jusqu'au fond et le bol attrapera les grains lorsqu'ils tomberont. ;

  2. Bouillon de maïs – Coupez les épis restants en deux. Placer dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes sans couvercle;

  3. Mesurer le stock – Filtrer le bouillon de maïs, puis mesurer le liquide. Il devrait être d'environ 2 litres / 2 pintes. Si c'est beaucoup plus, laisser mijoter pour réduire (sinon la saveur est trop diluée). Si moins, complétez avec de l'eau;

  4. Faire sauter les aromates – Utilisez une grande casserole, car cela fait environ 3 litres / 3 pintes de soupe ! Cuire l'oignon, le céleri, le poireau et l'ail à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ne les laissez pas devenir brun doré sinon cela affectera la couleur de la soupe;

  5. Cuire le maïs – Ajouter les grains de maïs puis cuire 6 à 7 minutes. Le maïs "cuit à la vapeur" en raison de l'humidité, par opposition au fait de sauter, ce que nous voulons. Comme ci-dessus avec l'oignon, etc., nous ne voulons pas rendre le maïs doré (comme j'insiste pour des choses comme la salade de maïs mexicaine !) car cela rendra la soupe brune plutôt qu'un joli jaune pastel et perdra sa fraîcheur ;

  6. Ajouter le bouillon de maïs – Ajouter le bouillon de maïs et le sachet d'herbes/épices ;

  7. Mijoter – Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Enfin, ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 3 minutes. Ne laissez pas bouillir car cela pourrait fendre la crème;

  8. Prêt à mélanger ! Il sentira bon à ce stade, mais maintenant nous allons le mélanger pour vraiment libérer toute la saveur sucrée enfermée dans les grains de maïs !

Partie 2 : Mélanger, filtrer et refroidir

Comment faire une soupe de maïs froide
  1. Mélanger jusqu'à consistance lisse – Mélanger directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant ou par lots dans un mixeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.

    MISE EN GARDE! Liquide chaud + couvercle de mixeur hermétiquement fermé = explosion de soupe ! Pour éviter cela, laissez refroidir avant de mélanger OU retirez le couvercle du tube d'alimentation dans le couvercle du mélangeur. Couvrez le trou exposé avec un torchon plié pendant que vous mélangez le liquide chaud. Vous me verrez le faire dans la vidéo de la recette.

  2. Souche – Avec une passoire à mailles fines posée sur un grand bol ou une casserole, filtrer la soupe ;

  3. Presser le liquide – Utilisez une spatule en caoutchouc pour faire sortir le plus de liquide possible ;

  4. Refroidir puis servir – Refroidissez la soupe sur le plan de travail (ne mettez jamais un grand bol de soupe bouillante directement dans le réfrigérateur, cela réchauffera votre réfrigérateur et fera fondre les aliments autour !). Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Voir la section suivante pour savoir comment servir cette soupe.

Bol de soupe froide de maïs pour l'été
Tremper du pain dans un bol de soupe froide au maïs pour l'été

Comment servir la soupe froide de maïs

Il s'agit d'une soupe rare qui est spécifiquement destinée à être servie froide. Servez-le complètement frais à la sortie du réfrigérateur, juste modérément frais ou à température ambiante.

Cela dit, il fait aussi très chaud. Réchauffer la soupe fait ressortir encore plus la saveur du maïs!

Récipients de service : Verres à liqueur ou bols !

Servir cette soupe dans des verres à liqueur fait un canapé amusant à faire circuler. Essayez de servir dans des tasses à thé si vous préparez une petite entrée, ou dans des bols comme entrée. Pour l'embellir, saupoudrez d'une garniture de grains de maïs réservés sautés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et d'un spray de tranches d'oignon vert pour la couleur.

Alors, si vous débutez dans les soupes froides, qu'en pensez-vous ?? Allez-vous essayer ? – Nagi x

PS. La bonne réponse à laisser ci-dessous est OUI!! 😂


Regardez comment le faire

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Cuillère à soupe de maïs froid pour l'été

Soupe froide au maïs pour l'été

Portions6

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Vidéo de recette ci-dessus. La soupe de maïs est l'une de ces soupes rares qui se mangent froidement. Pour tous ces jours où il fait trop chaud pour même envisager de manger des plats chauds !Le maïs sucré d'été est la vedette ici qui fait un bouillon de maïs simple qui fait ressortir la saveur du maïs. Si vous ne pouvez pas obtenir du bon maïs frais là où vous êtes, utilisez plutôt du maïs surgelé, mais renforcez la saveur avec du bouillon de poulet ou de légumes.Servir froid comme canapé dans des verres à liqueur, des tasses à thé en entrée ou des bols comme repas. Pour 6 personnes en repas.

Ingrédients

Sachet d'épices aux herbes (Note 2) :

Instructions

  • Coupez les grains : Coupez les grains de maïs des épis et transférez-les dans un bol.

  • Bouillon de maïs : Coupez les épis en deux. Placer dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer – il devrait être de 2 litres. Si c'est beaucoup plus, laisser mijoter pour réduire. Si moins, complétez avec de l'eau.

  • Sachet: Regroupez la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre noir et les graines de coriandre sans serrer dans un petit morceau de gaze pour créer un sachet. Attachez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser.

  • Arômes sautés : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le céleri, le poireau et l'ail. Cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • Cuire le maïs : Ajouter les grains de maïs puis cuire 6 à 7 minutes.

  • Mijoter: Ajouter le bouillon de maïs et le sachet. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.

  • Crème: Ajouter la crème et cuire 3 minutes.

  • Mixer et tamiser : Retirez le sachet. Mélanger par lots dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. MISE EN GARDE! Liquide chaud + couvercle de mixeur hermétiquement fermé = explosion de soupe ! Pour éviter cela, soit refroidir avant de mixer. OU retirez le couvercle du tube d'alimentation dans le couvercle du mélangeur. Couvrez le trou exposé avec un torchon plié pendant que vous mélangez le liquide chaud. Vous me verrez le faire dans la vidéo de la recette.
  • Souche: Passer au tamis fin.

  • Ajuster le sel : Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • Réfrigérer et servir : Laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement. Destiné à être servi frais ou frais, mais aussi excellent à température ambiante ou tiède !

  • Comment servir : Dans des verres à liqueur en guise de canapé, des tasses à thé en petite entrée ou des bols en guise de repas avec des morceaux de pain croûté. Garnir d'amandes sautées au beurre avec des tranches d'oignons verts.

Notes de recette :

1. Maïs – Ou 10 tasses de maïs surgelé, et au lieu de faire du bouillon de maïs, faites mijoter la soupe avec 2 litres de bouillon de poulet à faible teneur en sodium.
2. Alternatives aux sachets – L'utilisation d'un sachet nous permet d'infuser la soupe avec les saveurs d'herbes et d'épices sans se retrouver avec des taches sombres dans la soupe d'un blanc presque pur.
Si vous n'avez pas d'étamine pour faire un sachet (quoi, vous voulez dire que vous n'avez pas encore essayé Palak Paneer ? 😂), alors procédez comme suit : Mettez la feuille de laurier et le thym dans la soupe, et 1/8 cuillère à café de poudre de coriandre plus l'utilisation poivre blanc moulu au lieu de noir (pour ne pas vous retrouver avec des morceaux de noir dans la soupe). Retirer la feuille de laurier et la tige de thym avant de mélanger.
3. Stockage – Réfrigérer jusqu'à 5 jours.
4. Alimentation par portion, en supposant 6 portions.

Information nutritionnelle:

Calories : 374cal (19%)Les glucides: 27g (9%)Protéine: 5g (dix%)Gros: 30g (46%)Gras saturé: 18g (113%)Gras trans: 1gCholestérol: 90mg (30%)Sodium: 543mg (24%)Potassium: 416mg (12%)Fibre: 3g (13%)Du sucre: 8g (9%)Vitamine A : 1397UI (28%)Vitamine C: 11mg (13%)Calcium: 50mg (5%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bouteur

Photo du Golden Retriever Boarder du week-end alors que j'étais en Tasmanie. C'est comme ça qu'il commence tous les matins ! Profiter du lever du soleil, Dozer ??

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