Spaghetti Bolognaise | RecetteTin Mange

Tout le monde a besoin d'une bonne recette de spaghetti à la bolognaise, et c'est la mienne! La sauce bolognaise est riche, épaisse et a une belle profondeur de saveur. C’est parfait pour un repas rapide en milieu de semaine, mais si vous avez le temps de laisser mijoter cette sauce à la viande pendant quelques heures, vous passerez au sérieux. pour OMG c'est incroyable !!

Servez-le sur des pâtes, fourrez dans des pommes de terre à la veste, faites une épique lasagne ou une tarte spaghetti cuite au four!

Spaghetti Bolgonese dans un bol saupoudré de parmesan frais, prêt à être mangé

Spaghetti Bolognaise - Sauce tomate épaisse et riche avec une profondeur de saveur magnifique, sur la table en 30 minutes! www.recipetineats.com

Spaghetti bolognaise

Nous, les Australiens, aimons raccourcir les mots. Bonne journée est gday. Pavlova est Pav, après midi est arvo, les moustiques sont mozzies. Sharon est Shazz, Nagisa est Nagi (c’est vraiment à vous).

Il est donc tout à fait australien de raccourcir Spaghetti bolognaise à Spag Bol!

Et la voici – mon Spag Bol. Riche, épais, incroyable saveur dans la sauce même si vous n'avez que le temps de mijoter 20 minutes!

Gros plan de sauce bolognaise dans une casserole, tout juste sorti du four

Qu'est-ce qui se passe dans les spaghettis à la Bolognaise

Je suis fidèle à cette recette de sauce à la viande depuis que j’ai appris à cuisiner quand j’étais adolescente. Il y a 3 petites choses dans cette recette qui pourraient être un peu différentes des recettes à la bolognaise que vous avez vues:

1. Sauce Worcestershire: il ajoute simplement ce petit quelque chose en plus, quelque chose. Je deviens nerveux si je suis pris dans une situation où je dois faire sans;

2. Cubes de bouillon de boeuf (cubes de bouillon de boeuf) pour plus de saveur dans la sauce, pour compenser le fait qu'il s'agisse d'une version quotidienne en milieu de semaine plutôt que d'une cuisson lente traditionnelle Bolognaise Ragu qui commence par un soffrito (oignon, céleri, carotte sautée lentement) ainsi que la pancetta.

3. sucre, si besoin: il suffit d’un petit peu pour transformer la sauce si vous n’utilisez pas de tomates italiennes en conserve de haute qualité. Les tomates en conserve des supermarchés ici en Australie sont notoirement acides. Surtout les Australiens – ça me fait mal de dire ça, mais c’est vrai.

Qu'est-ce qui se passe dans les spaghettis à la Bolognaise

Comment faire une sauce bolognaise

La création est simple et rapide:

  • Faire sauter l'ail et l'oignon – environ 3 minutes;
  • Faire dorer le boeuf – environ 2 minutes;
  • Ajoutez tout le reste, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes minimum (en milieu de semaine) jusqu'à 3 heures (week-end!). La cuisson lente rend le bœuf incroyablement tendre et la sauce développe une saveur supplémentaire.

Comment faire des spaghettis à la Bolognaise

Gros plan de Spaghetti Bolgonese dans un bol noir rustique, prêt à être mangé

Différence entre sauce bolognaise et sauce à la viande?

Nom différent pour la même chose! Vous trouverez que la Bolognaise est préparée de différentes manières dans toute l'Italie et dans le monde entier, mais essentiellement de la viande hachée (généralement du bœuf, parfois associée à du porc ou du veau) dans une sauce à base de tomate aromatisée aux herbes.

La «bonne» façon de servir la pâte: mélanger avec la sauce

Comme pour toutes mes recettes de pâtes, j'inclue une étape pour mélanger les pâtes DANS la sauce, plutôt que de simplement placer les pâtes dans des bols et de les verser sur la sauce.

Cela rend la sauce bolognaise émulsifiée, épaissit, devient brillante et adhère aux spaghettis. Fini la sauce aqueuse au fond de votre bol à pâtes! C'est ainsi que les chefs et les Italiens préparent des pâtes. Essayez une fois, vous serez converti!

Mais c'est un étape optionnelle. Parfois, vous n’avez simplement pas l’énergie nécessaire pour nettoyer une autre casserole. Je t'entends. 🙂

Sauce bolognaise et pâtes mélangées dans une casserole, prêts à être servis.

Quoi servir avec Spaghetti Bolognaise

Pour un festin classique italien, servez-le avec:

Pour un option de salade d'accompagnement rapide, faites cette Salade Rocket Parmesan avec vinaigrette balsamique. Probablement ma salade la plus faite, car c’est littéralement une salade de 2 minutes sans effort et sans hacher!

Sauce à la viande sur des spaghettis dans un bol, prête à être mangée

Cette recette est la façon dont je prépare les spaghettis à la Bolognaise depuis des décennies (ça alors, ça fait peur, ça dit !!). Je l’aime vraiment beaucoup et je pense que la sauce est riche et chargée en saveurs, en particulier pour une recette bolognaise de 30 minutes.

Mais si vous avez le temps, faites cuire lentement pendant quelques heures. La saveur se développe et la viande devient si tendre et luxueuse.

Quoi qu'il en soit, j'espère que vous l'aimez autant que moi! – Nagi xx


Regardez comment le faire

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Spaghetti Bolgonese dans un bol saupoudré de parmesan frais, prêt à être mangé

Spaghetti bolognaise

Les portions5

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ma recette bolognaise de tous les jours, je la fais encore et encore. Cette sauce à la viande a une profondeur de saveur incroyable pour une recette aussi rapide – bien que, si vous en avez le temps, elle soit cuite lentement pendant quelques heures. Mes 3 astuces "secrètes" sont: la sauce Worcestershire, des cubes de bouillon de boeuf et une touche de sucre.

Ingrédients

  • 1 1/2 à soupe huile d'olive
  • 2 gousses d'ail , émincé
  • 1 oignon , haché finement (brun, jaune ou blanc)
  • 1 lb / 500g boeuf haché (boeuf haché) OU moitié porc, moitié boeuf (Note 1)
  • 1/2 tasse (125 ml) vin rouge sec (sous eau ou bouillon / bouillon de bœuf)
  • 2 cubes de bouillon de boeuf , bouillon de bœuf émietté OU granulé (note 2)
  • 800g / 28 oz peut tomates écrasées (ou tomate passata)
  • 2 à soupe pâte de tomate
  • 2 à thé sucre blanc , si nécessaire (Note 3)
  • 2 à thé sauce Worcestershire
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 brins de thym frais (ou 1/2 c. à thé de thym ou d'origan séché)
  • Sel et poivre

Servir

  • 400 g / 13 oz spaghetti séché
  • parmesan et persil finement haché (facultatif)

Instructions

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis.

  • Augmentez le feu et ajoutez le bœuf. Cuire, en le brisant à votre guise jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Ajouter le vin rouge. Laisser mijoter et cuire pendant 1 minute, en grattant le fond de la casserole jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.

  • Ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre. Mélanger, laisser mijoter puis baisser à feu moyen pour faire mousser doucement. Cuire 20 à 30 minutes (sans couvercle), en ajoutant de l'eau si la sauce devient trop épaisse à votre goût. Remuer de temps en temps. (Voir note 5 pour cuisson lente option)

  • Ajustez le sel et le poivre à la fin. Servir sur des spaghettis – bien que si vous avez le temps, je recommande de mélanger la sauce et les pâtes en suivant les étapes ci-dessous.

Sauce et spaghetti (facultatif, note 4)

  • Apportez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet MOINS 1 minute.

  • Retirer une tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettre de côté, puis égoutter les pâtes.

  • Ajouter les pâtes dans la sauce bolognaise avec environ 1/2 tasse (125 ml) d'eau à pâtes réservée à feu moyen. Mélanger doucement pendant 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les spaghettis deviennent rouges et que la sauce épaississe.

  • Diviser entre les bols. Décorer de parmesan et de persil si désiré.

Notes de recette:

1. viande – Certaines sauces bolognaises traditionnelles cuites lentement sont préparées avec un mélange de viande hachée de bœuf et de porc. Boeuf pour la saveur, porc pour la jutosité. En général, je ne l'utilise pas en milieu de semaine.
2. Cubes de bouillon de boeuf – J'utilise Oxo Beef Cubes (Woolies & Coles). Utilisez n'importe quel bouillon / cube de bouillon de bœuf ou en poudre (appelé «bouillon de bœuf granulé» dans certains pays).
Si vous utilisez une poudre, utilisez 2 c. À thé (soit 1 c. À thé pour 1 cube).
3. Tomates en conserve – Les tomates en conserve de milieu de gamme peuvent être notoirement acides. Une touche de sucre fait une différence incroyable. La quantité requise dépend de la saveur sucrée / acide des tomates et de la pâte de tomates. Généralement, plus la qualité est bonne, moins ils sont acides et moins vous aurez besoin de sucre.
4. Mélange de sauce pour pâtes – Voir les commentaires dans le post sur l'émulsification de la sauce pour pâtes. C’est la "bonne" façon italienne de cuisiner des pâtes, et la façon dont les pâtes sont servies dans les restaurants.
5. Option de mijotage lent: prend vraiment cela à un autre niveau, si vous avez le temps! Incroyable extra saveur et viande tendre. Il suffit d'ajouter 3/4 tasse d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 à 2,5 heures. Puis découvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes pour réduire la sauce.
6. Autres notes:
* Recette mise à l'échelle (utilisez un détartreur automatique) – Si vous doublez la recette (ou plus!), faites dorer le bœuf par lots. Si vous essayez de le cuire en une fois, vous finirez par le cuire à la place du brunissement!
* Mijoteuse: Ceci est vraiment fantastique fait dans une mijoteuse! La viande devient si tendre et la sauce a une saveur incroyable. À l'étape 3, cuire jusqu'à ce que le liquide de vin disparaisse complètement, puis le transférer dans la mijoteuse à l'étape 4 et cuire à feu doux pendant 6 heures.
* Variations: Voici quelques idées sur les moyens de prendre cela d'un cran, si vous êtes si enclin!
– Hachez finement 1 carotte + céleri et faites-le sauter avec l'oignon pour obtenir un softrito. Cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour encore plus d'étonnement!
– Ajoutez du bacon finement haché (smokey est le nec plus ultra!) Ou de la pancetta, faites cuire avec l'oignon
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja (c'est ce que ma mère a fait, ce que je fais parfois! Je l'ai déjà vue dans certaines recettes de chefs)
– piment rouge frais ou séché
– La bolognaise s'améliore avec la cuisson, et c'est encore mieux le lendemain!

7. nutrition par portion, en supposant 5 portions, y compris les pâtes.

Information nutritionnelle:

Portion: 396gCalories: 510kcal (26%)Les glucides: 53.2g (18%)Protéine: 40,9g (82%)Graisse: 12.6g (19%)Gras saturé: 3.3g (21%)Cholestérol: 143mg (48%)Sodium: 368mg (16%)Potassium: 1046mg (30%)Fibre: 2,7g (11%)Sucre: 8.4g (9%)Vitamine A: 1450IU (29%)Vitamine C: 34,7mg (42%)Calcium: 40mg (4%)Le fer: 22.1mg (123%)

Publié à l'origine en août 2016. Mis à jour avec de nouveaux commentaires, de nouvelles photos et, plus important encore, une vidéo de recette! Aucun changement à la recette – je n’oserais pas! Trop de lecteurs l'aiment tel qu'il est. 🙂

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