Spanakopita (tarte grecque aux épinards) | RecetteTin Eats

Spanakopita – la tarte aux épinards grecque traditionnelle emblématique avec des couches sur des couches de pâte filo feuilletée au beurre doré. Pour la meilleure Spanakopita de votre vie, utilisez des épinards crus plutôt que cuits et superposez la pâte phyllo avec du fromage grec finement râpé pour qu'elle colle ensemble plutôt que de voler partout lorsque vous la coupez!

Pile de tranches de Spanakopita fraîchement cuites

spanakopita

Si je devais compiler le Les plus grands tubes de plats que j'ai servis à des amis ces dernières années, celui-ci est en tête de liste. Il a fait une apparition lors d'un récent rassemblement, et dire que c'était le plat le plus populaire de la soirée serait un euphémisme.

C'était la première chose à faire. Il y a eu des critiques élogieuses. Nous ramassions les restes de pâte filo longtemps après la disparition du dernier morceau.

Mais surtout, le plus gros compliment? Silence. Dire que mon groupe d'amis est bavard est un peu un euphémisme. Alors, quand quelque chose les rend silencieux? C’est un compliment sérieux !! 😂

Spanakopita cuit au four sur une plaque à pâtisserie
Gros plan d'une coupe Spanakopita

Ingrédients dans Spanakopita

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette tarte aux épinards grecque traditionnelle.

Épinards frais

Deux grosses grappes d'épinards anglais pour Spanakopita

Évitez les épinards surgelés et les sacs pratiques de bébés épinards. Pour la meilleure saveur, pour que la base de tarte reste croustillante et pour la meilleure texture de remplissage, vous ne pouvez pas battre les épinards frais. Désolé les gars! Vous savez que je propose toujours des alternatives pratiques si je pense que je peux m'en sortir, mais dans ce cas, je ne peux pas!

Vous aurez besoin de 2 grosses grappes pesant environ 600 g / 1,2 lb au total pour obtenir ~ 300 g / 10 oz de feuilles d'épinards.

Autres ingrédients

En plus des épinards, voici les autres ingrédients dont vous avez besoin pour la garniture Spanakopita:

Ingrédients dans Spanakopita
  • Feta – L'autre ingrédient clé de la garniture autre que les épinards. Une combinaison grecque classique!

  • Aneth et menthe – La saveur d'herbe fraîche apporte une touche spéciale à Spanakopita. Ne le sautez pas!

  • yaourt grec – Ou tout autre yaourt nature. C'est l'ingrédient humide qui rend la garniture agréable et juteuse, mais pas si humide qu'elle rend la pâte détrempée;

  • Fromage grec Kefalotyri – Un fromage grec traditionnel à base de lait de brebis ou de chèvre. Il a un goût de parmesan mais n'est pas aussi salé ou piquant. Ceci est utilisé entre les couches de feuilles de filo sur le dessus de la Spanakopita afin qu'elles collent ensemble plutôt que de voler partout lorsque vous coupez – astuce!

    Vendu chez Woolworths and Coles en Australie, ou épiceries européennes / grecques. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le trouver, les fromages facilement disponibles comme le parmesan ou le romano sont un excellent substitut! Utilisez les restes de fromage Kefalotyri pour le Pastitsio, la pâtisserie grecque traditionnelle;

  • Œuf – C'est ce qui lie le remplissage ensemble. L'œuf est, après tout, la meilleure colle alimentaire connue de l'humanité!

  • Ail – Parce que vous verrez rarement un plat grec sans ail (généralement bien plus qu'une seule gousse!);

  • Noix de muscade – C'est l'épice signature utilisée dans les garnitures Spanakopita;

  • poivre de Cayenne – Juste une touche, pas pour le rendre épicé, mais juste pour apporter une touche de chaleur. Apporte un petit quelque chose en plus à cette Spanakopita!

  • Citron – Une touche de zeste et de jus;

  • Oignon vert – Apporte une fraîcheur bienvenue à la garniture;

  • Le beurre – Beaucoup, pour brosser sur chaque couche de la pâte filo! Il ajoute de la saveur et garde chaque couche séparée pour que vous obteniez la signature floconneuse. Vous voulez améliorer votre jeu Spana? Utilisez plutôt du beurre clarifié – la saveur de beurre est encore plus intense!

  • Sésame – Saupoudrer sur la surface. Utiliser à la fois le blanc et le noir est un joli look signature, mais vous pouvez simplement doubler l'un ou l'autre!

Pâtisserie Filo pour Spanakopita (alias Pâtisserie Phyllo)

Spanakopita est enveloppé de pâte Filo sur la base et le dessus. Également connue sous le nom de pâte phyllo, la pâtisserie Filo est la pâte fine utilisée pour faire des pâtisseries et tartes salées et sucrées dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale, telles que Baklava. Il vient congelé ou frais, dans la section frigo des épiceries.

Pâte filo - également connue sous le nom de pâte phyllo - pour Spanakopita

Conseils pour la manipulation de la pâte filo

Je sais que certaines personnes sont un peu intimidées à l'idée de travailler avec de la pâte filo. Il peut être susceptible de se casser s'il n'est pas manipulé correctement. Mais si vous suivez quelques étapes simples, il n'y a rien de compliqué à ce sujet!

  • Réfrigérateur (frais) La pâte Filo est plus facile à manipuler. Il est plus souple que congelé décongelé, vous n’avez donc pas besoin d’être aussi prudent en le manipulant. Trouvez-le dans la section frigo des épiceries, généralement avec des pâtes fraîches;

  • Pâtisserie Filo surgelée – Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. N'essayez jamais d'accélérer la décongélation par endroit dans un endroit chaud, cela sèche la pâte et la rend cassante pour qu'elle se casse;

  • Sortez-le du frigo 30 minutes à l'avance – que ce soit en utilisant congelé décongelé ou frais. L'amener à température ambiante le rend plus souple et donc plus facile à manipuler;

  • Gardez la pâte phyllo couverte avec un torchon légèrement humide pour s’assurer qu’il ne sèche pas; et

  • Manipuler comme du papier de soie avec des doigts de fée. Ne le malmenez pas comme un morceau de jambon!


Comment faire Spanakopita

Il faut du temps pour superposer et beurrer les feuilles de pâte filo une par une. Mais à part le temps, je pense que vous serez surpris de voir à quel point Spanakopita est simple à faire!

Partie 1: Remplissage

La clé de la garniture est d'éliminer autant d'eau des épinards que possible afin que la pâte ne soit pas détrempée. Nous ne cuisinons pas les épinards – la saveur de remplissage est mieux faite avec des épinards crus plutôt que cuits. Petit conseil que j'ai pris dans l'un des meilleurs restaurants grecs de Sydney appelé Alpha Restaurant!

Comment faire Spanakopita
  1. Faire suer les épinards pour éliminer l'eau – Saupoudrer les épinards hachés avec un peu de sel, puis laisser reposer 10 minutes. Le sel attirera l'humidité des épinards, ce qui facilitera l'évacuation de l'eau;

  2. Essorez l'eau – Mettez une poignée d'épinards sur un torchon propre, puis emballez-le et tournez fermement pour faire sortir l'eau. Il est plus facile de travailler avec une poignée à la fois afin de pouvoir effectuer cette étape correctement. Je le fais généralement en 3 lots;

  3. Remplissage – Placer les épinards avec le reste des ingrédients de la garniture dans un grand bol; et

  4. Bien mélanger – Mélangez bien en remplissant jusqu'à ce qu'il soit combiné. Il doit être humide et juteux, mais vous ne devriez pas voir d'eau s'échapper des épinards dans la base du bol.

Partie 2: Assemblage

Comment faire Spanakopita

Comme indiqué ci-dessus, je recommande d'utiliser une pâte filo réfrigérée plutôt que congelée, car elle est plus facile à travailler. Plus souple, pas besoin de planifier à l'avance et de décongeler du jour au lendemain.

  1. Garnir la pâte filo – Sortez la pâte filo du réfrigérateur 30 minutes avant de la ramener à température ambiante. Cela le rend plus souple et moins susceptible de se casser. Ensuite, coupez 16 feuilles à la taille – 32 x 25 cm / 13 x 10 ″ (forme de retrait, sur la photo) ou 26 cm / 10,5 ″ carré;

  2. 8 feuilles de filo, beurrées – Déposer une feuille de pâte filo sur un plateau tapissé de papier, puis badigeonner de beurre fondu. Le beurre ajoute non seulement de la saveur, il maintient également chaque couche séparée afin que vous obteniez la signature floconneuse;

  3. Répéter – Après avoir badigeonné de beurre, recouvrir d'une autre feuille de pâte filo et continuer à répéter jusqu'à ce que vous ayez utilisé 8 feuilles au total;

  4. Remplissage – Étalez la garniture au milieu de la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm / 1 ″. Rendre la surface aussi plane que possible, en appuyant légèrement pour compacter le remplissage;

  5. Badigeonner de beurre – Badigeonner le bord de la pâte de beurre;

  6. 5 feuilles de filo, beurre + fromage – Couvrir la garniture d'une feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre puis saupoudrer de fromage Kefalotyri. Couvrir d'une autre feuille de pâte filo et répéter. Faites filo> beurre> fromage Kefalotyri pour les 5 premières feuilles de pâte filo;

  7. Fromage Kefalotyri râpé – Vous pouvez soit râper le fromage puis le saupoudrer avec votre main, soit mesurer la quantité de fromage nécessaire puis le râper directement sur la pâte filo (vous obtenez ainsi une couverture plus uniforme);

  8. 3 feuilles de filo, beurre uniquement – Pour les feuilles de pâte filo n ° 6, n ° 7 et n ° 8, utilisez simplement du beurre entre chaque couche. Nous sautons le fromage pour des raisons visuelles – car vous pouvez voir les morceaux de fromage brun doré sous les couches supérieures du filo. Ce n’est vraiment pas grave si vous oubliez!

Partie 3: Finition

Comment faire Spanakopita

Le sertissage que vous voyez dans ces étapes est facultatif. Il est parfaitement acceptable d'appuyer et de sceller les bords à plat contre le plateau!

  1. Sertir les bords – Repliez les bords puis utilisez vos doigts pour les sertir pour créer de petites vagues. Voir la vidéo de recette ci-dessous pour une démonstration visuelle;

  2. Pincer les coins fermement pour rentrer le surplus de pâte filo;

  3. Garniture la pâte filo tout autour à l'aide de ciseaux, elle mesure donc environ 2 cm de haut. Nous ne voulons pas qu'il colle trop haut, sinon les extrémités pourraient devenir trop dorées;

  4. Beurre et graines de sésame – Badigeonner la surface de beurre fondu, puis saupoudrer de graines de sésame;

  5. Cuire au four 25 minutes dans un four à 220 ° C / 430 ° F. Le chaud est la clé ici pour rendre la pâte magnifiquement dorée et croustillante sur le dessus et sur la base sans trop cuire la garniture aux épinards!

  6. Voila! Posez votre chef-d'œuvre et soyez prêt pour une expérience culinaire incroyable sur le point d'avoir lieu!

Ugh, l'odeur qui se dégage de la garniture lorsque vous l'ouvrez est 100% incroyable! Le parfum d'aneth frais et de menthe, les épinards frais, la bonté fromagère de la feta, la subtile note de muscade et d'ail… tout fonctionne!

Gros plan soulevant une tranche de Spanakopita

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessus comment la garniture de pâte filo est toujours ultra feuilletée mais est toujours (heureusement) au-dessus de la garniture. C'est grâce au petit truc de superposer la pâte filo avec du fromage qui les fait coller ensemble plutôt que de voler partout.

Parce que même si nous aimons cette farce aux épinards, soyons réalistes. Spana ne serait pas Spana sans cette fine pâte feuilletée croustillante et croustillante au beurre. Nous adorons et nous en voulons beaucoup, et si tout tombait lorsque nous avons commencé à couper le gâteau, ce serait aussi triste.

Ne vous méprenez pas. Nous brouillerions et choisirions chaque petit fragment que nous pourrions retirer du plateau / de la table / de l'assiette. Mais c'est vraiment beaucoup plus satisfaisant quand toutes ces couches de pâte filo restent sur le Spana! Droit? 🙂 – Nagi x

PS Ce fut une merveilleuse découverte lors d’une soirée Take 2 du réveillon du Nouvel An que j’ai organisée il y a quelques semaines que Spanakopita peut être assemblé plus tôt dans la journée puis cuit ce soir-là et vous n’en serez pas plus sage. J'avais peur que la base ne soit pas aussi nette, mais je me trompais. Je ne suis pas convaincu que vous pourriez obtenir un aussi bon résultat s'il est laissé toute la nuit ou congelé (non cuit). J'aimerais avoir tort sur ces points, alors n'hésitez pas à partager si vous l'essayez!


Regardez comment le faire

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Gros plan soulevant une tranche de Spanakopita

spanakopita

Portions4 – 5 en tant que principal

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Spanakopita – la tarte aux épinards grecque traditionnelle emblématique avec des couches sur des couches de pâte filo feuilletée au beurre doré. Pour la meilleure Spanakopita de votre vie, utilisez des épinards crus plutôt que cuits, et superposez la pâte phyllo avec du fromage grec finement râpé pour qu'elle colle ensemble plutôt que de voler partout lorsque vous la coupez!Une tarte de cette taille servira 4 à 5 personnes comme plat principal.

Instructions

Remplissage:

  • Faire suer les épinards: Placer les épinards dans une grande passoire ou un bol. Saupoudrer de sel, mélanger. Laisser transpirer 10 minutes.

  • Essorez l'eau: Placez une poignée d'épinards dans un torchon, puis essorez-les bien pour éliminer l'excès d'eau.

  • Remplissage: Mettre les épinards dans un bol avec le reste des ingrédients de la garniture. Bien mélanger pour combiner.

Assemblée:

  • Trim filo: Coupez 16 feuilles de pâte filo en carré de 32 x 25 cm / 13 x 10 "(photo) ou 26 cm / 10,5".

  • 8 couches de base: Superposer 8 feuilles de pâte filo sur le plateau en badigeonnant chaque couche de beurre fondu.

  • Remplissage: Répartir la garniture sur la pâte filo. Surface lisse et laisser une bordure de 2,5 cm / 1 ".

  • 8 couches de garniture Filo (Note 4): Couvrir les épinards d'une feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre, saupoudrer de Kefalotyri. Répétez pour les feuilles 2 à 5. Couvrir ensuite de feuilles de filo n ° 6 à n ° 8, en badigeonnant de beurre entre les deux, mais NE PAS saupoudrer de fromage (finition plus nette).

  • Joint: Appuyez sur les bords pour sceller. Sertissez et coupez si vous le souhaitez (voir les étapes du processus dans l'article ou dans la vidéo) ou laissez simplement les bords à plat sur le plateau.

  • Graines de sésame: Badigeonner le dessus de beurre, saupoudrer de graines de sésame.

  • Cuire: Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

  • Servir! Sers immédiatement! Il est à son apogée fraîchement sorti du four, bien qu'il soit toujours bon tant qu'il est chaud (~ 15 min environ). La base perd son croustillant en refroidissant.

Notes de recette:

1. Épinards – Cette recette est mieux préparée avec des grappes de vrais épinards frais, connus sous le nom d'épinards anglais.
Vous aurez besoin d'environ 2 grosses grappes pesant 600 g / 1,2 lb au total pour obtenir ~ 300 g / 10 oz de feuilles d'épinards.
Retirez les feuilles, pesez 700 g / 1,4 lb. Bien se laver (les feuilles d'épinards sont notoirement sales!). Puis séchez et hachez. Je sèche à l'aide d'une essoreuse à salade, par lots, ou étale sur des torchons et laisse sécher à l'air.
2. Pâte filo (alias pâte phyllo) – feuilles de pâte à papier minces utilisées dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Utilisation plus simple pâte filo réfrigérée si vous le pouvez, il est plus souple que congelé décongelé, donc il est plus facile à manipuler. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant. Une fois que vous le sortez de l’emballage, recouvrez-le d’un torchon légèrement humide pour qu’il ne sèche pas.
Australie – Je recommande la pâtisserie Antoniou Fillo vendue dans la section frigo. Vous aurez besoin de 1 x 375 g contenant 18 à 22 feuilles dans chaque paquet (nous en avons besoin de 16 pour cette recette). Voir ci-dessous pour des idées d'utilisation pour les restes, y compris les garnitures. Si vous utilisez les emballages congelés, vous aurez besoin d'un paquet et ils ne contiennent souvent que 15 feuilles, vous devrez donc utiliser des chutes pour faire l'une des couches.
nous – Je comprends que le format standard est des paquets de 1 lb qui contiennent 40 feuilles, vous aurez donc une bonne quantité de restes. Faites 2 Spana !!!
Pâte phyllo surgelée – Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. N'essayez pas de précipiter la décongélation en la plaçant dans un endroit chaud – cela rend la pâte cassante. Manipuler avec précaution, il est moins souple que réfrigéré.
Alternative à la pâte feuilletée – Bien que ce ne soit pas la même chose, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée au lieu de la pâte filo. Le temps de cuisson sera plus proche de 40 minutes.
3. Fromage grec Kefalotyri – un fromage grec de brebis ou de chèvre, semblable au parmesan mais pas aussi salé. Remplacez-le par du parmesan ou du fromage romano.
4. Couches supérieures – Le fromage fait coller les couches supérieures de la pâte filo afin qu’elle ne vole pas partout lorsque vous la coupez. Astuce! Cependant, nous sautons le fromage sur les 2 dernières couches afin que vous ne voyiez pas de morceaux de fromage brun foncé sous la surface (c'est-à-dire pour des raisons visuelles, cela n'a pas l'air aussi beau si vous pouvez voir du fromage brun doré sous les couches supérieures de filo).
5.Avancez: Tant que vous extrayez très bien l'excès de liquide des épinards, ils peuvent être assemblés tôt dans la journée puis cuits le soir, ce que j'ai fait avec succès. Je ne suis pas sûr de partir du jour au lendemain. Je ne recommande pas de congeler une Spanakopita crue car je pense que la garniture deviendra aqueuse en décongelant, ce qui rendra la base détrempée. Je vais le mettre à jour, j'essaye!

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