Steak de thon | RecetteTin Eats

Le steak de thon parfait est saisi à l'extérieur et délicieusement saignant à l'intérieur. Cuit en 2 1/2 minutes à plat – probablement la recette de poisson la plus rapide de tous les temps! Je sers ce thon avec une sauce vierge vibrante et fraîche, une sauce française légère qui est un classique moderne pour toutes les bonnes raisons.

Sain, rapide, facile – et permet une présentation époustouflante. Cette recette de poisson coche toutes les cases!

Close up of fork ramasser une tranche de steak de thon
Steak de thon avec sauce vierge (salsa française pour poisson) sur une assiette, prêt à être mangé

Steak de thon

Il y a une raison pour laquelle le thon est si prisé par les restaurants les plus prestigieux du monde. Le ventre est recherché pour sa chair riche et grasse, tandis que les longes – que nous utilisons aujourd'hui – ont une texture soyeuse et une saveur savoureuse et nette qui n’est pas du tout «poisson». La teinte en forme de bijou de la viande de longe quant à elle est belle et constitue la base de nombreux plats époustouflants.

Vous verrez souvent de la longe de thon utilisée crue pour des canapés délicats et des entrées telles que tataki, carpaccio, tartare et ceviche, pour n'en nommer que quelques-uns. Le ventre quant à lui est convoité notamment pour les sashimis. Le thon est la vedette de la vente aux enchères quotidienne de thon de renommée mondiale sur les marchés aux poissons de Tokyo, où le thon entier peut se vendre à des prix époustouflants. (Le premier thon rouge de la saison est surtout connu pour attirer des offres scandaleuses pour la publicité, et le record actuel s'élève à plus de 3 millions de dollars pour un thon de 278 kg (612 lb) – soit plus de 10 000 $ / kg !!! !!!)

Tel est aujourd'hui l'attrait et la demande de thon de qualité. Mais les gens ordinaires comme vous et moi n’ont pas besoin de payer des prix fous pour le thon pour nos besoins d’aujourd’hui !! Des steaks de thon frais de bonne qualité sont facilement disponibles auprès de votre marchand de poisson local et sont très bien !!

Steak de thon assaisonné, prêt pour la cuisson
Steak de thon poêlé dans une poêle

Le steak de thon doit-il être cru au milieu? Oui!

Si vous vous demandez si le steak de thon doit être cru au milieu, la réponse courte est OUI. Un steak de thon bien cuit doit être saisi à l'extérieur mais cru à l'intérieur.

C'est parce que les steaks de thon sont coupés de la longe du poisson. Cette partie du thon, identifiable par sa couleur uniforme, translucide rose ou rouge avec peu de gras, est maigre. Une fois cuit, il a tendance à devenir assez sec – pensez au thon en conserve et à sa texture. C’est un peu comme une poitrine de poulet trop cuite! Même si nous aimons notre thon en conserve, nous ne voulons pas en manger un steak entier!

Servir le thon avec un centre rare (cru) garantit que l'intérieur reste tendre et succulent. Le thon moyen ou bien cuit commencera à ressembler à notre ami le thon en conserve – sauf sans l'huile de mise en conserve qui compense commodément cette sécheresse!

Close up of fork ramasser un morceau de steak de thon avec sauce vierge

Différentes variétés de thon

Différents types de thon ont des qualités et des utilisations culinaires différentes. La recette d’aujourd’hui est thon albacore qui est le type de thon le plus couramment vendu chez les poissonniers ici en Australie. C'est un excellent thon polyvalent avec une saveur douce, utilisé pour tout, du sashimi / cru à la mise en conserve.

Les autres principaux types de thon que vous pourriez rencontrer sont:

  • Thon listao – Le plus couramment utilisé pour le thon en conserve, il a un goût plus prononcé que les autres types;

  • Thon blanc – Également utilisé pour la mise en conserve; chair de couleur claire;

  • Thon rouge – Le thon le plus prisé pour sa chair riche et ses qualités gustatives, notamment par les Japonais. C'est le type qui se vend à des prix époustouflants dans les célèbres ventes aux enchères de thon de Tokyo;

  • Thon obèse – Un autre thon très apprécié, le deuxième plus cher après le thon rouge; et

  • Thon Ahi C'est un nom hawaïen couvrant à la fois le thon albacore et le thon obèse. Les Américains le savent pour des choses comme les Poke Bowls.


Ce dont vous avez besoin pour cuisiner un steak de thon

Voici tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner un steak de thon: thon frais, sel, poivre et huile. (Supposons que je n’ai pas oublié l’huile de ma photo, bien qu’elle ne soit que l’un des trois ingrédients! 😂)

Comment faire cuire le steak de thon

Choisir des steaks de thon

Étant donné que le steak de thon est mieux servi saignant à l’intérieur, il est important de s’assurer que le thon est frais. Il n'a pas besoin d'être «de qualité sashimi», qui est la qualité requise pour servir le thon entièrement cru, comme avec des Poke Bowls, Ceviche, Tartare ou comme sashimi et sushi (les deux dernières recettes sont sur le site de ma mère, Recette au Japon). Cependant, il doit être très frais.

Et c'est très facile à dire – il suffit de le sentir et de le toucher:

Comment savoir si le steak de thon est frais

Croyez-moi, vous saurez dès que vous le sentirez s'il est frais – ou pas! (PS Il n'y a absolument aucune honte à demander au poissonnier de passer le thon sur le comptoir pour que vous puissiez le sentir. Personnellement, j'insiste dessus. Le poisson coûte cher!)


Comment faire cuire un steak de thon

L'astuce pour cuire parfaitement un steak de thon est une poêle chaude qui hurle afin que vous puissiez bien saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur cru. Il doit être très chaud car il ne reste sur la cuisinière que pendant 2 minutes et demie!

Comment faire un steak de thon
  1. Huiler et assaisonner les steaks – Frottez de l'huile sur le steak de thon puis saupoudrez de sel et de poivre. J'aime utiliser l'huile d'olive parce qu'elle a un peu de saveur, mais n'importe quelle huile est bonne ici;

  2. Préchauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude – Utilisez une poêle à fond épais pour qu'elle puisse être préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit si chaude que vous voyez de la fumée sortir de la poêle.

    CONSEILS:
    N'utilisez pas de poêle à frire antiadhésive. Ceux-ci ne sont pas faits pour la cuisson à haute température et vous ruinerez le revêtement antiadhésif;
    Ne pas huiler la poêle avant le préchauffage. Il fumera votre maison! S'il s'agit d'une poêle en fonte ou d'un gril bien assaisonné *, comme je l'ai utilisé, alors il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle parce que nous avons huilé le thon;
    – Si vous avez besoin d'huiler une poêle (c'est-à-dire si la vôtre n'est pas une poêle en fonte), attendez qu'elle soit très chaude puis badigeonnez légèrement d'huile. Utilisez un pinceau à badigeonner résistant à la chaleur, une serviette en papier légèrement trempée dans l'huile, OU retirez-la du feu puis vaporisez légèrement d'huile. Jamais vaporisez une poêle chaude avec de l'huile sur une cuisinière à gaz si vous appréciez vos sourcils et votre maison – c'est un risque d'incendie !!
    * Une casserole assaisonnée est une casserole en fonte ou en acier au carbone qui a développé une patine antiadhésive naturelle grâce à une utilisation répétée. Il doit également être légèrement huilé pour l'empêcher de rouiller;

  3. Cuire le thon – Une fois que la poêle est très chaude, placez le thon dans la poêle.

    Combien de temps faire cuire le thon: Un steak de thon de 2,5 cm d'épaisseur, 200 g / 7 oz doit être cuit pendant 90 secondes sur le premier côté puis 60 secondes de l'autre côté pour obtenir une belle saisie à l'extérieur tout en le gardant saignant à l'intérieur.
    Température interne cible: La température interne cible est de 48 ° C (118 ° F). Cela garantira que l'intérieur est encore rare et agréablement chaud plutôt que froid comme la pierre;

  4. Comment obtenir les marques de grille entrecroisées – Si vous voulez obtenir les marques de grillades de style restaurant:

    a) Utilisez une lèchefrite en fonte – Utilisez une poêle en fonte avec grill Iines, comme celle illustrée dans le post;
    b) Cuire 45 secondes Placer le thon dans la poêle pendant 45 secondes;
    c) Tourner de 45 degrés, cuire encore 45 secondes – Tournez le thon à 45 degrés et laissez reposer 45 secondes supplémentaires. Puis retournez le thon;
    d) 60 secondes de l'autre côté – Cuire le steak de thon sur le deuxième côté pendant 60 secondes, puis le déposer sur une grille;

    Vous remarquerez que cela signifie que l'entrecroisement n'est appliqué que sur un seul côté. C'est pour simplifier la cuisson. Servez le côté croisé vers le haut, évidemment!

    Conseil: Pour les lignes les plus parfaites, ne déplacez pas le thon une fois placé dans la poêle (sauf pour le faire tourner une fois)!

  5. Repos sur une crémaillère – Normalement, nous voulons que les viandes continuent à cuire pendant qu'elles reposent. Ceci est parfois appelé «report de la cuisson». Dans ce cas, nous voulons le minimiser car nous voulons que le steak de thon reste rare à l'intérieur! J'aime donc utiliser une grille posée sur un plateau pour reposer le steak de thon, pour favoriser la dissipation de la chaleur excessive. Vous me voyez rarement faire ça, d’habitude j’utilise juste une assiette (sauf la vaisselle et tout ce jazz!) Donc le fait que je le fasse vous dit que c’est important!

  6. Découpez et admirez! Laisser reposer le thon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse. Plus le thon est frais, plus il est facile de le trancher, de sorte que la croûte poêlée prend et est moins susceptible de s'effriter lorsque vous la coupez. Il est en fait mieux servi à température ambiante car le milieu du thon n’atteint que 48 ° C / 118 ° F, ce qui est rare (à peine au-dessus du cru). Si vous le servez chaud, la différence de température entre l'extérieur et l'intérieur peut sembler choquante lorsque vous mangez.

    Le tranchage pour servir est facultatif. Les restaurants gastronomiques choisissent souvent de pré-trancher le thon à des fins de présentation, car la couleur rouge frappante à l'intérieur est si belle!

    Quant à quoi servir avec le steak de thon? Il est photographié dans cet article avec la Sauce Vierge, une sorte de salsa / vinaigrette française. Cette sauce légère et lumineuse se marie parfaitement avec un steak de thon fin et frais. Voir ci-dessous pour une liste d'autres sauces au thon et des idées de garnitures!

Sauce Vierge dans un bol
Steak de thon avec sauce vierge (salsa française pour poisson) sur une assiette, prêt à être mangé

Meilleures sauces et garnitures pour steak de thon

Étant un poisson au goût relativement doux, le thon se prête à toutes sortes de possibilités en matière de sauce. Les sauces et accompagnements vifs et frais fonctionnent mieux avec ce thon, plutôt que des sauces de type très beurrées ou crémeuses (comme cette sauce à la crème au citron pour poisson).

Voici quelques suggestions:

  • Sauce Vierge – Sur la photo, il s'agit d'une salsa / vinaigrette française estivale popularisée par le grand chef français, Michel Guérard. Il est connu pour introduire un style plus léger de la cuisine française mettant l'accent sur la simplicité et la fraîcheur, des influences que nous voyons encore dans les restaurants aujourd'hui. Cette sauce se marie à merveille avec le thon;

  • Salsa mexicaine – Les saveurs vives et sautantes d'une salsa mexicaine aux tomates seraient également merveilleuses avec du thon! Nappez-le avec désinvolture comme je l’ai fait avec la Sauce Vierge. Pico de Gallo fonctionnerait également, bien que je recommande de hacher la tomate un peu plus petite;

  • Salsa Verde – De belles herbes fraîches dans cette sauce simple, sans cuisson et semblable au pesto, en font un produit idéal pour le thon et tous les types de fruits de mer, sans parler de sa magnifique couleur verte éblouissante!

  • Pesto – Un frottis de pesto de basilic sur le côté serait génial. Vous n’avez pas besoin de beaucoup parce que la saveur du pesto est plus intense que, par exemple, la Salsa Verde;

  • sauce Chimichurri – La contribution de l’Amérique du Sud au monde des sauces piquantes et respectueuses de la viande, cette sauce persil-ail-huile d’olive est un excellent choix pour le thon;

  • Sauce japonaise au gingembre – Si vous cherchez un piqué japonais, utilisez la marinade / sauce dans ma recette de Poke Bowl au thon. C'est fabuleux!

  • Vinaigrette au citron – Le goût zippé du citron est un accord naturel avec n'importe quel poisson! Utiliser une vinaigrette (c.-à-d. Vinaigrette) au lieu de jus de citron nature. L'huile et d'autres saveurs ajoutent de la richesse et du goût supplémentaire. Il rend également la vinaigrette plus visqueuse pour qu'elle adhère mieux au thon. Utilisez le pansement dans ce Salade de riz brun Recette.

Il n'y a que quelques idées pour vous lancer! 😉

Accompagnement à servir avec steak de thon

En ce qui concerne les accompagnements, cela dépend vraiment de la manière dont vous allez avec les saveurs. En général, j'opterais pour des accompagnements plus légers pour garder la fraîcheur du thon et des sauces. Voici quelques suggestions:


En parcourant tout ce que j'ai écrit, cela semble être un article inhabituellement long pour une recette qui prend supposément 2 1/2 minutes à cuire! 😂

Honnêtement, je veux juste que vous vous sentiez en confiance lorsque vous décidez d'essayer cette recette. J'ai donc parcouru toutes les informations que je pensais que vous voudriez peut-être savoir, même si vous n'avez jamais cuisiné de steak de thon auparavant.

J'espère que vous le trouverez utile, et surtout qu'il a l'air tellement délicieux que vous ne pouvez pas résister à l’essai! N'oubliez pas que le steak de thon est:

✔ Sain – Faible en gras, faible en calories, riche en protéines et contient des acides aminés essentiels
✔ Un poisson unique et délicieux
✔ Digne d'une cuisine raffinée, mais toujours abordable et peut être fait à la maison!

– Nagi x


Regardez comment le faire

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Steak de thon

Portions2

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Recette vidéo ci-dessus. Le steak de thon parfait est saisi à l'extérieur et délicieusement saignant à l'intérieur. Cela prend 2 1/2 minutes à plat – la recette de poisson la plus rapide de tous les temps! La longe de thon est maigre, donc mieux servie crue ou saignante si elle est cuite, pour profiter de la chair tendre et presque crémeuse. Il y a une raison pour laquelle le thon est un chouchou de la scène gastronomique! Il est préférable de le servir légèrement tiède ou à température ambiante. Sur la photo avec la Sauce Vierge, une sauce salsa / vinaigerette française estivale et simple qui se marie parfaitement avec le poisson!

Ingrédients

Suggestion de présentation (Note 2):

Instructions

  • Préparez le plateau de repos: Placez une grille sur un plateau. (Note 3)

  • Huiler et assaisonner le thon: Versez la moitié de l'huile sur le thon. Badigeonner d'un côté, puis saupoudrer de la moitié du sel et du poivre. Retourner et répéter.

  • Poêle chauffante: Chauffer la poêle (de préférence une poêle avec des lignes de grille) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Plus c'est chaud, mieux c'est!

  • Poêle à huile (si nécessaire): Si votre poêle n'est pas bien assaisonnée, badigeonnez la poêle d'huile d'olive ou retirez la poêle du feu et vaporisez de l'huile (AVERTISSEMENT DE SÉCURITÉ! Note 4)

  • Cuire le premier côté: Placez le steak de thon dans la poêle (je fais un à la fois pour de meilleurs résultats, Note 5) et faites cuire pendant 45 secondes.

  • Tourner pour les lignes de gril: Tourner le steak à 45 degrés. Poursuivez la cuisson encore 45 secondes.

  • Cuire l'autre côté: Retourner le thon avec précaution, puis laisser reposer 1 minute ou jusqu'à ce que la température interne au milieu indique 48 ° C / 118 ° F (Note 6).

  • Du repos: Retirer le thon de la poêle et le placer sur une grille. Reposez-vous pendant 5 minutes – il refroidira presque à la température ambiante. Ceci est souhaitable pour un tranchage plus facile et une meilleure alimentation (Note 7) Servir!

Placage – avec Sauce Vierge (photo):

  • Tranche, si désiré (Note 7): Placer le thon sur une planche avec les lignes de gril entrecroisées vers le haut. Trancher le thon en 4 ou 5 tranches épaisses. Transférer dans une assiette de service et séparer légèrement les tranches pour qu'elles soient à peine visibles à l'intérieur.

  • Sauce Vierge: Répartir la Sauce Vierge sur les steaks, en laissant ici et là de petits tas de tomates sur les tranches de thon, et quelques-unes dans l'assiette. Autres options de sauce: voir la note 2.
  • Finition: Arroser d'un peu d'huile d'olive. C'est beau comme ça, mais si vous voulez élever la barre encore plus haut, ajoutez quelques petits brins de cerfeuil et des fleurs comestibles!

Notes de recette:

1. Thon:

  • Achat – Le thon est coupé en steaks, plutôt que de fins filets que vous voyez traditionnellement avec du poisson blanc
  • Il est presque toujours vendu sans peau et sans os
  • Un thermomètre à viande fortement recommandé – Le thon peut passer de parfaitement saignant à l'intérieur à moyen en l'espace de 30 secondes, l'utilisation d'un thermomètre à viande est donc fortement recommandée.
  • Taille du steak et temps de cuisson – Les temps de cuisson indiqués dans cette recette sont pour un steak de thon de 180 g (6,5 oz) d'une épaisseur de 2,5 cm (1 po).
  • Épaisseur du steak de thon joue également un grand rôle dans le temps de cuisson.

2. Servir – Sur la photo avec Sauce Vierge, une salsa / vinaigrette française classique qui est particulièrement bonne avec le poisson. Autres idées:

  • Salsa mexicaine – Les saveurs vives d'une salsa mexicaine aux tomates seraient merveilleuses avec du thon! Une cuillerée désinvolte dessus;
  • Pico de gallo – Hacher la tomate un peu plus petite;
  • Salsa Verde – Un beau goût d'herbe fraîche et une magnifique couleur verte éblouissante!
  • Pesto – Un frottis de pesto de basilic sur le côté serait génial. Utilisez avec parcimonie car c'est fort;
  • sauce Chimichurri – Cette sauce sud-américaine au persil-ail-huile d'olive est un excellent choix pour le thon;
  • Sauce japonaise au gingembre – Utilisez la marinade / sauce dans ma recette de Poke Bowl au thon. C'est fabuleux!
  • Vinaigrette au citron – Toute vinaigrette est un accord naturel avec n'importe quel poisson! Essayez la vinaigrette dans ce Salade de riz brun Recette. Vous pouvez également éventuellement réchauffer doucement une vinaigrette pour la servir.

3. Grille sur plateau – Normalement, je n’insiste pas sur une grille (normalement, j’utilise juste une assiette) mais pour les steaks de thon, je le fais, car l’air circulant sous le steak permet au thon de conserver moins de chaleur. Cela décourage le «report de la cuisson» pour minimiser le risque de surcuisson du thon au repos.
4. Bac à huile – Il est préférable de chauffer la poêle sans huile car elle fumera autrement terriblement.
Si votre poêle n'est pas bien assaisonnée, vous pouvez la badigeonner d'huile avec le poisson. Brossez avec de l'huile uniquement une fois déjà chaude.
Si vous brossez la poêle chaude, vous devez vous assurer d'avoir une brosse résistante à la chaleur. Sinon, retirez la casserole du poêle et vaporisez de l'huile (ne vaporisez jamais une poêle sur une cuisinière à gaz allumée – l'huile peut s'enflammer facilement).
5. Cuire un steak à la fois – Le thon peut passer de saignant à moyen en 30 secondes, donc même la manipulation de deux steaks de thon peut être difficile lorsque vous recherchez la «perfection»! Je fais donc cuire un thon à la fois quand je veux m'assurer qu'il cuit parfaitement à l'intérieur, et aussi quand je veux (presque! -) des lignes de grill parfaites. La cuisson prend 2 minutes et demie et l’intérieur est rare de toute façon, il est donc bien de les faire un à la fois.
6. Cuisson du thon – Il est rare de voir des steaks de thon cuits plus que saignant à l’intérieur, car c’est de la viande maigre. Il a tendance à être assez sec si c'est quelque chose de plus rare que moyen.
7. Trancher et servir – Ceci est facultatif. Cela fait une belle présentation et c'est une façon dont les restaurants préparent bien le steak de thon. Cela facilite également la consommation.
Il est plus facile de trancher lorsque l’extérieur du thon a refroidi, sinon il a tendance à s’émietter.
ASTUCE: Tenez les bords du thon ensemble lors du tranchage, pour éviter que la partie cuite ne se brise.
Mieux servi à une température tiède. Si vous le servez chaud, la différence de température entre l'extérieur et l'intérieur peut sembler choquante lorsque vous mangez.
8. Nutrition par steak de thon, thon uniquement, c.-à-d. pas de sauce.

Information nutritionnelle:

Calories: 208cal (dix%)Les glucides: 1gProtéine: 35g (70%)Gros: 8g (12%)Gras saturé: 1g (6%)Gras trans: 1gCholestérol: 65mg (22%)Sodium: 735mg (32%)Potassium: 324mg (9%)Fibre: 1g (4%)Vitamine A: 103UI (2%)Calcium: 31mg (3%)Le fer: 3mg (17%)

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