Tajine de légumes | RecetteTin Eats

Le tajine de légumes est un ragoût marocain végétarien chargé d'épices chaudes et capiteuses. Faites-le avec n'importe quel légume que vous avez – ne lésinez pas sur les épices!

C'est l'un de ces joyaux cachés qui est sans viande, sans gluten, faible en glucides, faible en calories, extrêmement copieux ET savoureux. Attendez, c'est même végétalien. Yay vegans!

Gros plan de tas de tajine de légumes

Tajine de légumes

La semaine dernière, j'ai demandé aux lecteurs quel type de recettes ils aimeraient voir plus sur RecipeTin Eats cette année. Les thèmes demandés étaient clairs – plus de viande, plus de calories, plus de glucides.

MAIS toujours incroyablement savoureux bien sûr! Et si cela pouvait être fait dans un seul pot, ce serait super facile, super rapide ce serait juste dandy. 😂

Bien que je ne le qualifie pas de super rapide, en demandant un bon temps de cuisson de 45 minutes pour rendre les légumes tendres et absorber toutes ces merveilleuses saveurs, c'est certainement très facile.

Donc – c’est la première recette que je vous propose en réponse à la demande des lecteurs!

Tajine de légumes prêt à être servi

Ingrédients dans Targine aux légumes

Lorsque vous voyez le plein d’épices dans ce plat, vous savez que vous êtes dans un plat savoureux. Mais n’est-ce pas bien que ce soient toutes des épices de tous les jours que vous pouvez trouver à l’épicerie? 🙂

Ingrédients du tajine de légumes

Bien que cela contienne une quantité généreuse d'épices, ce n'est pas le kapow! saveur comme celle des currys indiens. C'est plus un mélange d'épices chaud.

Le poivre de Cayenne ajoute une touche de piquant, alors sautez-le si vous ne voulez pas du tout de chaleur!


Et voici ce qui se passe dans le tajine de légumes. Celui-ci consiste à utiliser ce que vous avez, alors ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas tous les légumes!

Tajine de légumes

Voici ce que j'ai utilisé:

  • pois chiches – c'est le seul amidon dans ce plat, ajoute une belle texture de noisette et le gonfle. Remplacez par d'autres haricots;
  • citron – une touche finale fraîche, à la fois le zeste et le jus;
  • oignon et ail – la base de saveur; et
  • des légumes – potiron / courge musquée, poivron / poivron, haricots verts, aubergine (aubergine), chou-fleur et tomate (qui en quelque sorte fait partie de la sauce). C'est une belle combinaison de couleurs et de textures qui est de saison en même temps, ce qui en fait un plat extrêmement économique.

Comment faire du tajine de légumes

Une étape clé ici pour extraire le plus de saveur des légumes est de rôtir chaque légume individuellement pour obtenir de la couleur avant de les faire mijoter avec un liquide fortement aspergé d'épices. Parce qu'après tout, comme je le dis toujours, couleur = saveur!

Comment faire du tajine de légumes
  1. Faire sauter l'oignon et l'ail en premier – base de saveur habituelle;
  2. Faites rôtir chaque légume individuellement, juste pour les colorer. Nous ne les faisons pas cuire à fond, nous leur donnons juste un rougissement de couleur;
  3. Faites cuire la tomate pendant une minute – cela déglace efficacement la casserole (c'est-à-dire élimine toutes les choses savoureuses du fond de la casserole en faisant sauter les légumes) – puis ajoutez des épices et faites cuire pendant une minute pour laisser les saveurs fleurir;
  4. Remettez tous les légumes et l'eau. L'eau devrait presque recouvrir les légumes, mais pas tout à fait, en se rappelant que les légumes couleront pendant la cuisson. Si vous ajoutez trop d’eau, vous vous retrouverez avec une sauce aqueuse;
  5. Porter à ébullition;
  6. Faites cuire, couvert, au four pendant 30 minutes – le moyen le plus simple, car il ne nécessite pas de remuer. Vous pouvez également faire mijoter sur la cuisinière à feu très doux, mais remuer doucement pour que les légumes ne se transforment pas en bouillie;
  7. Ajouter les haricots verts et les pois chiches, puis laisser mijoter sur le feu pendant 15 minutes pour réduire le liquide. À ce stade, la citrouille et le chou-fleur sont assez tendres, semi-dégradés, ce qui aide à épaissir le liquide. Ça ne devrait pas être de la soupe, mais ça devrait être du bouillon. Croyez-moi quand je dis – vous voulez ce bouillon !!
  8. Enfin, incorporez le zeste de citron et le jus de citron. Une touche finale fraîche fait des merveilles ici pour rehausser le plat, comme c'est le cas avec beaucoup d'autres, d'une soupe aux lentilles au brocoli magique (qui porte bien son nom car c'est si simple mais si bon!).
Tajine de légumes dans une grande casserole, prêt à être servi

J'adore la façon dont le bouillon est naturellement épaissi par les légumes qui sont cuits doux pour qu'ils se désintègrent légèrement dans la sauce. Saveur, saveur, saveur!

Close up de tajine de légumes

Que servir avec du tajine de légumes

Pour une expérience traditionnelle, servez avec du couscous. J'ai mis le message séparément car c'est un plat d'accompagnement rapide et pratique pour de nombreux plats, pas seulement marocains ou moyen-orientaux.

Photo prise à la verticale d'un tajine de légumes servi sur du couscous

Avec toutes les saveurs du tajine, un couscous nature serait parfait, mais je ne suis pas du genre à dire non à une pincée d'herbes fraîches, ou de fruits secs et de noix!

Alternatives:

J'ai également ajouté une cuillerée de yogourt, une belle touche crémeuse rafraîchissante qui complète joliment la combinaison capiteuse d'épices. Une pincée de coriandre / coriandre prévisible et une pincée de poivre de Cayenne pour une pincée d'épices supplémentaires. Parce que, eh bien, pourquoi pas? 😇 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de tajine de légumes

Tajine de légumes

Portions8 – 10 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Un ragoût marocain végétarien chargé d'épices chaudes et capiteuses, rempli de légumes tendres. Faites ceci avec n'importe quel légume que vous avez – ne lésinez pas sur les épices !!

Ingrédients

Tajine (note 1):

  • 5 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1/2 oignon rouge tranché (sous n'importe quel oignon)
  • 1 gousse d'ail , finement émincé
  • 800 g / 1,6 lb potiron / courge musquée (1/2 petit), pelé, coupé en cubes de 2,5 cm / 1 ″
  • 1 petite aubergine , coupé en cubes de 2,5 cm / 1/2 ″
  • 1/2 choufleur , petits, coupés en bouchées
  • 1 poivron / poivron , coupé en morceaux de 2,5 cm / 1 ″ (rouge ou jaune)
  • 2 tomates , graines épépinées, coupées en dés de 1 cm / 1/3 ″
  • 3 1/2 tasses l'eau
  • 2 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café poivre noir
  • 400g / 14 oz peut pois chiches , drainé
  • 200g / 60z haricots verts , coupé en morceaux de 3,5 cm / 1,5 "(~ 2 tasses coupées)
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillère à soupe jus de citron

Instructions

  • Mélanger le mélange d'épices pour tajine.

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit flétri (~ 1 1/2 minute), puis retirer dans un grand bol. Grattez également les morceaux d'ail (pour qu'ils ne brûlent pas).

  • Ajouter le butternut et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur la plupart des côtés. Retirer dans le même bol.

  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire l'aubergine pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit teintée d'or sur la plupart des côtés, retirer dans le même bol.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile si le pot semble sec. Ajouter le poivron et le chou-fleur, cuire 2 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit un peu doré sur les bords. Retirer dans un bol.

  • Ajouter la tomate et cuire 1 minute. Ajouter le mélange d'épices, remuer pendant 1 minute.

  • Ajouter les légumes, l'eau (il devrait couvrir à peu près les légumes, ils couleront), du sel et du poivre. Remuez, portez à ébullition sur la cuisinière, puis transférez au four pendant 30 minutes (ou vous pouvez mijoter à feu doux, mais remuez doucement, sinon les légumes peuvent trop se décomposer).

  • Retirer du four, ajouter les haricots et les pois chiches. Laisser mijoter 15 minutes à découvert sur la cuisinière à feu moyen-doux pour cuire les haricots et réduire la sauce.

  • Incorporer le jus et le zeste de citron. L'idée ici est qu'une partie des légumes (butternut, chou-fleur) se décompose un peu pour épaissir légèrement la sauce – elle devient plus épaisse du jour au lendemain.

  • Pour une expérience traditionnelle, servez sur un couscous. Sinon, essayez du riz blanc, brun, basmati ou du quinoa, ou servez comme un ragoût en morceaux. Ou pour une option faible en glucides, essayez le riz au chou-fleur! J'aime garnir le mien d'une cuillerée de yogourt, saupoudrer d'amandes, de coriandre / coriandre et d'une pincée de paprika ou de cayenne.

Notes de recette:

1. Légumes – vous pouvez vraiment utiliser tous les légumes que vous voulez dans cette recette. Il est prévu que la plupart des légumes soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres – seuls les haricots verts sont ajoutés plus tard pour préserver une partie de la couleur verte.
Il est également intentionnel que le chou-fleur et la citrouille commencent un peu à se décomposer – cela agit en fait comme un épaississant naturel pour la sauce.
2. Stockage – se conserve 5 jours au réfrigérateur. Un spritz de jus de citron frais aidera à le soulever, plus vous le garderez longtemps!
3. Nutrition par portion en supposant 8 portions, tajine seulement (c'est-à-dire pas de couscous) et pas de garnitures. C'est vraiment tellement savoureux qu'il peut être servi comme un ragoût vraiment copieux, rien qu'en soi.

Information nutritionnelle:

Calories: 200cal (dix%)Les glucides: 26g (9%)Protéine: 5g (dix%)Graisse: dixg (15%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: 708mg (31%)Potassium: 780mg (22%)Fibre: 8g (33%)Sucre: septg (8%)Vitamine A: 8994UI (180%)Vitamine C: 64mg (78%)Calcium: 98mg (dix%)Le fer: 3mg (17%)

Vie de bulldozer

N'aime vraiment pas ses douches quotidiennes après la plage. Un peu ironique, n'est-ce pas, qu'il a passé la dernière heure à nager?

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