Tarte aux pistaches et aux poires | RecetteTin Eats

Cette délicieuse tarte aux poires est remplie d'une crème de frangipane à base de pistaches plutôt que des amandes habituelles, ce qui lui donne une couleur verte éblouissante et une saveur étonnante. C’est un dessert d’automne parfait qui tire le meilleur parti des poires mûres quand elles sont de saison. À la fois chic et décontractée, cette tarte convient à toutes les occasions!

Photo prise en haut de la tarte aux pistaches et aux poires

Tarte aux pistaches et aux poires

Mon esprit simple classe les tartes comme «douillettes» tandis que les tartes sont «un peu exhibes». Les tartes sont tout simplement beaucoup plus élégantes dans mon esprit, avec une pâte plus fine et étant bien tranchées, elles se présentent plus joliment. Pensez aux créations sucrées brillantes ornant les étagères de votre pâtisserie préférée dans la rue!

Eh bien, cette tarte aux poires est peut-être un peu plus rustique par rapport à votre magasin moyen de rue (cela dit, j'ai un chic, mais très facile à venir bientôt pour vous!) mais je pense toujours que c'est beau. La tranche de tarte n’est-elle pas magnifique, avec les formes légèrement arquées des poires à la vanille pochées et molles?

Tranche de tarte aux pistaches et aux poires sur une assiette blanche, prête à être consommée
Montrant l'intérieur de la tarte aux pistaches et aux poires

Ce qui se passe dans la tarte à la pistache et aux poires

Voici les trois composants de cette tarte aux pistaches et aux poires:

  1. Croûte de tarte sucrée Pâtisserie (ma croûte pâtissière préférée pour les tartes sucrées) – Utilisez votre recette de croûte acidulée préférée, si vous en avez une. J'utilise une croûte de tarte sucrée française appelée Pâte sucrée. Elle est similaire à une pâte brisée sucrée traditionnelle, sauf qu’elle est plus facile à travailler (plus souple), légèrement moins feuilletée (donc plus facile à manger avec une fourchette, une bonne chose), une bouchée un peu plus riche (absolument une bonne chose). C'est aussi le français, donc tu as l'air un peu chic quand tu le dis 😂;

  2. Garniture à la crème de pistache (frangipane) – Ceci est une garniture de tarte classique appelée frangipane qui est généralement fabriqué à partir de farine d'amande. Nous le faisons avec des pistaches à la place pour une prise légèrement haut de gamme, qui donne une saveur différente et a une belle couleur verte qui contraste de manière frappante avec la couleur pâle de la poire (sinon la tarte entière est juste jaune à l'intérieur); et

  3. Poires pochées à la vanille – Les poires sont l'un des rares fruits qui peuvent être pochés entiers jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres tout en conservant leur forme. Nous le pochons dans un sirop de sucre à la vanille pour lui donner du goût et une douceur supplémentaire.

Photo prise à la verticale de tranches de tarte aux pistaches et aux poires servies

1. Croûte de tarte sucrée

Voir ici pour la recette. J'ai publié la recette de la croûte acidulée séparément car c'est une excellente recette de pâtisserie maîtresse à ajouter à votre répertoire pour tous vos besoins sucrés acidulés! Il contient les photos de processus étape par étape habituelles et une courte vidéo de didacticiel de recette.

Croûte de tarte sucrée (pâtisserie sucrée) - French Pate Sucree - prêt à être rempli

2. Garniture à la crème de pistache (frangipane)

Il s'agit de la version pistache d'une garniture à la crème de frangipane classique qui est généralement préparée avec de la farine d'amande. Les pistaches lui donnent une superbe teinte verte qui contraste fabuleux avec le blanc crème de la chair de poire!

C’est simple à faire – quelques ingrédients, juste mélangés à la main.

Ingrédients de remplissage de crème de pistache

Ingrédients dans la pistache frangipane (garniture à la crème de pistache)
  • Pistaches – Vous obtenez des points bonus si vous décortiquez et dépouillez le vôtre, mais j'ai acheté le mien déjà bombardé! Plus les noix sont vertes, mieux elles auront l'air. Assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas salés;

  • Du sucre – Juste du sucre blanc, de préférence en poudre / superfin car il se dissout plus facilement. Cependant, même le sucre blanc ordinaire conviendra ici;

  • Beurre ramolli – Le sucre et le beurre sont mélangés à la main, le beurre doit donc être assez mou; et

  • Des œufs – Les gros, standardisés à 55-60g / 2 oz chacun et vendus étiquetés comme «gros œufs» sur les cartons. Assurez-vous qu'ils sont à la température ambiante et non au réfrigérateur. Sinon, vous aurez du mal à les incorporer dans le mélange de beurre car les œufs froids feront solidifier le beurre, donc ils ne se mélangent pas bien.

Comment faire la garniture à la pistache

Comment faire une tarte aux pistaches et aux poires
  1. Blitz les pistaches en poudre fine en utilisant l’appareil de votre choix (j’ai utilisé un Nutribullet);

  2. Crème beurre et sucre dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois. Par «crème», nous entendons les mélanger ensemble jusqu'à ce que le beurre soit lisse;

  3. Fouet dans les œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés; et

  4. Remuer en poudre de pistache. Et voici à quoi cela ressemble – à quel point la couleur est-elle géniale !!?

Frangipane à la pistache - Garniture à la crème de pistache

3. Poires pochées à la vanille pour tarte aux poires

Comme mentionné ci-dessus, les poires sont l'un des rares fruits qui peuvent être pochés entiers jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, tout en conservant leur forme. Cela les rend idéales à utiliser dans les desserts pour tirer le meilleur parti de leur forme belle et distincte.

Ingrédients de la poire pochée

Ingrédients pour les poires pochées
  • Poires – Tous les types de poires conviendront ici, à condition qu'ils soient mûrs mais encore fermes. S'ils sont trop mous crus, ils seront un peu plus difficiles à manipuler une fois pochés. J'utilise des poires Williams, appelées Poire Bartlett aux États-Unis et au Canada. C’est un type de poire très courant;

  • Du sucre – Pour le liquide de pochage, infuser les poires avec une touche de douceur; et

  • Vanille – Je prends la voie économique et utilise ici l’extrait de vanille. Si votre budget y est, utilisez une gousse de vanille. Si vous êtes suffisamment intelligent et organisé pour avoir conservé les gousses de vanille utilisées précédemment, ajoutez-en également quelques-unes. Ou utilisez de la vanille en poudre ou du sucre infusé à la vanille au lieu du sucre ordinaire – de nombreuses options pour booster la vanille ici!

Comment faire des poires pochées à la vanille

Comment faire une tarte aux pistaches et aux poires
  1. Peler, couper en deux et évider les poires. J'utilise une cuillère à melon pour retirer les graines, mais même une cuillère à café fonctionnera bien;

  2. Liquide de braconnage – Placer l'eau, la vanille et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour que la surface ondule mais qu'il n'y ait pas de bulles cassant la surface;

  3. Pocher les poires – Placer les poires dans l'eau et faire pocher 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, sur toute la longueur. Parfois, cela peut prendre jusqu'à 30 minutes. Cela dépend de la densité et de la maturité des poires et de la façon dont vous contrôlez le poêle pour maintenir la température de l'eau afin qu'elle ondule mais ne bouillonne pas;

  4. Vérifier que la poire est douce tout au long en insérant un couteau dans le côté ou le dessous, PAS le haut de la poire (les fentes s'élargiront lors de la cuisson, ce qui n'a pas l'air génial!)

Poires à pocher pour tarte pistache et poire

4. Assemblage et cuisson de cette tarte aux poires

Et maintenant, assembler la tarte:

Comment faire une tarte aux pistaches et aux poires
  1. Versez la garniture à la pistache dans la coquille de tarte et étalez-la uniformément;

  2. Placez 7 moitiés de poire sur la surface dans un motif radial avec l'extrémité étroite pointant vers l'intérieur. Coupez la 8e moitié pour qu'elle rentre au milieu pour terminer;

  3. Cuire au four 35 minutes à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C) pendant 35 minutes; et

  4. Lorsqu'elle est prête, la surface gonfle légèrement et prend une belle couleur bronze.

Finition: Pour lui donner une belle finition brillante, badigeonnez de confiture d'abricot réchauffée. Enfin, parsemez de pistaches finement hachées.

Photo prise en haut de la tarte aux pistaches et aux poires
La photo en gros plan du haut de la tarte aux pistaches et aux poires
Fourchette coupant en une tranche de tarte aux pistaches et aux poires

Que servir avec une tarte aux pistaches et aux poires

J'ai inhalé plus que ma juste part de cette tarte telle quelle. Coupez un coin, ramassez-le avec les mains et dévorez… miam!

Cependant, lorsque je partage avec les autres (ce qui arrive parfois), je vais faire l'effort de l'habiller un peu! Une cuillerée de crème fraîche est un accompagnement sophistiqué, avec une sensation en bouche plus riche et plus veloutée que la crème fouettée et une saveur qui joue bien contre tout ce qui est sucré.

Sinon, la crème fouettée, la crème glacée à la vanille (ou autre saveur) est parfaitement bonne. Garnir ensuite avec les pistaches hachées. J'aime le hacher assez finement pour que vous obteniez un peu de «poussière» parce que je pense que ça a l'air bien, mais c'est entièrement à vous!

Cette beauté automnale est apte à servir pour le thé du matin, le thé de l'après-midi, le dessert après le dîner et tout le reste. – Nagi x


Regardez comment le faire

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Photo prise en haut de la tarte aux pistaches et aux poires

Tarte aux pistaches et aux poires

Portionsdix – 12 personnes

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Recette vidéo ci-dessus. Cette délicieuse tarte aux poires est remplie d'une crème de frangipane à base de pistaches plutôt que des amandes habituelles, ce qui lui donne une couleur verte éblouissante et une saveur étonnante. C'est un dessert d'automne parfait qui tire le meilleur parti des poires mûres quand elles sont de saison. À la fois chic et décontractée, cette tarte convient à toutes les occasions!

Ingrédients

Garniture à la crème de pistache (Frangipane):

Instructions

Poires pochées

  • Peler, retirer la tige, puis couper en deux et évider (j'utilise une boule de melon). Gardez les poires pelées dans un autre bol d'eau avec un filet de jus de citron (pour les empêcher de brunir).

  • Mettre 2 litres d'eau, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Baisser la chaleur pour que l'eau ondule, mais aucune bulle ne se brise en surface.

  • Mettre les poires dans la casserole, pocher pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Vérifiez avec un couteau sur le côté, pas sur le dessus des poires. (Remarque 5).

  • Une fois cuit, égoutter sur du papier absorbant jusqu'à refroidissement complet.

Garniture à la pistache:

  • Mélanger le beurre et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.

  • Ajouter les œufs un à la fois, en fouettant chacun jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés avant d'ajouter le suivant.

  • Incorporer la pistache jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Construire une tarte:

  • Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C).

  • Étaler le mélange de pistaches dans la croûte acidulée et lisser la surface.
  • Placez 7 moitiés de poire sur le dessus dans un motif radial avec les extrémités étroites pointant vers l'intérieur. Coupez la 8e moitié pour qu'elle rentre au centre et placez-la au milieu de la tarte. Poussez légèrement les poires pour qu'elles soient partiellement submergées (voir photo / vidéo de référence ci-dessus).

  • Cuire au four pendant 35 minutes. Retirer du four.

  • Pendant qu'il est encore chaud, badigeonner de glaçage à la confiture d'abricot pour le rendre brillant, puis saupoudrer de pistaches hachées.

  • Entièrement refroidir, puis trancher pour servir. C'est beau juste servi tel quel. Extras facultatifs: une cuillerée de crème fraîche (photo ci-dessous), de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Notes de recette:

1. Pâte à tarte – Utilisez votre croûte de tarte préférée! J'utilise une croûte de tarte sucrée française appelée Pâte Sucrée qui est une excellente croûte beurrée et feuilletée qui est simple à faire et facile à travailler. Plus facile et plus savoureux que la pâte brisée sucrée =, à mon avis!
2. Poires – Ne consommez pas de poires trop molles car elles sont plus difficiles à manipuler une fois cuites.
3. Citron – Pour l'eau acidulante, qui empêche les poires de brunir pendant que vous épluchez et évidez le reste.
4. Vanille – Alternativement, deux gousses de gousse de vanille utilisées ou 1/4 cuillère à café de poudre de vanille
5. Vérification des poires – N'insérez pas le couteau sur le dessus des poires pour vérifier si elles sont cuites. Le dessus est le côté présentation mais la fente s'élargira lorsque la tarte cuit et cela n'a pas l'air attrayant! Vérifiez sur le côté ou le dessous de la poire.
6. Stockage – Se conserve 1 semaine. Peut être congelé, mais la texture de la poire peut en souffrir.

Information nutritionnelle:

Calories: 318cal (16%)Les glucides: 48g (16%)Protéine: 4g (8%)Gros: 14g (22%)Gras saturé: 6g (38%)Gras trans: 1gCholestérol: 54mg (18%)Sodium: 18mg (1%)Potassium: 229mg (7%)Fibre: 4g (17%)Du sucre: 40g (44%)Vitamine A: 355UI (7%)Vitamine C: 9mg (11%)Calcium: 30mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Dozer, je promets qu'il y a rien dans la salle de tournage qui vous intéresse…. 😈

Dozer voulant entrer dans la salle de tournage

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