Un meilleur poulet Piccata | RecetteTin Eats

Chicken Piccata est un dîner rapide composé d'une poitrine de poulet poêlée croustillante avec une sauce aux câpres au beurre et au citron. C’est très, très facile et très, très savoureux!

Gros plan de la plaque de poulet Piccata

Poulet Piccata

Je me rends compte que cela semble totalement odieux d'appeler cela un «meilleur» poulet piccata. Je devrais clarifier et dire que c'est une meilleure tome. Ayant essayé pas mal de recettes au fil des ans, étant donné que ce plat est un plat italo-américain très populaire et que j'avais l'impression de manquer quelque chose, je n'ai tout simplement jamais été impressionné. J'ai toujours trouvé la sauce au citron très acidulée, et elle n'avait tout simplement pas assez de saveur (intéressante) pour contenir un poulet un peu fade.

En outre, tant de recettes exigeaient une quantité insensée de beurre et d'huile. Parfois jusqu'à une demi-tasse! Qu'est-ce que…. ??

Mes fesses ne peuvent pas se permettre autant de graisse pour ce qui est censé être un repas rapide en milieu de semaine.

Voici donc ma version de Chicken Piccata. La sauce n'est pas aussi aigre – juste la bonne quantité de citron vert. J'utilise moins de matières grasses que la plupart des recettes. Je réduis le vin blanc pour ajouter de la complexité à la sauce. Et quant au poulet? Ajoutez un peu de parmesan. Le rend tellement plus savoureux!

Poulet Piccata fraîchement cuit dans une poêle
Sauce aux câpres au beurre et au citron pour piccata au poulet
Sauce aux câpres au beurre et au citron pour piccata au poulet

Ce qui se passe dans (mon) poulet piccata

Voici donc ce dont vous avez besoin:

Ingrédients dans Chicken Piccata
  • Poitrine de poulet – 2 poitrines serviront 3 à 4 personnes une fois que nous avons coupé chaque morceau en 3 et pilé en fines steaks. Vous pouvez également utiliser des filets de cuisse (sans peau et désossés) ou des filets;

  • Citron – Vous avez besoin d'un citron frais ici. Un peu va à l'encontre de l'objectif si vous essayez de faire cela avec du jus de citron en bouteille!

  • vin blanc – Utilisez n'importe quel vin blanc sec, pas trop boisé, trop sucré ou fruité. Le chardonnay est particulièrement bon car il ajoute une bonne quantité de saveur.

    Le vin ne donne pas du tout à la sauce un goût vineux, car nous la réduisons jusqu'à la cuisson de l'alcool et laissons juste derrière la saveur concentrée qui ajoute de la profondeur à la sauce.

    N'utilisez pas de vin cher. La saveur et l'arôme que vous payez sont en grande partie perdus pendant la cuisson. Il est assez bien documenté ces jours-ci par des autorités alimentaires notables (telles que le New York Times Cooking) que vous n'avez pas besoin d'utiliser des vins coûteux pour cuisiner.

    Substitution: Si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, utilisez du bouillon / bouillon de poulet à faible teneur en sodium;

  • câpres – Utilisez des câpres dans la saumure, égouttées. Les câpres au sel (c'est-à-dire sans liquide) sont un peu trop salées pour être utilisées ici;

  • Beurre – Pour la cuisson et aussi pour la sauce;

  • Huile d'olive – Pour cuire le poulet; et

  • Farine et parmesan – Pour saupoudrer le poulet. Ne sautez pas ça. Cela donne au poulet une croûte à laquelle la sauce adhère. Sans cela, la sauce glisse juste sur le poulet. (PS L'ajout de parmesan ici est une astuce qui fait de ce poulet Piccata un atout!).

Poulet croustillant en croûte de parmesan pour poulet piccata
Poulet croustillant en croûte de parmesan pour poulet piccata

Comment faire du poulet piccata

Chicken Piccata est une recette simple et assez rapide:

  • Écraser le poulet pour qu'il cuit uniformément;

  • Saupoudrer de farine> saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées; et

  • Faire la sauce dans la même poêle (cela prend 3 à 4 minutes).

Comment faire du poulet piccata
  1. Poulet coupé et pilé – Coupez chaque poitrine de poulet en 3 morceaux. Puis écrasez chaque morceau jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 1 / 2cm / 0,2 ″. J'utilise un maillet à viande et place le poulet entre du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, un film plastique ou ce qu'on appelle «Go-Between» qui est un film pour congélateur utilisé pour empêcher les aliments de coller ensemble dans le congélateur. C’est essentiellement comme des sacs de congélation sous forme de rouleaux.

    Si vous utilisez un filet, il n'est pas nécessaire de couper, il suffit de piler chaque morceau. Si vous utilisez des filets de cuisse, coupez-les en deux puis pilez;

  2. Poussière de poulet – Arroser le poulet d'huile, puis enrober de farine et de parmesan. Presser le poulet dans le mélange pour le faire coller. Bien secouer l'excédent.

    Voir le commentaire sous les ingrédients ci-dessus pour savoir pourquoi un enrobage farine-parmesan est essentiel ici!

  3. Poêle à frire poulet au beurre et à l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, quantité de 3 minutes. Retournez, puis faites cuire l'autre côté pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré (je sais que cela semble étrange, 3 minutes puis 1 minute, mais le 2ème côté cuit vraiment beaucoup plus vite que le 1er côté!). Une fois cuit, retirer de la poêle;

  4. Faire le ménage poêlon – La poêle sera un peu sale, ce qui ternira ce qui est censé être une sauce propre et claire. Alors avant de continuer, il est préférable de nettoyer la poêle. Versez l'excès de graisse de la casserole, puis essuyez-la rapidement avec une serviette en papier. Pas besoin d'être méticuleux ici;

  5. Réduire le vin – Pour faire la sauce, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter rapidement pour réduire de moitié. Au cours de cette étape, l’alcool cuit pour que vous n’ayez pas de saveur alcoolisée dans la sauce. Ajoutez ensuite le citron et portez à ébullition;

  6. Tourbillon de beurre – Baissez le feu à doux, puis ajoutez les cubes de beurre et tourbillonnez-le pour le faire fondre. Cela permet au beurre de s'émulsionner avec le vin et le jus de citron pour former une sauce brillante, claire et légèrement épaissie. La sauce n'épaissirait pas aussi bien et elle se fendrait si vous laissez le beurre bouillonner et fondre à feu vif;

  7. Câpres et persil – Pour finir la sauce, ajoutez les câpres et le persil; et

  8. Servir! Servir ensuite les morceaux de poulet avec la sauce au beurre et au citron. Vous remarquerez qu’il n’y a pas une tonne de sauce. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, la sauce a assez de saveur. D'un point de vue pratique, la croûte farine-parmesan du poulet est imbibée de sauce, et c'est tout ce dont vous avez vraiment besoin pour profiter de ce plat. (Et les lecteurs réguliers savent que je suis une Sauce Girl!).

Assiette de poulet Piccata prêt à être servi
Close up de morceaux de poulet Piccata

Servez-le avec votre côté féculent de choix et une salade d'accompagnement pour obtenir des légumes verts dans votre assiette. Choisissez parmi:

Quelques suggestions pour vous:

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan de la plaque de poulet Piccata

Poulet Piccata (Poulet au Citron avec Câpres)

Portions3

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Recette vidéo ci-dessus. Si, comme moi, vous trouvez là la sauce d'autres recettes de poulet Piccata trop aigre, et le genre de poulet fade, je pense que vous allez adorer cette version! La saveur de citron dans la sauce est agréable plutôt que de froncer les lèvres, et la saveur du poulet est renforcée avec un peu de parmesan dans l'enrobage de farine.

Instructions

Poulet croustillant au parmesan:

  • Coupez chaque poitrine en 3 morceaux. Ensuite, placez entre 2 morceaux de pellicule plastique ou de papier et écrasez à 1/2 cm / 0,2 ″ d'épaisseur.

  • Arroser le poulet de 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et étaler avec vos doigts des deux côtés.

  • Mélanger la farine, le parmesan, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Enrober le poulet, en pressant pour qu'il adhère, puis en secouant l'excédent.

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite le beurre et laissez fondre.

  • Placez 3 morceaux de poulet dans la poêle. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner et cuire l'autre côté pendant 1 minute. Retirer sur une assiette, répéter avec le reste du poulet.

Sauce au poulet Piccata:

  • Versez et jetez l'excès de graisse dans la poêle, puis essuyez-le rapidement avec du papier absorbant (pas besoin de nettoyer à fond).

  • Toujours à feu moyen-vif, ajoutez le vin. Laisser mijoter rapidement jusqu'à ce qu'il réduise de moitié – environ 3 minutes.

  • Ajouter le citron et laisser mijoter 1 minute.

  • Réduisez le feu à doux. Ajouter le beurre en cubes et faire tourner le moule pour le faire fondre mais ne pas devenir mousseux. La sauce doit être brillante, translucide et légèrement épaissie.

  • Incorporer les câpres et le persil. Servir le poulet avec la sauce, saupoudré de persil supplémentaire si désiré!

Notes de recette:

Portions – Si vous utilisez 2 gros seins (450g / 16oz), vous en servirez 3 confortables. Si vous en utilisez 2 plus petits, cela servira 2 personnes.
1. Poulet – peut également utiliser du filet (pas besoin de couper) ou des cuisses (sans peau, désossées, coupées en deux puis piler).
2. Parmesan – ou utilisez du parmesan râpé de type sable acheté en magasin.
3. Vin – Tout vin blanc qui n’est ni trop boisé ni trop sucré fonctionnera très bien ici. Le chardonnay en particulier ajoute une très bonne saveur. Bouillon / bouillon de poulet à faible teneur en sodium pour une version sans alcool.
N'utilisez pas de vin cher. La saveur et l'arôme que vous payez sont en grande partie perdus pendant la cuisson. Il est assez bien documenté ces jours-ci par des autorités alimentaires notables (telles que le New York Times Cooking) que vous n'avez pas besoin d'utiliser des vins coûteux pour cuisiner.
4. Câpres – mieux utiliser les câpres en saumure, plutôt que les câpres sèches au sel (un peu trop salées pour ce plat).
5. Nutrition – suppose que 2 cuillères à soupe de graisse sont jetées après la cuisson du poulet et 1,5 cuillères à soupe de farine / parmesan sont jetées après l'enrobage.

Information nutritionnelle:

Calories: 358cal (18%)Les glucides: 5g (2%)Protéine: 33g (66%)Gros: 19g (29%)Gras saturé: 8g (50%)Gras trans: 1gCholestérol: 122mg (41%)Sodium: 800mg (35%)Potassium: 616mg (18%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 1g (1%)Vitamine A: 365UI (7%)Vitamine C: 6mg (7%)Calcium: 30mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Il est tellement puant que je devrais le mettre aussi au nettoyage à sec!

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