Viande Doner Kebab – boeuf ou agneau

Ceci est une recette maison pour la mystérieuse viande de kebab Doner que vous voyez tourner sur les rôtisseries verticales dans les magasins de kebab. C’est une version miniature mais ce qui lui manque en taille est constitué de saveur – et d’authenticité !! Rôti au four ou essayez une rôtissoire maison. Découpez-le, faites-le frire, puis farcissez bœuf ou agneau Doner Kebabs OU Gyros.

Excellente nourriture grand format pour les rassemblements – préparez à l'avance et économisez! Voir également Brochettes de poulet Doner.

Découper la viande de Doner Kebab

Combien de fois êtes-vous passé devant un magasin de kebab Doner et avez-vous jeté un coup d'œil à ces viandes de kebab géantes de la taille d'un sac de boxe tournant en rond et en rond, et vous vous êtes demandé depuis combien de temps cette viande est-elle sortie ?? Je me demande si c'est vraiment de la viande ou 90% de charges ??

Eh bien, ne vous demandez plus !! Les magasins peuvent utiliser des charges, mais NOUS n'avons pas besoin de le faire!

Recette de viande Doner Kebab – boeuf ou agneau

Cette version maison de la viande de Doner Kebab rôtie peut être préparée avec de l'agneau ou du bœuf. Bien que le bœuf soit un favori ici en Australie, en Turquie (la maison des Doner Kebabs), ils sont préparés avec de l'agneau et du bœuf. Les deux sont délicieux, je n'ai pas pu choisir un favori!

Bien qu'il s'agisse d'une version miniature des géants que vous voyez dans les magasins et que nous avons adapté la méthode de cuisson pour les cuisines domestiques, le résultat final est tellement similaire à la vraie affaire qu'il va vous étonner!

Tenez-le debout, découpez-le finement et faites-le frire doucement pour obtenir des bords dorés. Votre maison va sentir comme un kebab!

Rôtisserie maison Doner Kebab Viande

Beef Doner Kebab prêt à être mangé

Assiette de viande Doner Kebab maison sculptée

De quoi est faite la viande Doner Kebab?

Ahh, tu t'es toujours demandé, n'est-ce pas ?? 🙂 Voici ce dont vous avez besoin. Le bacon est l'ingrédient secret surprise – plus à ce sujet ci-dessous!

Ingrédients de la viande Doner Kebab

  • Bœuf ou agneau – obtenez 15% de matières grasses pour de meilleurs résultats. Si vous inspectez de près ces viandes de kebab, vous verrez qu'elles coulent de graisse !! Le nôtre n’est pas aussi gras, mais lorsque nous l’avons essayé avec de la viande maigre, ce n’était tout simplement pas la même chose. N'oubliez pas que la saveur de la viande est entièrement dans la graisse. Mélangez la graisse d’agneau au bœuf maigre, et vous jurez que vous mangez de l’agneau!
  • Lard – l'ingrédient secret, tel que découvert par Kenji chez Serious Eats dont nous avons utilisé la recette de Gyros comme base pour la nôtre. Cela ne donne pas à la viande un goût de bacon, mais il ajoute du sel dans la viande et, surtout, il ajoute du gras. C'est la clé, ne le sautez pas! (Ou si vous le faites, ne vous plaignez pas si vous êtes déçu du résultat de la recette 😂);
  • Épices – un mélange que nous avons trouvé nous-mêmes en dégustant la viande de nos kebabs préférés; et
  • Oignon et ail – base de saveur essentielle!

Comment faire de la viande Doner Kebab

Et la meilleure partie – comment le faire! C'est facile. Une fois que vous avez compris la manipulation d'un bloc de viande géant!

Comment faire de la viande Doner Kebab (bœuf ou agneau)

En un mot, la viande est réduite en purée dans un robot culinaire qui la transforme en une «pâte» qui lui donne la texture unique de la viande à découper (contrairement, par exemple, au pain de viande où le bœuf haché / haché est simplement façonné à la main et a un texture plus «friable»).

Ensuite, roulez-le en forme de bûche à l'aide de papier d'aluminium – cela conserve la forme lorsqu'il est suspendu au-dessus d'une casserole à l'aide de brochettes (sans cela, la viande s'affaisse à l'état cru) – puis faites-le cuire au four. Fouettez la feuille à la fin pour la faire dorer, tenez-la debout et découpez !!

Découper la viande Doner Kebab maison - four ou rôtisserie

Sculpture et friture à la poêle

La texture de la viande cuite est telle qu'elle peut être découpée finement – comme dans les magasins de kebab!

Rasez-le assez finement et une fois que vous avez coupé autant que vous le souhaitez / le besoin, faites-le frire doucement pour obtenir un rougissement d'or dessus. C'est un touche magique cela transforme vraiment la viande car une fois que vous coupez la couche extérieure brunie, la viande à l'intérieur est juste rose. C'est la même touche finale spéciale que nous apportons avec les carnitas mexicaines!

Comment découper la viande Doner Kebab

Close up de viande Doner Kebab maison

Et voici un gros plan de la viande Doner Kebab à la poêle. Juste légèrement poêlé, pas pour le croustiller, juste pour obtenir un soupçon d'or dessus comme ils le font dans les Kebab Shops pour rafraîchir la viande.

Cela ne prend qu'une minute environ, car il est si fin.

Viande Doner Kebab Poêlée Dorée

Brochettes de Doner

Et voici un gros Doner Kebab juteux! Très populaire ici en Australie, surtout après une soirée tardive au pub avec des copains!

Fait avec du pain libanais ou d'autres pains plats minces, enduit d'houmous, garni de viande Doner Kebab, de laitue, de tomate, d'oignon et de sauces telles que le yogourt, l'ail et la sauce chili. Les extras facultatifs incluent le fromage (ce que je pense est un blasphème!) Et le taboulé.

Brochettes de doner de boeuf prêtes à être consommées

Imaginez-le sur CHARCOAL !!

J'ai dû me contenter d'un vieux four ennuyeux pour cuisiner ça. J'adorerais faire ça sur charbon de bois un jour! Imaginez-le sur une broche, tournant lentement sur des charbons ardents… .cette saveur fumée serait à tomber!

Un jour, un jour…

Main ramasser des brochettes de bœuf Doner

Doner Kebab contre Gyros contre Shawarma

Gyro, shawarma et doner kebab ont tous la même signification. Ces mots se traduisent tous par «tourner» ou «tourner la viande» et ils font référence à la technique de cuisson à la rôtissoire.

Le mot utilisé dépend de la partie de la Méditerranée ou du Moyen-Orient dans laquelle vous vous trouvez. Gyros est grec. Shawarma est Israël et les pays arabes (l'épice est beaucoup plus forte). Doner Kebab est ce qu'ils appellent en Turquie.

S'il existe bien sûr des différences dans le plat fini (type de pain plat, sauces utilisées) et les assaisonnements utilisés pour la viande, ils sont similaires dans l'esprit!

Quant à la viande animale, elle varie. Le poulet, le bœuf, l'agneau et le porc sont tous utilisés à des degrés divers selon les pays. Aussi, que ce soit en couches (comme dans Chicken Doner Kebab) ou en viande lisse (ce que je partage aujourd'hui) varie également en fonction de l'endroit où vous vous trouvez.

Une chose est sûre. Je n'ai pas encore rencontré un Doner Kebab / Gyros ou Shawarma que je n'ai pas aimé!

Shawarma contre Doner Kebab contre Gyros

Recettes que j'ai partagées

Ici en Australie, Doner Kebabs est courant, bien que vous trouviez des Gyros dans les zones ethniques. En Amérique, c’est l’inverse – Gyros est la version courante. Plus difficile de trouver Doner Kebabs!

De nos jours, vous trouverez les deux partout dans le monde. L'année dernière, j'en ai eu incroyable Doner Kebabs au coeur de Paris de tous les lieux!

Voici les recettes de Gyros / Shawarma / Doner Kebab que j'ai déjà partagées:


Excellente nourriture grand format à préparer à l'avance

Deux autres grandes choses que cette viande Doner Kebab maison a pour elle:

  1. Excellent pour prendre de l'avance – il reste 100% frais car la viande est si juteuse (ahem! Gras …… 😇). Cuire la bûche, refroidir, réfrigérateur ou congeler, Puis réchauffez au four; et
  2. Excellent pour nourrir une foule – cela fait beaucoup! 1 kg / 2lb sert probablement 8 personnes – la viande rasée va plus loin. Peut-être 6 si vous remplissez très généreusement. Faites frire les tranches sur un barbecue pour pouvoir en cuire beaucoup en même temps, bien que vous puissiez également les faire frire un peu à l'avance, puis les réchauffer au micro-ondes (j'ai fait cela, et cela a parfaitement fonctionné).

Et si cela ne suffit pas pour vous convaincre de faire cela, alors faites-le simplement pour comprendre comment il s'agit d'une réplique morte de la viande du kebab. Ou votre chariot de gyros préféré. Selon l'endroit où vous habitez! – Nagi x

PS, honnêtement, je ne saurais trop insister sur la façon dont votre maison va sentir comme votre kebab de quartier!!


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Découper la viande de Doner Kebab

Viande de Kebab Doner Rotisserie maison – bœuf ou agneau!

Portions8

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ceci est une version maison des viandes de kebab Doner de la taille d'un sac de frappe géant tournant sur des rôtisseries verticales dans les magasins de kebab! Il est peut-être petit, mais ce qui lui manque en taille, il le compense en authenticité et en saveur. Préparez-vous à être surpris – cela a le goût de la vraie affaire (et votre maison sentira comme un magasin de kebab!)Excellente nourriture pour les rassemblements – faites à l'avance, facteur wow, emballages de bricolage et économique.

Instructions

Faire mariner la viande:

  • Mélangez le bœuf ou l'agneau avec toutes les épices – mélangez bien avec vos mains.

  • Couvrir et réfrigérer 2 heures minimum, ou jusqu'à 24 heures.

Préparation:

  • Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F (ventilateur 150 ° C).

  • Tapisser le moule de papier d'aluminium.

  • Assurez-vous que les brochettes sont suffisamment longues pour se maintenir sur les côtés de la casserole. (Remarque 5)

Viande en purée:

  • Mettre l'oignon, le bacon et l'ail dans un robot culinaire de 8 tasses / 2L +. Blitz jusqu'à ce qu'il devienne une pâte (vidéo à 29 s), ~ 30 s en hauteur, en grattant les côtés au fur et à mesure.

  • Ajoutez la viande et blitz à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte (vidéo à 42 sec), en raclant les côtés (~ 1 min pour les robots culinaires puissants, 2 min pour les robots moins puissants). (Remarque 4)

Façonner la viande de Doner Kebab:

  • Retourner la viande sur la surface de travail. Mouiller les mains avec de l'eau, puis façonner en un bloc uniforme de 20 cm de long.

  • Placez 2 x 60 cm / 2 pieds de long morceaux de papier d'aluminium qui se chevauchent de 1/3. (Remarque 6)

  • Placez la viande à l'extrémité du papier d'aluminium, puis roulez-le en l'enveloppant bien dans le papier d'aluminium.

  • Tournez fermement les extrémités pour former une bûche de 25 cm de long, puis coupez l'excédent de papier d'aluminium.

  • Enfilez des brochettes dans le journal.

  • Placez la bûche surélevée dans la casserole en étayant des brochettes sur le bord de la casserole. (Remarque 7)

Cuisine:

  • Cuire 1 1/2 heure, en retournant une fois après 1 heure, jusqu'à ce que la bûche atteigne 70 ° C / 160 ° F (jusqu'à 80 ° C / 175 ° F, c'est bien). La bûche est cuite à ce stade. (Remarque 9)

  • Retirez le papier d'aluminium de la bûche mais laissez les brochettes en place.

  • Augmentez la chaleur du four à 250 ° C / 480 ° F, ou aussi haut que votre four peut aller s'il ne peut pas l'atteindre.

  • Cuire au four de 10 à 15 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce que le tout soit doré.

Rasage / poêle à frire (style kebab!):

  • Retirez les brochettes puis mettez la viande à la verticale.

  • Raser la viande finement – découper autant que vous avez l'intention d'en utiliser.

  • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire de la viande rasée légèrement colorée mais toujours «souple» (non croustillante). Utilisez immédiatement pour les brochettes Doner!

Brochettes de doner:

  • Enduire le houmous sur du pain plat réchauffé. Garnir de laitue, de tomate et d'oignon.

  • Pile sur la viande de Doner Kebab. Arroser de sauce (s) de votre choix.

  • Rouler fermement, envelopper dans du papier d'aluminium si désiré (pour tenir ensemble). Attrapez et dévorez!

Notes de recette:

1. Viande – plus gras est meilleur pour la saveur et pour garder la viande juteuse. La viande de kebab est TRÈS grasse – plus grasse que cette recette!
De nos jours, la viande de supermarché révèle généralement le% de graisse (regardez le tableau nutritionnel), et les bouchers devraient connaître le% de graisse de leur viande.
Le bœuf est le plus répandu en Australie, les deux sont populaires en Turquie
2. Bacon – c'est à dire. partie du ventre seulement d'un bacon – pas de longe
3. Sel – Je sais que cela semble beaucoup, mais rappelez-vous que la viande est finement rasée pour ne pas avoir beaucoup de sel à chaque bouchée.
Si vous n'avez que du sel de table, réduisez à 2 cuillères à café.

4. Consistance de la viande en purée – Voir la vidéo pour savoir à quoi cela devrait ressembler – vous devriez être capable de faire un "frottis" lisse sur la surface.
5. Brochettes facultatives – les brochettes permettent de cuire la viande en forme de cylindre en la maintenant surélevée de la poêle. Mais si vous n'en avez pas, c'est très bien – formez simplement une bûche et faites cuire sur la poêle ou sur un plateau (en papier d'aluminium).
6. Feuille – le but est double: maintenir la forme de la bûche pendant la cuisson (sinon la bûche crue glisse dans les brochettes) et retenir le jus pendant la cuisson.
7. Problèmes de propreté – si votre bûche est trop longue pour tenir dans la casserole / les brochettes pas assez longues pour atteindre les bords, utilisez des choses comme des ramequins ou des boules de papier d'aluminium froissées dans la casserole pour maintenir la bûche élevée. OU étayez-le sur la diagonale.
8. Sauce au yogourt au citron – mélanger et réserver 20 minutes:
2 tasses (500 g) de yaourt grec
2 gousses d'ail, hachées à l'aide d'un hachoir à l'ail ou finement râpées
1 cuillère à café de cumin (facultatif)
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel et de poivre

9. Viande non cuite – si vous n'avez pas de thermomètre à viande et que vous découpez et trouvez que l'intérieur est un peu cuit, ne vous inquiétez pas, les fines tranches cuisent en un éclair sur la cuisinière!
10. Stockage – se conserve exceptionnellement bien grâce à sa haute teneur en matières grasses! Options:

  • Faites cuire la bûche mais ne la faites pas dorer. Laisser refroidir dans du papier d'aluminium, puis déballer et coller la pellicule (ne pas laisser dans du papier d'aluminium). Réfrigérer jusqu'à 5 jours OU congeler. Le jour même, décongeler, envelopper de papier d'aluminium et réchauffer au four (température par recette) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (insérer un couteau pour vérifier), environ 20 minutes. Ensuite, déballez et faites dorer puis utilisez par recette.
  • Utilisez-en maintenant, gardez-en pour plus tard – entreposer la bûche non découpée ou la viande découpée (non poêlée). Ensuite, faites frire à la poêle juste avant de l'utiliser.
  • Gelé – la bûche cuite ou la viande découpée peuvent être congelées pendant 3 mois. Décongeler puis poêler avant de servir.

11. Crédit de recette revient entièrement à Kenji Lopez-Alt de Serious Eats pour avoir découvert cette technique étonnante! Nous avons utilisé sa méthode, ajouté nos assaisonnements et l'avons peaufiné pour en faire une bûche authentique (feuille ajoutée, brochettes, etc.).
12. Nutrition par portion – viande seulement, suppose 8 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 413kcal (21%)Les glucides: 3g (1%)Protéine: 32g (64%)Graisse: 30g (46%)Gras saturé: 11g (69%)Cholestérol: 110mg (37%)Sodium: 1386mg (60%)Potassium: 530mg (15%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 16UIVitamine C: 1mg (1%)Calcium: 36mg (4%)Le fer: 3mg (17%)

Vie de bulldozer

Même expression, qu’il soit en train de bâillonner sur un morceau géant de viande de Doner Kebab ou haletant d’effort au parc….

Dozer-giant-tongue "width =" 900 "height =" 1200 "srcset =" https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/07/1595588931_398_Viande-Doner-Kebab-boeuf-ou-agneau.jpg 900w, https: //www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/07/Dozer-giant-tongue.jpg?resize=75,100 75w, https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2020/07 /Dozer-giant-tongue.jpg?resize=85,113 85w, https://www.digimoonmedya.com/wp-content/uploads/2020/07/1595588931_398_Viande-Doner-Kebab-boeuf-ou-agneau.jpg?resize=650,867 650w "tailles =" (largeur minimale: 768 pixels) 650 pixels, (largeur maximale: 320 pixels) 93,75vw, 97,39vw "/></p>
<p><! –<rdf:RDF xmlns:rdf=

->

Source link