Vindaloo | RecettePin Eats

Vindaloo est un curry indien traditionnel qui n'est pas pour les âmes sensibles ! Il est rouge ardent et regorge de saveurs fortes et audacieuses. Les morceaux de bœuf sont cuits lentement à la perfection dans une sauce rouge ardente remplie de saveurs de curry généreuses et audacieuses. Est-ce épicé ? Heck ouais, comme il se doit ! Pour les amateurs de curry sérieux, il est difficile de surpasser un Vindaloo. Servez-le avec du naan pour éponger et du yogourt pour refroidir ce feu !

Vindaloo servi sur riz blanc

Curry de boeuf Vindaloo

Le vindaloo est un curry traditionnel à base de tomates offert au monde depuis Goa, un coin de paradis ensoleillé sur la côte ouest de l'Inde.

Les origines de Vindaloo remontent à l'époque où le Portugal régnait sur Goa au XVIe siècle. En fait, le nom Vindaloo vient de carne de vinha d'alhos, un plat portugais de porc, de vin et d'ail. Les chefs locaux ont ajouté une pile d'épices, remplacé le vin par du vinaigre, et c'est ainsi que Vindaloo tel que nous le connaissons aujourd'hui est né (en un mot !).

Un incontournable des menus des restaurants indiens du monde entier, ce le curry est un pour les amateurs de nourriture épicée !! 🌶 Le vindaloo est apprécié pour sa chaleur ardente et sa sauce intense, qui renferme une généreuse combinaison d'épices et est affûtée d'un bon coup de vinaigre. Il peut être fait avec la plupart des protéines, y compris l'agneau, la chèvre, le porc, les crevettes, le poulet et vous pouvez même faire un numéro végétarien.

Alors que le porc est en fait traditionnel, ici en Australie, le bœuf est la version la plus populaire dans les restaurants indiens, c'est donc ce que je partage aujourd'hui. Des morceaux de viande sont cuits lentement pendant deux heures dans la sauce Vindaloo jusqu'à ce qu'ils soient si tendres qu'ils cèdent facilement au toucher d'une cuillère !

Pot de Vindaloo fraîchement sorti du poêle

Quel goût a le Vindaloo ?

Contrairement au poulet au beurre facile à vivre et succulent et au Tikka Masala, Vindaloo est un coup de poing à la tête ! Beaucoup de poudre de piment du Cachemire – une épice clé dans Vindaloo – apporte saveur, chaleur et la célèbre couleur rouge riche au curry. Du cumin, de la coriandre, de la cardamome et un soupçon de cannelle se joignent également à la fête. Enfin, une saveur distincte du vinaigre est une saveur caractéristique de Vindaloo qui équilibre le curry et lui donne de l'ossature.

C'est fort, chaud et intense ! Si vous vous demandez à quel point c'est épicé, je dirais que c'est un 7 sur 10. Ceux qui sont habitués à la nourriture épicée s'en moqueront sans aucun doute sans transpirer. Je peux parler d'un gros jeu de piment, mais je ne peux pas vraiment gérer la nourriture très épicée, et je ne trouve pas ce Vindaloo brutalement chaud.

Alors pour vous les mauviettes d'épices là-bas? Ne vous inquiétez pas, consultez les notes de recette pour savoir comment abaisser les unités Scoville dans ce plat ! 😂

Ingrédients dans Vindaloo

Voyons ce dont vous avez besoin pour faire ce curry audacieux! Tout d'abord, la pâte de curry Vindaloo qui est utilisée pour faire mariner le bœuf. (D'autres protéines sont couvertes dans les notes de recette.)

1. La marinade de boeuf et pâte de curry

Ingrédients dans Vindaloo
  • Épices – La plupart de ces épices sont assez accessibles de nos jours dans le rayon épices des grandes épiceries en Australie. Les deux exceptions sont Piment du Cachemire et Graines de fenugrec – voir points suivants ;

  • Piment du Cachemire – C'est un piment indien un peu fumé et épicé. Le piment du Cachemire donne à la sauce au curry une couleur rouge vif et une chaleur piquante.

    Retrouvez-le sur : Indien* et certaines épiceries asiatiques (certaines ont des sections indiennes), et croyez-le ou non, il est également vendu dans certaines épiceries Coles (section indienne).

    Également utilisé dans : Curry de poisson de Goa, poulet tandoori.

    Meilleur substitut : C'est un ingrédient clé (nous utilisons 6 cuillères à soupe !) alors je vous invite vraiment à faire l'effort de le trouver. Mais si vous ne pouvez pas et que vous voulez désespérément essayer ce plat (je ne vous en veux pas !), remplacez-le par du paprika fumé + de la poudre de piment (poudre de piment pure, pas de la poudre de chili des États-Unis qui est un mélange) ou du poivre de Cayenne.

  • Graines de fenugrec – Une autre épice de cuisine indienne spécifique qui sent en fait le sirop d'érable, mais n'a pas le même goût lorsqu'elle est crue.

    Trouvez-le sur certaines fermes Harris, ou indiennes* et certaines épiceries asiatiques (certaines ont des sections indiennes). Utiliser les restes pour Palak Paneer !

    Vous ne le trouvez pas ? Laissez-le de côté.

  • Mandrin de Boeuf– Une coupe de bœuf économique qu'il est préférable de cuire lentement jusqu'à tendreté. Essayez de l'obtenir dans un bloc afin que vous puissiez couper les morceaux vous-même. La plupart des bouchers et des épiceries le coupent trop petit pour que les morceaux cuisent trop rapidement, avant que la sauce ne développe suffisamment de saveur.

    Boeuf alternatif : Les côtes désossées fonctionneront également comme l'osso bucco de bœuf (utilisez 1,2 kg / 2,4 lb, os compris, gardez-les entières, la viande tombera en morceaux une fois cuite lentement). Si vous pouvez obtenir une poitrine bien marbrée, cela fonctionnera également, mais je trouve une poitrine un peu filandreuse cuite sous forme de ragoût.

    Autres protéines – Morceaux d'agneau (mouton), de chèvre et de porc à cuisson lente. Le poulet fonctionnera aussi, mais le temps de cuisson doit être raccourci. Voir les notes de recette ;

  • Du sucre – Juste une touche pour équilibrer le vinaigre; et

  • Ail et gingembre – Frais, juste haché grossièrement car il est blitzé avec les épices pour faire la pâte de curry.

* Je vais à l'Indian Emporium à Dee Why, Sydney.


2. Autres ingrédients de la sauce Vindaloo

Une grande partie de la saveur de curry de la sauce Vindaloo provient de la pâte de curry Vindaloo (ci-dessus) utilisée pour faire mariner le bœuf. Mais il y a quelques ingrédients supplémentaires que nous utilisons pour faire la base de la saveur de la sauce :

Ingrédients dans Vindaloo
  • De bouillon de bœuf – Du bouillon ou du bouillon plutôt que de l'eau pour ajouter une plus grande profondeur de saveur à la sauce au curry Vindaloo. J'ai essayé avec juste de l'eau, mais j'ai trouvé que la sauce manquait un peu.

    D'habitude, je suis partisan d'utiliser le bouillon de bœuf de la meilleure qualité dans votre budget, car les producteurs n'ont pas encore réussi à produire en masse du bouillon de bœuf bon marché à un niveau de qualité décent. Cependant, dans ce cas, le bouillon ou le bouillon de bœuf acheté en magasin convient parfaitement, car les épices sont la saveur dominante ici ! Mais vous obtenez des points bonus si vous utilisez du bouillon de bœuf fait maison. J'utilise du fait maison quand je fais pour impressionner. 😇

  • feuilles de curry – Ça sent le curry en poudre, mais sous forme de feuilles de curry fraîches ! (Bien que juste pour que vous le sachiez, la poudre de curry n'est pas dérivée des feuilles de curry 🙂) Les feuilles de curry ajoutent un parfum de curry incroyable dans tout ce qu'elles sont utilisées d'une manière qui ne peut pas être reproduite avec des poudres. Assez accessible de nos jours pour les Sydney-siders, vendu à Harris Farms, la plupart des Coles et Woolworths. J'ai une plante !

    Conserver les restes au réfrigérateur (plusieurs semaines) ou au congélateur pendant des mois.

    Également utilisé dans: Curry d'aubergines, Dal, Tarte Samosa aux légumes, Chou Thoran. Ajoutez-en une dizaine lors de la cuisson du riz au curry, ou dans ce curry indien de pois chiches ou curry de légumes – il va vraiment passer à un nouveau niveau !

    Remplacer: feuilles de curry séchées (pas tout à fait les mêmes, mais c'est le meilleur sous-marin) ou poudre de Garam Masala;

  • Ghee (ou beurre) – La matière grasse utilisée dans la cuisine indienne qui ajoute une saveur de beurre intense. Le ghee est fondamentalement la même chose que le beurre clarifié. Il s'agit simplement de beurre normal, mais avec des solides de lait et de l'eau éliminés, laissant derrière lui de la graisse de beurre pure.

    Vous pouvez soit faire votre propre Ghee (c'est moins cher, vraiment facile et se conserve pendant des mois), l'acheter ou simplement utiliser du beurre normal ;

  • Graines de moutarde noire – ils ressemblent à des graines de pavot mais ont une légère morsure semblable à celle du wasabi. Et ils sentent indien, pas japonais ! Pas épicé, plus un zing frais. C'est environ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes – je vais à Indian Emporium à Dee Why sur les plages du Nord, à Sydney. Également vendu dans la section des aliments indiens chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, et en ligne – petit paquet léger, donc les frais de port devraient être minimes !

    Également utilisé dans : Curry d'aubergines, Dal, Tarte Samosa aux légumes, Chou Thoran; et

  • Gingembre et ail – Il est rare de voir une recette indienne qui ne les inclut pas, et Vindaloo ne fait pas exception !


Comment faire du curry Vindaloo

Vindaloo commence par une pâte de curry faite en mélangeant ou en broyant une quantité généreuse de piment et d'épices, d'ail frais et de gingembre. Ceci est ensuite utilisé pour faire mariner le bœuf avant de le cuire lentement dans une sauce jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux.

1. Marinade de bœuf à la pâte de curry Vindaloo

Comment faire du bœuf au curry Vindaloo
  1. Pâte de Curry Vindaloo – Placez les ingrédients de la pâte de curry dans un petit robot culinaire ou Nutribullet (photo) et blitzez jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Nous utilisons un peu d'eau qui le rend facile à mélanger jusqu'à consistance lisse;

  2. Boeuf mariné – Verser la pâte de curry Vindaloo sur le bœuf, puis laisser mariner 2 heures minimum. Jusqu'à 24 heures, c'est bien, mais cela n'améliore pas le résultat final car la saveur d'épices est si forte qu'elle pénètre dans les morceaux de bœuf pendant la cuisson lente.

2. Faire la base de sauce curry Vindaloo

Comment faire du bœuf au curry Vindaloo
  1. Faire la base de sauce – La sauce au curry Vindaloo commence par faire sauter l'ail, le gingembre et l'oignon avant d'ajouter les graines de moutarde noire qui grésillent et éclatent de façon spectaculaire. Ensuite, nous cuisons la pâte de tomate (cela enlève le bord brut) avant de l'incorporer au bouillon de bœuf;

  2. Transférer dans la cruche – Je transfère ensuite le mélange dans un pichet pour que le mélange puisse être réduit en purée avec un mixeur plongeant. Ceci est nécessaire car il n'y a pas assez de volume pour le faire dans le pot car la tête du mixeur plongeant ne sera pas immergée. Croyez-moi, j'ai essayé – et j'ai fini avec la majeure partie sur mon visage !!

  3. Purée – Utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée lisse. Vous pouvez également effectuer cette étape dans un mélangeur ou un robot culinaire. Le but ici est de réduire en purée l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à consistance lisse qui libère la saveur et rend la sauce lisse. Je ne l'ai pas fait pour les versions antérieures de la recette (et de nombreuses recettes en ligne ne demandent pas cela) mais une fois que j'ai ajouté cette étape, la saveur de la sauce Vindaloo s'est sensiblement améliorée;

  4. Retour en pot – Puis versez la sauce dans la marmite, et nous sommes prêts à procéder à la cuisson lente du bœuf !

3. Cuire lentement le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre

J'aime faire l'étape de cuisson lente au four parce que c'est entièrement manuel. Pas d'agitation, pas besoin de s'inquiéter de la capture de la base. Mais cela peut aussi se faire à feu très doux sur la cuisinière.

Comment faire du bœuf au curry Vindaloo
  1. Ajouter du boeuf – Ajouter le bœuf et chaque morceau de marinade dans la casserole avec la sauce en purée ;

  2. Remuer et porter à ébullition;

  3. Cuisson lente – Transférer ensuite au four et cuire pendant 2 heures. Il s'agit du temps nécessaire pour préparer des cubes de 3 cm / 1,2 po de bœuf « tendre en morceaux » et pour que la sauce s'épaississe, développe sa saveur et s'assombrisse jusqu'à la couleur rouge vibrante caractéristique.

    La température du four est de 190 °C/375 °F (170 °C standard), ce qui semble plus élevé que prévu. Mais c'est la température qui reproduit une faible chaleur sur le poêle. Si vous jetez un coup d'œil dans la casserole à mi-cuisson, vous verrez que la surface du liquide bouillonne à peine, voire pas du tout, ce qui est exactement ce que vous voulez. J'utilise cette même température pour d'autres plats de type ragoût à cuisson lente tels que le bœuf bourguignon, les jarrets d'agneau Massaman. Pour les autres plats, je cuisinerai plus longtemps à une chaleur plus basse où ils bénéficieront des temps de cuisson plus longs.

  4. Prêt à servir! À la sortie du four, la sauce doit être d'un rouge profond (tant que vous n'avez pas lésiné sur le piment cachemiri !), épaissie pour enrober les morceaux de bœuf, et le bœuf doit être suffisamment tendre pour être coupé dans avec une fourchette. Sinon, couvrez-le et remettez-le au four !

Vindaloo servi sur riz blanc

Que servir avec le curry Vindaloo

Servir sur du riz basmati qui est le riz traditionnel de la cuisine indienne, bien que tout type de riz nature convienne ici (riz de chou-fleur blanc, au jasmin, brun ou à faible teneur en glucides). Ajouter une cuillerée de yaourt nature qui refroidira le piquant et une pincée de coriandre/coriandre (pour la fraîcheur).

Complétez votre menu indien !

Et si vous allez à fond, complétez votre festin indien avec :

  • Samosas commencer. Paquets dorés de pâte croustillante fourrée de pommes de terre épicées, cette cuisine de rue indienne est une entrée populaire dans les restaurants indiens du monde entier. Cette recette est amusante à faire et ridiculement bonne!

  • Parkoras – Une autre option de démarrage. Beignets de légumes à l'indienne !

  • Naan fait-maison (ce n'est naturellement pas pétrir !) – Toute l'équipe de RecipeTin s'est impliquée pour trouver ce que nous pensons être le meilleur naan possible qu'un cuisinier à domicile puisse préparer sur la cuisinière, juste au cas où vous n'auriez pas un tandoor assis au milieu de ta cuisine ! Il est moelleux avec le moelleux caractéristique, comme dans les restaurants, et vous ne le confondriez jamais avec un autre pain plat de base. Pas de levure ? Préparez plutôt ce simple pain plat sans levure!

Fait intéressant, la nourriture indienne n'a pas de salades d'accompagnement comme nous le faisons dans les pays occidentaux. Ma théorie est que la nourriture végétarienne est si répandue dans la cuisine indienne. Cependant, voici quelques accompagnements de légumes qui, à mon avis, conviennent bien aux menus à thème indien :

Alors, amis amateurs de curry, que pensez-vous de mon dernier ajout à ma collection de curry indien ?? Allez-vous tenter le coup ? Vous pensez pouvoir supporter la chaleur ?? 🌶🌶🌶 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan sur Vindaloo

Vindaloo

Portions4 – 5 personnes

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Vindaloo est un curry indien traditionnel qui n'est pas pour les âmes sensibles ! Grandes saveurs de curry audacieuses. Robe rouge profonde et vibrante. Morceaux de bœuf cuits lentement pour s'effondrer à la perfection. Et oui, c'est épicé ! Pour les amateurs de curry sérieux, il est difficile de surpasser cela. Servir avec du naan pour essuyer et du yogourt pour refroidir. Note piquante au dessous de.

Instructions

  • Bœuf salé : Mélanger le bœuf dans le sel.

  • Pâte au curry: Placer les ingrédients de la pâte de curry dans un Nutribullet ou un petit robot culinaire avec 1 tasse d'eau. Blitz jusqu'à consistance lisse. Verser sur le bœuf. Versez 1 tasse d'eau restante dans Nutribullet, secouez (pour nettoyer la pâte de curry restante), puis versez/raclez sur le bœuf.

  • Boeuf mariné : Mélanger le boeuf dans la pâte de curry, couvrir, puis laisser mariner 2 heures.

  • Préchauffer four à 190°C/375°F (170°C ventilateur).

  • Sauce au curry: Faire fondre le ghee à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides – environ 3 minutes.

  • Graines de moutarde: Ajouter les graines de moutarde noire puis cuire jusqu'à ce que l'oignon soit teinté d'or. Incorporer la pâte de tomate, cuire 1 minute.

  • Sauce purée : Ajouter le bouillon de boeuf, remuer. Transférer dans un bol, puis utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée lisse. Reversez dans le pot.

  • Ajouter du boeuf : Ajouter le boeuf et les feuilles de curry, remuer puis porter à ébullition.

  • Cuisson lente: Couvrir avec un couvercle, puis mettre au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre en morceaux.

  • Servir: Garnir de coriandre, puis servir sur du riz basmati avec un côté de naan!

Notes de recette :

Piquant –  7 à 8 sur 10 sur l'échelle du piquant ! Ce n'est pas un coup de tête mais c'est assez piquant ! Quoi de plus épicé ?
Réduire le piquant – Le piquant vient du piment du Cachemire, alors réduisez-le. Pour chaque 1 cuillère à soupe de Cachemire que vous réduisez, remplacez par 2 cuillères à café de Paprika FUMÉ (pas épicé, a une saveur fumée comme le Cachemire). Incorporer la poudre de piment (piment pur, pas le mélange de poudre de piment américain) ou le poivre de Cayenne à la fin si vous le voulez plus épicé. Remarque : la couleur du curry ne sera pas aussi rouge. Peut compenser avec une goutte ou deux ou du colorant alimentaire rouge, si désespéré !


1. Boeuf – Le mandrin de bœuf fonctionne bien car c'est une coupe dure qui devient « tendre en morceaux » après une cuisson lente. Les côtes désossées fonctionneront également comme l'osso bucco de bœuf (utilisez 1,2 kg / 2,4 lb d'os, gardez-les entières, la viande tombera en morceaux une fois cuite lentement). Si vous pouvez obtenir une poitrine bien marbrée, cela fonctionnera également, mais je trouve une poitrine un peu filandreuse cuite sous forme de ragoût.
Autres protéines – L'épaule d'agneau et l'épaule de porc fonctionneront aussi. Pour le poulet, utilisez ….
2. Piment du Cachemire – la poudre de piment indien épicé et fumé qui donne à ce curry la couleur rouge. Sous-marin avec 4 cuillères à soupe de paprika fumé + 1 cuillère à café de poudre de piment (pas de poudre de chili des États-Unis qui est un mélange) ou de poivre de Cayenne. Saveur assez proche mais, vous n'obtiendrez pas tout à fait la même couleur rouge. Trouver au magasin indien (je vais à Indian Emporium à Dee Why, Sydney).
Également utilisé dans : Curry de poisson de Goa, poulet tandoori
3. Graines de fenugrec – Disponible dans les magasins qui proposent une gamme décente d'épices. Je l'ai trouvé à Harris Farms (Australie). Aussi, bien sûr, dans les épiceries indiennes ! Utiliser les restes pour Palak Paneer.
4. Ghee est le beurre clarifié, une des graisses traditionnelles utilisées dans la cuisine indienne. C'est simplement du beurre sans l'eau et les solides du lait, donc vous avez de la graisse de beurre pure, il a une saveur plus intense que le beurre. Achetez-le, préparez-le (facile et se conserve pendant des mois) ou utilisez simplement du beurre normal !
5. Graines de moutarde noire – ingrédient clé pour une saveur authentique. Ressemble aux graines de pavot, morsure de wasabi, arôme indien ! ~ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes (mon local est Indian Emporium à Dee Why, Sydney). Également vendu dans la section des aliments indiens chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, sinon essayez en ligne. Également utilisé dans : Curry d'aubergines, Dal, Tarte Samosa aux légumes, Chou Thoran
Suppléants (en commençant par le meilleur) : graines de moutarde brunes, graines de moutarde jaune, 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde*, 1 1/2 cuillère à café de Garam Masala (saveur différente, mais destinée à compenser l'absence)
6. Feuilles de curry fraîches – ingrédient clé pour une saveur authentique ! Sous-feuilles de curry séchées. Assez accessible de nos jours pour les Sydney-siders, vendu à Harris Farms, la plupart des Coles et Woolworths. Magasin les restes au réfrigérateur (semaines) ou au congélateur (mois). Également utilisé dans : Curry Brinjal d'Aubergine, Tarte Samosa aux Légumes, Chou Thoran (vraiment bon !), Curry Lentilles
Remplacer: feuilles de curry séchées, 1,5 cuillère à café de poudre de Garam Masala (ajoutez-le avec le reste d'épices, saveur différente mais compense).
7. Alimentation par portion, en supposant 5 portions. Exclut le riz.

Information nutritionnelle:

Calories : 441cal (22%)Les glucides: 12g (4%)Protéine: 35g (70%)Gros: 29g (45%)Gras saturé: 14g (88%)Gras trans: 1gCholestérol: 136mg (45%)Sodium: 803mg (35%)Potassium: 950mg (27%)Fibre: 3g (13%)Du sucre: 3g (3%)Vitamine A : 527UI (11%)Vitamine C: 47mg (57%)Calcium: 105mg (11%)Le fer: 5mg (28%)

La vie du bouteur

J'attends toujours le moment sur un million où une tranche de bœuf touche le sol.

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